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Plat principal,  Salades,  Vegan

Salade de sarrasin vegan, betterave & noisettes torréfiées

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Pour une salade vegan sans gluten, le sarrasin est le candidat parfait !

Le sarrasin (aussi appelé blé noir) est plein de qualités ! Si vous êtes végétarien / végétalien, je vous conseille vivement d’apprendre à le cuisiner afin de le mettre au menu plusieurs fois par semaine.

Vous devez trouver le plus d’occasions possibles pour consommer du sarrasin : pour ma part j’utilise sa farine dans mes recettes de base (dans mes painspâte à quiche) et j’en intègre au petit-déjeuner  en mangeant des galettes de sarrasin (crêpes “bretonnes”).

Mais le consommer sous sa forme de graines, c’est moins facile

Pourtant, une fois qu'on le connait un peu, et qu'on sait le cuisiner, il révèle des saveurs vraiment intéressantes.

Comme avec cette salade savoureuse, il se marie parfaitement à la sauce à la betterave, et les noisettes apportent du croquant et encore plus de goût !

Je vous propose aussi d’ajouter un peu de cannelle si vous appréciez cette épice, c’est un vrai délice !

Avec le sarrasin, on peut se permettre :

  • de ne pas ajouter de protéines car il en contient déjà beaucoup (12%), et d’excellente qualité (une des meilleures du règle végétal !). En effet, le sarrasin contient les 8 acides aminés essentiels, et ils sont très “digestibles”. C’est pour cela que je le conseille vivement aux vegan.
  • de mettre moins de légumes, car il contient pas mal de fibres solubles (pectine et autres polysaccharides) et insolubles (cellulose, lignine, polysaccharides autres), et d’antioxydants (phénoliques, flavonoïdes) !

Allez, encore d’autres qualités pour la route : il est riche en vitamines B, magnésium et en manganèse. Et pour aller + loin, pourquoi pas lire cet article très complet sur les bienfaits du sarrasin. 

Et bien-sûr, son indice glycémique est faible (présence de protéines et de fibres…). A intégrer très vite à vos menus végétaliens !

Si vous avez aimé cette recette ou que vous avez des questions, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire !


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Durée : 20′ (cuisson incluse)

Ingrédients – Salade sarrasin (vegan), betterave et noisettes

Préparation – Salade sarrasin (vegan), betterave et noisettes

  1. Préchauffer le four à 180° pour les noisettes.
  2. Faites cuire le sarrasin dans une grande quantité d’eau bouillante (5′).
  3. Mixez la betterave avec la crème, dans un blender ou avec un mixeur plongeant (attention aux éclaboussures, commencez doucement).
  4. Ajoutez le vinaigre de cidre à ce mélange.
  5. Emincez vos échalotes.
  6. Egouttez votre sarrasin puis rincez-le à l’eau froide.
  7. Passez les noisettes au four pendant 5′ à 180°.
  8. Mélanger votre sarrasin avec la betterave, ajoutez les échalotes, les noisettes et le persil hâché. Ajoutez l’huile de colza, poivrez et enfin saupoudrez de cannelle si vous aimez cette épice.

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