PĂątes au Sarrasin, potimarron et graines de courge

J’adore le sarrasin et j’adore le potimarron, et il s’avĂšre que ces 2 lĂ  vont trĂšs bien ensemble ! Alors cette recette de pĂątes au sarrasin, j’en suis fan 🙂 j’espĂšre que vous l’aimerez aussi !

PĂątes au sarrasin : pourquoi c’est bon ?

Je sais que je me rĂ©pĂšte un peu (beaucoup ?) mais le sarrasin est un excellent aliment. Il est riche en protĂ©ines vĂ©gĂ©tales puisqu’il contient les 8 acides aminĂ©s essentiels pour construire une protĂ©ine absorbable par l’ĂȘtre humain.

Or c’est assez rare pour un aliment vĂ©gĂ©tal : globalement, dans les aliments les + « courants », seuls le quinoa, le millet, l’amarante et le soja peuvent en dire autant. Vous remarquerez en passant que ces aliments sont tous sont sans gluten, c’est donc bien pratique pour les rĂ©gimes restrictifs !

Besoin de plus d’infos sur les options vĂ©gĂ©taliennes ? J’en parle dans cette autre recette de sarrasin.

Mais pour moi, le sarrasin est de loin le meilleur élément de ce petit club des végétaux « 8 acides aminés » :

  • Il est plus digeste que le quinoa avec lequel on observe finalement assez souvent des maldigestions pour les intestins fragiles (c’est en partie du aux saponines, pensez Ă  bien le rincer, voire Ă  le faire tremper avant cuisson pour mieux le digĂ©rer)
  • Il est bien plus facile Ă  cuisiner que le millet et l’amarante, qui sont un peu dĂ©licats Ă  manipuler et Ă  cuire tellement les grains sont petits
  • Il ne fait l’objet d’aucune suspicion pour notre santĂ©, comme c’est le cas pour le soja qui est encore la cible de controverses et pour lequel je pense, il faut donc appliquer un principe de prĂ©caution en modĂ©rant notre consommation.

Et en plus, d’un point de vue gastronomique, le sarrasin est juste … passionnant ! Bien sĂ»r, les goĂ»ts et les couleurs ne se discutent pas, et peut-ĂȘtre que vous ne l’aimez pas autant que moi 🙁 Mais il est vrai que le sarrasin permet bien des folies culinaires et de nombreuses variations :

  • Sa farine permet de faire du pain, crĂȘpes ou pancakes dĂ©licieux,
  • Le sarrasin grillĂ© (kasha) est un dĂ©lice qui se mariera trĂšs facilement avec de nombreux lĂ©gumes ou en salade (une de mes recettes ici)
  • Le sarrasin « classique » est facile Ă  cuire et s’avĂšre dĂ©licieux une fois qu’il est associĂ© Ă  une crĂšme savoureuse (un exemple de recette ici avec de la betterave)
  • On peut aussi utiliser les flocons de sarrasin en porridge
  • Ou encore … les pĂątes au sarrasin, pour notre plus grand bonheur ! C’est vraiment dĂ©licieux, mais attention, leur goĂ»t diffĂšre totalement des pĂątes plus classiques, donc pour ma part je ne les associe pas aussi « facilement » que des pĂątes Ă  base de riz qui sont plus neutres et se marient avec tout. Mais par contre, quand on sait les marier, quel rĂ©gal !!!

Si vous souffrez de candidose, je peux peut-ĂȘtre vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.

Et le potimarron ? Et les graines de courges ?

Les autres aliments de cette recette sont aussi excellents pour la santé, je vous donne quelques infos et les liens vers mes autres articles qui détaillent tout ça :

  • LE POTIMARRON, riche en fibres, il est trĂšs rassasiant et pourtant il est peu calorique (environ 40 kcal pour 100 g). Il contient aussi une teneur importante en beta-carotĂšne, un anti-oxydant puissant, et en potassium, ce qui en fait un lĂ©gume alcalinisant. Il contient des glucides et un peu de sucre (3 g pour 100 g), il est ce qu’on peut appeler un « lĂ©gume glucidique », mais ce n’est pas un fĂ©culent. Si vous suivez un rĂ©gime candidose, ne vous inquiĂ©tez pas de cette teneur en sucre, elle reste modĂ©rĂ©e et largement compensĂ©e par sa teneur en fibres et n’impactera donc pas votre glycĂ©mie.
  • LES GRAINES DE COURGE sont d’excellents aliments, riches en zinc notamment. Je parle de ces jolies graines dans cette autre recette, qui contient d’ailleurs Ă©galement du potimarron !
  • Et enfin, j’ai utilisĂ© du CUMIN, mon chouchou, d’abord parce qu’il me plaĂźt beaucoup d’un point de vue gustatif, mais aussi : que de bienfaits !!! C’est juste une mine d’or pour notre santĂ©, je ne vais pas en reparler ici, mais savez-vous qu’il fait l’objet de nombreuses Ă©tudes scientifiques ? Il est juste incroyable, je rĂ©sume ses bienfaits dans cet article, si vous voulez en savoir plus.
Un autre article apprĂ©ciĂ© par mes lecteurs en ce moment :   Recette de Granola sans gluten ni sucre

VoilĂ  donc une recette parfaite pour votre santĂ©, elle sera notamment idĂ©ale en cas de rĂ©gime candidose ou pour un rĂ©gime sans gluten ni produits laitiers. Vous verrez aussi que c’est trĂšs simple Ă  prĂ©parer, Ă  part couper et vider le potimarron, il n’y a rien de particulier Ă  faire !

J’espĂšre que ça vous plaira autant qu’Ă  moi, vous pouvez me laisser un petit commentaire (tout en bas de la page) si vous avez testĂ© ou si vous avez des questions sur les pĂątes au sarrasin !

Atteint(e) de candidose ?

Doucement avec cette recette : pĂątes + la courge, ça fait pas mal de fĂ©culents. Selon l’ampleur de votre candidose, et l’avancĂ©e dans votre protocole, il faudra modĂ©rer les quantitĂ©s, ou mieux, remplacer la courge par la courgette !


Imprimer (Ingrédients et Préparation uniquement)

Matériel : une casserole pour les pùtes, du matériel pour cuire le potimarron à la vapeur douce, un grand couteau pour le potimarron

Cuisson : 20′ / PrĂ©paration : 10′

IngrĂ©dients – PĂątes au Sarrasin et au potimarron (2 pers.)

N.B. : La quantité de féculents est à adapter selon les appétits/activité physique si besoin.

  • 120 g* de pĂątes de sarrasin (je vous conseille notamment les Fusilli Sarrasin sans gluten de chez Lazzaretti, marque Française et artisanale)
  • 150 mL de lait de coco pour la cuisine, on peut aussi utiliser de la crĂšme vĂ©gĂ©tale, de soja par exemple
  • 1 petit potimarron (environ 600 g)
  • 2 poignĂ©es de graines de courges
  • Cumin : quantitĂ© Ă  adapter selon vos goĂ»ts, la cannelle fonctionne aussi trĂšs bien

*Les quantitĂ©s de fĂ©culents sont toujours Ă  adapter selon l’activitĂ© physique, la faim, le climat extĂ©rieur, votre besoin de perdre ou prendre du poids, votre Ăąge et la prĂ©sence de dessert ou non Ă  votre repas.

PrĂ©paration – PĂątes au Sarrasin et au potimarron (2 pers.)

  1. Lavez le potimarron et coupez-le en tranches assez fines. On peut garder la peau, sauf en cas de gros inconforts digestifs. Faites cuire le potimarron, Ă  la vapeur douce si possible (avec un cuit-vapeur ou tout simplement en posant une passoire inox au dessus d’un grand faitout d’eau : j’en parle ici). La cuisson prendra environ 15′.
  2. En parallĂšle, portez Ă  Ă©bullition une casserole d’eau pour les pĂątes puis faites-les cuire : attention, selon les instructions de Lazzaretti, la cuisson ne prend que 2 minutes, pour ma part il a fallu bien plus longtemps que ça : je vous conseille donc de surveiller la cuisson en goĂ»tant vos pĂątes (et n’hĂ©sitez pas Ă  me faire un retour sur votre temps de cuisson car je ne comprends pas trop cet Ă©cart !).
  3. Egouttez vos pĂątes, ajoutez le potimarron, le lait de coco ou la crĂšme, les graines de courge et les Ă©pices choisies ! C’est prĂȘt !

Si vous avez aimĂ© cette recette, si vous l’avez rĂ©alisĂ©e ou si elle vous a inspirĂ©e et que vous l’avez dĂ©clinĂ©e, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette

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