Marbré sans gluten et sans lactose

Un Marbré sans gluten et sans lactose ? Encore du gâteau !? Que se passe t-il chez FreeCocotte ?

Et oui ces derniers temps je vous partage vraiment beaucoup de recettes sucrées, c’est pas mon style à la base (si si je vous jure lol) mais qu’est-ce que vous voulez, vous en redemandez, et moi, j’aime vous faire plaisir…

Ah lala, mes lecteurs sont vraiment trop gourmands, me voilà obligée de cuisiner des desserts et d’en manger tout plein. Ben oui, faut bien tester le travail… quelle vie !

Alors là c’est au tour du marbré de passer à la casserole FreeCocotte en version sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre pour ceux qui veulent (ou plutôt : qui doivent).

Alors le marbré pour moi, à la base, c’est ça :

Ah lala, des savanes, qu’est-ce que j’en ai mangés !!! Ces 2 belles vagues chocolat, et son petit moule en alu ? Que de souvenirs ! (Cela dit j’en ai remangé un bout l’été dernier, c’est pas si vieux, et d’ailleurs c’était pas si bon…)

Pique-niques, goûter d’anniversaire (et oui y’a des mamans qui ont pas le temps de faire des gâteaux, et c’est bien normal), fête de l’école et j’en passe !

Parfois j’en prenais aussi en dessert, dans un yaourt 😊ou du lait… C’était le bon temps, mais maintenant, c’est encore meilleur 😁

On passe à la version supérieure : Marbré sans gluten et sans lactose, et dispo en version candidose. Qui dit mieux ?

Une recette simple, facile, déclinable, digeste … et délicieuse !

Bon, comme d’habitude, j’ai fait à la fois simple, déclinable, digeste et délicieux (si, si, il faut bien le dire) :

  • une seule farine : farine de riz complet (ou semi complet ou blanc, ça marche aussi)
  • on choisit la matière grasse qu’on veut : beurre clarifié (ghee), huile de tournesol, de coco ou margarine (je la conseille bio). Petite préférence pour la version ghee qui a un petit goût de beurre, mais à l’huile c’est très bon aussi, donc si vous avez un doute sur votre tolérance, choisissez l’huile.
  • on choisit son sucrant : sucre de bouleau (ne contient aucun sucre, est antifongique, anticarie, antibactérien, et le goût du sucre blanc : idéal en candidose), erythritol (totalement ok aussi en candidose…) et si vous n’avez aucun souci avec le sucre, ben… mettez du sucre !!!😂
  • à part ça rien de compliqué : du chocolat, des oeufs, de la poudre à lever (oui, oui, c’est totalement autorisé en candidose, ce n’est pas du tout de la levure), du lait végétal de votre choix…

En cas de candidose : infos pour déguster ce marbré sans gluten sans lactose (ni sucre pour vous !)

Si vous êtes atteint(e) de candidose, voici comme d’habitude quelques conseils pour déguster ce marbré :

  • Juliette je croyais que tu avais dit pas de chocolat en candidose ? Oui et non… Si vous voulez + d’infos c’est ici dans ma vidéo sur le chocolat en candidose. Le chocolat, il faut le consommer avec modération, entre 2 et 6 carrés de 10g par mois, selon l’ampleur de la candidose. Et celles et ceux qui devront faire le plus attention sont les personnes concernées par une constipation sévère, des migraines, des remontées acides / gastrite. Dans ce gâteau, chaque part contiendra environ 6 g de chocolat, et encore, ça fait des belles parts ! Donc bon, vous avez une petite marge pour vous faire plaisir.
  • Choisir idéalement la farine de riz complète, pour avoir un index glycémique modéré. Et si vous faites mes autres recettes sucrées, vous serez ravie : j’utilise quasiment toujours la farine de riz, notamment par simplicité (ras le bol de pas trouver la farine de bidule et la gomme de machin). Attention tout de même pour ceux qui digèrent très très mal choisir plutôt la farine de riz semi-complète, plus digeste que riz complet.
  • Pour sucrer, vous choisirez le xylitol ou l’erythritol. Les 2 sont tout à fait ok : ne contiennent aucun sucre ! L’erythritol est souvent plus facile à digérer (xylitol peut provoquer ballonnements ou accélération du transit), mais l’erythritol a un gout un peu moins proche du sucre blanc, et n’est pas antifongique.
  • Là aussi, comme d’habitude : il sera préférable de manger ce marbré en dessert, après un repas plutôt léger en féculent. Si vous avez déjà lu ça dans mes autres recettes, désolée, je me répète (il y a forcément des petits « nouveaux » sur le blog) : il faudra donc baisser un peu votre quantité de féculents au repas où vous allez manger le marbré en dessert. Attention, si on est maigre (IMC <18), c’est ok de prendre féculent + dessert, dans ce cas on ne diminue pas le féculent du repas.
  • Et au goûter, au petit-déj ? Non pour un goûter ou petit-déj régulier, trop glucidique ! Mais si vous avez besoin de vous faire plaisir, ça peut le faire de temps en temps, et là aussi ça dépend beaucoup de l’ampleur de votre candidose, les lecteurs de mon ebook pourront voir tout ça dans le tableau des « écarts » jaunes dans la section « gâteaux freecocotte pris au gouter ».

Envie de voir d’autres recettes de desserts : consultez mes recettes sucrées ici ! Comme ce marbré sans gluten et sans lactose, mes desserts et autres petits plaisirs sucrés sont adaptés à la candidose.

Bon appétit et comment conserver le marbré

Dernier point que nous devons voir ensemble : la conservation. On peut conserver le marbré quelques jours, mais ça sèche assez vite, comparé à une version gluten qui garde mieux son moelleux.

On va donc le conserver au réfrigérateur, non tranché dans un tupperware, pendant 4 jours environ. Mais si vous voulez ravir des invités : le faire le jour même, et le trancher à la dernière minute.

Autre option très intéressante en candidose car il faut « gérer » quand on a des envies de sucré : on peut le congeler, en tranche du coup ça va être très bien. En plus, ça évite de tout manger sur quelques jours, ce qui est plutôt pas mal si vous devez limiter vos apports en chocolat.

Pour la décongélation, 2 options :

  • (En fait 3 si on compte le micro-onde, pourquoi pas, mais bon, nous les naturos on est pas fan)
  • Décongélation la veille : laisser la ou les tranches dans un sachet / boîte hermétique jusqu’à dégustation.
  • Décongeler au four : comptez environ 10 minutes dans le four chaud, mais le risque c’est d’avoir une tranche bien cuite au dessus (cela dit, c’est bon, ça croustille) ou à l’inverse un cœur encore froid… C’est un coup à prendre.

J’espère que cette recette va vous ravir, chez moi ça a beaucoup plu, quelques soient les versions : ghee, huile, xylitol ou erythritol, avec ou sans extrait de vanille. Vous allez me dire qu’on n’est vraiment pas difficiles ? Et ben si, justement, et donc on confirme : tout était délicieux !

Si cette recette vous a plu, que vous avez fait des déclinaisons, petites ou grosses modifications, ou encore si vous avez des questions, écrivez moi ci-dessous, je vous répondrais avec plaisir, et cela aide toujours la communauté !


Préparation : 10′

Cuisson : 40′ environ (surveiller, voir instructions ci-dessous)

Matériel : 1 saladier, moule à cake de 20 cm x 12 cm environ, plat qui va au four pour faire fondre le chocolat

Ingrédients – Marbré sans gluten et sans lactose (moule à cake de 20 cm par 12 cm environ)

  • 250 g de farine de riz (je conseille farine de riz complet ou semi-complet en cas de candidose ou régime IG modéré)
  • 3 oeufs
  • 100 g (100 mL) d’huile de tournesol ou de ghee (beurre clarifié, ne contient pas de lactose ni de caséine) ou de margarine bio (exemple : Bonneterre, sinon St-Hubert bio en supermarché) ou d’huile de coco + même lipide en petite quantité pour huiler le plat
  • sucrant : 140 g de sucre de bouleau (xylitol) ou 180 g d’erythritol ou 180 g de sucre classique (blanc ou roux) si vous n’avez pas de problème avec le sucre
  • 100 mL de lait végétal (j’utilise de préférence le lait d’amande, sans sucres ajoutés si candidose)
  • 60 g de chocolat noir 70% environ
  • 1 sachet de poudre à lever soit 10 g (exemple de produit ici)
  • Facultatif : 1 pincée de sel (généralement pas nécessaire avec la margarine, qui en contient déjà un peu)
  • Facultatif : 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ça fait pas une grande différence … pour avoir testé les 2, la différence n’est pas très perceptible !)

Si vous souffrez de candidose, je peux peut-être vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.

Préparation – Marbré sans gluten et sans lactose

  1. Faire préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le chocolat dans le four qui préchauffe, dans un plat. Si votre matière est grasse est solide (ghee, margarine ou huile de coco), faites la fondre aussi mais dans un autre plat. Cela prend quelques minutes.
  3. Ensuite laisser refroidir le temps d’avancer sur les autres étapes de la recette.
  4. Dans le saladier, verser la farine, la poudre à lever, le sucrant, et éventuellement le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  5. Ajouter les œufs et la matière grasse à cette préparation et mélanger là aussi jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  6. Ajouter alors le lait végétal et mélanger encore jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  7. Dans le plat qui contient le chocolat, verser alors environ 1/3 de la pâte. Je le fais généralement sans peser, ça fonctionne très bien : pas besoin d’être hyper précis. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  8. Dans l’autre plat qui contient la pâte « nature », ajouter si vous le souhaitez, l’extrait de vanille et mélanger.
  9. Huiler le moule à cake, ou utiliser du papier sulfurisé (idéalement non blanchi, en magasin bio).
  10. Déposer la moitié de la pâte « nature » dans le moule. Ca doit couvrir le fond.
  11. Ajouter alors la pâte « chocolat », et terminer à nouveau avec la pâte « nature ».
  12. Enfourner pour environ 40 minutes de cuisson, le marbré est cuit lorsque la pointe du couteau ressort sèche (planter dans tout le gâteau).

Si vous avez aimé cette recette, si vous l’avez réalisée ou si elle vous a inspirée et que vous l’avez déclinée, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette

2 réflexions au sujet de “Marbré sans gluten et sans lactose”

  1. Bonjour,

    Merci beaucoup pour votre site.
    Je viens de réaliser le marbré.
    Très satisfaite du résultat, délicieux.
    Je recommande

    Merci beaucoup

    Répondre

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