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Candidose,  Petit-déjeuner,  Recettes de base,  Vegan

Pain au Sarrasin sans Gluten ni Levure

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Après le succès de mon pain candidose, j’ai eu envie de vous partager la déclinaison que je fais en ce moment : un pain au sarrasin sans gluten ni levure, également parfait en cas de candidose !

J’ai tenu compte de toutes vos remarques, j’ai refait plein de tests (mes petit-déjeuners étaient superbes, ça change du pain des fleurs !), et je vous présente donc aujourd’hui une version 2 plus aboutie !

Les saveurs sont différentes car on passe en version “100% sarrasin”, mais il est vraiment délicieux. Je vous en dis encore quelques mots avant de vous détailler la recette !

Encore plus facile !

Il est encore plus simple à réaliser que la version précédente, qui m’avait été inspirée du blog “dans la cuisine de Gin” :

  • ON SE PASSE DU PSYLLIUM : comme vous avez été très nombreux à me poser la question, j’avais rapidement testé la recette sans psyllium. C’est vrai que ce n’est pas un ingrédient si courant que ça ! Moi j’en ai presque toujours eu chez moi quand j’avais la candidose car il soulage très vite, très efficacement, et tout en douceur la constipation et les ballonnements associés… c’est aussi une super aide culinaire justement pour les préparations sans gluten, mais je dois l’avouer, on ne peut pas dire que ce soit un ingrédient courant. Or, finalement, il n’y a aucun souci à faire la recette sans psyllium, mes différents tests et vos nombreux retours me l’ont confirmé.
  • ON SE PASSE DU SUCRE DE BOULEAU (XYLITOL) : là aussi, j’ai beaucoup de questions et de nombreux retours, et même si ce petit goût sucré est agréable, le verdict est clair et net : le sucre (de bouleau ou sucre normal), dans cette recette, on s’en passe parfaitement ! Et c’est d’autant plus vrai avec la version tout sarrasin que je vais vous présenter.
  • LA CUISSON EST PLUS SIMPLE : pour la 1ère version, je vous avais précisé qu’il fallait sortir le pain du moule après 45′ de cuisson, et le cuire encore 10′ en dehors de son moule. Certaines personnes semblaient avoir eu des difficultés lors de la cuisson, car on m’a rapporté que le pain avait parfois un aspect humide, ce qui est normal car cette version était très grasse (poudre d’amande + huile coco), mais si le pain est trop humide, c’est que la cuisson était sans doute un peu trop courte. Ici, je pense que c’est plus simple à gérer et le pain n’a jamais cet aspect humide.

Encore plus digeste ?

Dans la 1ère version, je vous avais bien expliqué que j’aimais le fait qu’on puisse faire un pain sans gluten en utilisant un seul type de céréale ou pseudo-céréale. En l’occurrence, dans cette précédente recette, le féculent était apporté par les flocons de sarrasin ou de quinoa.

C’est assez rare, effectivement, de pouvoir faire une préparation sans gluten sans “mixer” les farines, et pourtant, il est plus digeste de consommer qu’un seul type de féculents à la fois… on évite donc toujours autant que possible les “mélanges”.

Rappelez-vous : une digestion facile commence par un repas simple ! Si vous avez besoin de plus d’infos là-dessus, consultez mon podcast sur le sujet. Cet article sur le confort digestif va également vous aider. Et si vous souhaitez être accompagné(e) pour en finir avec vos inconforts (ballonnements notamment), suivez-moi sur les réseaux pour réserver votre place dans le programme Digestion Sereine lors de la prochaine session !

Pour digérer facilement, on cherche donc à avoir le moins d’aliments différents possibles dans son assiette. Et lorsqu’on fait des recettes de pain, gâteau etc, c’est pareil : on privilégiera aussi celles qui nécessitent le moins d’ingrédients !

Bien sûr pas question que cela se fasse au détriment des saveurs et de votre plaisir gustatif… ce serait d’ailleurs contre-productif puisqu’un repas non apprécié génère des maldigestions (par manque de salivation, notamment). Et c’est pour ça que j’ai crée FreeCocotte : pour partager des recettes à la fois gourmandes mais digestes.

Mais revenons à nos moutons, ou à nos pains plutôt. Cette 2ème version du pain est sans doute encore plus digeste pour la plupart d’entre vous. C’est un peu aller dans le détail du détail, car la 1ère recette est déjà très digeste, mais je vous explique quand même pourquoi, et je pense que cela va vous intéresser :

  • ON A DIMINUE LE TAUX DE GRAISSES : et ça, si vous êtes atteint(e) de candidose, ou si vous souffrez de digestion lente et compliquée (constipation, ballonnements), c’est intéressant. C’est intéressant parce que dans votre cas, le foie est en difficulté. Or, le foie est responsable de la digestion des graisses, grâce à la bile qu’il produit. Sans en faire une obsession, il est donc important de veiller à ne pas surconsommer de lipides. Mais avec un régime candidose, où on limite déjà les glucides, ce n’est pas toujours évident. Si vous avez besoin de repères sur la consommation de lipides journalière, c’est par ici. Au fait, comment a-t-on diminué le taux de graisses ? Tout simplement parce qu’on n’utilise plus de poudre d’amande, qui est composée à 53% de lipides (en moyenne).
  • ON A DONC REMPLACE L’AMANDE : or, les amandes, ce n’est pas toujours simple à digérer. Certains y sont intolérants, d’autres allergiques… et pour les autres, ça peut être un peu lourd, du fait de la teneur en lipides, comme on l’a vu juste au-dessus, mais aussi parce que la poudre d’amande peut parfois s’être oxydée un peu, et ça, ça n’est pas très digeste. Un conseil à ce propos : achetez de la poudre d’amande de qualité, stockez-la au réfrigérateur et consommez dans les 3 mois.
  • ON UTILISE UNE HUILE PLUS DIGESTE : dans la 1ère version, j’utilise l’huile de coco, dans cette version, l’huile d’olive (qui se marie très bien au sarrasin). L’huile de coco, c’est une très bonne huile, mais il est probable que l’huile d’olive soit encore plus digeste, de par son effet bénéfique sur le foie justement. L’huile de coco a aussi très bonne réputation à ce sujet, mais sans rentrer dans les détails (et dans le débat !), il est probable que la coco soit plus lourde tout de même pour le foie (c’est ce qu’on observe chez certaines personnes).
Un autre article apprécié par mes lecteurs en ce moment :   Candidose : quelles analyses effectuer ? (Vidéo)

Un pain sans levure ?

La précédente version avait été faite sans levure, et c’était d’ailleurs bien le but premier, puisque mon objectif était de présenter un pain gourmand, facile, et qui cadre avec le régime candidose.

Il est vrai que la version de base, celle de Gin, ne contient pas de farine, uniquement de la poudre d’amande et des flocons, donc il n’y avait effectivement pas de problème à faire sans aucun ingrédient pour lever la pâte.

Ici, j’utilise la farine de sarrasin, et du coup, il est préférable d’ajouter de la poudre à lever pour que le pain soit moins lourd, et donc aussi plus digeste.

Peut-on utiliser de la poudre à lever dans le cadre du régime candidose ?

Peut-on utiliser de la poudre à lever dans le cadre du régime candidose ? C’est une question qui revient souvent en consultation ou sur le blog et les réseaux sociaux, j’y reviendrai plus en détail un jour, mais effectivement la poudre à lever, qui n’est pas une levure à proprement parlé, est donc tout à fait utilisable dans le régime candidose.

Les levures pour le pain sont des organismes vivants (famille des champignons), qui se “réveillent” au contact de l’eau, se “nourrissent” des glucides contenus dans la farine, et entraînent ainsi la fermentation (donc la levée) de la pâte, en produisant des gaz. Ça, c’est généralement un problème pour la candidose, donc on l’évite pour toutes les personnes qui sont atteintes par cette pathologie.

Quant à la poudre à lever, c’est simplement un additif inerte, qui va entraîner une réaction chimique qui produit du gaz, ce qui fait légèrement lever la pâte. Aucune levure vivante donc aucun souci pour la candidose. Je vous conseille de la choisir Bio, et pour information, on en trouve aussi en certifié sans gluten, si vous êtes coeliaques. Ces versions se trouvent en magasin bio (sachet de 10 g).

Le bicarbonate utilisé avec quelques gouttes de citron est aussi parfait pour obtenir cet effet chimique : il faut juste prendre garde de ne pas en mettre trop, sinon le goût est trop prononcé… Encore une fois, je ferais le point sur tout ça lors d’un prochain article, mais vous verrez que je vous propose dans la recette ces 2 options (bicarbonate ou poudre à lever).

Comment bien manger du pain ?

Dernier point avant de passer en cuisine : votre consommation de pain….

J’en parle pour ce qui est de la candidose dans cette vidéo, mais pour les autres ?

Et bien c’est très simple ! Quand vous consommez du pain, il constituera votre féculent du repas. Le pain ne doit pas venir en “sus” du repas ! On ne mange pas du pain et du riz ou du pain et des pommes de terre, il faut faire un choix (encore une fois, pour construire un repas digeste).

Ensuite, il est primordial de le prendre bio, sinon, bonjour les additifs ! C’est une véritable catastrophe !

On veillera aussi à ne pas abuser du pain… c’est vrai que c’est facile, et réconfortant de manger du pain, mais attention, comme tout aliment, on évite de le surconsommer.

Le pain sera par contre idéal au petit-déjeuner, avec du beurre bio et un oeuf au plat : un petit-déjeuner parfait !

Voilà, j’espère que tout cela vous aide, et j’espère surtout surtout que vous allez tester ce pain sarrasin aux noisettes, et me faire très bientôt un petit retour emballé en commentaire ci-dessous !

Ah oui, j’oubliais, ce pain se conserve très bien : je le garde 5 jours à température ambiante, dans un torchon, ou mieux, un sachet congélation dont j’ai bien vidé l’air. Ainsi, il ne sèche presque pas. Aussi, il supporte parfaitement la congélation.

A vos fourneaux !


Imprimer (Ingrédients et Préparation uniquement)

Matériel : un saladier, un moule à cake

Préparation : 5′ / Cuisson : 50′ / Repos : pas nécessaire, mais si vous digérez mal, il est intéressant de laisser poser la pâte (entre 30′ et 12 H).

Ingrédients – Pain au Sarrasin sans Gluten ni Levure (pain de 700 g environ)

  • 300 g de flocons de sarrasin (fonctionne avec d’autres flocons : riz ou quinoa par exemple)
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 50 g (grosse poignée) de noisettes
  • 1 cc de poudre à lever ou 1 petite cc de bicarbonate + 5 gouttes de jus de citron
  • 3 cs d’huile d’olive + pour huiler le moule à cake 
  • 350 mL d’eau
  • 2 petite cc de sel (je vous conseille le sel de l’Himalaya ou le sel Herbamar)

Si vous souffrez de problèmes de digestion chroniques, je peux peut-être vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.

Préparation – Pain au Sarrasin sans Gluten ni Levure

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier.
  3. Ajoutez ensuite l’eau et l’huile et mélangez consciencieusement à la main.
  4. Huilez généreusement un moule à cake (si votre moule n’est pas anti-adhésif, il sera peut-être préférable d’utiliser du papier sulfurisé) et versez-y la pâte qui ne sera pas liquide, c’est normal, vous allez devoir l’étaler légèrement à la main.
  5. Enfournez pour 50′ de cuisson. Je vous conseille de surveiller la cuisson les premières fois, mais ne vous inquiétez pas trop non plus, ce n’est pas une recette exigeante ! J’ai fait plusieurs essais sans faire très attention à la durée et c’était parfait à chaque fois.

Si vous avez aimé cette recette, si vous l’avez réalisée ou si elle vous a inspirée et que vous l’avez déclinée, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette

38 Petits mots

  • Masson

    Bonjour, j’ai testé ce weekend l’ancienne recette du ce pain. Mais ne voulant pas mettre de poudre d’amande je l’ai testé 100% sarrasin. N’ayant pas assez de flocon j’ai fait 300 g de farine pour 100 g de flocon. Et le résultat est parfait, le pain est très bon, dense et quel plaisir de pouvoir remanger du pain à petit déjeuné avec ce subtile goût prononcé de sarrasin que j’adore tout en sachant qu’il est ok pour la candidose!
    Merci freecocotte 😊👍🏻

    • Juliette

      Bonjour !

      Oh génial ça me fait super plaisir que ça vous plaise ! Moi aussi je l’adore vraiment, je ne m’en lasse pas !

      Belle journée,
      Juliette

    • Vanessa

      Délicieuse recette avec peu d’ingrédients. J’ai adoré ce pain au sarrasin. Recette adoptée et validée 😁 que je referai sans hésiter. Merci pour ce partage.

      • Juliette

        Bonjour Vanessa,

        Oui je pense que ça va tout à fait fonctionner en terme de texture. Et pour le goût, si vous aimez la chataigne, à mon avis ce sera pas mal.
        Moi je ne suis pas fan de l’association chataigne sarrasin, mais à tester.
        Je ferai sans doute plutôt riz – lupin.

        Tenez nous au courant de vos tests 🙂

        Belle journée,

        Juliette

        • Vanessa

          Merci pour votre réponse.
          En cette période de confinement, je n’ai pas réussi à trouver de la farine de sarrasin. Je vais donc essayer avec un mélange farine de châtaigne-farine de riz.
          Bien à vous.

    • Jessica

      Bonjour, je viens de tester la recette avec de la farine de pois chiche et je suis ravie du résultat 🙂 la texture est très agréable et c’est très bon!
      La prochaine fois j’achète de la farine de sarrasin pour tester avec. Merci à vous pour tous vos partages.
      Jessica

      • Juliette

        Bonjour Jessica,

        Ah !!! Votre commentaire me passionne lol
        Tout nouveau test est une info précieuse pour moi 🙂
        Si vous repassez par ici, et si vous avez 5′, dites-moi : vous aviez donc garder les flocons de sarrasin et remplacé la farine de sarrasin par celle de pois-chiche, c’est bien cela ? Aucun autre changeemnt nécessaire ?

        Merci merci merci 🙏🙏🙏 et belle journée,

        Juliette

  • malou

    Je viens de le tester il est très bon, les noisettes font vraiment la différence. Par contre le mien était un peu trop moelleux donc friable je pense qu’il manquait de cuisson j’avais mis que 30 min. Merci beaucoup pour cette recette c’est exactement ce que je cherchais.

  • Monique

    Bonjour Juliette,
    Quel avantage ou incidence sur le pain et le système digestif, de laisser reposer la pâte puisqu’il s’agit de “levure chimique donc instantanée”, et d’autre part doit-on la laisser reposer au frais, ou au chaud ?
    Merci de votre réponse

    • Juliette

      Bonjour Monique,

      Pour moi c’est un peu comme un trempage de céréales, le fait que la farine soit humidifiée dans la pâte constitue une 1ère forme de dégradation qui rendra la digestion plus simple.
      Laissez reposer à température ambiante c’est parfait.

      Belle journée,

      Juliette

    • Javier

      Bonjour. J ai testé aujourd’hui le recette. C est très bon mais je le trouve très dense et quand je le coupe il est friable. Avez-vous un conseil à me donner ? Merci

      • Juliette

        Bonjour,

        Normalement il n’est pas friable, mais vous pouvez ajouter 1 cs de psyllium pour éviter cela.
        Dense, je peux comprendre parce que c’est un pain sans levure donc ça change si on a l’habitude du pain de boulangerie. Vous pouvez néanmoins tester d’ajouter davantage de poudre à lever, ou bien augmenter la proportion de flocons par rapport à la farine, ça fonctionne aussi d’après certains lecteurs, et c’est peu être moins dense.

        Belle journée,

        Juliette

  • sarah

    Bonjour

    Merci pour cette super recette, je ne savais même pas que les flocons de sarrasin existait ! j’avais un peu renoncé à faire moi -même mon pain au sarrasin car il était lours et trop humide au milieu, mais là génial, juste comme il faut.
    Lors de la deuxième fois j’ai mis que des flocons de sarrasin (400g de flocons) et c’était encore mieux.
    Merci pour ton beau site vers une alimentation vivante et respectueuse de nos corps.
    Belle journée

  • Nathalie

    Bonjour Juliette,

    J’ai une question mais qui n’est pas en lien direct avec la vidéo.
    Où puis-je le faire, je n’ai pas trouvé d’espace approprié ?
    Merci.

  • Julien B

    Salut, d’abord merci pour tout. Ensuite, une piste que je n’ai pas creusé, mais visiblement il est possible de faire une sorte de levain avec des grains de kéfir broyés et un peu de kéfir (liquide) pour remplacer les levures. Voilà si jamais cela pouvait étoffer ton blog.
    Cordialement, Julien

    • Juliette

      Bonjour Julien,

      Un grand merci pour ce partage ! Malheureusement, le kéfir et la candidose ne font pas bon ménage, tout ce qui est fermenté, quelque soit la base de départ en fait 🙁
      Mais c’est très intéressant que tu en parles car justement pas mal de gens pensent que c’est convenable pour la candidose, en réalité comme la candidose génère aussi une surpopulation bactérienne intestinale, tout ce qui est fermenté pose problème…

      Belle journée,

      Juliette

  • Virginie

    Bonjour Juliette,

    J’ai réalisé ta recette avec la seule différence que j’ai utilisé des flocons d’avoine sans gluten car je n’avais plus de flocons de sarrazin. Le résultat est compact je trouve. Qu’est ce que tu me conseilles pour le rendre plus souple, un peu moelleux ? Merci d’avance pour ton retour, belle journée 🙂

    • Juliette

      Bonjour Virginie,

      Malheureusement je n’ai pas testé et je n’ai pas eu de retour sur le fait de leur faire avec des flocons d’avoine… je ne sais pas à quel point ça peut être ça le problème.
      Attention aussi : un pain, normalement c’est avec de la levure, donc on est d’accord qu’on obtiendra jamais une mie aérée…

      A ta place je testerais avec des flocons de sarrasin pour voir la différence, je ne vois que ça. Peut-être aussi augmenter la quantité de poudre à lever ou plutot la remplacer par du bicarbonate + citron ou vinaigre.

      Belle journée,

      Juliette

  • Sylvie

    Re-Bonjour Juliette,

    J’en ai fait des ratés avec le pain sans gluten …, jamais je ne me suis régalée…j’avais abandonné… et là…. celui ci est excellent, et moelleux !, je vais enfin pouvoir manger du pain au pdj……depuis tant d’années… même mon copain va me le piquer ! :-).

    Merci pour tout Juliette 🙂

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