Salade de pĂątes candidose : on continue la sĂ©rie des salades pour l’Ă©tĂ© ! C’est facile, c’est rafraichissant, ça plait Ă tout le monde, et si on la construit bien, on a tout dedans et c’est trĂšs nourrissant : le fĂ©culent, la protĂ©ine, les lĂ©gumes, les cruditĂ©s et la petite touche de lipides.
Une salade complĂšte c’est aussi trĂšs pratique pour emmener au bureau, en pique-nique, ou mĂȘme sur la route des vacances đ. Un tupperware, une cuillĂšre Ă soupe et hop on est armĂ©(e) pour manger « candidose » tout en se rĂ©galant.
Cette salade complĂšte est aussi pour tout le mondeđ
Cela dit pour les autres : cette salade est pour vous aussi. Si vous mangez sans gluten ni produits laitiers, que vous souhaitiez faire un repas complet pour des repas de midi au boulot, ou une grosse salade pour toute une tablĂ©e, vous ĂȘtes au bon endroit !
Salade de pĂątes et plage : attention
Ca me rappelle une salade de pĂątes en Corse : j’avais 17 ans Ă peu prĂšs, j’aimais dĂ©jĂ cuisiner des salades, j’en avais fait une belle pour une balade + pique-nique en bord de mer avec mon pĂšre et ma petite sĆur.
Je vous plante le dĂ©cor : chacun son tupperware de salade dans le sac Ă dos, des gourdes, des petits gĂąteaux pour le dessert, peut-ĂȘtre un coca ou 2 đŹOn s’installe sur cette magnifique plage, c’Ă©tait peut-ĂȘtre Santa Giulia WAOUH en tout cas c’Ă©tait Ă©poustouflant, et c’Ă©tait prĂšs de Porto Vecchio, pour ceux qui connaissent. C’Ă©tait en avril, il faisait beau mais il n’y avait pas grand monde, Bref : le bonheur !
Nous voilĂ installĂ©s, et on est tous un peu affamĂ©s, on a marchĂ© (Ca c’est de famille, un Lepoutre, ça marche : ma grande sĆur dĂ©passe les 20 000 pas aisĂ©ment tous les jours, mes grands-parents comptaient leurs dĂ©nivelĂ©s chaque annĂ©e… ah oui parce que dans ma famille, non seulement on marche, mais on compte aussi đ).
Chacun prend son tupperware et comme tous les tupperwares, le couvercle est un peu dur Ă ouvrir… et ma pauvre petite sĆur en tirant sur son couvercle renverse toute sa salade par terre. VoilĂ le concombre, les tomates, le maĂŻs et les pĂątes Ă©talĂ©es dans le sable, et notre repas amoindri d’un tiers.
Et comme dans ma famille on dĂ©teste le gĂąchis alimentaire, elle s’est fait un peu engueulĂ©e la pauvre petite !!! Elle s’en souvient encore. Pour ma part je m’en fichais totalement, tant qu’il y avait du dessert đ Bon j’ai un peu changĂ© : moins de gĂąteau, moins de soda, moins de tomates, et je ne mĂ©lange gĂ©nĂ©ralement pas les pĂątes avec du maĂŻs, ce que je faisais tout le temps (pour les salades, j’entends).
D’ailleurs assez parlĂ© de moi, on va parler de la construction d’une salade de pĂątes digeste.
Comment j’ai conçu cette recette : mode d’emploi pour crĂ©er un repas digeste (et ok en candidose)
Comme la fois derniĂšre (avec la salade de pomme de terre), je profite de cette recette pour vous montrer comment on fait un repas bien construit pour la candidose et les dysbioses :
- simple : pas trop d’ingrĂ©dients
- digeste : des ingrĂ©dients … digestes ! On Ă©vite notamment les lĂ©gumineuses, excĂšs de cruditĂ©s, produits trĂšs fermentĂ©s…
- équilibré mais complet : féculent, protéine, légumes, crudités, lipides
Là vous allez voir, tous les critÚres sont remplis, on a que 6 ingrédients, et on se REGALE !!!!!!!
Choix du féculent : des pùtes « candidose »
Alors, en 1er lieu, pour un repas complet, il nous faut un féculent.
Aujourd’hui j’ai optĂ© pour les pĂątes, mĂȘme si j’en cuisine beaucoup en plat chaud (chez moi ça tourne beaucoup autour de pĂątes Ă la truite, pĂątes aux crevettes, pour les apports en omĂ©ga 3), j’avais envie de changer et je sais que les salades de pĂątes vous intĂ©ressent pour la candidose, et oui car c’est super bon !!!
Pour la photo de cette recette j’ai optĂ© pour les pĂątes au sarrasin (celles de la marque MaVieSansGluten, vraiment trĂšs bonnes, je sais qu’elles plaisent Ă©normĂ©ment, pas que Ă moi đ).
Mais cette recette est aussi dĂ©licieuse et ok en candidose avec des pĂątes au riz complet (ou riz blanc si vous digĂ©rez trĂšs mal). Par exemple celles de fĂ©licia ou de valpibio, que j’aime beaucoup.
Et pensez aussi aux Lazzaretti pùtes artisanales faites en France, il y a une version sarrasin trÚs bonne (mais cuire 10 min quasiment et non 2 comme indiqué sur le paquet) et des pùtes au riz complet 3 couleurs qui iront trÚs bien avec cette recette.
D’ailleurs ces Lazzaretti 3 couleurs lĂ je les avais dĂ©jĂ utilisĂ©es pour une autre recette de salade : si vous voulez voir c’est ici.
Choix des légumes cuits : courgettes (trÚs digestes)
On continue la construction du repas : il nous faut un lĂ©gume cuit. La fois derniĂšre avec la recette de salade de pomme de terre, j’avais choisi les haricots verts et je vous avais dit que c’est trĂšs digeste comme lĂ©gume, et que l’autre lĂ©gume trĂšs digeste que je conseille quand « rien ne passe » : c’est la courgette.
Petite pause, je prĂ©cise : oui la courgette et les haricots verts sont pour moi les lĂ©gumes les plus « OK » en candidose. Je vais d’abord vous dire pourquoi :
- moins sucrés que carottes, betteraves, navets, courges
- plus digestes que les choux qui peuvent poser problÚme niveau ballonnements du fait de leur composés soufrés notamment
- on a quelques légumes verts qui parfois peuvent irriter certaines personnes (acide oxalique notamment) : blette, épinards, asperges, oseille
- et enfin les oignons, poireaux, ail, échalotte, posent problÚme avec leurs fodmaps qui font là aussi ballonner
Et voilà comment pour certaines personnes trÚs atteintes par les soucis digestifs, je conseille de manger « pas mal » de haricots verts et courgettes.
MAIS ATTENTION !!!! Je demande toujours de varier autant que possible, mĂȘme quand il y a de grosses maldigestions/intolĂ©rances.
Donc oui aux courgettes et aux haricots verts, mais dans un régime varié ! Disons que ça peut constituer une bonne base, on peut manger par exemple 2 ou 3 fois des haricots verts, et 2 ou 3 fois des courgettes, et le reste du temps varier avec le reste.
Choix de la crudité : mùche (ou autre crudité feuille : jeunes pousses etc)
L’avantage avec les cruditĂ©s « feuilles » c’est qu’elles sont trĂšs digestes. En effet c’est gĂ©nĂ©ralement plus simple Ă digĂ©rer que des carottes crues, des radis ou encore mĂȘme du concombre… (que l’on peut appeler cruditĂ©s « dures »).
Attention je ne conseille pas pour autant de ne manger que des cruditĂ©s feuilles, c’est comme pour les lĂ©gumes cuits : il faut essayer de varier, mais si votre digestion est au point mort, notez que les cruditĂ©s « feuilles » seront Ă mettre au menu plus souvent que les cruditĂ©s « dures ».
Je dĂ©conseille par contre d’abuser du cresson qui peut fatiguer les reins. Et peut-ĂȘtre de la roquette en cas de grosse hypothyroĂŻdie. Et enfin si vous faites des salades de pissenlit : c’est trĂšs bien mais ne pas en abuser non plus au dĂ©marrage du protocole candidose car cela fait sortir beaucoup de toxines et ça pourrait vous fatiguer.
Bref, ici je vous propose la mĂąche, lĂ vous pouvez y aller : une perfection pour la candidose !
Pour ma part c’Ă©tait une variĂ©tĂ© particuliĂšre de mon panier bio, elle est trĂšs jolie mais vous verrez peut-ĂȘtre une diffĂ©rence avec votre mĂąche sur ma photo, pas d’inquiĂ©tude đEt sinon pourquoi pas un mesclun, des jeunes pousses…
Choix de la protéine : de la dinde (ou du poulet)
La dinde : ça faisait longtemps que je n’en avais pas cuisiner, et d’ailleurs j’en fait trĂšs rarement en salade. Alors on varie !!! Et si vous optez pour des tranches de dinde ou de poulet « sous vide » : tant que c’est bio, je ne suis pas contre. MĂȘme si c’est pas trĂšs bon, on fait ce qu’on peut et vous me connaissez je suis tout Ă fait pour le fait de prendre des raccourcis, et oui, car on a une vie, un travail, des amis, lol on peut pas passer sa vie en cuisine !!!.
Ah oui, et surtout, je ne suis pas contre mĂȘme s’il y a des traces de sucre, pas d’inquiĂ©tude, pensez-vous vraiment que des traces de sucre modifient quelque chose Ă votre rĂ©gime ?????? Mais non !!! Du sucre il y en a partout, mĂȘme dans vos courgettes, 2 g pour 100 g ah ah !!!! Et oui quasiment tous les lĂ©gumes contiennent un peu de sucre. Surpris(e) ? SVP arrĂȘtez de focaliser sur les traces de sucre !
En parlant de trace de sucre, si vous ĂȘtes focalisĂ©(e) lĂ dessus depuis des mois : j’en parle un peu plus dans cette vidĂ©o.
Et maintenant, un assaisonnement pour notre salade de pĂątes candidose
Prenez des pĂątes sans gluten dĂ©licieuses, des courgettes magnifiques, de la mĂąche fraĂźche et de la dinde bio, et voilĂ , vous avez fait une salade … FADE !!!!!!!!!!!!!
Ahhhhh ben oui, malheureux(se), sans assaisonnement, c’est juste pas bon. Alors voilĂ , vous allez ajouter de l’huile d’olive, mais c’est pas encore ça.
En rĂ©gime candidose, quand vous faites une salade, et mĂȘme un plat, pensez toujours à ça : il vous faut ce truc « en plus » qui d’habitude dans un rĂ©gime normal est souvent du fromage :
- feta dans les salades
- mozzarella dans une quiche
- parmesan dans les pĂątes
- comté dans mon sandwich
- emmental dans un cake salé
- et j’en passe et des meilleurs
Aie, aie, j’en vois qui salivent, dĂ©solĂ©e pour cette petite liste allĂ©chante. Mais bref, pour ne pas faire fade en rĂ©gime candidose, une fois que vous avez construit votre assiette avec fĂ©culent, protĂ©ine, lĂ©gumes cuits, et la cruditĂ©, il faut rĂ©flĂ©chir Ă l’ajout de « saveurs » et de textures. VoilĂ ce que ça peut ĂȘtre :
- des olives noires ou vertes
- du pesto (que l’on peut varier : basilic, ail des ours, roquette…)
- des graines de courge, des graines de sésame
- un oléagineux : noisettes, noix de cajou, noix de Grenoble, noix du Brésil, pignons de pins
- les herbes notamment ciboulette, persil, basilic, coriandre fraĂźche, menthe, aneth
- du fromage vĂ©gĂ©tal (les saveurs s’amĂ©liorent avec les annĂ©es car l’industrie agro-alimentaire s’y met sĂ©rieusement avec le marchĂ© vĂ©gan)
- et bien sûr les épices notamment cumin, girofle, gingembre, cannelle, paprika, curcuma, coriandre
- le tout avec une base d’huile ou encore de crĂšme vĂ©gĂ©tale (par exemple amande ou coco)
VoilĂ , quand vous construisez un repas candidose, ayez toujours le rĂ©flexe final : et maintenant j’agrĂ©mente/assaisonne comment ? Essayez juste de pas tout ajouter non plus ! LĂ j’ai choisi les olives, je n’ai pas mis des olives + des noix de Grenoble + des graines de courges …
Par contre on peut mĂ©langer les herbes et les Ă©pices Ă volontĂ©, exemple : on peut mettre du cumin + curcuma + paprika + persil + coriandre fraiche etc… AprĂšs c’est juste une question de saveurs, faites des tests. Mais niveau digestion, c’est OK.
Et enfin une note sur les quantités
Concernant les quantitĂ©s, je vous prĂ©viens encore comme pour la recette de salade de pomme de terre candidose, vous allez peut-ĂȘtre trouver ça Ă©norme quand la salade sera faite.
Mais : si vous mangez la salade en repas, et que vous n’enchainez pas avec un dessert ou du fromage, ce qui est sans doute votre cas si vous souffrez de candidose ou SIBO, et bien, oui, c’est la quantitĂ© Ă peu prĂšs normale pour avoir un apport classique de fĂ©culent et de protĂ©ines. Et d’ailleurs quand on regarde les quantitĂ©s de fĂ©culents, protĂ©ines, etc, on est bien dans les « normes ». C’est juste que tout mis ensemble avec la cruditĂ©, ça parait beaucoup.
Cela dit, l’alimentation est toujours Ă individualiser selon votre Ăąge, sexe, activitĂ© physique et mentale, selon la saison…
Laissez-moi un petit commentaire si ça vous plait, si ça vous inspire ou si vous avez des questions !
Préparation : 30 minutes cuissons incluses
MatĂ©riel : une grande casserole (faitout), une passoire, un saladier, une poĂȘle
IngrĂ©dients – Salade de pĂątes candidose (pour 2 en plat principal*)
- 80 g de pĂątes sans gluten (pour l’index glycĂ©mique et la digestion, je conseille 2 options parfaites en candidose : pĂątes de riz complet ou pĂątes de sarrasin, plus digestes si vous digĂ©rez trĂšs mal, mais moins bien si vous rĂ©agissez fort Ă l’histamine)
- 150 – 200 g de blanc de dinde bio (ou poulet…)
- environ 250 g de courgettes (pesées crues)
- 2 poignées de mùche
- Une vingtaine d’olives noires ou vertes, plutĂŽt bio (pour Ă©viter les additifs douteux surtout sur les noires s’il est Ă©crit gluconate de fer, fuyez)
- 2 Ă 3 cs d’huile d’olive
Si vous souffrez de candidose, je peux peut-ĂȘtre vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.
PrĂ©paration – Salade de pĂątes candidose (pour 2 en plat principal*)
- Porter Ă Ă©bullition un grand faitout d’eau pour les pĂątes et les courgettes (environ 4L).
- Pendant ce temps laver les courgettes puis les couper les en 2 dans le sens de la longueur puis recouper en lamelle de 5mm d’Ă©paisseur environ (en gros, on fait des demi-lunes de 5 mm d’Ă©paisseur).
- Couper les blancs de volaille en petits morceaux d’environ 2 cm et faire cuire Ă la poĂȘle avec de l’huile d’olive.
- Quand l’eau bout, plonger les pĂątes, et 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les courgettes dans cette mĂȘme eau. Quand c’est cuit, on Ă©goutte le tout et on laisse refroidir ou si on est pressĂ©, on passe sous l’eau froide pour les refroidir.
- Et c’est parti pour le « montage » : disposer la mĂąche dans un saladier, ajouter les pĂątes + courgettes ainsi que les olives et la dinde. Ajouter l’huile et mĂ©langer avant de servir. VoilĂ c’est tout đ
Si vous avez aimĂ© cette recette de salade de pĂątes candidose, si vous lâavez rĂ©alisĂ©e ou si elle vous a inspirĂ©e et que vous lâavez dĂ©clinĂ©e, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs đ Merci ! Juliette
Coucou Juliette,
je prends enfin le temps de t’Ă©crire un mot, c’est rare pour moi, cela tĂ©moigne que ton site m’inspire vraiment. Je n’ai pas de pb candidose mais aime la cuisine simple et digeste.
Tout ce que tu proposes est ce dont je recherche : des produits simples, digestes en association, de qualitĂ© et facilement assimilables. des repas sans dessert. C’est top tes recettes.
Je prends souvent mes petits-dej ou dĂ©jeuner au travail, je suis preneur de recettes comme celles-ci qui s’emportent facilement.
Voici un petit défi pour toi =)
j’expĂ©rimente et souhaite rĂ©aliser un petit dĂ©j, style pain en moins dense que ceux que tu proposes, cĂ d comme un cake aux carottes oĂč il y aurait tout en un (Ă prĂ©parer la veille pour une efficacitĂ© maximum le matin) sans ĂȘtre trop « pouf »
– avec un fĂ©culent (sarrasin ou quinoa idĂ©alement (vu qu’on peut les faire tremper avant voire germer) sinon en flocons ou farine…)
– avec un lĂ©gumes (carottes rĂąpĂ©es, courgettes etc.)
– avec protĂ©ines (oeufs, viande comme jambonneau)
– sans oublier un lipide (coco par ex.)
– Ă©pices !
qu’en dis-tu ? des idĂ©es ?
idĂ©es pour les lipides dans ta salade de pĂątes : de l’avocat Ă©crasĂ© avec de l’eau de mer : dĂ©licieux
à quand un live en questions / réponses ?
Merci Ă toi !
Guillaume
Hello Guillaume,
Un grand merci pour ce commentaire qui change de d’habitude, wouhou un dĂ©fi, j’adore.
Euh mais en fait t’as dĂ©jĂ essayĂ© le cake salĂ© ??? Parce que ça remplit pas mal de critĂšre non?
https://www.freecocotte.com/blog/cake-sale-sans-gluten-ni-lactose-sans-produits-laitiers/
Sachant que tu l’adaptes comme tu veux bien sur avec Ă©pices ou herbes etc
Et super pour l’avocat comme sauce salade c’est vrai que ça fait longtemps que je l’ai pas fait et c’est super pour le blog. TrĂšs original l’eau de mer plutĂŽt que mettre du sel donc tu prends en ampoule ? en bouteille ?
Merci encore et Ă bientĂŽt !
Un live probable en automne mais sur la candidose đ
Juliette