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Quiche au Pâtisson et au Jambon

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Connaissez-vous ce légume en forme de soucoupe volante et au nom un peu énigmatique ? Pour moi c’est nouveau, je le cuisine pour la première fois (merci les paniers bio !)… Et j’ai été totalement séduite ! Alors je vais vous convaincre de vous y mettre aussi, grâce à cette délicieuse quiche au pâtisson et au jambon, et au travers de mon article. La recette est super simple, et le pâtisson est un légume génial. Voyons ça en quelques lignes 🙂

Mon avis sur la charcuterie en cas de candidose : on évite d’en manger trop souvent (1 fois / semaine max), et on la prend surtout de qualité biologique !

Pourquoi je disais non au pâtisson ?

Le pâtisson, je le voyais de temps en temps sur un étal de magasin bio, ou peut-être au marché, en fait je ne sais plus trop… Mais je ne savais pas ce qu’on pouvait en faire, je pensais qu’il fallait l’éplucher, qu’il serait dur à découper, et que ça avait un goût particulier. J’avais tout faux !

De plus, je ne comprenais pas toujours ce qu’il faisait là, en plein mois d’août sur un étal bio, il ressemblait à une courge mais sortie de son contexte hivernal, ça me parlait pas ! Je me disais “Tiens donc, les magasins bio se foutent totalement des saisons ou quoi ?”.

Bref, j’étais “à la masse complet” comme dirait mon père. Une simple demande à un vendeur ou à une copine naturo aurait pu m’éclairer et m’ouvrir vers de nouvelles perspectives, au lieu de ça je suis restée enfermée dans mes propres croyances. Quelle tristesse 🙂 Un exemple à ne pas suivre !!! D’ailleurs, ça ne se reproduira plus, promis (et ça n’engage que moi).

Pourquoi c’était stupide ?

En fait, le pâtisson, ce serait vraiment dommage de s’en passer :

  • Il est très simple à cuisiner : pas d’épluchage sauf pour les plus gros, et la découpe n’est pas difficile du tout
  • Sa saveur est très douce, un peu comme une courgette
  • Il pousse facilement en bio et est peu onéreux
  • En plus c’est joli et rigolo, on adore acheter ce type de légumes n’est-ce pas ?

Maintenant quelques infos plus précises :

  • Il est de saison de Juillet à Septembre.
  • Il peut être de différentes couleurs : blanc, jaune, vert ou orange, mais cela ne modifiera pas spécifiquement votre recette.
  • Je n’ai eu affaire qu’à des petits pâtissons (de 10 à 15 cm de diamètre). Il suffit alors de les utiliser vraiment comme une courgette : on ne l’épluche pas, on enlève juste les extrémités haute (tige) et basse, et on découpe. Il semble que les plus gros (30 cm) nécessitent d’enlever les graines, et peut-être que leur saveur est moins fine.
  • On peut le manger cru ! Ce qui veut dire aussi qu’on peut le manger “croquant”, c’est important car ça permet beaucoup moins de prise de tête sur la cuisson. Par exemple dans cette quiche je n’ai pas hésité à l’ajouter sans cuisson préalable (et finalement il était bien cuit !).

Mais on a beau dire, quand on ne connait pas un légume, il faut que quelqu’un nous mette le pied à l’étrier. On a besoin d’une recette “crash test” pour expérimenter la préparation, tester le goût et pouvoir ensuite associer tout cela à notre répertoire de recettes personnelles.

Pour ma part, c’est le blog “de la fourchette aux papilles estomaquées”, qui m’a aidée à franchir le cap Pâtisson. Il y était question d’associer le pâtisson au jambon, et me voilà avec l’idée d’une quiche, car cela faisait longtemps que je n’en avais pas fait, et que c’est ce que m’évoque le jambon…

Alors aujourd’hui, à moi de vous lancer sur votre aventure pâtisson, si vous ne le connaissez pas encore ! J’ai donc décidé pour cela de vous partager cette recette de quiche qui est vraiment très simple, et que j’ai beaucoup appréciée.

Un autre article apprécié par mes lecteurs en ce moment :   Poulet et légumes d'été au four (tout-en-un)

Pourquoi j’ai quand même un problème ?

Par contre, votre esprit critique désormais aiguisé par mes différents articles 😉 doit repérer un problème de taille dans ma recette … Je vous laisse jeter un œil aux ingrédients pour y réfléchir !

PAS ASSEZ DE LÉGUMES !! Et oui malheureux, que voulez-vous faire d’un petit pâtisson pour un repas complet destiné à 3 ou 4 personnes ?? Ça ne va pas du tout ! Vous vouliez vous targuer de manger des légumes avec une quiche au pâtisson ? Non non, le compte n’y est pas. C’est très tendance de cuisiner des légumes anciens, mais désolée, votre quota de verdures n’est pas atteint.

Alors que fait-on ? On bannit les quiches, les cakes et autres pizzas ? On enlève le jambon et les œufs pour faire de la place ?

Vous le savez, ce n’est pas mon genre de renoncer aux bonnes choses, et surtout pas aux quiches, même avec une candidose !!! Il y a une solution toute simple à ce genre de problème … une idée ?

Et bien, oui, vous aviez trouvé, c’est tout bête : vous allez accompagner votre part de quiche d’une grosse portion de légumes. Et comme la quiche est un repas relativement riche en lipides, on va choisir parmi les options suivantes :

  • Une assiette de crudités avec peu d’assaisonnement
  • Un bol de velouté de légumes sans crème ajoutée
  • Un verre de jus de légume (en magasin bio on trouve par exemple du jus de betterave, et en supermarché, du jus de carottes), prenez-le non lacto-fermenté si vous êtes atteint de candidose

Pour ma part le problème a été résolu très rapidement : il me restait un 2ème petit patisson, je l’ai tranché finement et je l’ai dégusté “tel quel” avant d’attaquer ma quiche. Croquer dans un légume frais et bio avant un bon repas : c’est sain et très agréable !

N’hésitez pas à me laisser vos commentaires tout en bas de la page au sujet du pâtisson, et à me suggérer des recettes ! Vous le connaissez peut-être beaucoup mieux que moi !

Préparation : 20′ en comptant la préparation de la pâte / Cuisson : 45′

Matériel : plat à tarte

Ingrédients – Quiche au Pâtisson (Plat à tarte de 28 ou 30 cm de diamètre)

  • Une pâte brisée : pour la faire sans gluten, ni produits laitiers et sans difficulté, c’est ici (la recette qui va changer votre vie “sans”)
  • 150 g de jambon blanc fumé biologique (n’oubliez pas que vos viandes et charcuterie doivent être biologiques !)
  • 200 mL de crème végétale (voici celle que j’utilise)
  • 5 œufs
  • 1 petit pâtisson (10 cm environ) ou 1 morceau si c’est un gros pâtisson.
  • Une petite poignée de pignons de pin
  • Papier sulfurisé si possible non blanchi

Préparation – Quiche au Pâtisson

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Découpez le jambon en lamelles.
  3. Lavez puis coupez le pâtisson en tranches plutôt fines. Si c’est un gros pâtisson, vous devrez aussi enlever les graines.
  4. Étalez la pâte dans votre plat. Recouvrez avec le jambon puis le pâtisson.
  5. Battre les œufs avec du sel, du poivre et la crème et ajoutez cet appareil à la quiche. Parsemez avec les pignons de pin.
  6. Enfournez pour 45′ de cuisson environ (surveillez) et dégustez avec une bonne assiette de crudités non assaisonnées, un velouté ou un verre de jus de légumes.

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