pain sans gluten croustillant et aéré
Inspiration Française,  Recettes de base,  Vegan

Un pain sans gluten croustillant et aéré !

Réussir un pain sans gluten comme ça, vous vous en souviendrez !!
Ah le pain !!! Ca peut être un vrai déchirement pour les personnes qui doivent faire sans gluten! Difficile de trouver des versions satisfaisantes dans le commerce ou dans nos boulangeries.

Les boulangers s’y mettent de plus en plus, mais souvent avec de la farine de maïs… qui a l’inconvénient d’être exclue de certains régimes (Seignalet notamment), et qui a un indice glycémique très élevé, sans bénéfice nutritionnel.

Bref, il vous faut une recette de pain sans gluten.

Vous avez donc besoin de savoir faire votre pain, et vous avez sans doute déjà essayé avec plusieurs ratés, ou alors, vous avez réussi mais c’était tellement compliqué avec trop de farines et d’ingrédients exotiques, que vous ne l’avez pas refaite!

Donc j’ai bien travaillé le sujet et je voulais vous proposer une recette qui soit à la fois facile, mais hyper bonne. Et sans oeuf, parce que c’est mon critère pour les recettes de base.

Ce pain sans gluten est un délice !

Je pense avoir relevé le défi gastronomique, la preuve, mon conjoint qui ne mange pas du tout mais alors pas du tout sans gluten, et est un passionné de « bonne bouffe », l’a dévoré au goûter (si, si! Les 3/4…!)

Et il est facile à faire

Enfin une recette que vous allez refaire parce que c’est facile ! Il vous faudra juste les 3 farines (qui ne sont pas trop exotiques d’ailleurs !), la levure et la gomme de guar (en magasin bio si jamais votre supermarché n’en a pas).
Attention, si vous êtes totalement intolérant au gluten, vous devrez bien évidemment choisir une levure garantie sans trace de gluten. En fait, trouver la bonne levure et savoir comment s’en servir est le seul point un peu compliqué quand on fait du pain. Suivez bien mes instructions mais vérifiez aussi celles qui sont indiquées sur votre levure !

A noter aussi que je vous conseille à nouveau d’avoir une balance précision afin de réaliser vos recettes sans gluten avec succès et facilité ! Je vous mets le lien vers la mienne par ici.


Imprimer (Ingrédients et Préparation uniquement)

 

Ingrédients pour 1 petit pain (moule à cake taille 24cm*7cm*7cm)

  • 125 g de farine de riz
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 4 gr de levure boulangère sans gluten, quelques précisions :
    • vérifiez la quantité en fonction des instructions sur l’emballage de votre levure, ici nous avons donc 225 gr de farine, vérifiez aussi qu’il s’agit bien d’une levure à réactiver dans l’eau
    • la levure est un produit vivant, il ne faut pas l’ébouillanter, ni la mettre en contact direct avec le sel
    • comme certains m’ont indiqué avoir des problèmes avec leur levure, je vais tester un maximum de marque afin de vous donner des précisions sur les plus faciles à utiliser. Actuellement la levure que j’utilise avec succès est celle de « Nutrition & Nature » et s’appelle « levure instantanée de boualngerie » et elle est certifiée sans gluten. Je la trouve dans plusieurs magasins bio : BBG et Naturéo.
  • 200 mL d’eau tiède
  • 1 cc de gomme de guar
  • ½ cc de sel

Préparation

  1. Délayez votre levure dans environ 3 cs d’eau tiède (attention, la levure est vivante, pas d’eau trop chaude !). Laissez la fermenter pendant 10’.
  2. Si votre four le permet, préchauffez-le à 40°, sinon choisissez la température la plus basse.
  3. Mélangez les 3 farines, la gomme de guar et le sel. Cette étape est importante car il ne faut pas que la levure entre en contact direct avec le sel.
  4. Préparez 200 mL d’eau tiède dans un récipient et ajoutez-y ensuite la levure diluée dans son eau.
  5. Ajoutez ensuite cette eau aux farines et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  6. Huilez un moule à cake avec de l’huile de cuisson neutre (tournesol oléique ou d’arachide) puis versez-y la pâte.
  7. Vous allez maintenant faire lever la pâte (elle va doubler de volume à peu près) : c’est très simple, il faut la laisser reposer un peu de 1 H à une température proche des 40°. Ainsi, si votre four possède cette température, enfournez-y votre pain. Si la température minimale de votre four est plus élevée que 40°, éteignez votre four et ouvrez la porte quelques minutes afin de le faire baisser en température, puis enfournez. On peut aussi envisager de poser la pâte près d’un radiateur ou de la cheminée !
  8. Au bout d’1 H, la pâte est levée. Sortez-la délicatement du four afin de ne pas la faire retomber. Si tel est le cas, ce n’est pas un drame, le pain sera juste un peu moins aéré.
  9. Préchauffez à 200°, une fois la température atteinte, enfournez délicatement pour 45’ de cuisson.

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