Candidose : peut-on consommer du ghee ?

Mais avant de parler candidose, il faut peut-ĂȘtre rĂ©pondre Ă  une premiĂšre question : mais qu’est ce que c’est, le ghee ? Le ghee, ou ghi, est l’appellation indienne du beurre clarifiĂ©. En fait, je trouve ça tendance de l’appeler ghee 🙂 En plus, c’est plus court, et je trouve ça mignon comme nom, pas vous ?

Si vous cherchez ma recette, je l’ai mise en bas de l’article 🙂

C’est quoi du ghee ?

Bon, je crois que tout ça nous amĂšne encore Ă  une autre question : c’est quoi du beurre clarifiĂ© ? Et bien le beurre clarifiĂ© c’est juste le gras du beurre ! Vous le savez peut ĂȘtre, le beurre c’est environ 82% de matiĂšres grasses. Le beurre clarifiĂ©, ce sont ces 82% que l’on rĂ©cupĂšre :

  • Les protĂ©ines du beurre : casĂ©ine et compagnie, sont Ă©liminĂ©es
  • Le sucre du beurre : lactose, mĂȘme s’il en contient peu, est Ă©liminĂ© aussi
  • Et enfin, les lipides : on les garde (nos fameux 82%) et ça nous donne le beurre clarifiĂ© !

Envie de faire le point sur le lactose ? Consultez mon article « Y a-t-il du lactose dans le beurre ? ». J’y parle aussi du lactose dans les autres produits laitiers, et des protĂ©ines pro-inflammatoires de ces derniers.

Pour faire du ghee et obtenir cette séparation, il faut faire fondre le beurre, trÚs doucement, puis écumer les particules blanches qui remontent en surface, et enfin, filtrer avec 2 passoires fines superposées ou un filtre à café. On obtient alors un liquide jaune or homogÚne.

Le beurre clarifiĂ© est traditionnellement utilisĂ© en gastronomie Française, pour les cuissons. En effet, si le beurre non clarifiĂ© ne supporte pas bien la cuisson, le beurre clarifiĂ© est au contraire armĂ© pour ĂȘtre chauffĂ©, beaucoup plus fort, sans noircir et sans risque pour la santĂ©.

En fait, les protĂ©ines, sous l’effet de la chaleur, sont dĂ©naturĂ©es, ce qui est nĂ©faste pour la santĂ©. Et comme dans le beurre clarifiĂ©, il n’y a pas de protĂ©ines, mais que des graisses saturĂ©es, la rĂ©sistance Ă  la chaleur est assurĂ©e.

Ghee et point de fumée

Le beurre clarifiĂ© possĂšde en effet un point de fumĂ©e de 252° C, ce qui signifie qu’il peut ĂȘtre chauffĂ© sans dĂ©naturation jusqu’Ă  cette tempĂ©rature, tandis que le point de fumĂ©e du beurre classique est de 130°C, beaucoup trop faible pour une cuisson Ă  la poĂȘle ou au four par exemple.

Les histoires de points de fumĂ©e m’ont passionnĂ©es pendant mes Ă©tudes de naturopathie, vous pouvez les consulter pour pas mal d’huiles diffĂ©rentes sur la page wikipĂ©dia consacrĂ©e aux points de fumĂ©e.

Mais vous n’ĂȘtes pas obligĂ©(e) de rentrer dans les dĂ©tails, vous pouvez aussi retenir qu’il y a seulement 4 options parfaitement saines pour la cuisson :

  • Huile d’olive
  • Huile de coco
  • Huile de tournesol olĂ©ique (difficile Ă  trouver, il faut la mention « olĂ©ique », on en trouve uniquement en magasin bio)
  • Ghee

Cette liste est le rĂ©sultat de l’analyse des points de fumĂ©e des huiles mais aussi de leur composition, c’est assez complexe alors je n’en parle pas sur ce post mais j’y reviendrais sans doute. Si le sujet vous intĂ©resse, vous pouvez dĂ©jĂ  lire ma page sur les lipides.

Ghee et Candidose : peut-on se le permettre ?

Si vous avez consultĂ© mes diffĂ©rents articles sur les produits laitiers, ou que vous ĂȘtes dĂ©jĂ  sensibilisĂ©(e) au sujet, vous savez que le problĂšme avec ces aliments, ce sont leur sucre (lactose) et leurs protĂ©ines (casĂ©ines de diffĂ©rentes formes, et betalactoglubuline, entre autres). Avec le ghee, premier point, on est dĂ©barrassĂ© de ces 2 Ă©lĂ©ments potentiellement nocifs pour notre organisme fatiguĂ© par la candidose.

Mais est-ce que cela veut dire pour autant que le ghee est un bon aliment ? Voyons d’abord 3 points positifs :

  • D’abord il contient environ 25% d’acides gras Ă  chaĂźne courtes ou moyennes, ces acides gras (= graisses) ont la particularitĂ© de ne nĂ©cessiter ni enzyme pancrĂ©atique ni bile pour ĂȘtre digĂ©rĂ©s. Si vous connaissez un peu la physiologie du systĂšme digestif, vous avouerez que c’est assez curieux, une graisse qui n’a pas besoin de bile pour ĂȘtre assimilĂ©e ! Mais retenez juste que ces graisses lĂ  sont plus faciles Ă  digĂ©rer, mettant un peu au repos le foie et le pancrĂ©as par rapport aux autres lipides.
  • Ensuite, le beurre clarifiĂ© contient des vitamines A, E et K, des vitamines liposolubles (=prĂ©sentes dans les graisses, et transportables uniquement via celles-ci) qui sont intĂ©ressantes dans le cas de candidose car on peut souffrir de malabsorption intestinale Ă  cause du biofilm créé par le candida en association avec d’autres bactĂ©ries (acenitobacter). Le biofilm recouvre les parois de l’intestin, grĂȘle compris, et on se retrouve alors carencĂ©. Bien-sĂ»r, seule la lutte contre le candida permettra de rĂ©gler rĂ©ellement le problĂšme de carences, mais il n’en reste pas moins judicieux de consommer des produits contenant beaucoup de vitamines pendant le protocole anti-candidose.
  • Enfin, le beurre clarifiĂ© contient de l’acide butyrique, qui se transforme en butarate lors de la digestion. Or, le butarate est un Ă©lĂ©ment trĂšs particulier qui favorise la bonne santĂ© des cellules du colon, et du systĂšme immunitaire prĂ©sent Ă  cet endroit. Le butarate est d’ailleurs normalement produit par les bactĂ©ries du colon, lors de la dĂ©gradation des glucides et des fibres. Mais en cas de candidose, la flore est perturbĂ©e et la symbiose avec le colon est donc affectĂ©e. Retenons donc que l’acide butyrique (qui ne se trouve Ă  ma connaissance que dans le beurre), va aider votre colon Ă  se rĂ©gĂ©nĂ©rer, car il ne reçoit pas sa « dose » habituelle et nĂ©cessaire Ă  sa santĂ©, via la flore intestinale.

Mais il y a un point qui mĂ©rite notre attention. Ça devient technique, mais c’est passionnant : il se trouve que le Dr Bruno Donatini, gastro-entĂ©rologue Français spĂ©cialiste de la flore intestinale, explique que certains patients ont acquis avec le temps ce qu’il appelle une « flore vinaigrĂ©e ».

La digestion est trĂšs lente, l’estomac ne se vide pas facilement, il produit de l’acide acĂ©tique (comme dans le vinaigre) et il y a prolifĂ©ration de bactĂ©ries dans l’intestin. Et il indique que dans ce contexte, l’acide butyrique ne doit pas ĂȘtre consommĂ©. Difficile de faire le diagnostic de l’Ă©tat de notre propre flore, lui le fait avec des outils d’analyses des gaz respiratoires.

D’aprĂšs ma lecture de ses travaux, et ma propre analyse, quelqu’un qui est trĂšs infectĂ© par le candida a probablement une flore « vinaigre »… On ne digĂšre plus rien, on est trĂšs acidifiĂ©, mĂȘme en mangeant « alcalin », le foie est en difficultĂ©, l’estomac Ă©galement, le systĂšme immunitaire est dĂ©faillant, ça correspond aux descriptions qui sont faites par le Dr Donatini.

Je me suis aussi renseignĂ©e auprĂšs de spĂ©cialistes du rĂ©gime Seignalet, pour savoir si le ghee Ă©tait acceptĂ© dans ce rĂ©gime hypotoxique. La rĂ©ponse Ă©tait mitigĂ©e, mais les « puristes » m’ont indiquĂ© qu’il pouvait rester dans le ghee des substances inflammatoires, autres que protĂ©ine et lactose (hormones de croissance par exemple ?), et qu’Ă©tant donnĂ© que l’huile d’olive et de coco Ă©taient parfaites pour les cuissons, il serait dommage de prendre le « risque » avec le ghee.

Par contre, de nombreux naturopathes et autres spécialistes de la santé naturelle confirment que le ghee est un excellent aliment, grùce à sa teneur en vitamines liposolubles mais surtout en acide butyrique, qui va aider a régénérer le colon.

En synthĂšse, je pense donc qu’en premiĂšre phase d’attaque, si la dysbiose intestinale est trĂšs prĂ©sente, avec une perturbation stomacale (Ă©ructations, sensation de lourdeur stomacale), il faut Ă©viter le ghee et privilĂ©gier Ă  la place l’huile d’olive (qui est en plus trĂšs anti-fongique), et certaines margarines non hydrogĂ©nĂ©es et bio pour les tartines.

En revanche, quand on commence Ă  voir le bout du tunnel, que l’esprit s’Ă©claircit, que les inconforts digestifs diminuent, que le nombre d’infections ORL, urinaires et autres symptĂŽmes se font moins frĂ©quents, il est temps d’introduire le ghee dans votre alimentation.

Cela va en effet permettre de « nourrir » les cellules du colon via le butarate (= acide butyrique), ce qui aidera la bonne flore Ă  s’y installer, puis cette flore amie produire naturellement du butarate et la symbiose est retrouvĂ©e. On profite aussi de la haute teneur en vitamine A, E et K. De plus, en cuisine, utiliser le ghee permet de retrouver les saveurs de la cuisson au beurre, ce qu’on a pas du tout avec l’huile de coco ou d’olive.

L’idĂ©e sera d’en consommer 3 ou 4 fois par semaine, pour des cuissons saines mais trĂšs gourmandes, ou pour les tartines si cela vous convient au goĂ»t (c’est particulier au dĂ©but).

Comment faire du ghee ?

Le ghee bio, c’est cher, trĂšs cher, alors le faire soi-mĂȘme, ça nous vient rapidement Ă  l’idĂ©e. Je vous partage ma recette facile et rapide, sans prise de tĂȘte, qui respecte les Ă©tapes importantes sans trop de complications, parce que ça peut paraĂźtre compliquĂ© quand on en a jamais fait et qu’on lit certaines recettes, je trouve : casserole Ă  fond Ă©pais ? Filtre en tissu ? Beurre cru ?… bla bla bla, alors que ça peut ĂȘtre trĂšs simple 🙂

Matériel : casserole moyenne, un petite passoire appelée aussi passette ou rami, pot en verre type confiture de 300 g, 2 plaques de beurre de 250 g (moi je ne le prends pas cru), une cuillÚre à soupe

DurĂ©e : + ou – 1H30 mais pas grand chose Ă  faire !

  1. Dans une casserole moyenne, je mets 2 plaques de beurre non salé de 250 g, à feu le plus doux possible. On laisse fondre tout doucement, ça va prendre 1H30 environ.
  2. Pendant cette heure, toutes les 15′ environ, Ă©cumez avec une cuillĂšre Ă  soupe (et jetez) la mousse blanche qui se forme au dessus (=casĂ©ines).
  3. Quand tout a fondu et que vous avez bien Ă©cumĂ© la mousse blanche : vous verrez qu’au fond il y a un liquide blanc Ă©pais, le petit lait (=lactose), et la partie du dessus est le beurre clarifiĂ©. On va chercher Ă  rĂ©cupĂ©rer le + possible de beurre clarifiĂ© sans prendre du tout le petit lait. Pour cela, dans l’Ă©vier, dĂ©posez le pot en verre, au-dessus, placez le chinois et versez tout doucement en Ă©vitant de verser le petit lait.
  4. En s’y reprenant Ă  plusieurs fois, on arrive Ă  rĂ©cupĂ©rer presque tout le beurre clarifiĂ©.
  5. Laissez refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante, puis gardez Ă  tempĂ©rature ambiante ou au rĂ©frigĂ©rateur. On dit qu’il peut se conserver prĂšs d’un an.

VoilĂ  je crois que je vous ai tout dit sur mes recherches et mon utilisation du ghee, et j’aimerais avoir vos avis : qu’en pensez-vous ? Est-ce que vous en consommez pendant vos protocoles anti-candida ? Que disent vos naturos ?

Laissez-moi vos commentaires tout en bas de la page, et tĂ©lĂ©chargez mon bonus si vous voulez ĂȘtre informĂ©(e) des futurs articles sur la candidose, j’ai encore plein de choses Ă  partager !

5 rĂ©flexions au sujet de “Candidose : peut-on consommer du ghee ?”

  1. Bonjour Juliette et merci pour ces informations.
    Est-ce que les vitamines du ghee quand il est utilisé pour la cuisson ne sont pas détruites par la chaleur ??
    Merci

    Répondre
    • Bonjour Claudine,

      Le ghee contient de la vitamine A, D et E qui ne sont pas / peu sensible à la chaleur 🙂
      (en plus on chauffe doucement)
      Belle journée,

      Juliette

  2. Hello Juliette , j’aie cuisinĂ© du ghee plusieurs fois sans problĂšme cependant la derniĂšre fois je me suis retrouvĂ© avec de la moisissure en surface et cela ne sentais vraiment pas bon pourrais tu m’Ă©clairĂ© pour ce problĂšme Merci

    Répondre
  3. Hihihi, merci pour cet article aussi… Je m’en rĂ©fĂšre souvent Ă  toi et ton blog quand j’ai un questionnement, et tes articles sont toujours de prĂ©cieuses ressources.
    Merci Juliette 🙂

    Répondre

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