Pancakes_sarrasin_sans_gluten_ni_lactose
Petit-déjeuner

Pancakes au Sarrasin sans Gluten ni Lactose

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Cela fait un bout de temps que je n’ai pas posté de recette de plat principal, ce n’est pas dans mes habitudes ! Mais tant pis, je continue parce que cette recette de pancakes au sarrasin sans gluten, j’ai hâte de vous la faire découvrir, je pense vraiment qu’elle va vous plaire et vous aider au quotidien !

En fait cela fait plusieurs semaines (ou mois ?!) qu’elle est dans les tuyaux, et que je la partage dans les compte-rendu de consultations avec mes clients, pour leur petit-déjeuner candidose (ou petit-déjeuner tout court !).

C’est effectivement une recette géniale pour se régaler le matin quand on suit le régime candidose ou le régime sans gluten ou encore sans produits laitiers.

C’est sain et digeste, et très important : on apporte des protéines avec le sarrasin et l’œuf, ce qui va stabiliser la glycémie pour la journée (primordial pour éviter les fringales de sucres ou de féculents !).

Les protéines vont aussi stimuler la production de dopamine et de sérotonine pour démarrer vos activités avec une bonne énergie. Et si en plus, on se régale, quelle belle façon de commencer une nouvelle journée !

J’adore cette recette !

Vous l’avez compris j’adore cette recette, elle fait désormais partie de mon quotidien ! Bon, c’est vrai, définitivement, je suis fan du sarrasin… Et si vous avez déjà testé la recette de pain sarrasin que j’ai publiée il y a quelques jours, vous pourrez donc alterner : pain / pancakes, pour vos petit-déjeuners, puisque les ingrédients sont globalement les mêmes.

Disons que l’ingrédient le moins courant à trouver, ce sont les flocons de sarrasin, alors faites comme moi : une fois que vous avez trouvé votre revendeur idéal (a priori un magasin bio), prenez l’habitude de faire votre petit stock chaque fois que vous faites vos courses, et vous serez prêt(e) pour cuisiner de délicieux petit-déjeuners !

Un exemple de flocons de sarrasin à trouver en magasin bio : flocons de sarrasin Markal.

Alors, oui, définitivement pour moi ces pancakes c’est un grand plaisir le matin ! Ils sont tellement savoureux et moelleux, que je me régale même quand je les mange sans rien ! Surtout quand ils sortent tout juste de la poêle…

Parfois je préfère les accompagner d’un œuf au plat, et dans ce cas si les pancakes sortent du frigo (voir le paragraphe “conservation”) j’en profite pour les réchauffer 1 minute ou 2 dans la poêle… hum, un délice ! Ils sont très bons aussi avec un petit peu de beurre salé ou de margarine bio.

On peut aussi les déguster le midi ou le soir : avec un œuf, de la truite, du saumon ou encore du jambon, et pour ceux qui le peuvent, peut-être avec un petit peu d’emmental ou de chèvre chaud ! Vous ajoutez à ça quelques légumes cuits et une petite salade et vous voilà avec un repas rapide mais sain et très confortant !

Galettes bretonnes vs pancakes sarrasin

Finalement, ces pancakes remplacent pour moi les galettes de sarrasin que je mangeais en France, le matin au petit-déjeuner (avec un œuf) et de temps en temps aux repas. En fait j’ai toujours adoré les galettes bretonnes, du coup, dès que je suis arrivée à Montréal, avant même de chercher un logement, j’ai cherché des galettes bretonnes 😂

Et j’ai trouvé un superbe appartement, par contre j’ai vite constaté que je ne trouvais pas de galettes, ni en supermarchés, ni en magasin bio…

Bon, j’abuse un peu, parce qu’en fait, oui j’en ai trouvées, et pas des moindres : au marché Jean Talon, il y a un crêpier breton qui sert de magnifiques galettes bretonnes aux épinards et au chèvre (entre autre, mais ce sont mes préférées), et qui vend également ses galettes sous vide !

Je dois avouer que j’étais toute heureuse de le trouver ! Seulement, voilà, d’abord, les galettes reviennent à plusieurs euros la pièce, ça les vaut, étant donné la qualité (hyper savoureuses, et bio en plus), mais ça fait cher la semaine de petit-déj quand même.

Et surtout, je suis légèrement … intolérante aux transports en commun ! Pourtant, à Montréal le métro et les bus sont très agréables, et rapides, mais c’est comme ça, ce que je ne peux pas faire à pied, je ne le fais pas ! Donc, je ne vais pas souvent au marché !

Et dernier point, elles sont hyper grandes !!! Et oui ce sont des vraies galettes de crêpier, donc à réchauffer dans ma poêle, c’était moyen : le bord est toujours un peu froid 😕. Des fois je les coupais en 2 et réchauffais en 2 fois, mais c’est pas pratique franchement.

Bref, j’ai vécu plusieurs mois sans galettes ni solution de remplacement mis à part le pain des fleurs puis les pains candidose et pain sarrasin que je vous ai partagés. Mais quand même, il me manquait mes galettes de sarrasin…

J’ai donc réessayé plusieurs fois de faire mes propres galettes bretonnes, mais je dois avoir un blocage, je n’y arrive pas vraiment ! Ça craque, c’est trop épais, ça colle à la poêle… quelques réussites mais aussi de gros ratés ! Je ne sais pas si ce sont mes poêles en métal et inox (je n’ai pas de poêles anti-adhésives), mais en tout cas, j’ai laissé tomber, surtout au petit-déjeuner, ça aurait tendance à m’énerver 😂

Et puis l’une de mes clientes m’a parlé de pancakes à la farine de sarrasin, et je dois dire que je n’y avais même pas pensé auparavant ! Je me suis dit, bien sûr, c’est la solution, j’ai trouvé !

J’ai donc commencé à tester une recette toute simple, avec juste de la farine de sarrasin, des œufs, de l’eau, mais j’étais hyper déçue, c’était un peu spongieux et pas très savoureux.

Et puis j’ai eu l’idée d’ajouter un peu de flocons pour améliorer la texture, et j’ai fait 2 ou 3 tests avec l’huile et le lait végétal, et ça y’est j’avais trouvé ma recette, je n’y ai plus touché et je l’ai refaite plus d’une dizaine de fois sans m’en lasser ! Et j’espère que ce sera pareil pour vous !

Finalement, je dois dire que je suis bien contente d’avoir eu à gérer cette situation de “pénurie de galettes“, parce que version pancakes c’est encore meilleur ! Pourtant, j’ai toujours adoré mes petit-déjeuners à base de galettes bretonnes, mais là, je dois dire que c’est bien plus gourmand et je suis vraiment en joie quand je mange mes pancakes !

Conservation des pancakes

Ah oui, un petit point sur la conservation : on peut les conserver sans problème au réfrigérateur quelques jours (3 ou 4 jours).

Je vous conseille dans ce cas là de les réchauffer 1 minute ou 2 à la poêle quand vous les dégustez (pas besoin de remettre de la matière grasse). Mais cela dit, froids, ils sont bons aussi : avec un peu de beurre bio ou de margarine bio par exemple.

Et bien sûr, on peut les congeler sans problème pendant 3 ou 4 mois. C’est ce que je fais régulièrement, je fais des “fournées” de pancakes et les congèle en prenant soin de mettre une feuille de papier sulfurisé entre chaque pancake afin de pouvoir les décongeler un par un.

Pour les décongeler, je les sors si possible la veille au soir au réfrigérateur. Sinon, vous pouvez les décongeler au micro-onde (exceptionnellement, parce que c’est pas terrible pour la santé tout de même !) ou tout doucement à la poêle, c’est comme ça que je procède, et je n’ajoute pas non plus de matière grasse.

Voilà, j’espère que vous allez tester et aimer autant que moi ! Je trouve que c’est vraiment génial d’avoir un petit-déjeuner super sain avec lequel on se régale, on commence la journée du bon pied : en joie, en santé, et avec une bonne digestion, que du bonheur !

Tenez-moi au courant en commentaire, je serais ravie d’avoir vos retours !

Et après ça, promis, je ne vous parle plus de sarrasin pendant quelques semaines 🙂


Imprimer (Ingrédients et Préparation uniquement)

Matériel : un saladier, une poêle

Préparation : 5′ / Cuisson : 10′

Ingrédients – Pancakes au Sarrasin sans Gluten ni Lactose (environ 3 pancakes de 12 cm)

Comme d’habitude, je fais des recettes en petite quantité, si vous voulez faire une belle fournée de pancakes au sarrasin sans gluten, n’hésitez pas à doubler ou tripler les quantités (et peut-être à les congeler : voir paragraphe conservation).

  • 80 g de farine de sarrasin
  • 20 g de flocons de sarrasin
  • 1/2 cc (1 g) de poudre à lever ou 1/2 cc de bicarbonate + 3 gouttes de jus de citron ou de vinaigre de cidre
  • 1/2 cc (1 g) de sel (je vous conseille le sel de l’Himalaya ou le sel Herbamar)
  • 150 mL de lait végétal
  • 1 œuf
  • 1 cc d’huile d’olive + pour huiler la poêle

Préparation – Pancakes au Sarrasin sans Gluten ni Lactose

  1. Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier.
  2. Ajoutez l’œuf et l’huile au centre et mélangez.
  3. Ajoutez le lait et mélangez.
  4. Faites chauffer la poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive que vous aurez étalée au pinceau ou avec un essuie-tout.
  5. Avec une louche, versez la pâte dans la poêle pour réaliser des pancakes de la taille que vous souhaiterez : ils pourront faire jusqu’à 12 cm de diamètre environ.
  6. Retournez les pancakes au sarrasin sans gluten quand il y a des petites bulles à la surface (au bout de 3 minutes environ) et laissez cuire encore 1 minute ou 2.

Si vous avez aimé cette recette, si vous l’avez réalisée ou si elle vous a inspirée et que vous l’avez déclinée, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette

7 Petits mots

    • Juliette

      Hello,

      Oui, pas de problème si vos œufs sont bien frais et si vous gardez la pâte uniquement une nuit (ne pas garder de la pâte pour plusieurs jours).

      Belle journée,

      Juliette

  • Masson

    J’ai finalement testé la recette et les ai fait directement. Quel bonheur je suis surprise à chacune des recettes que je teste qui sont d’une simplicité et tellement bon 😍
    Rapide, efficace et adapté je suis comblé 😊😊 Mercii encore

    • Juliette

      Bonjour Regine,

      Merci beaucoup pour votre commentaire, je suis ravie que ca vous plaise et que les flocons soient dispos en supermarches, ca fait toujours plaisir de voir que l’acces a ces produits est de plus en plus simple !

      Belle journee,

      Juliette

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