pâte à tarte sans gluten
Quiches/Tartes/Pizzas/Cakes salés,  Recettes de base,  Vegan

Pâte brisée sans gluten parfaite

Enfin une recette de pâte à tarte sans gluten facile à faire, et qui ressemble vraiment à la version traditionnelle. De quoi mettre à profit mes conseils pour faire de la quiche un plat complet sans gluten ni lactose.

Mes galères avec les pâtes à tarte sans gluten

J’ai mis un peu de temps à la trouver ma recette de pâte à tarte sans gluten. Au tout début de ma « réforme alimentaire », comme on dit chez les naturos, il y a eu des quiches beaucoup trop dures, sèches, mais vraiment à s’en casser les dents! Et je me souviens aussi d’un jour où j’ai souhaité préparer des quiches pour toute ma famille (nous étions 8). Et pour leur prouver qu’on peut manger correctement avec ce type de régime, je voulais faire des quiches sans gluten pour tout le monde ! J’avais bien rassemblé toutes les farines nécessaires comme indiqué dans mon livre de recettes du régime Seignalet, j’avais du temps devant moi, j’étais très motivée et sûre de réussir.

Je mélange donc toutes mes farines dont certaines étaient un peu exotiques (j’entends pas là, difficile à trouver), j’ajoute l’eau etc, et je mélange. Enfin je tente de mélanger !! Parce que ça collait, complètement mais alors complètement à la cuillère en bois. Alors je mets les mains dedans, pour dégager la cuillère et essayer de pétrir. J’étais littéralement coincée dans la pâte !! Impossible de m’en défaire, j’avais les mains couvertes d’environ 100 g de pâte chacune! Seul l’essuie-tout en grande quantité a pu m’aider. Comme je déteste jeter, j’ai essayé de corriger le tire en remettant de la farine, mais impossible, j’ai du tout mettre à la poubelle, ce qui m’a beaucoup contrarié !

Je me suis dit que c’était vraiment bizarre et j’ai tenté une autre recette du livre, car j’avais les farines adéquates, et là, c’était un peu mieux mais vraiment galère, j’ai mis à peu près 15′ (!) à tenter d’étaler la pâte sur mon papier sulfurisé. Par endroit elle ne s’étalait pas, et à d’autres endroits elle se trouait, se déchirait, vous avez sans doute déjà connu ça avec certaines recettes sans gluten? Bon c’était mal étalé, j’étais contrariée, mais j’ai continué, il commençait à se faire tard, il fallait bien qu’on mange et j’allais pas tout jeter encore! Il y avait une cuisson à blanc avant garnissage, ce que j’ai donc fait, et le résultat final était … horrible, pas de goût et très très très dur pour les dents, la plupart de ma famille n’a mangé que la garniture! Dur dur pour moi ! J’ai jamais compris comment cette recette étant dans un livre …

Bon bref, tout ça pour vous dire que ma recette est pas comme ça !!

Comme toutes mes recettes de base, elle répond aux critères suivants :

  • gastronomique : substitut parfait de la version traditionnelle, validée par de vrais épicuriens !!
  • simple : le moins d’ingrédients et d’ustensiles possible
  • vegan, sans oeuf, ni soja : pour répondre à toutes les exigences!

Ici on a donc :

  • une pâte qui s’étale facilement
  • avec juste 4 ingrédients, la pâte s’étale facilement
  • sans cuisson à blanc préalable
  • et surtout, surtout, elle est vraiment délicieuse ! Vous pouvez sans problème l’utiliser pour vos convives qui mangent « normalement ».

Petit rappel avant de commencer la recette : je vous conseille « d’investir » dans une balance précision si vous n’en avez pas encore, c’est nécessaire pour réussir la cuisine sans gluten ni produits laitiers, et ça facilite vraiment la vie.


Imprimer (Ingrédients et Préparation uniquement)

 

Ingrédients pour 4 personnes (plat à tarte de 28 cm de diamètre)

  • 130 g de farine de riz
  • 25 g de farine de sarrasin
  • 25 g de farine de teff ou de fécule de pomme de terre
  • 5 cs d’huile de tournesol oléique ou d’huile d’arachide (ou huile d’olive si ça convient aux saveurs de votre recette)
  • 120 mL d’eau
  • 1/2 cc de sel

Préparation

  1. Mélangez les 3 farines et le sel.
  2. Faites un puits et ajoutez l’huile que vous incorporez doucement au centre de la farine en mélangeant.
  3. Ajoutez ensuite l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Vous devez pouvoir former une boule avec cette pâte.
  4. Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette, c’est prêt ! Vous pouvez garnir (sans cuisson à blanc). La cuisson se fait à 180°C et prendra environ 45′ selon votre garniture.

2 Commentaires

  • Laurence Morey

    Bon c’est confirmé, cette pâte est parfaite !

    C’est bien une pâte brisée qui ne se brise pas 😉 qui cuit sans problème sans cuisson à blanc et qui est délicieuse !
    Je l’ai réalisée avec la fécule de pomme de terre et de l’huile de tournesol bio.
    J’ai simplement dû ajouter un petit peu de farine car j’avais peut-être forcé sur les liquides (huile et eau). Une fois ces dosages réajustés, pâte impeccable, qui ne colle pas, s’étale au rouleau en un tournemain pour un résultat final nickel !
    Merci FreeCocotte 🙂
    (Parce que des galères avec des recettes de pâtes à tarte sans gluten, moi aussi j’en ai collectionnées un paquet !!)

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *