Le sucre de bouleau : quesaco ?
Alors qu’est ce que c’est ? C’est un édulcorant qui est fabriqué par un processus relativement industriel à partir de l’écorce du bouleau, ou de maïs généralement. Il a un goût identique au sucre blanc, on l’appelle aussi xylitol (surtout s’il provient d’une autre base que le bouleau).
Un nom barbare qui peut faire peur et qu’on retrouve dans de nombreux chewing-gum et autres préparations industrielles, de quoi semer le doute !
En cours Juin 2024 : étude scientifique sur impact cardiovasculaire du xylitol, idem pour erythritol en fev 2023 : je conseille désormais un peu plus le yacon (et miraculine et stevia) même si ces 2 produits (xylitol et erythritol) restent tout à fait validés par les autorités de santé. Mais sinon, consommer avec modération et varier les édulcorants est la meilleure conduite à tenir.
Le gout du sucre, les propriétés inverses ?
Si son gout est incroyablement proche du sucre blanc (il a juste un petit effet rafraichissant, et est un peu plus « sucrant » que le sucre, et si, ça existe !), le sucre de bouleau possède en revanche une composition très différente, et a même quasiment les propriétés inverses sur certains aspects :
- n’augmente pas le taux de sucre sanguin (glycémie) : il n’augmente pas (ou peu) la glycémie. Il a indice glycémique souvent annoncé à 7 (celui du sucre blanc : 70). Mais en plus il stabiliserait de plus naturellement l’insuline. Or, un taux de sucre modéré et stable c’est primordial pour l’énergie au quotidien et la santé, et pas seulement pour les diabétiques. Si vous souhaitez vous renseigner, c’est par ici en section 2 !
- anti-bactérien et anti-carie : c’est un véritable anti-bactérien, et notamment un puissant anti-carie (utilisation en bains de bouche mais aussi et surtout dans les chewing gums), efficace aussi en spray nasal ou auditif contre les sinusites et les otites !
- anti-fongique : apparemment, les levures s’en nourrissent, comme un sucre, mais elles en meurent… en tout cas, c’est un très bon antifongique, pour les bains de bouche anti-mycose buccal, il est top, je vous explique ici comment vous en servir en bain de bouche. Bref, très intéressant dans les cas de candidose, il est réputé aussi comme anti-biofilm (fongique et bactérien).
- beaucoup moins calorique que le sucre : 2,4 kcal pour 1 g de xylitol contre 4 kcal pour 1 g de sucre blanc
- anti-vieillissement pour la peau : il augmenterait la production de collagène …
- reminéralisant : contrairement au sucre blanc qui est acidifiant et qui consomme vos minéraux, le sucre de bouleau serait alcalinisant et protégerait de la déminéralisation osseuse.
- il stimulerait le système immunitaire
ATTENTION le sucre de bouleau est très dangereux pour certains animaux, les chiens notamment, soyez VIGILANT !
Que sait-on du sucre de bouleau ?
Je me suis beaucoup documentée sur le sujet du xylitol, alors voilà le résumé de mes recherches :
- C’est un produit assez récent : le sucre de bouleau a été découvert en Allemagne à la fin de 19ème siècle, et il semble que les finlandais se sont mis à l’exploiter lors de la seconde guerre mondiale face à une pénurie de sucre. Les pays nordiques en consomment plus que nous.
- Le xylitol est un édulcorant utilisé dans les chewing-gums notamment. Dans ce cas, il n’est pas toujours extrait du bouleau mais produit semble-t-il à partir du maïs avec des procédés potentiellement dangereux.
- Certains fruits contiennent un peu de xylitol, et j’ai lu plusieurs fois que notre corps en produit naturellement jusqu’à 15 g / jour.
- Les autorités de santé ne relèvent aucune toxicité, mais des effets secondaires possibles sur certains individus et/ou à des doses élevées (plus de 40 g / jour) : diarrhées, ballonnements et autres troubles digestifs. De ma propre expérience, c’est tout à fait exact, certaines personnes ne le tolèrent pas du tout, et si on en consomme trop il provoque une perturbation du transit.
- Attention, il faut savoir que le xylitol est très dangereux pour certains animaux et les chiens notamment.
- D’ailleurs une étude a rapportée un potentiel cancérigène sur des rats, mais il n’a pas été conclu que cela puisse révéler un potentiel cancérigène chez l’homme. Au contraire on lui porte des vertus anti-cancer au travers de son action anti-bactérienne. D’après mes recherches, le xylitol est largement considéré comme sûr par les autorités et associations de santé, mais toujours dans le cadre d’une consommation « raisonnable » bien-sûr. L’association ARTAC (association pour la recherche thérapeutique anti-cancéreuse) cite le xylitol dans les substances potentiellement cancérigènes. Je les ai contacté et ils m’ont gentiment répondu à ce sujet, que la liste allait bientôt être mise à jour, et que le xylitol extrait du bouleau, ne posait effectivement pas de problème.
- On absorbe peu le sucre de bouleau (xylitol) dans l’intestin grêle : on en « digère » entre 25 et 50%, le reste part donc dans le colon, et c’est ainsi qu’il peut créer alors des ballonnements (car il sera consommé par les bactéries de fermentation) ou de la diarrhée.
- Mais en juin 2024, une étude sème le doute : il pourrait y avoir des risques cardiovasculaires augmentés avec la consommation de xylitol. Cela reste à confirmer et éclaircir.
Conclusions :
- Le xylitol semble vraiment miraculeux, et il a des vertus intéressantes, même si certaines sont sans doute un peu exagérées (via les fabricants par exemple).
- Il a exactement le même goût que le sucre, qui lui n’a absolument que des désagréments en terme de santé et est clairement cancérigène.
- Nous avons peu de recul sur son utilisation, ainsi mieux vaut être prudent et le consommer de manière raisonnable et provenant de source naturelle.
- Consommé en excès, le xylitol entraîne des désordres digestifs tels que ballonnements et/ou diarrhée et de mon expérience aussi, des douleurs violentes (voir paragraphe suivant).
- Il y a un doute sur la santé cardiovasculaire, ainsi je le déconseille à toute personne ayant des risques cardiovasculaires augmentés, ayant une situation d’obésité ou encore, du diabète. Malgré cette étude, et parce qu’elle n’est pas suffisante, le xylitol est bien entendu toujours validé par les autorités de santé en Europe et aux USA.
Encore mieux que le xylitol ? Le yacon ! Antifongique grace à ses prébiotiques, mais vraiment naturel (est un tubercule)
Mon expérience : super mais certains ne le supportent pas
Il y a des personnes à qui le xylitol (sucre de bouleau) ne convient pas du tout : parfois des ballonnements ou troubles du transit, ça ok, c’est « répertorié » et connu…
Mais pour d’autres c’est pire : ça peut donner des spasmes/crampes qui peuvent même être super douloureux. Et ca curieusement on ne le lit pas, on en entend pas parler, alors oui, c’est pas super fréquent, mais clairement, ca arrive !
Non, ce n’est pas très fréquent mais parfois impressionnant pour certaines personnes en ce qui concerne les crampes qui peuvent être violentes (de mon expérience moins de 1% des gens) et ces gens là s’en souviennent !
Pour ces personnes, il devient donc impossible de manger du sucre de bouleau.
A noter que pour ma part je le tolère très bien mais il m’est arrivée d’avoir des crampes type pointes au cœur systématiques, avec une des références de xylitol que j’ai essayées.
Curieux car je n’avais jamais eu de réaction auparavant, et je n’en ai pas eu ensuite. Je vous en reparlerai si j’arrive à comprendre pourquoi (différences entre les produits ?) et si vous avez vécu la même chose (réaction à un xylitol et pas à un autre), n’hésitez pas à partager votre expérience en commentaire.
Bon, donc si on ne peut pas prendre de sucre de bouleau, y a t-il d’autres options ?
Oui, notamment le yacon, mon choucou (article à venir sur le sujet) ! Mais aussi l‘erythritol et j’en parle ici, la stevia et la miraculine sont aussi de bonnes alternatives.
Si vous souffrez de candidose, je peux peut-être vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.
Votre utilisation du sucre de bouleau
Le xylitol ou sucre de bouleau c’est un joker, une carte à sortir quand on ne veut pas utiliser de sucre ajouté mais qu’on a besoin de ce goût sucré…
Vous l’utiliserez par exemple dans les situations suivantes :
- Pour un régime anti-candidose
- Pour préparer un dessert qui suivra un repas déjà riche en glucides
- Pour préparer une recette qui contient déjà beaucoup de glucides par ailleurs (comme la tarte aux fruits)
- Dans le cas de problèmes hormonaux, où il est primordial de maîtriser votre taux de sucre
- Si vous êtes addict au sucre et amorcez un sevrage
Quelle quantité peut-on consommer ?
Je conseille de l’utiliser 2 à 3 fois par semaine, à raison de 10 g environ par prise (une petite cuillère à soupe). Ce qui revient à environ 1cc par jour en moyenne.
Ainsi vous l’utiliserez pour vous faire plaisir sans augmenter votre taux de sucre, et sans aucun risque d’effets secondaires.
De toute façon, le xylitol a un pouvoir sucrant puissant, un peu plus élevé que le sucre blanc, notamment dans le cas de préparations avec cuisson, on en met donc assez peu.
Pour les personnes vraiment accro au sucre, on peut avoir une consommation + grande qu’indiqué ci-dessus, le temps de régulariser ! Ce n’est franchement pas un problème…
Chez mes client.e.s addict au saveurs sucrées (fréquent en candidose), je ne fixe pas vraiment de limite les 1ères semaines, on peut alors prendre un dessert « sucré au xylitol » midi et soir.
Le but étant, à moyen / long terme, de sucrer moins vos patisseries et/ou de prendre moins de desserts.
Cette perspective peut vous stresser, je comrpends j’étais moi aussi accro aux gateaux, biscuits, et autres douceurs.
Rassurez vous : c’est souvent moins dur qu’on le croit.
En effet les envies de sucre/glucides passent généralement rapidement (quelques semaines) une fois qu’on a adopté une alimentation équilibrée (protéines notamment) et des antifongiques. Et si c’est pas le cas, votre naturopathe devrait pouvoir vous aider sur ce sujet.
Sachez que votre flore réclame ce qu’elle aime, donc si vous avez trop de candida, vous avez très envie de sucre, quand ca ira mieux, vos envies changeront. (parole d’une ancienne addict au sucre, qui regarde désormais passer des gateaux sous ses yeux sans aucune envie …!)
Déconseillé aux enfants et femmes enceintes ou allaitantes ?
Par précaution, le xylitol et l’érythritol sont parfois indiqués sur certains sites comme étant déconseillés aux enfants, femmes enceintes et allaitantes.
D’après mes recherches auprès des fabricants notamment, il n’y a pas de réglementation européenne ou française indiquant cette restriction.
Sur les sources d’information anglosaxones, ils sont considérés tous les 2 comme surs si consommés « normalement » (= jusqu’à 30 voire 50g par jour, ce que je déconseille !)
Pour ma part je propose d’être prudent.e et de l’éviter pour les personnes fragiles comme les enfants et les femmes enceintes ou allaitantes.
Notez que le risque qui est constamment rappelé, plutôt pour le xylitol mais aussi pour l’erythritol, est celui d’avoir des diarrhées ou autres inconforts digestifs.
Et forcément, cela se produira plus vite pour un enfant s’il a consommé la même quantité de xylitol ou erythritol qu’un adulte, puisque la tolérance s’évalue toujours en fonction des grammes ingérés par kilo de poids corporel.
En revanche, il n’y a pas un potentiel effet différent sur un enfant, ou sur une femme enceinte ou allaitante. Les processus métaboliques engagés sont les mêmes que pour un adulte.
Enfin, sachez que les effets longs termes ne sont pas évoqués comme étant un sujet, que ce soit pour les enfants ou les femmes enceintes ou allaitantes ou les autres populations.
Cela est probablement du au fait que erythritol et xylitol existent dans la nature, en petite quantité dans certains aliments, et dans le corps humain qui en produit.
Mais d’après moi, il vaut mieux être prudent puisque ce sont des produits « nouveaux », dans l’histoire de l’alimentation humaine et là encore, il me semble que c’est vraiment une affaire de quantités.
De plus, depuis juin 2024, une étude a mis le doute sur les impacts cardiovasculaires du xylitol, mieux vaut être prudent pour les enfants et les femmes enceintes.
D’autres choix ?
Pour explorer les autres sucrants ok en candidose, venez lire mes articles détaillés sur ces options que je valide pour la candidose, ca se passe ici :
Le xylitol et vous, on en est ou ?
Alors le sucre de bouleau vous connaissiez ? Vous avez testé ? Laissez-moi vos commentaires pour me dire ce que vous en pensez ou si vous avez des questions !
Bonjour Anne-Juliette,
Merci pour ce bel article bien documenté. Je suis diabétique et utilise le xylitol très raisonnablement ( gâteaux de temps à autre). Je m’intéresse à l’érithrytol -moins glycémique – et je suis tombée sur cet article qui m’a passablement refroidie, voire totalement dissuadée, et je voudrais vous le soumettre :
https://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/manger-equilibre/manger-moins-sucre/erythritol-edulcorant-caillots-sanguins-655049
Merci pour votre attention, peut – être me ferez-vous un retour?
Cordialement,
Solange
Bonjour Solange,
D+Effectivement depuis cette publication scientifique (récente) je déconseillerai fortement l’erythritol aux diabétiques
Voici mon avis et mes recherches sur le sujet : https://www.freecocotte.com/blog/erythritol-danger-ou-pas/
Belle journée,
Juliette
Bonjour, j’ai déjà eu des maux de têtes et des pertes de l’orientation (vertiges) après avoir consommé du xylitol. C’était insupportable jusqu’au vomissements.
Je ne connais pas la provenance ? Peut être un xylitol industriel car aucune indication sur la boîte.
Vous écrivez : « mais il m’est arrivée d’avoir des crampes type pointes au cœur, violentes et systématiques, avec une des références de xylitol que j’ai essayées (je cuisine encore au xylitol pour le blog) : greenweez. »
Est ce la marque qui vous donne ces effets secondaires ou celle que vous continuez à utiliser. Je ne comprend pas bien votre phrase.
Bonjour Annick,
C’est celle qui semble m’avoir donné des pointes au coeur
Je n’avais jamais eu ça auparavant (or, je cuisine régulièrement au xylitol pour le blog)
Juliette
Bonjour, je viens d essayer une recette de gâteau avec du xylithol, farine riz ,fécule pdt ,huile olive ,compote, .je l ai goûté encore chaud à la sortie du four,juste une bouchée.et là très dangereux pour moi , j ai cru appeler le samu , sensation bizarre gorge puis malaise général , du Mal à respirer, vomissements, douleur terrible au ventre, ventre tout dur , selle direct , bref j ai eu très peur, je suis vraiment mal.j ai lu qu il était très toxique et voir fatal pour les chiens.comment expliquer que sur moi ça à la même dangerosité.merci pour votre réponse
Bonjour,
Oh mon dieu !!!
Pour les chiens, il s’agit d’un impact sur leur glycémie.
Sur un humain, c’est plus le pas chance de l’allergie si la réaction est si forte. Comme on peut l’être avec des noix ou ce genre de choses…
Désolée pour cette horrible mésaventure
Juliette
Bonsoir, est-ce que vous avez des informations sur le maltitol ? J’en ai cherché sur le net par rapport à la candidose précisément, et pas grand chose…
Sauf que je suis tombée sur une tablette de chocolat au maltitol vendue par les vendeuses comme ok pour les diabétiques, j’ai craqué et l’ai prise.
Maintenant j’ai des doutes qu’elle ne soit pas adéquate, donc je la reluque un peu de loin, mais avec les fêtes j’ai un peu envie de me manger un petit carré pour tenir le coup avec les montagnes de confiseries alentours, haha
Bonjour,
Maltitol : pas très sain mais à priori pas de souci pour une candidose, en fait vraiment en joker de temps en temps…
Belle journée,
Juliette
Bonjour,
Merci pour votre article! Est-il toujours à jour ou avez-vous trouvé de nouvelles informations depuis concernant le Xylitol ?
L’utilisez et le conseillez-vous toujours ?
Bonne journée 🌟
Bonjour Lisa,
Oui je le conseille toujours (avec modération quand même !), les dernières infos restent très positives quant à son utilisation.
Belle journée,
Juliette
Bonjour,
y-a-t’il de l’acide salicylique dans le xylitol ?
Bonne journée.
Bonjour Lysa,
Non je ne crois pas
Belle journée,🌿
Juliette
Bonjour Juliette,
Un tout grand merci pour ces précieuses informations. En macrobiotic ils proposent d’utiliser du sirop de riz, qu’en pensez-vous en cas de candidose modérée ?
Bonjour Noémie,
Merci pour votre commentaire 🙂
Je pense que c’est une mauvaise idée !!
Belle journée,🌿
Juliette
bonjour ,voici ma question j’ai subi un bypass il y 4 ans puis-je prendre ce sucre? car depuis mon opération j’ai des gros problème au niveau de la jonction qui est rétrécie ,donc problème de tout le système digestive. merci pour votre réponse bonne journée ,et prenez soin de vous.
Bonjour,
Merci pour vos gentils mots 🙂
Il faut vérifier cela avec un médecin, mais je pense que oui.
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette,
Merci beaucoup pour votre blog, je me sens vraiment moins seule.
J’ai une candidose depuis 4 ans avec 5 gros symptômes : mycoses vaginales, ballonnements, fatigue, problèmes de cuir chevelu et surtout je suis accro au sucre.
J’ai tenté plusieurs fois des régimes sans sucres, ça a été très dur et surtout décourageant car je me privais et pourtant mes mycoses revenaient.
Je recommence à réduire drastiquement le sucre (et la longue liste des autres aliments à éviter) mais j’ai horriblement faim, est-ce normal selon vous ? Est-ce l’effet du candida qui « s’affame » avant de disparaître?
Merci beaucoup pour l’astuce du sucre de bouleau, ça me redonne espoir de cuisiner des desserts !
Encore merci pour votre blog,
Belle journée,
Camille
Bonjour Camille,
Si vous avez maigri avec le régime, c’est simplement le corps qui essaie de rattraper des calories.
Sinon, ça peut être un peu de gastrite.
Ce n’est pas en tant que tel un signe de die off mais en tout cas, rien d’inquiétant à mon avis.
Par contre ne faites pas le régime sans protocole (sans compléments), sinon, votre mycose va sans doute revenir sans cesse.
Attention, pour faire un protocole, il faut être accompagné
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette
Que pensez-vous précisément de l’érythritol ? Il n’est pas anti-fongique je crois comme le xylitol, mais est-ce un sucre qui donne du carburant au candida ??
Merci
Bonjour Claudine,
L’erythritol n’est pas antifongique mais il est totalement ok en candidose (et parfois meme mieux car certains ballonnenet avec le xylitol)
Belle journée,🍁🍂
Juliette
Bonjour Juliette,
Juste un témoignage. Pendant des années j’ai souffert de parodontie, au point d’en perdre quelques dents. Mais c’est fi-ni ! Et çà, grâce au sucre de bouleau. Ca fait une dizaine d’années maintenant que je l’utilise à la place du dentifrice, et grâce à çà, plus une seule crise de parodontie ! Mes gencives sont saines, je n’ai plus perdu une seule dent, et pas de carie non plus ! Le sucre de bouleau m’a carrément sauvé la bouche, merci Dame Nature. Avant le sucre de bouleau j’utilisais des dentifrices spécial parodontie mais sans résultat. Si les dentistes le conseillaient à leurs patients, ils auraient beaucoup moins de patients.
Bonjour Eve,
Waouh un grand grand merci pour ce commentaire super intéressant ! Oui effectivement il est génial pour toutes les affections de la bouche mais votre témoignage est très précieux !
Belle journée,🍀
Juliette
Je vous remercie pour cet article, le plus complet disponible sur le net. Le fait que vous ayez contacté l’association Artac, m’a permis d’accéder aux informations qui m’intéressaient, de confirmer la nature non cancérigène du xylitol de bouleau. Vous êtes très professionnelle, mes félicitations pour votre article.
Bonjour Anne-Sophie,
Un grand merci pour votre commentaire qui me touche énormément !
Je suis ravie que Freecocotte vous aide !
Belle journée, à bientôt,
Juliette
Bonjour Juliette, avez vous d’autres sucres à nous proposer à part le xilitol, sucre de bouleau,?? Est ce qu’on peut consommer du stevia ? Ou bien d’autres sucres ? Merci d’avance
Hello,
Alors :
1° D’AUTRES SUCRES QUE LE SUCRE DE BOULEAU ? Non pas d’autres alternatives aussi idéales d’après mes recherches.
2° LA STEVIA : en fait je ne suis pas fan du tout à cause de son goût, du coup je ne l’utilise jamais et ne la connais pas bien en cuisine, mais je devrais bosser le sujet 🙂
Sinon, d’un point de vue santé, pas de problème pour consommer, même s’il y a eu un peu une polémique (à mon avis initiée par les lobby du sucre?), l’OMS a confirmé en 2006 qu’il n’y avait pas de souci.
Par prudence on va juste éviter d’en consommer trop (de toute façon tout aliment consommé à l’excès s’avère nuisible), et cela surtout pour une femme enceinte mais il faudrait vraiment en consommer d’énormes quantités pour que ce soit néfaste.
Bonsoir,
J’ai réalisé votre recette de crumble, qui est d’ailleurs excellent, mais serait possible que je ne le digère pas ? J’ai eu la nausée toute la journée.
Peut être le sucre de bouleau ?
Je vous remercie d’avance
Ps j’ai la candidose que je traite avec du candibiotic et suis suivi par une naturopathe
Bonjour Laetitia,
AH mince ! Oui ca peut tout à fait être le sucre de bouleau, pas fréquent mais oui. Essayez l’erythritol mais quand on est sensible aux édulcorants au niveau stomacal, généralement ça ne passe pas mieux.
Vous pourrez retester aussi en très petite doses.
Belle journée,
Juliette
Bonjour,
Merci pour votre présentation sur le xylitol.
Pour l’Alsacien que je suis. qui fait son kugelhopf, ce serait très imporyant de connaître le pouvoir sucrant du xylitol par rapport au sucre blanc 0,66 comme pout le miel ? ) et surtout s’il contribue au développement de la levure de boulanger.
La stevia ne convient pas.
Pour l’instant, je suis passé au miel, qui contient encore du saccharose pour faire face à un prpblème de diabète.
Auriez-vous ces informations ?
Bien à vous
Philippe
Bonjour Philippe,
Le pouvoir sucrant du xylitol est indiqué comme identique au saccharose (sucre blanc si j’ai bien compris). On conseille 1g de xylitol = 1 g de sucre blanc en effet, mais il me semble qu’à la cuisson le xylitol est un peu plus sucrant encore que le sucre blanc…
J’espère que ca vous aide
Belle journée,⭐
Juliette