Pain “candidose” : sans levure mais très gourmand
Vous l’avez peut-être vu dans ma story ou dans ma vidéo sur le petit-déjeuner anti-candidose : j’ai travaillé sur une recette de pain sans levure qui s’adapterait parfaitement à un régime anti candida, un “pain candidose” en quelque sorte.
Un pain sans levure ? Et pourtant : vous allez adorer !!
Et bien je suis plus que satisfaite du résultat, je me suis régalée ! Vraiment très gourmand, il est à la fois moelleux et croquant, digeste, … je suis ravie et impatiente de vous le présenter ! C’est bien simple, c’est une tuerie ! Il plaît à tout le monde ! Même les plus épicuriens en redemandent, et vous allez voir qu’il risque d’être dévoré rapidement !
Mais ce n’est pas grave car en plus d’être délicieux, il est vraiment très facile à faire. Ah lala, que de qualités ce pain candidose…!
Franchement quand je me suis mise à la recherche d’une recette de pain sans levure, je n’aurais jamais pensé obtenir un tel résultat. Je cherchais à réaliser un pain “ correct”, qui puisse satisfaire les personnes atteintes de candidose dans leurs premiers mois de régime, pendant lesquels on tente de faire le moins d’écarts possible… quitte à manger des “substituts” de pain pas hyper gourmands, mais qui font “ le job”, pour le petit déjeuner, pour accompagner un peu de houmous, ou encore une purée d’amande.
Et bien j’avais tout faux je dois avouer que sur ce coup-là j’ai manqué d’optimisme !
Facile à faire, digeste, délicieux : que de qualités !
Je suis très à l’aise avec le fait de vous dire que ce pain sans levure est une tuerie puisque la recette est totalement inspirée du blog La cuisine de Gin. Je l’ai simplifiée pour la rendre plus digeste, mais l’idée originale lui revient totalement (à Gin 🙂 ) et je lui en suis très reconnaissante car ce pain sans levure et sans gluten est devenue un incontournable chez moi, et va énormément vous aider j’en suis sûre ! Un vrai shoot de joie de vivre ce pain candidose, allez on fait le bilan de ces qualités :
- SANS GLUTEN, PRODUITS LAITIERS : bien évidemment c’est un pain sans gluten ni produits laitiers
- SANS SOJA, MAÏS, ŒUF : on évite ces produits qui sont allergènes pour certains d’entre vous, et c’est donc aussi un pain vegan pour ceux qui suivent ce régime (même si c’est très très très compliqué et pas recommandé si on a une candidose !)
- AVEC DU SARRASIN : il contient du sarrasin qui est un excellent aliment (protéines, antioxydants et nutriments)
- PAIN IG BAS : c’est un pain à IG bas (indice glycémique) : le sarrasin possède un indice glycémique modéré et les autres aliments sont à tendance lipidique donc ce pain contient peu de glucides
- INGRÉDIENT ANTI-CANDIDOSE : je l’ai fait avec de l’huile de coco qui est un aliment antifongique très intéressant dans le cadre d’un régime anti candidose
- TELLEMENT BON : je vous l’ai déjà dit, mais je le répète, sa première qualité est surtout d’être DÉLICIEUX : moelleux et croquant, les graines de courge grillées …. écrire cet article me donne envie d’en reprendre une part 🙂 Il fonctionne aussi bien avec du salé que du sucré, mais surtout, il se suffit à lui-même ! On parie que vous n’allez rien tartiner dessus ?
- CONSERVATION : il se conserve très bien (5 jours dans un torchon d’après Gin, mais chez moi il part plus vite que ça !), il ne sèche pas, et supporte parfaitement la congélation.
- FACILE A FAIRE : encore une fois il est très facile à faire, vous ne risquez pas de le rater ! Ce sont d’ailleurs les retours que l’on voit en commentaire sur le blog de Gin : délicieux et facile.
- PEU D’INGRÉDIENTS : il contient seulement 4 ingrédients (sans compter eau et sel), et ce sont des ingrédients courants et faciles à utiliser.
- DÉCLINABLE : on peut aisément le décliner : en remplaçant les flocons de sarrasin par de la farine de sarrasin ou des flocons de quinoa, les graines de courges par d’autres graines ou par des oléagineux, en remplaçant l’huile de coco par de l’huile d’olive, ou encore les flocons de sarrasin par des flocons de quinoa. Il s’adapte au contenu de votre placard ou un rayon de votre supermarché, sans perdre sa gourmandise !
- DIGESTE : et enfin, le point sur lequel je suis encore plus surprise, c’est d’avoir réussi à faire un pain sans gluten en utilisant une seule sorte de céréales ! C’est bien simple je n’avais jamais envisagé que cela soit possible, je le disais même dans la vidéo Petit-déjeuner… En effet, si vous suivez un régime sans gluten, vous savez que pour réaliser quiche, gâteau, tarte et autre pain, nous sommes normalement contraints de mélanger plusieurs farines ! Et cela me contrarie car pour faire un repas digeste, l’idéal est de ne consommer qu’une seule sorte de céréales… et bien Gin a trouvé la solution, dans cette recette la seule céréale présente est le sarrasin, c’est donc parfait !
Vous l’avez compris, je suis ultra satisfaite de cette recette de pain sans levure, qui est donc un pain anti-candidose parfait !
J’espère sincèrement vous avoir donné envie de le tester au plus vite, parce que je suis certaine que ce pain vous plaira et changera la façon dont vous vivez votre régime anti-candidose.
Laissez-moi de vos nouvelles en commentaire (tout en bas de cette page) et dites-moi quelles adaptations vous avez testées car je suis sûre que cette recette va vous inspirer !
Matériel : un saladier, un moule à cake
Préparation : 5′ / Cuisson : 45′ + 10′
Ingrédients – Pain “candidose” : pain sans levure et sans gluten (pain de 600 g environ)
- 250 g de farine de sarrasin ou flocons de sarrasin ou flocons de quinoa (les textures diffèrent, ce sera plus compacte avec la farine de sarrasin mais si on aime le sarrasin, cela a aussi plus de saveur, variations à tester selon vos goûts !)
- 100 g de poudre d’amande (si vous êtes allergique, on peut aussi la remplacer par de la farine de sarrasin, on choisit alors l’option “flocons” ci dessus, de sarrasin ou de quinoa, les 2 fonctionnent, on ajoutera peut-être un peu plus d’eau pour lier la pâte)
- 50 mL d’huile de coco + pour huiler le moule à cake
- 300 mL d’eau
- 2 cc de sel
- Facultatif : une petite poignée de graines de courges (ou autre graine/oléagineux de votre choix)
Note : je faisais auparavant ce pain avec 1 cs de xylitol (sucre de bouleau) et 30 g de psyllium, et c’est ce que j’avais noté ici sur le blog. Après plusieurs essais, je peux affirmer que ces 2 aliments n’apportent pas vraiment quelque chose à la recette, je les ai donc retirés, d’autant que j’ai des doutes sur l’effet du psyllium sur les intestins dans une telle préparation (car le psyllium doit normalement toujours être consommé avec un grand verre d’eau, en tant que complément anti-constipation). Quant au xylitol, il n’est vraiment pas nécessaire dans du pain d’ajouter un gout sucré.
Préparation – Pain “candidose” : pain sans levure et sans gluten
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier.
- Ajoutez ensuite l’eau et l’huile et mélangez consciencieusement à la main.
- Huilez généreusement un moule à cake (si votre moule n’est pas anti-adhésif, il sera peut-être préférable d’utiliser du papier sulfurisé) et versez-y la pâte qui ne sera pas liquide, c’est normal, vous allez devoir l’étaler légèrement à la main.
- Enfournez pour 45′ de cuisson.
- Ensuite, éventuellement le démouler puis le faire cuire 5 à 10′ supplémentaires en dehors de son moule. Attention la durée dépendra peut-être de votre four, et éventuellement de la taille de votre moule à cake. Je vous conseille de surveiller la cuisson les premières fois, mais ne vous inquiétez pas trop non plus, ce n’est pas une recette exigeante et je suis sûre que votre pain sera réussi du 1er coup ! J’ai fait plusieurs essais sans faire très attention à la durée et c’était parfait à chaque fois.
Si vous avez aimé cette recette, si vous l’avez réalisée ou si elle vous a inspirée et que vous l’avez déclinée, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette
English version
Equipment : large bowl, loaf pan (mine is 28 cm *10 cm)
Prep time : 5′ / Cooking time : 40′ + 10′
Ingredients – “Candida Bread” : Yeast free and gluten free
- 250 g buckweat flour or buckweat flakes or quinoa flakes
- 100 g almond flour
- 50 mL coco oil + to oil the loaf pan
- A small handful of pumpkin seeds (or other seed, or nuts of your choice)
- 300 mL water
- 2 teaspoon salt
Instruction – “Candida Bread” : Yeast free and gluten free
- Preheat the oven at 180°C.
- Mix the dry ingredients together, except the pumpkin seeds.
- Add water and oil and mix thoroughly with your hands.
- Generously oil the loaf pan and put the dough in it. The dough is not liquid, it’s normal and you will have to spread it with your hands.
- Add the pumpkin seeds on top of the dough.
- Bake for 40’. Then, unmold and bake again for 5 or 10’. The baking time will depend on your oven but also on your loaf pan size, so you should keep an eye on the baking the first times.
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43 Petits mots
Cecile
Bonjour
Je suis en train de tester
Par contre mon pain ne monte pas du tout
Est ce normal ?
Juliette
hello, oui c’est tout à fait normal ! Régale toi bien 🙂
Sabine
Excellent! Je l ai fait une fois au four traditionnel mais l ai trouvé un peu plus sec que quand je l ai cuit au vitaliseur (40 MN quand l eau bout). Je fais la version flocons et farine je ne mets pas de poudre d amande
😊
Juliette
Merci Sabine, c’est super de l’avoir testé au vitaliseur, votre commentaire pourra aider tous ceux qui sont tentés par l’expérience !
Belle journée,
Juliette
Nadia
Testé ce soir, une vraie réussite, un délice. Pain cuit en 45 mn à 200 degrés comme indiqué. Je n’ai pas mis de sucre. J’ai remplacé l’huile de coco par de l’huile d’olive. Et la poudre d’amande, par de la farine de souchet. Le psyllium apporte une consistance sympa. J’adopte cette recette à partir d’aujourd’hui et je vais acheter d’autres ingrédients en boutique bio pour tester des variantes. Hâte de tester vos autres recettes.
Juliette
Bonjour Nadia,
Merci pour votre commentaire, 🙏🙏🙏 ça me fait super plaisir de voir que cette recette vous aide !et que vous avez pu vous l’approprier avec succès ! Je suis ravie !
Belle journée,
Juliette
Nej
Merci beaucoup pour cette recette!
C est une réussite! En attendant de recevoir le psyllium, je l ai remplacé par des graines de chia. Pour les graines j ai mis des graines de sésames grillées.
Merci encore de nous aider à garder le moral malgré les intolérances et ce satané candida albican
Juliette
Oh merci pour ce gentil commentaire et ce partage, et ravie que ça vous plaise ! ⭐️🌈☀️
Juliette
Rasquier Alicia
Bonjour, j’aimerais tester cette recette depuis le temps que j’en cherche une.. Par contre étant allergique peut on remplacer la poudre d’amandes ?
Merci d’avance pour votre réponse
Juliette
Bonjour,
Oui, plusieurs personnes ont testé en remplaçant par la farine de sarrasin et m’ont dit qu’elles ont beaucoup apprécié !
Et je pense justement faire ce test d’ici quelques jours, n’hésitez pas à me tenir moi au courant aussi si vous essayez, je serais ravie 🙂
Myriam
Juliette, je vous remercie pour cette recette de pain candidose si gourmande, et pourtant sans gluten, et sans levure. Je le fais sans xylitol et c’est également délicieux. Mon petit de 20 mois l’adore.
Encore merci pour tous vos conseils,
Myriam
Juliette
Bonjour Myriam,
Un grand merci pour ce commentaire, ça me fait très plaisir que ça vous plaise ! Je prépare actuellement une déclinaison de cette recette et je suis d’accord, on peut tout à fait se passer de xylitol et d’ailleurs pour votre enfant c’est mieux comme ça ! Ca pourrait être difficile niveau digestion je pense pour un petit bout !
Belle fin de journée et merci pour ce commentaire,
Juliette
Barbara
Bonjour et un grand merci pour votre site qui est une mine d’or pour moi qui souffre de candidose.
Je suis embêtée car je suis assez écœurée de l’huile de coco.. Dans cette recette pensez vous que l’huile d’olive ferait l’affaire ? Pour les recettes sucrées je pense la remplacer par une huile neutre ou de la purée d’amande blanche qui remplace elle-même le beurre. Qu’en pensez vous ? Merci pour votre retour !
Juliette
Bonjour Barbara,
Merci pour votre commentaire qui me fait très plaisir !!!
Oui ça fonctionne très bien avec l’huile d’olive aussi.
Optez pour l’huile de tournesol oléique si vous cherchez une huile neutre effectivement. C’est une huile qu’on ne trouve qu’en magasin bio et qui peut être chauffée sans aucun problème.
Belle journée,
Juliette
So Nice
Bonjour Juliette
Est-ce que cette recette est réalisable en machine à pain ?
Merci pour tous ces bons conseils 😊
Juliette
Hello !
Ah lala, je ne sais pas du tout… je suis vraiment en mode minimaliste niveau équipement de cuisine et du coup les machines à pain je ne connais pas du tout !
Je n’ai vraiment aucune expérience de cela, désolée, mais tenez nous au courant si vous testez !?
Merci !
Belle journée,
Juliette
polette
bonjour
oui ça fonctionne à la machine à pain sur le programme “gateau”
Maryam
Bonjour ! Merci pour cette recette ! J’ai beaucoup aimé, mais je changerai la poudre d’amandes par des flocons de sarrasin la prochaine fois!
Je me demandais ce que vous pensiez d’ajouter de la poudre à lever bio ou un mélange bicarbonate/vinaigre de cidre pour faire lever un peu le pain.
Comme je vois que vous utilisez de la poudre à lever dans d’autres recettes candidose je me dis que ça ne doit pas être incompatible.
Et deuxième question : je vois que vous n’utilisez jamais de flocons d’avoine dans vos recettes. Est ce incompatible avec la candidose?
Merci d’avance pour votre réponse et merci encore pour toutes ces idées 😊
Juliette
Bonjour Maryam,
Tout à fait, c’est exactement ce que je fais dans l’autre recette de pain (pain au sarrasin) : poudre à lever ou bicarbo + vinaigre ! C’est tout à fait correct pour le régime candidose et bon, on peut pas dire que la pâte lève vraiment, mais c’est pas mal quand même !
Flocons d’avoine : pourquoi pas en version sans gluten, mais ça fait ballonner beaucoup de gens !
Belle journée,🌼
Juliette
Marine
Bonjour!
J’ai deux questions: Quel est le rôle du psyllium dans la recette? Est-il indispensable à la recette?
Juliette
Bonjour Marine,
Il sert à améliorer la texture, le liant de la pâte, mais j’ai testé, on peut faire sans, ce n’est pas la cata !
Belle journée,
Juliette
DESGRAVES Claire
Bonjour Juliette ! Un immense merci pour votre site et les nombreuses infos que l’on y trouve … Les médecins ” classiques ” ne sont pas du tout formés à soigner ce type de maladies hélas ! Il faut donc se débrouiller en partie seule et ce sont des sites comme le vôtre qui aident beaucoup.
Je vous remercie pour ce pain que je fais seulement avec 3 ingrédients
( sarrazin, amande et huile ) et bien sûr eau et un tout petit peu de sel.
Il est délicieux mais on ne peut en manger trop à la fois car il est tout de même assez costaud !
Je vous souhaite une très belle année 2020 avec plein de petits et grands bonheurs. Merci encore !
Claire ( 65 ans ) FRANCE
Juliette
Un grand merci Claire pour votre commentaire me fait très plaisir !
Oui, c’est vrai, ce pain est très nourrissant (grâce aux amandes notamment !)
Belle journée,
Juliette
Maryam
Cela appelle une autre question d’un coup, désolée je suis vraiment nouvelle dans toutes ces notions. Régime candidose veut il forcément dire sans gluten ?
Parce que j’ai l’impression que ce régime me fait du bien (depuis une dizaine de jours) en revanche je n’ai pas supprimé le gluten (exemple je mange des pâtes de blé classique), et je le digère bien.
POLETTE
Bonjour tout le monde,
En traitement contre la candidose, je fais cette recette de pain anti candidose depuis plus d’un mois à présent. J’avoue qu’elle m’a sauvé la mise, parce que le régime est difficile à tenir, mais sans pain en plus c’est vraiment dur!
Pour le petit déjeuner, j’ai essayé de modifier un peu la recette, et c’est une vraie réussite, alors je partage avec vous.
C’est tout simple j’ai mis 250 g de flocons de sarrasin, et j’ai remplacé la poudre d’amande par 100g de farine de coco et plus d’eau que la recette de base. Pour le reste , j’ai suivi la recette. C’est très bon ! on peut même le manger nature, on dirait du gâteau!
Merci à toi Juliette de partager par le biais de ton site! c’est un vrai soutien!
Juliette
Bonjour Polette,
Super ce partage un grand grand merci, c’est une excellente idee !!!
Vraiment merci de partager cette recette pour aider la communaute!
Belle journee,
Juliette
Isabelle Muth
Merci merci un peu de douceur et de plaisir pendant ce régime si tristounet !!!!
Juliette
Bonjour Isabelle,
Cela me fait très plaisir de savoir que freecocotte vous aide, merci pour votre commentaire !
Belle journée,
Juliette
Carole
Bonjour,
J’ai commencé par cette recette de pain car j’avais tous les ingrédients sous la main et cette recette était réalisable rapidement.
J’ai obtenu un pain très compact comme un gâteau en plus dur (aucun agent levant, je pense que c’est normal). Est ce que c’est sa texture ? Peut etre faut il mettre plus d’eau ?
Ce pain sent beaucoup la noix de coco, avec l’amande, personnellement, ça m’écoeure un peu. Ca vient peut etre de la qualité de mes ingrédients. Mon pain est beaucoup plus noir que le vôtre sur la photo. Je vais me lancer dans les autres recettes !!! J’ai hâte.
Merci pour cette mine de conseils et de recettes.
Juliette
Bonjour Carole,
Non, normalement il n’est pas dur du tout, il est peut être trop cuit.
Essayez peut-être le pain sarrasin qui devrait mieux vous convenir !
Belle journée,
Juliette
Isabelle
Bonsoir Juliette,
C’est la seconde fois que je fais ce pain. je l’aime beaucoup et il est fabuleux pour les problèmes de transit. Je ne mets pas le xylitol, d’abord parce que je n’en ai pas ; ensuite parce que je trouve qu’il n’est pas nécessaire à mon goût de rajouter du “sucré”.
Testé aussi dans un autre ordre, le risotto au poulet(sans le vin blanc). Vraiment délicieux !
Merci pour ces recettes. C’est moins difficile de batailler contre la candidose avec une bonne assiette.
Juliette
Oh merci Isabelle pour ce commentaire qui me fait très plaisir !!! A bientôt, Juliette
Donatienne
Bonjour Juliette,
J’ai fait mon pain hier et quel bonheur de le goûter ce matin au petit déjeuner, tu as raison c’est une tuerie. Pour ma part, j’ai suivi la recette à la lettre, avec le sarrasin, j’ai juste remplacé les graines de courges par des graines de tournesol dont je préfère le goût.
Un ENORME merci pour ton site, il est d’une aide inestimable, c’est une véritable mine d’informations et les recettes sont excellentes, cela m’aide vraiment à me motiver et à tenir le coup dans ce régime anti-candidas éprouvant.
Belle journée.
Donatienne
Juliette
Bonjour Donatienne,
Waouh merci pour ce commentaire je suis tellement contente quand mes visiteurs se régalent !!!
Merci beaucoup d’avoir pris le temps de m’écrire et de m’envoyer autant de positif 🙏🙏🙏
Courage pour le régime,🌼
Juliette
Yelis
Bonsoir Juliette,
Grand merci pour vos conseils, videos, recettes….
Depuis que j ai decouvert votre site je me sens plus sereine car j y trouve tres souvent réponse a mes questions.
Merci encore
gorniak
Bravo, pain admirable. Goût extra. Meilleur pain du genre qui dépasse tout ce que j’ai trouvé dans les commerces bio ou autre. Et le gout sucré sublime le pain. Tout le monde le mange et l’adore.. mille fois merci je peux enfin manger du pain.
Juliette
Waaa votre commentaire m’a fait ultra plaisir ! Merci de vous être régalé 😉 et d’avoir partagé cela !
Belle journée,🌼
Juliette
Jonathan
Bonjour Juliette , étant keto je me demande par quoi remplacer le sarrasin.juste de la farine amande ? Merci
Juliette
Bonjour Jonathan,
Oui je pense que ça va fonctionner, je ne cuisine pas keto du tout donc je n’ai pas d’idées, peut-être une autre poudre d’oléagineux ? (noisettes?)
Par ailleurs si vous faites le régime keto depuis plusieurs mois ou années je serais ravie que vous nous partagiez votre expérience.
Merci,
Juliette
Florian
Bonjour Juliette et autres amatrices de pain…
merci pour cette recette, j’adhère à fond
j’ai testé cette recette avec :
. farine de sarasin -sans les flocons-
+ 2 poudres d’amande (une partie très moulu et une autre avec quelques morceaux d’amandes)
+ psylium
+ huile de coco désodorisé
(bonne alternative pour les gens écoeurés par le goût de coco-ce qui n’est pas forcément mon cas!)
+ graines de courge “toastées”
et sans Xylitol
Et vraiment, je l’apprécie vraiment que ce soit
-en texture : il se tient parfaitement (même s’il reste humide comme souvent les pains sans gluten) et était bien doré au dessus, et en dessous
– en goût : j’adore le mélange et l’équillibre poudre d’amande et sarrasin
-en apparence : belle texture entre couleur brun doré et couleur “sarrasine!”
Seule difficulté et conseil c’est de bien mélanger l’huile de coco, si elle est compacte. Je pense que je la diluerai ou la ferai chauffé à peine avant la prochaine fois et mettrai les graines au dessus plutôt que dans la pâte.
Rq : J’avais testé celui avec levure et noisettes et il se tenait bien mais le dessous pas assez cuit, et on sentait trop le gout de levure, à mon avis
Juliette
Bonjour Florian,
Un grand merci pour ce partage qui me fait plaisir et qui aidera beaucoup de gens !
Belle journée,
Juliette
isabelle kolli
Une vraie découverte que ce pain candida que je teste dans toutes ses déclinaisons avec une préférence pour le mélange flocons ( sarrasin ou quinoa) et poudre d’amandes, et une petite c a s de xylitol. Comme avec toutes les recettes testées jusqu’à présent je me régale (cake, pains) et j’attends avec impatience la pana cotta! Merci pour ce site très bien fait et d’une grande aide pour moi.
Juliette
Bonjour Isabelle,
Un grand merci pour votre commentaire qui me ravit 🙂
A très bientôt !
Belle journée,🌞🌻
Juliette