Marbré sans gluten et sans lactose

Un Marbré sans gluten et sans lactose ? Encore du gùteau !? Que se passe t-il chez FreeCocotte ?

Et oui ces derniers temps je vous partage vraiment beaucoup de recettes sucrĂ©es, c’est pas mon style Ă  la base (si si je vous jure lol) mais qu’est-ce que vous voulez, vous en redemandez, et moi, j’aime vous faire plaisir…

Ah lala, mes lecteurs sont vraiment trop gourmands, me voilĂ  obligĂ©e de cuisiner des desserts et d’en manger tout plein. Ben oui, faut bien tester le travail… quelle vie !

Alors lĂ  c’est au tour du marbrĂ© de passer Ă  la casserole FreeCocotte en version sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre pour ceux qui veulent (ou plutĂŽt : qui doivent).

Alors le marbrĂ© pour moi, Ă  la base, c’est ça :

Ah lala, des savanes, qu’est-ce que j’en ai mangĂ©s !!! Ces 2 belles vagues chocolat, et son petit moule en alu ? Que de souvenirs ! (Cela dit j’en ai remangĂ© un bout l’Ă©tĂ© dernier, c’est pas si vieux, et d’ailleurs c’Ă©tait pas si bon…)

Pique-niques, goĂ»ter d’anniversaire (et oui y’a des mamans qui ont pas le temps de faire des gĂąteaux, et c’est bien normal), fĂȘte de l’Ă©cole et j’en passe !

Parfois j’en prenais aussi en dessert, dans un yaourt 😊ou du lait… C’Ă©tait le bon temps, mais maintenant, c’est encore meilleur 😁

On passe à la version supérieure : Marbré sans gluten et sans lactose, et dispo en version candidose. Qui dit mieux ?

Une recette simple, facile, dĂ©clinable, digeste … et dĂ©licieuse !

Bon, comme d’habitude, j’ai fait Ă  la fois simple, dĂ©clinable, digeste et dĂ©licieux (si, si, il faut bien le dire) :

  • une seule farine : farine de riz complet (ou semi complet ou blanc, ça marche aussi)
  • on choisit la matiĂšre grasse qu’on veut : beurre clarifiĂ© (ghee), huile de tournesol, de coco ou margarine (je la conseille bio). Petite prĂ©fĂ©rence pour la version ghee qui a un petit goĂ»t de beurre, mais Ă  l’huile c’est trĂšs bon aussi, donc si vous avez un doute sur votre tolĂ©rance, choisissez l’huile.
  • on choisit son sucrant : sucre de bouleau (ne contient aucun sucre, est antifongique, anticarie, antibactĂ©rien, et le goĂ»t du sucre blanc : idĂ©al en candidose), erythritol (totalement ok aussi en candidose…) et si vous n’avez aucun souci avec le sucre, ben… mettez du sucre !!!😂
  • Ă  part ça rien de compliquĂ© : du chocolat, des oeufs, de la poudre Ă  lever (oui, oui, c’est totalement autorisĂ© en candidose, ce n’est pas du tout de la levure), du lait vĂ©gĂ©tal de votre choix…

En cas de candidose : infos pour déguster ce marbré sans gluten sans lactose (ni sucre pour vous !)

Si vous ĂȘtes atteint(e) de candidose, voici comme d’habitude quelques conseils pour dĂ©guster ce marbrĂ© :

  • Juliette je croyais que tu avais dit pas de chocolat en candidose ? Oui et non… Si vous voulez + d’infos c’est ici dans ma vidĂ©o sur le chocolat en candidose. Le chocolat, il faut le consommer avec modĂ©ration, entre 2 et 6 carrĂ©s de 10g par mois, selon l’ampleur de la candidose. Et celles et ceux qui devront faire le plus attention sont les personnes concernĂ©es par une constipation sĂ©vĂšre, des migraines, des remontĂ©es acides / gastrite. Dans ce gĂąteau, chaque part contiendra environ 6 g de chocolat, et encore, ça fait des belles parts ! Donc bon, vous avez une petite marge pour vous faire plaisir.
  • Choisir idĂ©alement la farine de riz complĂšte, pour avoir un index glycĂ©mique modĂ©rĂ©. Et si vous faites mes autres recettes sucrĂ©es, vous serez ravie : j’utilise quasiment toujours la farine de riz, notamment par simplicitĂ© (ras le bol de pas trouver la farine de bidule et la gomme de machin). Attention tout de mĂȘme pour ceux qui digĂšrent trĂšs trĂšs mal choisir plutĂŽt la farine de riz semi-complĂšte, plus digeste que riz complet.
  • Pour sucrer, vous choisirez le xylitol ou l’erythritol. Les 2 sont tout Ă  fait ok : ne contiennent aucun sucre ! L’erythritol est souvent plus facile Ă  digĂ©rer (xylitol peut provoquer ballonnements ou accĂ©lĂ©ration du transit), mais l’erythritol a un gout un peu moins proche du sucre blanc, et n’est pas antifongique.
  • LĂ  aussi, comme d’habitude : il sera prĂ©fĂ©rable de manger ce marbrĂ© en dessert, aprĂšs un repas plutĂŽt lĂ©ger en fĂ©culent. Si vous avez dĂ©jĂ  lu ça dans mes autres recettes, dĂ©solĂ©e, je me rĂ©pĂšte (il y a forcĂ©ment des petits « nouveaux » sur le blog) : il faudra donc baisser un peu votre quantitĂ© de fĂ©culents au repas oĂč vous allez manger le marbrĂ© en dessert. Attention, si on est maigre (IMC <18), c’est ok de prendre fĂ©culent + dessert, dans ce cas on ne diminue pas le fĂ©culent du repas.
  • Et au goĂ»ter, au petit-dĂ©j ? Non pour un goĂ»ter ou petit-dĂ©j rĂ©gulier, trop glucidique ! Mais si vous avez besoin de vous faire plaisir, ça peut le faire de temps en temps, et lĂ  aussi ça dĂ©pend beaucoup de l’ampleur de votre candidose, les lecteurs de mon ebook pourront voir tout ça dans le tableau des « écarts » jaunes dans la section « gĂąteaux freecocotte pris au gouter ».

Envie de voir d’autres recettes de desserts : consultez mes recettes sucrĂ©es ici ! Comme ce marbrĂ© sans gluten et sans lactose, mes desserts et autres petits plaisirs sucrĂ©s sont adaptĂ©s Ă  la candidose.

Bon appétit et comment conserver le marbré

Dernier point que nous devons voir ensemble : la conservation. On peut conserver le marbré quelques jours, mais ça sÚche assez vite, comparé à une version gluten qui garde mieux son moelleux.

Un autre article apprĂ©ciĂ© par mes lecteurs en ce moment :   Tuiles aux amandes sans gluten ni sucre

On va donc le conserver au rĂ©frigĂ©rateur, non tranchĂ© dans un tupperware, pendant 4 jours environ. Mais si vous voulez ravir des invitĂ©s : le faire le jour mĂȘme, et le trancher Ă  la derniĂšre minute.

Autre option trĂšs intĂ©ressante en candidose car il faut « gĂ©rer » quand on a des envies de sucrĂ© : on peut le congeler, en tranche du coup ça va ĂȘtre trĂšs bien. En plus, ça Ă©vite de tout manger sur quelques jours, ce qui est plutĂŽt pas mal si vous devez limiter vos apports en chocolat.

Pour la décongélation, 2 options :

  • (En fait 3 si on compte le micro-onde, pourquoi pas, mais bon, nous les naturos on est pas fan)
  • DĂ©congĂ©lation la veille : laisser la ou les tranches dans un sachet / boĂźte hermĂ©tique jusqu’Ă  dĂ©gustation.
  • DĂ©congeler au four : comptez environ 10 minutes dans le four chaud, mais le risque c’est d’avoir une tranche bien cuite au dessus (cela dit, c’est bon, ça croustille) ou Ă  l’inverse un cƓur encore froid… C’est un coup Ă  prendre.

J’espĂšre que cette recette va vous ravir, chez moi ça a beaucoup plu, quelques soient les versions : ghee, huile, xylitol ou erythritol, avec ou sans extrait de vanille. Vous allez me dire qu’on n’est vraiment pas difficiles ? Et ben si, justement, et donc on confirme : tout Ă©tait dĂ©licieux !

Si cette recette vous a plu, que vous avez fait des déclinaisons, petites ou grosses modifications, ou encore si vous avez des questions, écrivez moi ci-dessous, je vous répondrais avec plaisir, et cela aide toujours la communauté !


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PrĂ©paration : 10′

Cuisson : 40′ environ (surveiller, voir instructions ci-dessous)

Matériel : 1 saladier, moule à cake de 20 cm x 12 cm environ, plat qui va au four pour faire fondre le chocolat

IngrĂ©dients – MarbrĂ© sans gluten et sans lactose (moule Ă  cake de 20 cm par 12 cm environ)

  • 250 g de farine de riz (je conseille farine de riz complet ou semi-complet en cas de candidose ou rĂ©gime IG modĂ©rĂ©)
  • 3 oeufs
  • 100 g (100 mL) d’huile de tournesol ou de ghee (beurre clarifiĂ©, ne contient pas de lactose ni de casĂ©ine) ou de margarine bio (exemple : Bonneterre, sinon St-Hubert bio en supermarchĂ©) ou d’huile de coco + mĂȘme lipide en petite quantitĂ© pour huiler le plat
  • sucrant : 140 g de sucre de bouleau (xylitol) ou 180 g d’erythritol ou 180 g de sucre classique (blanc ou roux) si vous n’avez pas de problĂšme avec le sucre
  • 100 mL de lait vĂ©gĂ©tal (j’utilise de prĂ©fĂ©rence le lait d’amande, sans sucres ajoutĂ©s si candidose)
  • 60 g de chocolat noir 70% environ
  • 1 sachet de poudre Ă  lever soit 10 g (exemple de produit ici)
  • Facultatif : 1 pincĂ©e de sel (gĂ©nĂ©ralement pas nĂ©cessaire avec la margarine, qui en contient dĂ©jĂ  un peu)
  • Facultatif : 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© d’extrait de vanille (ça fait pas une grande diffĂ©rence … pour avoir testĂ© les 2, la diffĂ©rence n’est pas trĂšs perceptible !)

Si vous souffrez de candidose, je peux peut-ĂȘtre vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.

PrĂ©paration – MarbrĂ© sans gluten et sans lactose

  1. Faire préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le chocolat dans le four qui préchauffe, dans un plat. Si votre matiÚre est grasse est solide (ghee, margarine ou huile de coco), faites la fondre aussi mais dans un autre plat. Cela prend quelques minutes.
  3. Ensuite laisser refroidir le temps d’avancer sur les autres Ă©tapes de la recette.
  4. Dans le saladier, verser la farine, la poudre Ă  lever, le sucrant, et Ă©ventuellement le sel. MĂ©langer jusqu’Ă  l’obtention d’un mĂ©lange homogĂšne.
  5. Ajouter les Ɠufs et la matiĂšre grasse Ă  cette prĂ©paration et mĂ©langer lĂ  aussi jusqu’Ă  l’obtention d’une pĂąte homogĂšne.
  6. Ajouter alors le lait vĂ©gĂ©tal et mĂ©langer encore jusqu’Ă  obtention d’une pĂąte homogĂšne.
  7. Dans le plat qui contient le chocolat, verser alors environ 1/3 de la pĂąte. Je le fais gĂ©nĂ©ralement sans peser, ça fonctionne trĂšs bien : pas besoin d’ĂȘtre hyper prĂ©cis. MĂ©langer jusqu’Ă  obtention d’un mĂ©lange homogĂšne.
  8. Dans l’autre plat qui contient la pĂąte « nature », ajouter si vous le souhaitez, l’extrait de vanille et mĂ©langer.
  9. Huiler le moule à cake, ou utiliser du papier sulfurisé (idéalement non blanchi, en magasin bio).
  10. Déposer la moitié de la pùte « nature » dans le moule. Ca doit couvrir le fond.
  11. Ajouter alors la pùte « chocolat », et terminer à nouveau avec la pùte « nature ».
  12. Enfourner pour environ 40 minutes de cuisson, le marbré est cuit lorsque la pointe du couteau ressort sÚche (planter dans tout le gùteau).

Si vous avez aimĂ© cette recette, si vous l’avez rĂ©alisĂ©e ou si elle vous a inspirĂ©e et que vous l’avez dĂ©clinĂ©e, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette

5 rĂ©flexions au sujet de “MarbrĂ© sans gluten et sans lactose”

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