Un pain au quinoa facile et rapide pour la rentrĂ©e, ça pourrait bien ĂȘtre utile non ? J’ai eu l’idĂ©e de cette recette en Ă©crivant mon livre sur le rĂ©gime anti-candidose ces jours-ci.
J’y dĂ©taille les fĂ©culents Ă privilĂ©gier, et en quelle quantitĂ© (poids) pour chaque type, et je me suis fait la rĂ©flexion que le pain des fleurs, mĂȘme si c’est super pratique, c’est quand mĂȘme trĂšs glucidique ! (j’ai pas fait exprĂšs pour la rime mais je la garde đ)
Pain maison versus pain des Fleurs
Et finalement, le pain des fleurs, comparĂ© Ă son taux de glucides Ă©levĂ©, c’est pas trĂšs rassasiant. Moi qui ai beaucoup d’appĂ©tit avec mes sĂ©ances de sport assez rapprochĂ©es, je me retrouve parfois Ă en manger tout plein, j’en fais des stocks et des stocks, mais ça part vite !
Si vous cherchez d’autres pains sans gluten ni levure (parfaitement adaptĂ©s Ă la candidose) : j’ai aussi sur le blog une version tout sarrasin et une version + gourmande avec de la poudre d’amande
En fait le pain des fleurs, comme c’est « sec », finalement, cela apporte 75% de glucides… c’est beaucoup. C’est Ă dire que si on consomme 40 g de pain des fleurs (8 tartines), on est dĂ©jĂ Ă 30 g de glucides. Alors que pour mes recettes de pain, on pourra en prendre 100 g pour le pain candidose et 80 g pour le pain sarrasin. Ăa fait donc 2 belles tranches, et franchement, d’aprĂšs moi c’est bien plus rassasiant que les tartines de pain des fleurs !
Et c’est en faisant ces petits calculs de poids de farines crues / poids du pain cuit / poids de glucides, pour ĂȘtre la plus prĂ©cise possible dans le livre candidose, que j’ai donc refait mes 2 recettes de pain… avec bonheur !
Et oui car je dois dire que ça faisait quelques mois que je n’avais pas fait de pain, notamment parce que j’ai fait 2 mois de jeĂ»ne intermittent sans petit-dĂ©j, afin de vous partager (bientĂŽt, en vidĂ©o !) mon expĂ©rience personnelle sur ce rĂ©gime, en plus des infos rĂ©coltĂ©es et des expĂ©riences en consultations.
Mais avec le recul, je m’aperçois que c’Ă©tait un peu dommage, au global je trouve que j’ai mangĂ© beaucoup de pain des fleurs, et franchement, si on fait une petite battle pain / pain des fleurs, le bilan des courses est assez net pour le pain :
- moins cher !
- moins d’emballages... je sais que comme moi vous ĂȘtes nombreux Ă ĂȘtre aussi trĂšs sensibles Ă l’Ă©cologie. Certes, en rĂ©gime candidose, on a dĂ©jĂ BEAUCOUP de paramĂštres Ă prendre en compte pour s’alimenter, donc c’est pas le moment de se mettre au 0 dĂ©chet, mais quand on en produit moins, on est content quand mĂȘme !
- plus rassasiant
- moins glucidique (index glycémique moins faible à coup sûr)
- bien meilleur !!!
Bon attention, je ne fais pas du tout le procĂšs du pain des fleurs, ça reste une valeur sĂ»re et pratique, surtout si on le choisit au sarrasin, et heureusement qu’il existe ! Je continuerai bien sĂ»r de le conseiller, et il est bien prĂ©sent dans mon livre sur le rĂ©gime candidose, et pour ma part j’en mange encore pas mal, j’aime ce cĂŽtĂ© croustillant, j’aime varier, et puis, c’est bien pratique !
Livre candidose et tests de pains…
Cela dit, voilĂ , en refaisant mes recettes pour calculer les poids des pains une fois cuits, j’ai aussi fait quelques recherches culinaires :
- J’ai refait mon pain candidose en enlevant le sucre de bouleau. Franchement, on a pas du tout besoin du petit goĂ»t sucrĂ©, d’ailleurs on l’a dĂ©jĂ un peu avec l’amande. Plusieurs personnes m’avait confirmĂ© en commentaire qu’ils faisaient la recette sans cette petite cuillĂšre de sucre, et en fait, moi non plus je ne le mettais plus.
- J’ai aussi refait les 2 versions de ce pain candidose en enlevant le psyllium, il trottait dans ma tĂȘte ces derniers temps un petit dilemme que je n’avais pas encore rĂ©solu : le psyllium, normalement se prend avec un grand verre d’eau, pour obtenir un effet laxatif doux, alors quid quand on le met comme ça dans des prĂ©parations sans gluten comme du pain, pour ajouter un peu de liant ? Oui ça se fait beaucoup, mais c’est pas pour ça que c’est sans danger. Le psyllium, s’il n’est pas pris avec assez de liquide, peut former un espĂšce de gel dur dans le cĂŽlon et gĂȘner au contraire le transit. Bon donc j’ai testĂ© et oui, on peut l’enlever, la texture est un peu moins bien, mais ça reste tout Ă fait correct ! Si vraiment vous avez envie d’une meilleure texture de mie, on peut ajouter 30 g de psyllium, et penser Ă bien boire quand on mange son pain me semble alors important.
- Vous allez vous dire mais pourquoi elle avait mis ces 2 ingrĂ©dients Ă la base alors ? Bon et bien, j’avais gardĂ© ces 2 ingrĂ©dients qui Ă©taient prĂ©sents dans la recette d’origine qui m’avait inspirĂ©e, mais c’Ă©tait vraiment dommage finalement.
- A noter que pour enlever ces 2 ingrĂ©dients, j’ai bien fait le test des diffĂ©rentes « options » du pain candidose, c’est Ă dire soit farine de sarrasin soit flocons, et pour les 2, c’est trĂšs bien. Ah oui lĂ vous comprenez que j’en ai mangĂ© et congelĂ© du pain, et c’est comme ça que j’ai vu que c’Ă©tait plus rassasiant que le pain des fleurs d’ailleurs đđđ cela dit, quand mĂȘme, j’ai une petite cuisine donc un petit congel, alors je fais des 1/2 portions de pain, et mĂȘme des 1/5 de pain, je les fais cuire dans des moules Ă muffin. Super pratique ! Avec un peu de calcul mental (ou pas !) et un cahier, tout se passe bien đ Si vous devez tester des recettes gĂąteaux etc, je vous le recommande, ça Ă©vite de gĂącher ! Bon, parfois je me suis plantĂ©e dans mes divisions par 3 par 4 ou par 5, et c’est rageant aussi, mais en gros il faut juste ĂȘtre un peu concentrĂ©… Ăvitez de faire ça Ă la va vite entre 2 exercices de maths pour votre aĂźnĂ© par exemple đ
- Et finalement, j’ai testĂ© la version « tout quinoa » que j’avais en tĂȘte depuis longtemps… ce qui me permet donc de vous prĂ©senter aujourd’hui une recette de pain au quinoa facile et rapide ! C’est une dĂ©clinaison du pain sarrasin, avec quelques ajustements, notamment la quantitĂ© d’eau mais aussi un changement d’olĂ©agineux qui s’avĂšre ĂȘtre un dĂ©lice !
C’est parti pour la recette de pain au quinoa super facile !
J’espĂšre qu’on trouve bien de la farine de quinoa dans quasi tous les magasins bio de France, ici au QuĂ©bec, je la trouve aisĂ©ment, et il me semble qu’en France il y’en a de plus en plus… en tout cas j’ai vu que sur Greenweez il y’en avait (ici farine de quinoa) donc je me suis dit allez c’est parti !
En plus, je sais que certaines personnes nâaiment pas le sarrasin, et oui ça existe !! đłđ€Ł Et dans ce cas lĂ , on est un peu bloquĂ©(e) avec la candidose, je trouve … en tout cas moi je le cuisine beaucoup, dans les quiches, cakes, pancakes … Et j’aime beaucoup mais alors beaucoup moins le quinoa (Ă la base, j’aime pas en fait lol). Pourtant, sa farine est top, les flocons aussi, et mĂȘme le grain en lui-mĂȘme j’arrive Ă en faire de supers plats, il y’en aura d’ailleurs un trĂšs bon dans le livre candidose, j’en cuisine peu, mais quand mĂȘme, il fallait que ce soit prĂ©sent.
Le quinoa, mĂȘme si j’en suis pas fan fan (au goĂ»t), ça reste un super aliment, peu glucidique (70% de glucides pesĂ© cru), riche en protĂ©ines vĂ©gĂ©tales complĂštes (avec les 8 acides aminĂ©s), et riche en nutriments. Il est moins digeste que le sarrasin, mais si on le rince bien, c’est tout Ă fait correct.
Bref, tout ça pour dire que j’Ă©tais motivĂ©e depuis longtemps pour utiliser ma farine de quinoa, achetĂ©e il y a plusieurs mois et restĂ©e lĂ bien au chaud dans mon placard, idem pour les flocons … Donc nous y sommes j’ai sautĂ© le pas et j’ai rĂ©ussi : un pain quinoa facile et rapide, trĂšs sain, mais surtout, qui m’a beaucoup plu ! Franchement c’est dĂ©licieux, j’Ă©tais la premiĂšre surprise đ comme les autres versions, sarrasin et pain candidose, il se suffit Ă lui mĂȘme, je n’ai rien tartinĂ© dessus ni rien manger avec, juste le kiffe du pain !!!
Le cĂŽtĂ© pratique de la recette, aussi, c’est qu’on n’utilise pas de levures, d’abord c’est important pour les personnes atteintes de candidose, mais pour les autres, ça simplifie aussi la prĂ©paration, et il n’y a pas de temps de repos… C’est sĂ»r que si on cherche un pain trĂšs aĂ©rĂ© comme en boulangerie, ce n’est pas la bonne recette, mais c’est hyper bon tout de mĂȘme.
D’ailleurs si vous cherchez une recette de pain sans gluten croustillant et aĂ©rĂ©, et que vous pouvez utiliser des levures, super recette trĂšs simple par ici !
J’espĂšre qu’il vous plaira autant qu’Ă moi ! J’ai hĂąte d’avoir vos retours en commentaires, ça fait du bien de manger du vrai pain non ?
Allez Ă vos fourneaux ! Chez moi c’est l’heure de manger, mais avant ça je photographie ce fameux pain, et ça va ĂȘtre dur de pas en manger (je vais en manger, c’est sĂ»r !).
Laissez-moi vos commentaires si vous testez !!!
Matériel : un saladier, un moule à cake
PrĂ©paration : 5′ / Cuisson : 50′ / Repos : pas nĂ©cessaire, mais si vous digĂ©rez trĂšs mal, il est intĂ©ressant de laisser poser la pĂąte (entre 30′ et 12 H).
IngrĂ©dients – Pain au Quinoa Facile et rapide (pain de 800 g environ)
- 300 g de flocons de quinoa
- 100 g de farine de quinoa
- 50 g de sésame blond
- 1 cc de poudre Ă lever ou 1 petite cc de bicarbonate + 5 gouttes de jus de citron
- 3 cs dâhuile d’olive + pour huiler le moule Ă cake
- 500 mL dâeau
- 2 cc de sel
- Facultatif : si on veut amĂ©liorer la texture, on peut ajouter 30 g de psyllium blond. MAIS ATTENTION, j’ai des doutes sur l’effet du psyllium sur les intestins dans une telle prĂ©paration, car le psyllium doit normalement toujours ĂȘtre consommĂ© avec un grand verre d’eau, en tant que complĂ©ment anti-constipation. On peut bloquer son transit si on consomme du psyllium sans une grande quantitĂ© d’eau, certes il y a de l’eau dans ce pain, mais ce n’est pas forcĂ©ment suffisant pour tout le monde. Soyez donc vigilant si vous avez des antĂ©cĂ©dents d’occlusion intestinale par exemple !
PrĂ©paration – Pain au Quinoa Facile et rapide (pain de 800 g environ)
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier (mais si on opte pour bicarbonate + jus citron, le faire en tout dernier).
- Ajoutez ensuite l’eau et l’huile et mĂ©langez consciencieusement Ă la main.
- Huilez gĂ©nĂ©reusement un moule Ă cake (si votre moule n’est pas anti-adhĂ©sif, il sera peut-ĂȘtre prĂ©fĂ©rable d’utiliser du papier sulfurisĂ©) et versez-y la pĂąte qui ne sera pas liquide, c’est normal, vous allez devoir l’Ă©taler lĂ©gĂšrement Ă la main.
- Enfournez pour 50′ de cuisson. Je vous conseille de surveiller la cuisson les premiĂšres fois, mais ne vous inquiĂ©tez pas trop non plus, ce n’est pas une recette exigeante ! Attention, comme le pain ne contient pas de levure, il a une consistance moelleuse et dense. A la sortie du four il sera assez croustillant, mais si vous souhaitez retrouver ça ensuite, passez-le au grille-pain, c’est un dĂ©lice !
Si vous avez aimĂ© cette recette, si vous l’avez rĂ©alisĂ©e ou si elle vous a inspirĂ©e et que vous l’avez dĂ©clinĂ©e, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs đ Merci ! Juliette
Bonjour,
je n’aime pas du tout le goĂ»t du sĂ©same. Par quoi puis-je le remplacer ? (amande en poudre, graine de chia… ?)
Merci beaucoup
Hello Julie,
Je conseille alors la noisette, c’est vraiment dĂ©licieux !
En fait le sĂ©same est juste lĂ pour donner du gout, sinon, on peut faire sans…
Belle journée
Juliette
Merci Juliette pour cette dĂ©licieuse recette. Je n’ai pas trouvĂ© de flocons de quinoa, j’ai donc utilisĂ© des flocons de sarrasin bien que tu dĂ©conseilles les mĂ©langes de cĂ©rĂ©ales en rĂšgle gĂ©nĂ©rale. Quoiqu’il en soit, mon pain est trĂšs rĂ©ussi et dĂ©licieux. J’ai testĂ© toutes tes recettes de pain et je pense que celle-ci est ma prĂ©fĂ©rĂ©e.
Moi qui me faisait tout un monde de faire mon pain moi-mĂȘme, tes recettes sont d’une simplicitĂ© enfantine. Encore un grand merci Ă toi.
Bonjour Serena, quel joli prénom !
Un grand merci pour ce commentaire qui me fait super plaisir !!!
Belle journĂ©e,đŸ
Juliette
Bonjour Juliette, je ne m’Ă©tais pas encore lancĂ©e dans cette recette et j’en suis ravie : rapide, facile et dĂ©licieuse. J’ai laissĂ© reposer 2h et c’est trĂšs bien, merci !
Simplement, je me demande comment le conserver pour Ă©viter qu’il ne moisisse : Ă tempĂ©rature ambiante dans un torchon / au frigidaire dans une boĂźte ? Et le nombre de jours pendant lequel on peut le manger ? … (je n’ai pas pu en congeler, l’ayant cuit tard le soir)
Merci d’avance de votre retour !
Bonjour Nat,
Merci pour ce commentaire đ
TempĂ©rature ambiante dans un torchon c’est bien, il conserve pendant une petite semaine.
IdĂ©alement sinon le congeler en tranches et les griller au grille pain pour dĂ©congeler en + c’est dĂ©licieux.
frigo dans un tupperware pourquoi pas aussi… une bonne semaine
J’espĂšre que ça vous aide !
Belle journĂ©e,đŸ
Juliette
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette de « pain » que je viens de tester et qui est dĂ©licieuse!!! J’ai commencĂ© le rĂ©gime anti-candidose il y a peine 6 jours et la texture de pain me manquait dĂ©jĂ (les biscottes type pain des fleurs c’est sympa pour dĂ©panner mais niveau goĂ»t et texture on s’en lasse trĂšs vite…). Super recette! Du coup ça me motive Ă en tester d’autres de ce site qui est super informatif et trĂšs complet! Merci beaucoup pour tous ces partages đ
Merci Jessica đđđ»
Ravie que ça vous aide et vous plaise !!!
Hello.
J’ai rĂ©alisĂ© hier la recette du pain au quinoa, trĂšs facile et un vrai dĂ©lice ce matin au petit dĂ©jeuner!
Merci pour la recette đ
Bonne journée.
Fanny
Bonjour Fanny,
Merci beaucoup d’avoir partagĂ© cette rĂ©ussite !
Belle journĂ©e et Ă trĂšs bientĂŽt đ
Juliette â
Bonjour Juliette, je n’ai pas de sĂ©same blond Ă la maison. peut-on remplacer par du sĂ©same noir? ou des graines de lin (broyĂ©es)? Merci!
Bonjour Nathalie, oui bien sur, sans souci !
Bonjour Nathalie, oui bien sûr, sans souci pour le sésame, par contre non pour le lin qui ne se cuit pas. Juliette
Bonjour Juliette,
Vous dites Ă Nathalie que les graines de lin ne se cuisent pas ! Pouvez-vous mâexpliquer lâincidence sur la santĂ© ou la digestion car il y a nombre de recettes Ă cuire avec du lin (voir poudre magique : lin chia psyllium) et du coup comment peut-on utiliser les graines de lin car jâen ai encore une bonne quantitĂ© quâil serait dommage de laisser dormir au fond de mon placard.
Merci de votre réponse
Quel délice ce pain!Merci Juliette de nous partagé tes recettes.
ah super je suis ravie đđđ
Bonjour Juliette.
Mon pain au quinoa sort tout juste du four je vous ai partagé la photo sur votre page facebook.Je vais le laisser refroidir avant de le démouler.Bonne journée.
Merci Nadine j’ai vu la photo c’est tooooop đđđ Belle journĂ©e, Juliette
Bonjour Juliette,
Et bien grande dĂ©ception pour nous car le pain est trĂšs compact mais surtout trĂšs amer…
Ai je loupé quelque chose ?
Merci belle journée
Bonjour Nathalie,
Bon, c’est un pain sans levure donc compact, oui.
Par contre amer, je me demande si vous avez utilisé du citron ou vinaigre + bicarbo pour la poudre à lever ?
Je l’ai fait et j’ai retrouvĂ© de l’amertume sur certaines parties.
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette.
J’ai oubliĂ© de vous faire un retour sur mon pain.
Il est dĂ©licieux pas d’amertume pour moi.
Je le fais réguliÚrement.
Merci pour cette belle recette qui permet de varié les petits déjeuners.
Belle fin de semaine.
Bonjour!
Oh ça me fait super plaisir !
Un grand merci d’avoir pris le temps pour ce commentaire qui me ravit de bon matin đ
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette. Cette recette est Ă tomber !
Personnellement, le quinoa a un goĂ»t amer, que l’on ne retrouve pas dans ce pain. Bien au contraire. Je le trouve dĂ©licieux. Et mĂȘme meilleur que celui au sarrasin que j’avais adoptĂ© depuis plusieurs mois… merci encore pour ce partage.
Sophie
Bonjour Sophie,
Oooooh merci !!! Super contente que ça vous plaise đ merci d’avoir pris le temps de laisser ce commentaire qui me fait trĂšs plaisir !
Belle journée,
Juliette
Bonjour, je pensais quâil Ă©tait prĂ©fĂ©rable dâĂ©viter les lectines en cas de reconstitution dâune bonne flore intestinale ?
Bonjour Tat,
Le problĂšme c’est que des lectines, il y en a partout. Si vous les enlevez, les seuls fĂ©culents qui restent sont patate douce et chataigne ! Pas simple et pas sain de ne manger que ça !
Si la permĂ©abilitĂ© intestinale est trĂšs forte, cela m’est arrivĂ© de faire attention aux lectines pour certains de mes clients, qui ont effectivement mangĂ© que patate douce et chataignes pendant une temps…
Mais ce n’est pas le seul problĂšme, beaucoup de lĂ©gumes en contiennent… Donc Ă©viction des lectines : c’est rarement nĂ©cessaire, et auquel cas, c’est temporaire.
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette,
Tout dâabord merci pour cette nouvelle recette đ
Je ne mange plus jamais de quinoa car cela me donne des ballonnements et des gaz maladorants (Pour ces derniers câest extrĂȘmement rare chez moi en temps normal).
Est-ce que si, comme tu le préconises, je laisse reposer la pùte suffisamment longtemps, cela peut régler le problÚme ?
Je te remercie.
Bonne journée.
Myriam
Bonjour Myriam,
Quand on digĂšre mal le quinoa il faut le faire tremper la veille, aprĂšs l’avoir rincĂ© 2 fois, gĂ©nĂ©ralement ça aide beaucoup, afin de neutraliser les saponines. Mais parfois ce n’est encore pas suffisant.
Cela dit pour la farine et les flocons normalement il y aura généralement moins de souci, les processus de préparation « agro industriels » sont faits pour neutraliser efficacement les saponines.
Dans le cas de ce pain, oui ce serait pas mal de le laisser poser une bonne heure avant cuisson quand mĂȘme, je pense que ça pourra aider.
Si c’est possible tiens nous au courant, expĂ©rience intĂ©ressante !
Merci, belle journée,
Juliette
Merci beaucoup ! Je te tiendrai au courant.
Quand doit on incorporer le sĂ©same blond ? Le mĂȘle ton a la farine et au quinoa ou on le met seulement sur le dessus du pain ?
Merci de votre réponse
Bonjour Cocotte,
Je les mets avec la farine et tout le reste (étape 2) !
Belle journée,
Juliette