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Alimentation & Santé

Le sucre de bouleau : danger public ou cadeau de la nature ?

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Le sucre de bouleau, c'est un peu un miracle de la nature : Le gout du sucre avec que des avantages, vous y croyez ? 

Le sucre de bouleau : quesaco ?

Alors qu’est ce que c’est ? C’est un extrait de l’écorce du bouleau, qui a un goût identique au sucre blanc, on l’appelle aussi Xylitol !

Un nom barbare qui peut faire peur et qu’on retrouve dans de nombreux chewing-gum et autres préparations industrielles, de quoi semer le doute !

Le gout du sucre, les propriétés inverses ?

Si son gout est incroyablement proche du sucre blanc, le sucre de bouleau possède en revanche une composition très différente, et a même quasiment les propriétés inverses :

  • optimise le taux de sucre sanguin : non seulement il n’augmente pas la glycémie puisqu’il a indice glycémique de 7 (celui du sucre blanc : 70). Mais en plus il stabilise naturellement l’insuline. Or, un taux de sucre modéré et stable c’est primordial pour l’énergie au quotidien et la santé, et pas seulement pour les diabétiques. Si vous souhaitez vous renseigner, c’est par ici en section 2 !
  • anti-bactérien et anti-carie : c’est un véritable anti-bactérien, et notamment un puissant anti-carie (utilisation en bains de bouche), efficace aussi en spray nasal ou auditif contre les sinusites et les otites !
  • anti-fongique : les levures s’en nourrissent, comme un sucre, mais elles en meurent… très intéressant dans le cas de candidose.
  • beaucoup moins calorique que le sucre : 2,4 kcal pour 1 g de xylitol contre 4 kcal pour 1 g de sucre blanc
  • anti-vieillissement pour la peau : il augmenterait la production de collagène 
  • reminéralisant : contrairement au sucre blanc qui est acidifiant et qui consomme vos minéraux, le sucre de bouleau est alcalinisant et protégerait de la déminéralisation osseuse.
  • il stimulerait le système immunitaire

Que sait-on du sucre de bouleau ?

Je me suis beaucoup documentée sur le sujet du xylitol car il fait vraiment figure d’ingrédient magique, à tel point qu’on finit par douter de sa non-toxicité ! Alors voilà le résumé de mes recherches :

  • C’est un produit assez récent : le sucre de bouleau a été découvert en Allemagne à la fin de 19ème siècle, et il semble que les finlandais se sont mis à l’exploiter lors de la seconde guerre mondiale face à une pénurie de sucre. Les pays nordiques en consomment plus que nous.
  • Le xylitol est un édulcorant utilisé dans les chewing-gumsnotamment. Dans ce cas, il n’est pas toujours extrait du bouleau mais produit semble-t-il à partir du maïs avec des procédés potentiellement dangereux.
  • Certains fruits contiennent un peu de xylitol, et j’ai lu plusieurs fois que notre corps en produit naturellement jusqu’à 15 g / jour.
  • Les autorités de santé ne relèvent aucune toxicité, mais des effets secondaires possibles sur certains individus et/ou à des doses élevées (plus de 40 g / jour) : diarrhées, ballonnements et autres troubles digestifs. De ma propre expérience, c’est tout à fait exact, certaines personnes ne le tolèrent pas du tout, et si on en consomme trop il provoque une perturbation du transit.
  • Attention, il faut savoir que le xylitol est très dangereux pour certains animaux et les chiens notamment. 
  • D’ailleurs une étude a rapportée un potentiel cancérigène sur des rats, mais il n’a pas été conclu que cela puisse révéler un potentiel cancérigène chez l’homme. Au contraire on lui porte des vertus anti-cancer au travers de son action anti-bactérienne. D’après mes recherches, le xylitol est largement considéré comme sûr par les autorités et associations de santé, mais toujours dans le cadre d’une consommation raisonnable bien-sûr! L’association ARTAC(association pour la recherche thérapeutique anti-cancéreuse) cite le xylitol dans les substances potentiellement cancérigènes. Je les ai contacté et ils m’ont gentiment répondu à ce sujet, que la liste allait bientôt être mise à jour, et que le xylitol extrait du bouleau, donc naturel, ne posait effectivement pas de problème. 

Conclusions : 

  • Le xylitol semble vraiment miraculeux, et il a sans aucun doute de nombreuses vertus.
  • Il a exactement le même goût que le sucre, qui lui n’a absolument que des désagréments en terme de santé et est clairement cancérigène.
  • Nous avons peu de recul sur son utilisation, ainsi mieux vaut être prudent et le consommer de manière raisonnable et provenant de source naturelle !
  • Consommé en excès, le xylitol entraîne des désordres digestifs.

Votre utilisation du sucre de bouleau 

Comme je l’indique au début de l’article, le sucre de bouleau c’est un joker, une carte à sortir de temps en temps, quand on ne veut pas utiliser de sucre ajouté mais qu’on a absolument besoin de ce goût sucré…

Vous l’utiliserez par exemple dans les situations suivantes :

  • Pour préparer un dessert qui suivra un repas déjà riche
  • Pour préparer une recette qui contient déjà beaucoup de glucides par ailleurs (comme la tarte aux fruits)
  • Pour un régime anti-candidose
  • Dans le cas de diabète
  • Dans le cas de problèmes hormonaux, où il est primordial de maîtriser votre taux de sucre
  • Si vous êtes addict au sucre et amorcez un sevrage

Un dernier point très important :

  • prenez garde d’acheter du xylitol extrait de bouleau (exemple ici), je pense que les bienfaits sont clairement liés à ce sucre naturel et que l’obtention par voie chimique (maïs etc)  ne présente pas ces vertus, et est peut-être même toxique…?

Quelle quantité peut-on consommer ?

Je conseille de l’utiliser 1 à 2 fois par semaine, à raison de 10 g environ par prise (une grosse cuillère à soupe). Ainsi vous l’utiliserez pour vous faire plaisir sans augmenter votre taux de sucre, et sans aucun risque de toxicité ou d’effets secondaires.

De toute façon, le xylitol a un pouvoir sucrant puissant, un peu plus élevé que le sucre blanc, notamment dans le cas de préparations avec cuisson, on en met donc assez peu (exemple avec la recette de la pâte sablée sans gluten ni produits laitiers !).

Alors le sucre de bouleau vous connaissiez ? Vous avez testé ? Laissez-moi vos commentaires pour me dire ce que vous en pensez ou si vous avez des questions !

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