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Cake salé sans gluten et sans lactose (sans produits laitiers)

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Ça y est je l’ai 😉Je la tiens ma recette de cake salé sans gluten ni lactose ! Mieux vaut tard que jamais !!! Bon, alors moi je suis une grande fan de cake salé, et pourtant je n’avais pas encore publié de recette sur le blog, et pire encore : en fait je n’avais pas de recettes de base de cake sans gluten dans mon petit cahier de recettes du quotidien !

Finalement, mon petit-déjeuner est souvent à base d’oeuf, si vous me suivez régulièrement, vous le savez : pour moi un œuf à la coque et du pain sans gluten c’est le petit-déjeuner idéal pour démarrer la journée de façon saine et digeste, donc avec le plein d’énergie physique et mentale ! Du coup, avec cet œuf que je prends très régulièrement au petit-déjeuner, j’évite de refaire trop souvent le soir des quiches et des cakes …! 

Et oui, même si l’oeuf est excellent pour la santé, ça pourrait vite monter à plus d’une douzaine d’oeufs par semaine à ce rythme là, et l’excès nuit en tout, même l’excès des bonnes choses ! N’oubliez pas : la voie du milieu est très souvent la plus juste, surtout en matière d’alimentation.

Bref, il se trouve qu’on m’a posé la question sur le programme en ligne Digestion Sereine : Juliette, aurais-tu une recette de cake salé sans gluten ni lactose (sans produits laitiers en fait !), une recette de base toute simple, à garnir en fonction des envies ? 

Et ben non ! Mince alors !!!

C’est vrai, ça faisait des mois que j’y pensais, je le voyais dans ma tête, j’avais plein d’inspiration pour les garnitures, c’était noté dans ma petite liste d’idées recettes pour le blog, mais je n’avais encore rien testé de ce côté là 😳 Bon rien de grave on est d’accord 😂 mais quand même, il me semble que sur ce coup là je ne vous ai pas aidé, et je suis sûre que cette recette de base manque à votre petit cahier aussi.

D’autant que ça aide l’été pour les piques-niques ou pour les apéros dînatoires, pas vrai ?! 

Régime candidose et été, vous vous posez des questions ? J’ai fait une petite vidéo sur le sujet.

Quelques infos sur la recette

Alors je me suis mise au travail (quel beau métier je fais !!!) et j’ai commencé à tester des recettes de cakes sans gluten, avec la petite touche FreeCocotte qui fait qu’on se régale tout en mangeant parfaitement équilibré et digeste :

  • Déjà je ne voulais pas 3 farines différentes, voire 4 : vous le savez, pour bien digérer, il faut faire simple ! Au moins il y a d’ingrédients, au mieux on digère ! Donc mon idée était de se limiter à 2 farines différentes.
  • Ensuite, justement ces farines, il faut qu’elles puissent être faciles à trouver, mais aussi, pour ceux qui le souhaitent, qu’elles aient un indice glycémique modéré (pour la candidose notamment !)
  • Je voulais aussi qu’il n’y ait pas trop de gras tout de même. Il nous faut idéalement environ 2 cs de lipides ajoutés par repas et par personne, et comme je souhaite vous aider à manger sainement au quotidien, les recettes qui sont totalement déconnantes à ce sujet là (trop d’huile/margarine), je ne valide pas, surtout que dans le cas du cake, on risque d’ajouter des choses un peu grasses comme des oléagineux, du chorizo, des olives…
  • Et enfin, je voulais que les adeptes du fromage ne soient pas frustrés par la feta, le petit bout de chèvre ou l’emmental qui n’est pas là 😤. Alors ça, ce sera à vous de gérer niveau garniture, mais moi à la base, j’aime beaucoup le fromage, j’ai la chance de pouvoir en remanger sans problème, mais je limite quand même les apports, et dans les cas des recettes pour lesquelles il y a d’après moi “besoin de fromage”, il faut compenser par des oléagineux. Ici ce qui est parfait ce sont les pignons de pin ! D’ailleurs ils sont souvent parfaits pour remplacer le fromage sur les pâtes par exemple, ou sur un gratin (on peut éventuellement les mixer comme pour faire du parmesan végétal). Bon, je sais c’est cher ! Waouh le mini sachet à 10 EUR, je sais, ça fait peur ! Mais c’est tellement bon ! Et j’avoue, ici, au Québec, ils sont beaucoup moins chers et j’en profite … Sinon, d’autres oléagineux feront l’affaire (en moins bien mais bien quand même 🤣), j’en reparle après.
  • Ah oui et j’oubliais : beaucoup de légumes !!! Là aussi ce sera à vous de voir la garniture souhaitée, car mon idée aujourd’hui était de partager la recette “de base”, mais je vais quand même vous détailler la garniture que j’ai utilisée pour la photo, et qui était délicieuse et saine, avec plein plein de légumes (courgettes) 👍👍👍

Bon et voilà le résultat : définitivement avec cette recette, je confirme, j’adoooore les cakes salés ! A tel point que je me suis dit que j’allais varier plus souvent mon petit-déjeuner pour pouvoir en refaire plus régulièrement ! Bon, en ce moment je fais justement une période de jeune intermittent sans petit-dej, alors hyper pratique : je peux en profiter pour manger des parts de cake aux repas 1 à 2 fois dans la semaine et je suis doublement ravie de ce rythme !

Un autre article apprécié par mes lecteurs en ce moment :   Salade de poulet à la crème de courgettes, amandes effilées et olives vertes

A ce propos, je n’oublierais pas de vous parler du jeûne intermittent, d’ici quelques semaines. Je rassemble justement pas mal d’infos là-dessus, à la fois de mes différentes expériences pour mon cas personnel, mais aussi bien sûr avec les consultations et enfin avec les bouquins et les études scientifiques que j’aurais pu consultés 👍

Mais revenons à la recette : super simple, super rapide, vous avez besoin de peu d’ingrédients (seulement 7 en comptant le sel, et rien de farfelu !!!), vous allez pouvoir varier la 2ème farine selon le contenu de votre placard et votre besoin en ce qui concerne l’indice glycémique : fécule ou sarrasin. Et puis : c’est suuuuuper bon 😍 Bref, je suis contente de moi, j’avoue !

Il vous restera à gérer la garniture si vous voulez laisser parler l’imagination, et là, je vous fais confiance. Cela dit, une remarque tout de même (même si je me répète, c’est important) : je conseille l’ajout d’oléagineux.

Si vous faites une version sans fromage, et que vous allez partager cette recette avec des personnes qui mangent “normalement” (si, ça existe encore 😂😂😂), les pignons seront géniaux. Mais pourquoi pas aussi les graines de courge, ou encore les noix de cajou ou des noisettes, peut-être aussi du sésame (une belle quantité). Autre option : mettez des olives, ou bien, du chorizo (à choisir bio !) pour le côté salé et gras 🙂

Voilà, vous êtes prêt(e) à combler toutes vos envies de cakes, et à affronter sereinement les piques-niques entre amis ou les apéros dînatoires : sans gluten, sans lactose mais avec panache et convivialité !

J’espère que ça vous inspire, laissez-moi un petit commentaire si vous avez testé ou si vous avez des idées à partager 😉 MERCI !!!! 🙏


Imprimer (Ingrédients et Préparation uniquement)

Matériel : moule à cake, saladier

Cuisson : 40 minutes / Préparation : 10 minutes

Cake salé sans gluten et sans lactose – Ingrédients

Important : les ingrédients sont donnés pour un moule à cake assez grand : 23 cm * 12 cm, mais avec beaucoup de garniture (3 courgettes !). Si vous mettez moins de garniture, peut-être qu’un moule plus petit conviendra. Sinon, faites la recette avec 3 œufs en adaptant le reste des ingrédients ! 😉

  • 200 g de farine de riz (semi-complet ou complet si vous surveillez votre apport en terme d’indice glycémique)
  • 80 g de fécule de pomme de terre, de maïs, ou de farine de sarrasin. Et pour celles et ceux qui veulent faire baisser l’index glycémique de la recette, on peut même faire 140 g de farine de sarrasin et 140 g de farine de riz, c’est délicieux si on aime le sarrasin !
  • 4 œufs
  • 35 mL d’huile d’olive (3 petites cuillères à soupe environ)
  • 70 mL de lait végétal (j’utilise du lait d’amande mais les autres laits “neutre” type riz fonctionneront très bien)
  • 1 sachet de poudre à lever (remplaçable par 1/2 cc de bicarbonate + quelques gouttes de citron ou vinaigre, dans ce cas, à ajouter à la fin de la préparation si possible)
  • 1/2 cc de sel (à ajuster selon la garniture ! Diminuer fortement si votre cake contient des aliments salé comme des olives, de la charcuterie… )

La garniture que j’ai choisie

  • 250 à 300 g de courgettes crues et râpées
  • 150 g de truite fumée
  • 30 g de pignons de pin

Cake salé sans gluten ni lactose – Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez les 2 farines dans un saladier, avec la poudre à lever et le sel.
  3. Ajoutez les 4 œufs et l’huile et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte à peu près homogène.
  4. Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  5. Ajoutez votre garniture à la pâte.
  6. Huilez le moule à cake (ou utilisez du papier sulfurisé) et versez la pâte. Terminez en ajoutant peut-être quelques oléagineux au dessus de la pâte.
  7. Enfournez pour environ 40′ de cuisson (surveillez en transperçant avec un couteau qui doit ressortir sec).

Si vous avez aimé cette recette de cake saké sans gluten et sans lactose, si vous l’avez réalisée ou si elle vous a inspirée et que vous l’avez déclinée, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette

16 Petits mots

  • Françoise

    Bonjour Juliette
    Merci pour cette recette!
    Je découvre aujourd’hui une intolérance importante aux œufs(suite à une prise de sang), le régime candidose étant déjà bien restrictif, je trouve « refuge » dans vos recettes😊
    Ce petit cake salé est très tentant! Par quoi je pourrais remplacer les 4 œufs de la recette?
    Merci pour tout ce que vous faites
    Françoise

    • Juliette

      Bonjour Françoise,

      On me pose souvent la question, et non, je n’ai toujours pas fait de test “sans oeuf”… Il est temps que je m’y mette ! Bon, en attendant, voilà ce que la littérature propose habituellement pour remplacer un oeuf (pour chaque oeuf) :
      – soit 12 g d’agar agar + 15 ml d’eau
      – soit 12 g de graines de chia mixées + 80 mL d’eau, laisser poser 10′
      – soit 12 g de graines de lin mixées + 60 mL d’eau, laisser poser 10′
      – 2 cs de fécule

      Tenez nous au courant si vous testez !

      Belle journée,

      Juliette

  • Françoise

    Merci Juliette
    Je l’ai Fait avec de la fécule de pommes de terre: résultat pas très concluant
    Cake plus proche du pain candidose pour la texture, je pense qu’avec l’agar Agar ça serait mieux

    • Juliette

      Ah lala c’est compliqué tout de même alors sans les oeufs ! Il faudra que je teste tout ça …

      Belle journée et merci 🍀

      Juliette

  • Aurélie

    Quel plaisir de manger du cake !
    La recette est effectivement une super base.
    Avec la garniture proposée, on l’a trouvé un peu fade mais je vois sur la photo qu’il y avait peut être du basilic dedans ? Ça aurait convenu je pense ou avec de l’aneth.
    Je le referai avec des herbes ou en version olive/jambon.
    Merci pour cette recette.

    • Juliette

      Bonjour Virginie,

      Ah, je crois que vous allez tester et nous donner la réponse 🙂
      Pour ma part je n’ai jamais fait de lait de cajou maison, et celui du commerce a un drole de gout auquel je me suis jamais habituée.
      Cela dit dans une préparation comme ça on sent généralement pas du tout le gout du lait, donc pour moi la réponse est oui mais à tester.

      Belle journée,

      Juliette

  • Elise

    Super recette ! Merci Juliette 🙂
    Je l’ai testé avec du chorizo bio sans gluten, c’était super bon ! Et les pignons de pin c’est un vrai plus !
    Quel plaisir de remanger du cake !!

  • Laurence

    Un grand merci Juliette pour cette base de cake salé délicieuse !
    Pour une gluten et caséine free comme moi, c’est juste parfait, je vais l’adapter avec plein de garnitures différentes !
    J’ai suivi ta recette légèrement modifiée (courgettes saumon ciboulette pignons), un vrai régal !

    • Juliette

      Coucou Laurence,

      Oh je suis ravie que tu aies testé cette recette 😊 et je te remercie chaleureusement d’avoir partagé ta réussite en commentaire ! Ciboulette saumon : génial !!

      Je pense que c’est une recette qui aidera effectivement beaucoup au quotidien, au moins en été 🌸🌞🌻

      Belle journée,

      Juliette

  • Melanie

    Bonjour Juliette,
    Je souhaite faire le cake mais je vois qu’il faut y mettre de la poudre à lever.or, pour le candidose c’est pas terrible si?il vaut mieux que je mette du bicarbonate alors? Merci

    • Juliette

      Bonjour Mélanie,

      Il n’y a absolument aucun souci pour utiliser la poudre à lever en régime candidose. Cela étant dit, la recette fonctionne avec du bicarbonate (je l’ai testée).

      Belle journée,🍀

      Juliette

  • STEPHANIE

    Bonjour,

    J’ai testé une 1ère fois en respectant la recette, sauf que je n’avais pas mis de truite fumée. C’était bon mais un peu fade sans la truite fumée. Je viens de refaire la recette, toujours sans truite, mais en ajoutant une bonne dose d’herbes de provence et en étant généreuse sur les pignons de pin.
    J’ai aussi ajouté 10 min de cuisson car avec mon four, 40 min n’étaient pas suffisant, ça restait mouillé.
    Le résultat est délicieux ! Je dois résister pour ne pas en manger trop 🙂 Je vais en congeler quelques tranches pour voir ce que ça donne. Si le résultat es satisafisant à la décongélation, ça peut être super pratique pour en emmener pour le repas de midi au boulot.
    Merci pour cette recette Juliette !! Elle est parfaite et comme j’adore les cakes salés, je vais pouvoir la décliner de plein de manières différentes.
    En attendant, j’ai congelé des portions de 300 g de courgettes râpées crues (le jardin donne plein de courgettes en ce moment), ainsi je pourrais refaire cette recette pendant l’hiver. Miam !
    Encore merci Juliette ! 🙂

    • Juliette

      Hello Stéphanie,

      Merci beaucoup pour ce partage et ravie que ça te plaise ! Oui quand il n’y a pas de fromage, la garniture est importante et c’est vrai que la truite fumée est idéale parce qu’elle apporte le côté à la fois salé et gras que l’on a habituellement avec l’emmental, la feta ou encore le chèvre 🙂

      Génial pour les courgettes, ça donne envie !

      Belle journée,🌼🌼🌼
      Juliette

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