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Candidose,  Petit-déjeuner,  Recettes de base,  Vegan

Pain au Quinoa Facile et rapide

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Un pain au quinoa facile et rapide pour la rentrée, ça pourrait bien être utile non ? J’ai eu l’idée de cette recette en écrivant mon livre sur le régime anti-candidose ces jours-ci.

J’y détaille les féculents à privilégier, et en quelle quantité (poids) pour chaque type, et je me suis fait la réflexion que le pain des fleurs, même si c’est super pratique, c’est quand même très glucidique ! (j’ai pas fait exprès pour la rime mais je la garde 😁)

Pain maison versus pain des Fleurs

Et finalement, le pain des fleurs, comparé à son taux de glucides élevé, c’est pas très rassasiant. Moi qui ai beaucoup d’appétit avec mes séances de sport assez rapprochées, je me retrouve parfois à en manger tout plein, j’en fais des stocks et des stocks, mais ça part vite !

En fait le pain des fleurs, comme c’est “sec”, finalement, cela apporte 75% de glucides… c’est beaucoup. C’est à dire que si on consomme 40 g de pain des fleurs (8 tartines), on est déjà à 30 g de glucides. Alors que pour mes recettes de pain, on pourra en prendre 100 g pour le pain candidose et 80 g pour le pain sarrasin. Ça fait donc 2 belles tranches, et franchement, d’après moi c’est bien plus rassasiant que les tartines de pain des fleurs !

Et c’est en faisant ces petits calculs de poids de farines crues / poids du pain cuit / poids de glucides, pour être la plus précise possible dans le livre candidose, que j’ai donc refait mes 2 recettes de pain… avec bonheur !

Et oui car je dois dire que ça faisait quelques mois que je n’avais pas fait de pain, notamment parce que j’ai fait 2 mois de jeûne intermittent sans petit-déj, afin de vous partager (bientôt, en vidéo !) mon expérience personnelle sur ce régime, en plus des infos récoltées et des expériences en consultations.

Mais avec le recul, je m’aperçois que c’était un peu dommage, au global je trouve que j’ai mangé beaucoup de pain des fleurs, et franchement, si on fait une petite battle pain / pain des fleurs, le bilan des courses est assez net pour le pain :

  • moins cher
  • moins d’emballages
  • plus rassasiant
  • moins glucidique (index glycémique moins faible à coup sûr)
  • bien meilleur !!!

Bon attention, je ne fais pas du tout le procès du pain des fleurs, ça reste une valeur sûre et pratique, surtout si on le choisit au sarrasin, et heureusement qu’il existe ! Je continuerais bien sûr de le conseiller, et il est bien présent dans mon livre sur le régime candidose.

Livre candidose et tests de pains…

Cela dit, voilà, en refaisant mes recettes pour calculer les poids des pains une fois cuits, j’ai aussi fait quelques recherches culinaires :

  • J’ai refait mon pain candidose en enlevant le sucre de bouleau. Franchement, on a pas du tout besoin du petit goût sucré, d’ailleurs on l’a déjà un peu avec l’amande. Plusieurs personnes m’avait confirmé en commentaire qu’ils faisaient la recette sans cette petite cuillère de sucre, et en fait, moi non plus je ne le mettais plus.
  • J’ai aussi refait les 2 versions de ce pain candidose en enlevant le psyllium, il trottait dans ma tête ces derniers temps un petit dilemme que je n’avais pas encore résolu : le psyllium, normalement se prend avec un grand verre d’eau, pour obtenir un effet laxatif doux, alors quid quand on le met comme ça dans des préparations sans gluten comme du pain, pour ajouter un peu de liant ? Oui ça se fait beaucoup, mais c’est pas pour ça que c’est sans danger. Le psyllium, s’il n’est pas pris avec assez de liquide, peut former un espèce de gel dur dans le côlon et gêner au contraire le transit. Je crois que quand on le cuit ça pose pas autant de problème, mais quand même, j’avais envie d’être tranquille avec ce dilemme, et ben tout simplement : on peut l’enlever, la texture est très bien !
  • Vous allez vous dire mais pourquoi elle avait mis ces 2 ingrédients à la base alors ? Bon et bien, j’avais gardé ces 2 ingrédients qui étaient présents dans la recette d’origine qui m’avait inspirée, mais c’était vraiment dommage finalement.
  • A noter que pour enlever ces 2 ingrédients, j’ai bien fait le test des différentes “options” du pain candidose, c’est à dire soit farine de sarrasin soit flocons, et pour les 2, c’est très bien. Ah oui là vous comprenez que j’en ai mangé et congelé du pain, et c’est comme ça que j’ai vu que c’était plus rassasiant que le pain des fleurs d’ailleurs 😂😂😂 cela dit, quand même, j’ai une petite cuisine donc un petit congel, alors je fais des 1/2 portions de pain, et même des 1/5 de pain, je les fais cuire dans des moules à muffin. Super pratique ! Avec un peu de calcul mental (ou pas !) et un cahier, tout se passe bien 👍 Si vous devez tester des recettes gâteaux etc, je vous le recommande, ça évite de gâcher ! Bon, parfois je me suis plantée dans mes divisions par 3 par 4 ou par 5, et c’est rageant aussi, mais en gros il faut juste être un peu concentré… Évitez de faire ça à la va vite entre 2 exercices de maths pour votre aîné par exemple 😉
  • Et finalement, j’ai testé la version “tout quinoa” que j’avais en tête depuis longtemps… ce qui me permet donc de vous présenter aujourd’hui une recette de pain au quinoa facile et rapide ! C’est une déclinaison du pain sarrasin, avec quelques ajustements, notamment la quantité d’eau mais aussi un changement d’oléagineux qui s’avère être un délice !
Un autre article apprécié par mes lecteurs en ce moment :   Candidose & Estomac (Vidéo)

C’est parti pour la recette de pain au quinoa super facile !

J’espère qu’on trouve bien de la farine de quinoa dans quasi tous les magasins bio de France, ici au Québec, je la trouve aisément, et il me semble qu’en France il y’en a de plus en plus… en tout cas j’ai vu que sur Greenweez il y’en avait (ici farine de quinoa) donc je me suis dit allez c’est parti !

En plus, je sais que certaines personnes n’aiment pas le sarrasin, et oui ça existe !! 😳🤣 Et dans ce cas là, on est un peu bloqué(e) avec la candidose, je trouve … en tout cas moi je le cuisine beaucoup, dans les quiches, cakes, pancakes … Et j’aime beaucoup mais alors beaucoup moins le quinoa (à la base, j’aime pas en fait lol). Pourtant, sa farine est top, les flocons aussi, et même le grain en lui-même j’arrive à en faire de supers plats, il y’en aura d’ailleurs un très bon dans le livre candidose, j’en cuisine peu, mais quand même, il fallait que ce soit présent.

Le quinoa, même si j’en suis pas fan fan (au goût), ça reste un super aliment, peu glucidique (70% de glucides pesé cru), riche en protéines végétales complètes (avec les 8 acides aminés), et riche en nutriments. Il est moins digeste que le sarrasin, mais si on le rince bien, c’est tout à fait correct.

Bref, tout ça pour dire que j’étais motivée depuis longtemps pour utiliser ma farine de quinoa, achetée il y a plusieurs mois et restée là bien au chaud dans mon placard, idem pour les flocons … Donc nous y sommes j’ai sauté le pas et j’ai réussi : un pain quinoa facile et rapide, très sain, mais surtout, qui m’a beaucoup plu ! Franchement c’est délicieux, j’étais la première surprise 😉 comme les autres versions, sarrasin et pain candidose, il se suffit à lui même, je n’ai rien tartiné dessus ni rien manger avec, juste le kiffe du pain !!!

Le côté pratique de la recette, aussi, c’est qu’on n’utilise pas de levures, d’abord c’est important pour les personnes atteintes de candidose, mais pour les autres, ça simplifie aussi la préparation, et il n’y a pas de temps de repos… C’est sûr que si on cherche un pain très aéré comme en boulangerie, ce n’est pas la bonne recette, mais c’est hyper bon tout de même.

D’ailleurs si vous cherchez une recette de pain sans gluten croustillant et aéré, et que vous pouvez utiliser des levures, super recette très simple par ici !

J’espère qu’il vous plaira autant qu’à moi ! J’ai hâte d’avoir vos retours en commentaires, ça fait du bien de manger du vrai pain non ?

Allez à vos fourneaux ! Chez moi c’est l’heure de manger, mais avant ça je photographie ce fameux pain, et ça va être dur de pas en manger (je vais en manger, c’est sûr !).

Laissez-moi vos commentaires si vous testez !!!


Imprimer (Ingrédients et Préparation uniquement)

Matériel : un saladier, un moule à cake

Préparation : 5′ / Cuisson : 50′ / Repos : pas nécessaire, mais si vous digérez très mal, il est intéressant de laisser poser la pâte (entre 30′ et 12 H).

Ingrédients – Pain au Quinoa Facile et rapide (pain de 800 g environ)

  • 300 g de flocons de quinoa
  • 100 g de farine de quinoa
  • 50 g de sésame blond
  • 1 cc de poudre à lever ou 1 petite cc de bicarbonate + 5 gouttes de jus de citron
  • 3 cs d’huile d’olive + pour huiler le moule à cake 
  • 500 mL d’eau
  • 2 petite cc de sel (je vous conseille le sel de l’Himalaya ou le sel Herbamar)

Préparation – Pain au Quinoa Facile et rapide (pain de 800 g environ)

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier (mais si on opte pour bicarbonate + jus citron, le faire en tout dernier).
  3. Ajoutez ensuite l’eau et l’huile et mélangez consciencieusement à la main.
  4. Huilez généreusement un moule à cake (si votre moule n’est pas anti-adhésif, il sera peut-être préférable d’utiliser du papier sulfurisé) et versez-y la pâte qui ne sera pas liquide, c’est normal, vous allez devoir l’étaler légèrement à la main.
  5. Enfournez pour 50′ de cuisson. Je vous conseille de surveiller la cuisson les premières fois, mais ne vous inquiétez pas trop non plus, ce n’est pas une recette exigeante ! Attention, comme le pain ne contient pas de levure, il a une consistance moelleuse et dense. A la sortie du four il sera assez croustillant, mais si vous souhaitez retrouver ça ensuite, passez-le au grille-pain, c’est un délice !

Si vous avez aimé cette recette, si vous l’avez réalisée ou si elle vous a inspirée et que vous l’avez déclinée, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette

19 Petits mots

  • Myriam

    Bonjour Juliette,
    Tout d’abord merci pour cette nouvelle recette 🙂
    Je ne mange plus jamais de quinoa car cela me donne des ballonnements et des gaz maladorants (Pour ces derniers c’est extrêmement rare chez moi en temps normal).
    Est-ce que si, comme tu le préconises, je laisse reposer la pâte suffisamment longtemps, cela peut régler le problème ?
    Je te remercie.
    Bonne journée.
    Myriam

    • Juliette

      Bonjour Myriam,

      Quand on digère mal le quinoa il faut le faire tremper la veille, après l’avoir rincé 2 fois, généralement ça aide beaucoup, afin de neutraliser les saponines. Mais parfois ce n’est encore pas suffisant.
      Cela dit pour la farine et les flocons normalement il y aura généralement moins de souci, les processus de préparation “agro industriels” sont faits pour neutraliser efficacement les saponines.
      Dans le cas de ce pain, oui ce serait pas mal de le laisser poser une bonne heure avant cuisson quand même, je pense que ça pourra aider.

      Si c’est possible tiens nous au courant, expérience intéressante !

      Merci, belle journée,

      Juliette

    • Juliette

      Bonjour Tat,

      Le problème c’est que des lectines, il y en a partout. Si vous les enlevez, les seuls féculents qui restent sont patate douce et chataigne ! Pas simple et pas sain de ne manger que ça !
      Si la perméabilité intestinale est très forte, cela m’est arrivé de faire attention aux lectines pour certains de mes clients, qui ont effectivement mangé que patate douce et chataignes pendant une temps…
      Mais ce n’est pas le seul problème, beaucoup de légumes en contiennent… Donc éviction des lectines : c’est rarement nécessaire, et auquel cas, c’est temporaire.

      Belle journée,

      Juliette

  • Inizan

    Bonjour Juliette.
    Mon pain au quinoa sort tout juste du four je vous ai partagé la photo sur votre page facebook.Je vais le laisser refroidir avant de le démouler.Bonne journée.

      • Nathalie

        Bonjour Juliette,

        Et bien grande déception pour nous car le pain est très compact mais surtout très amer…

        Ai je loupé quelque chose ?

        Merci belle journée

        • Juliette

          Bonjour Nathalie,

          Bon, c’est un pain sans levure donc compact, oui.
          Par contre amer, je me demande si vous avez utilisé du citron ou vinaigre + bicarbo pour la poudre à lever ?
          Je l’ai fait et j’ai retrouvé de l’amertume sur certaines parties.

          Belle journée,

          Juliette

      • inizan

        Bonjour Juliette.
        J’ai oublié de vous faire un retour sur mon pain.
        Il est délicieux pas d’amertume pour moi.
        Je le fais régulièrement.
        Merci pour cette belle recette qui permet de varié les petits déjeuners.
        Belle fin de semaine.

        • Juliette

          Bonjour!

          Oh ça me fait super plaisir !
          Un grand merci d’avoir pris le temps pour ce commentaire qui me ravit de bon matin 😉

          Belle journée,

          Juliette

    • sophie lervoire

      Bonjour Juliette. Cette recette est à tomber !
      Personnellement, le quinoa a un goût amer, que l’on ne retrouve pas dans ce pain. Bien au contraire. Je le trouve délicieux. Et même meilleur que celui au sarrasin que j’avais adopté depuis plusieurs mois… merci encore pour ce partage.
      Sophie

      • Juliette

        Bonjour Sophie,

        Oooooh merci !!! Super contente que ça vous plaise 😉 merci d’avoir pris le temps de laisser ce commentaire qui me fait très plaisir !

        Belle journée,

        Juliette

      • Monique

        Bonjour Juliette,
        Vous dites à Nathalie que les graines de lin ne se cuisent pas ! Pouvez-vous m’expliquer l’incidence sur la santé ou la digestion car il y a nombre de recettes à cuire avec du lin (voir poudre magique : lin chia psyllium) et du coup comment peut-on utiliser les graines de lin car j’en ai encore une bonne quantité qu’il serait dommage de laisser dormir au fond de mon placard.
        Merci de votre réponse

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