Salade de pommes de terre candidose : drĂŽle de titre n’est-ce pas ? Je suppose que ça va rebuter les personnes qui sont pas atteintes par la candidose, dĂ©solĂ©eđŹ !!! C’est vrai que c’est pas le titre de recette le plus appĂ©tissant que j’ai trouvĂ© đ
Mais bon, l’essentiel pour moi c’est d’ĂȘtre lĂ prioritairement pour ceux qui souffrent ++ de dysbiose et candidose. Je sais Ă quel point c’est un enfer, et notamment en terme d’alimentation : un ENOOORME casse-tĂȘte pour les recettes ! Surtout quand on reçoit du monde, mais lĂ justement, cette recette sera parfaite pour vos repas d’Ă©tĂ©. Vous connaissez mon goĂ»t pour la convivialitĂ©…
Cette salade complĂšte est aussi pour tout le mondeđ
D’ailleurs pour les « autres », ceux qui ne souffrent pas de candidose / dysbiose : ne passez pas votre chemin, cette salade sera un bonheur pour vous aussi.
DĂ©jĂ si vous cherchez Ă faire une dĂ©licieuse salade complĂšte mais sans gluten ni produits laitiers, pour vos amis, votre famille ou juste pour vous đ, et bien vous ĂȘtes au bon endroit !
Promis elle va vous plaire : hyper facile à faire, avec des ingrédients courants, et puis : ce sera trÚs digeste.
Et si vous cherchez Ă faire sans gluten ni produits laitiers, je suis prĂȘte Ă parier que c’est parce que que vous (ou un de vos enfants ou encore un convive…) ne digĂ©rez pas trĂšs bien.
Alors c’est une chose d’enlever le gluten ou les produits laitiers, mais ç’en est une autre de faire des repas digestes…
VoilĂ ce Ă quoi vous devriez faire attention en plus de l’Ă©viction du gluten et des produits laitiers si vous cherchez Ă amĂ©liorer votre digestion :
- attention aux mĂ©langes de cĂ©rĂ©ales : riz + maĂŻs ? Pas terrible du tout ! đ€
- attention aux mĂ©langes d’olĂ©agineux : aĂŻe aĂŻe le petit mĂ©lange spĂ©cial salade genre « pignon de pin, graines de courge, graine de sĂ©same, graines de lin… »
- attention aux listes d’ingrĂ©dients Ă rallonge dans vos recettes
- attention Ă l’excĂšs de cru : voyez la cuisson comme une prĂ©digestion, alors le cru, pour un systĂšme digestif faible, en grande quantitĂ© ça fait trop de travail
- attention aux fruits dans les repas : générateur de mauvaise digestion chez les personnes sensibles, on évitera les fruits crus aux repas (donc on ne les prend que au gouter, et seuls)
Donc sur ce blog, j’annonce : on fait sans gluten, sans produits laitiers, mais aussi digeste.
Ce qui encore une fois est cohĂ©rent car gĂ©nĂ©ralement si on est intolĂ©rant Ă l’un ou Ă l’autre, ou les 2, c’est qu’on ne bĂ©nĂ©ficie pas d’un super potentiel digestif Ă la base ! (mais bon, vous avez d’autres qualitĂ©s n’est-ce pas ? On peut pas ĂȘtre bon partout voilĂ c’est comme ça đ)
Comment j’ai conçu cette recette : mode d’emploi pour crĂ©er un repas digeste (et ok en candidose)
Ces derniers temps je faisais pas mal de salade de pomme de terre, avec ce que je trouve dans mon frigo…
Mais mĂȘme si ça se fait Ă la derniĂšre minute, je rĂ©flĂ©chis toujours un peu pour faire quelque chose de cohĂ©rent, pour que les apports nutritifs soient idĂ©aux.
Alors je me suis dit qu’il Ă©tait temps que je vous parle de tout ça avec un exemple de recette bien construite pour la candidose et les dysbioses, simple, digeste, Ă©quilibrĂ©e et complĂšte…
Voyons donc ensemble comment j’ai construit cette recette :
Choix du fĂ©culent : lundi, des patates, mardi, …
Alors, en 1er lieu, pour un repas complet, il nous faut un féculent.
Et justement quand vous faites une salade « complÚte », je vous conseille vivement de privilégier les pommes de terre (ou patate douce). Pourquoi ?
Parce que ce sont d’excellents aliments (alcalinisants, digestes, riches en potassium et autres nutriments) mais leur index glycĂ©mique est relativement Ă©levĂ© pour une candidose, si on compare avec les autres options sans gluten classiques que je conseille en candidose : sarrasin, quinoa, et le riz semi-complet ou complet.
Cela dit, il y a une astuce pour les mettre au menu en ayant que les cotĂ©s positifs. Je vous explique ça : l’index glycĂ©mique d’une patate ou d’une patate douce varie beaucoup selon le mode de cuisson et de consommation :
- il diminue si cuites Ă la vapeur douce (plutĂŽt que four, Ă l’eau ou vapeur autocuiseur)
- il diminue si cuites avec la peau
- ET SURTOUT SURTOUT SURTOUT il diminue si mangĂ©es froide : la structure de l’amidon change, c’est pas magique ça sĂ©rieux ?
Donc c’est gĂ©nial on profite de tous les bienfaits de la patate. Et notamment, je me rĂ©pĂšte mais ce qui est TRES intĂ©ressant c’est quelle est TRES alcalinisante car riche en potassium.
Et ça c’est idĂ©al pour les personnes concernĂ©es par les descriptions suivantes :
- assez maigres ou qui maigrissent vite
- assez nerveuses (y compris insomnie, anxiĂ©tĂ©…)
- qui ont la peau claire (et surtout si yeux bleus et/ou cheveux roux ou blonds, on s’acidifie plus facilement, mince, vous m’avez reconnue ? đ)
- qui ont facilement froid
- qui ont les cheveux ou ongles cassants
VoilĂ voilĂ , faire une salade de pomme de terre, c’est profiter de tous ses bienfaits alcalinisants sans son petit inconvĂ©nient glycĂ©mique, c’est pas beau ça ?
Choix des légumes cuits : haricots verts (trÚs digestes)
On continue la construction du repas candidose, il nous faut un lĂ©gume cuit. LĂ , j’ai fait simple et surtout j’ai choisi un lĂ©gume qui passe « partout » en terme de digestion.
Ils ne sont pas si nombreux que ça, il y a bien aussi la courgette qui est gĂ©nĂ©ralement bien digĂ©rĂ©e par tout le monde. D’ailleurs je vais faire une recette de pĂątes sans gluten + courgettes d’ici peu.
Bref, ici j’ai choisi les haricots verts, qui je trouve se marient trĂšs bien avec les pommes de terres. Et comme vous avez pu le constater, je n’en choisi qu’un : au moins il y a d’ingrĂ©dients, au plus c’est digeste.
Et vraiment niveau saveurs, vous verrez que c’est dĂ©licieux, il n’y a rien Ă ajouter, alors pourquoi faire simple quand on peut faire compliquĂ© ? Euh, ça c’est les Shadoks, pourquoi faire compliquĂ© quand on peut faire simplet et digeste ?
Et pour faire encore plus simple : je les ai achetĂ©s en conserve ! Si vous les prenez les idĂ©alement bio et en bocal, il n’y a vraiment aucun problĂšme. Quel gain de temps ! Pour ma part j’alterne des lĂ©gumes frais et des lĂ©gumes en conserve, on peut pas passer sa vie en cuisine !
Choix de la crudité : radis
A moins que vous ne les digĂ©riez pas du tout du tout, je vous conseille d’avoir toujours une petite dose de cruditĂ©s au repas.
Pas beaucoup, car votre potentiel digestif n’est pas au top si vous souffrez de candidose ou dysbiose (ou d’intolĂ©rance gluten/produits laitiers ou autre), or le cru, ça demande beaucoup de travail au systĂšme digestif…
Bref, ici j’ai pris les radis, je sais que ça se marie trĂšs bien avec les pommes de terre, et aussi, c’est relativement digeste.
Mais bon, on peut le remplacer au besoin : au niveau des saveurs j’ai notamment pensĂ© Ă la laitue qui sera plus neutre mais se marie trĂšs bien avec les pommes de terre. Concombre, pourquoi pas aussi, niveau digestion ce sera trĂšs bien d’ailleurs !
Choix de la protéine : des oeufs durs
Bien sĂ»r si cette salade est proposĂ©e en accompagnement d’une protĂ©ine animale (barbecue etc), vous ne rajouterez pas de protĂ©ines, ce n’est pas la peine !
Mais si vous voulez faire une salade complĂšte alors oui, on part sur les Ćufs durs qui sont top avec les pommes de terre et les haricots verts, je trouve.
Si vous y ĂȘtes intolĂ©rant : on peut remplacer par du jambon (bio !), du poulet, ou encore du thon ou du saumon mais attention, ne pas en consommer plus de 2 ou 3 fois par mois car sont tous les 2 assez riches en mĂ©taux lourds. Ca peut aussi ĂȘtre du maquereau ou des sardines si vous aimez ça, ou encore, plus passe partout, de la truite.
Une autre option qui sera pas mal : des crevettes. Quoi que j’aime pas trop l’association crevettes / haricots verts mais niveau santĂ© c’est trĂšs bien en tout cas, les crevettes (sauf si intolĂ©rance Ă l’histamine)
Et maintenant, du gras, du gras, du gras !
Ici ce titre est une petite rĂ©fĂ©rence Ă une de mes cousines que j’aime trĂšs trĂšs fort et avec qui je rigole toujours beaucoup. Donc dĂ©solĂ©e, elle sera la seule Ă comprendre ce titre, ah et peut-ĂȘtre ma petite soeur aussi car elle connait cette rĂ©fĂ©rence đ
Cela dit je crois que vous avez compris le thĂšme : dans un repas bien construit, on ajoute aussi des lipides.
Et heureusement, sinon la salade serait pas assaisonnĂ©, euh, no way ! On est pas des lapins, mĂȘme si c’est trĂšs mignon un lapin. Eh, oubliez pas que ça mange ses crottes un lapin (n’est pas herbivore qui veut !).
Alors voilĂ nos sources de gras dans cette salade :
- de la mayonnaise de qualitĂ© : rĂ©alisĂ©e Ă l’huile de colza (ou d’olive si vous en trouvez) c’est un bon produit et TOTALEMENT ok en candidose. Non non ce n’est pas cette mini quantitĂ© de vinaigre qui va vous gĂ©nĂ©rer des symptĂŽmes, croyez moi ! La prendre idĂ©alement bio car la qualitĂ© des huiles sera bien meilleure et c’est important, Ă part ça, tout va bien !
- cette mayo on va la « diluer » avec du lait végétal, pour avoir une salade trÚs bien assaisonnée mais sans apporter trop de gras. Ici on met seulement 2 petites cuillÚres à soupe de mayo pour 2 à 3 personnes. Or on conseille 2 cs environ de lipides par repas, donc on est à 2 fois moins que la recommandation classique. Vous suivez ?
- ce qui nous permet, et c’est bien heureux, d’ajouter du croquant Ă notre salade grĂące aux noix de Grenoble, qui sont elles aussi une source de gras (30 g d’olĂ©agineux = Ă©quivalent Ă 1 cs de lipide).
Petite remarque sur les noix de Grenoble : trĂšs riches en omĂ©ga 3, c’est un excellent aliment. Mais on Ă©vitera de l’utiliser cuite, les omĂ©ga 3 vĂ©gĂ©taux ne supportent pas bien la cuisson.
C’est pourquoi je la privilĂ©gie toujours dans mes salades et je vous conseille d’en faire autant. Un peu comme les patates : quand on fait une salade complĂšte, les noix de Grenoble, ça doit ĂȘtre un peu un rĂ©flexe.
Et j’ajoute toujours des saveurs … j’ai nommĂ©, la ciboulette !
Bon alors lĂ je dois avouer que ma photo n’est pas avec de la ciboulette, mais avec de l’oignon vert.
Mais pour des personnes atteintes de candidose ou dysbiose, la ciboulette sera vraiment idĂ©alement digeste, et c’est hyper dĂ©licieux avec des pommes de terre et une sauce blanche comme ça.
Les autres options sont donc : oignons verts ou échalote (attention si ballonnements trÚs présents) finement hachée, ou encore du persil qui sera délicieux et trÚs digeste.
Et si vous n’avez rien de tout ça, de la poudre d’oignon dans la sauce blanche c’est un pur bonheur, si vous la digĂ©rez (1 cc environ dans la salade entiĂšre pour 2 personnes, gĂ©nĂ©ralement ça passe bien).
Et enfin une note sur les quantités
Concernant les quantitĂ©s, vous allez peut-ĂȘtre trouver ça Ă©norme quand la salade sera faite.
Mais si vous mangez la salade en repas, et que vous n’enchainez pas avec un dessert ou du fromage, ce qui est sans doute votre cas si vous souffrez de candidose ou dysbiose, et bien, oui, c’est la quantitĂ© Ă peu prĂšs normale pour avoir un apport classique de fĂ©culent et de protĂ©ines.
Cela dit, l’alimentation (notamment la quantitĂ© de fĂ©culents) est toujours Ă individualiser selon votre Ăąge, sexe, activitĂ© physique et mentale, selon la saison…
C’est un sujet qui prend plusieurs pages d’explication dans mon ebook, alors je ne vais pas tout dĂ©tailler aujourd’hui, mais sachez-le : il y a des grosses diffĂ©rences de quantitĂ© de fĂ©culents nĂ©cessaire selon les gens.
Allez hop en cuisine ! Laissez-moi un commentaire ci-dessous si vous avez des questions, remarques ou si vous souhaitez partager vos rĂ©ussites culinaires đ
Préparation : 40 minutes cuissons incluses
MatĂ©riel : une grande casserole (faitout), une petite pour les Ćufs, un saladier
IngrĂ©dients – Salade de pommes de terre candidose (pour 2 en plat principal*)
- 350 – 400 g de pommes de terre pesĂ©es non Ă©pluchĂ©es
- 200 g de haricots verts cuits (je les ai pris en conserve : idéalement bio en bocal)
- 100 g de radis pesés sans les fanes (remplaçable par de la laitue si vous le souhaitez)
- 3 oeufs
- 40 g de noix de Grenoble
- 2 cs de mayonnaise (idĂ©alement bio et Ă l’huile de colza, ou d’olive)
- 3 cs de lait vĂ©gĂ©tal non sucrĂ© (surtout si candidose, je conseille le lait d’amande)
- De la ciboulette à votre goût (remplaçable par oignon vert ou échalote ou persil)
- *ça fait une grosse portion, si vous mangez ensuite dessert ou fromage ou bien encore si vous avez pris l’apĂ©ro avant, cela sera peut-ĂȘtre plutĂŽt pour 3 personnes.
Si vous souffrez de candidose, je peux peut-ĂȘtre vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.
PrĂ©paration – Salade de pommes de terre candidose (pour 2 en plat principal)
- Faire cuire les pommes de terre nettoyées mais non épluchées, idéalement à la vapeur douce.
- Faire cuire les oeufs durs : pour ne jamais les casser, les mettre dans une casseroles d’eau froide, porter Ă Ă©bullition puis Ă©teindre le feu Ă l’Ă©bullition et les laisser ensuite attendre 12 mn dans la casserole chaude hors du feu. VoilĂ ils sont cuits !
- Rincer les haricots verts, laver et équeuter les radis.
- Couper la ciboulette finement avec des ciseaux.
- Dans une tasse, mélanger doucement la mayonnaise + le lait végétal avec du sel et du poivre.
- Une fois les pommes de terre cuites et refroidies. Si besoin les refroidir Ă l’eau, si vous ĂȘtes pressĂ©(e). Les Ă©plucher, les couper en morceaux d’environ 3 cm et les dĂ©poser dans le saladier.
- Ecailler les Ćufs (dans de l’eau froide ça marche super bien).
- MĂ©langer le tout et c’est prĂȘt. Mais si c’est pour servir Ă des invitĂ©s et que vous voulez un bel effet, faites plutĂŽt comme ceci : pommes de terre, puis haricots verts, puis radis et Ćufs en quarts, puis ciboulette et enfin la sauce et les noix au dessus.
Si vous avez aimĂ© cette recette de salade de pommes de terre candidose et SIBO, si vous lâavez rĂ©alisĂ©e ou si elle vous a inspirĂ©e et que vous lâavez dĂ©clinĂ©e, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs đ Merci ! Juliette
Bonjour Juliette,
Mais quelle bonne idĂ©e …j’adore les patates mais je craignais leur indice glycĂ©mique donc banco !!. Allons y ..
Merci pour ces recettes et ….votre humour
Ayons le ton …..et le ventre lĂ©gers đđ
Bonjour Anne-Marie,
Un grand merci pour votre retour qui m’a fait bien rire đ
Je suis ravie que ma recette et mon article vous plaise !!!
Belle journée,
Juliette
Bonjour,
Je voulais savoir pourquoi faire attention aux mĂ©langes d’olĂ©agineux ?
Je consomme chaque jour des amandes, noix de Grenoble et noix de cajou.
Es-ce que je devrais consommer un jour uniquement amande, un autre jour uniquement noix de Grenoble… Et Ă©viter de les consommer ensemble ?
Merci Juliette, vous m’apportez Ă©normĂ©ment d’infos, de conseils, je vous suis de trĂšs prĂȘt .
Bonjour Viviane,
Merci pour votre retour, je suis heureuse de savoir que mon travail vous aide !
TrĂšs bonne question : c’est pour simplifier la digestion, il faut faire attention Ă faire le moins de « mĂ©langes » possibles, surtout avec les aliments aliments trĂšs riches tels que les olĂ©agineux.
Si vous digĂ©rez bien, avec peu ou pas d’inconforts, ce sera moins grave.
Belle journée et à bientÎt !
Juliette
Merci. Idéal en cette saison !
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