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Gouters/Desserts,  Petit-déjeuner

Gâteau à la farine de châtaigne (sans gluten ni produits laitiers)

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Un gâteau à la farine de châtaigne sans gluten, exquis, à la texture moelleuse, quasiment fondante ! Si vous aimez les châtaignes, vous allez adorer cette recette ! D’ailleurs n’hésitez pas à la commenter si vous la testez 🙂

La farine de châtaigne, ça me rappelle mes vacances estivales, quand j’étais enfant, en Lozère ! Ah la Lozère, quelle magnifique région, incroyablement sauvage, hors du temps, pleine de charme… et de châtaigniers ! Alors au marché, il y avait toujours un petit producteur de farine de châtaigne et de crème de marrons, il vendait aussi je crois du miel de châtaignes. Un tout petit stand pour beaucoup de bonheur 🙂

Si vous avez la candidose, comment consommer ce gâteau dans le cadre du régime ? Si vous êtes en phase 1 du régime, on pourra prendre ce gâteau en dessert, en lieu et place des féculents si possible. En phase 2 et ensuite, ça peut constituer aussi un petit-déjeuner, mais on évite au goûter ! Plus d’info sur le goûter dans mon podcast sur ce sujet (pas spécifique à la candidose).

Vous l’aurez compris, je suis une grande grande fan des châtaignes ! Je les adore avec une volaille, à Noël, mais j’aime aussi les marrons glacés, et surtout la crème de marrons ! Oui mais voilà, ces 2 dernières options sont pas idéales quand on essaie de diminuer (ou de supprimer) le sucre, ce qui fut mon cas avec la candidose intestinale.

Depuis ma guérison de la candidose, je n’exclus plus le sucre, j’en consomme plusieurs fois par semaine : gâteaux et biscuits :-). Mais en fait, je pense qu’avec la candidose on doit parler davantage de rémission que de guérison, donc il faut toujours faire attention à manger sainement, et éviter de s’enfiler un pot de crème de marrons en 2 jours, même si c’est bien sympa. Du coup, j’en achète qu’une ou 2 fois par an…

Alors comment combler autrement nos envies de châtaigne, qui de plus est un très bon aliment ? Et bien avec ce délicieux moelleux dans lequel je n’utilise QUE DE LA FARINE DE CHÂTAIGNE ! Comme ça je suis sûre de profiter du potentiel maximal de cette farine pour savourer ce délicieux goût de châtaigne!

Bien-sûr, ce gâteau est un aliment de type sucré, mais sa composition riche en châtaigne lui confère pas mal de bienfaits. Et il sera assez alcalinisant, surtout si on associe le sucre de bouleau qui est anti-fongique, alcalinisant et hypoglycémiant (c’est un miracle, n’est ce pas ? J’en parle ici).

Alors avant de passer à la recette, je vous décris les qualités de la châtaigne, qui est un excellent aliment, donc à mettre au menu régulièrement si vous l’appréciez ! Avec une volaille, il peut constituer votre féculent !

Et si vous cherchez d’autres idées avec de la farine de châtaigne, vous pouvez aussi faire ma recette de crêpes à la châtaigne. Ou bien, vous pouvez consulter ce site externe (Valpiform) pour faire le plein d’inspirations !

A retenir à propos de la châtaigne : un féculent de qualité ! Comme la banane…

  • La châtaigne est un “fruit-féculent”. Avec la banane, elle est un fruit amylacé : cela signifie qu’elle contient une part importante de glucides sous forme d’amidon, c’est à dire de “sucre lent”, comme la pomme de terre par exemple. A part la banane et la châtaigne, je ne connais pas d’autres fruits amylacés, peut-être qu’il y en a sous d’autres latitudes, mais ce sont les 2 seuls qui sont cités dans toutes mes sources.
  • La châtaigne est alcalinisante. Là encore, en tant que fruit, elle ne partage cette qualité qu’avec la banane. Cela signifie que tous les autres fruits sont potentiellement acidifiants. Or, j’en reparlerai bientôt plus longuement, mais sachez que nos tissus sont très majoritairement acidifiés, à cause du stress, de la pollution et de l’alimentation. L’acidification provoque de nombreux inconforts (frilosité, fatigue, état dépressif, peau et cheveux secs, ongles cassants, eczéma sec, douleurs musculaires et articulaires) et fait le lit de pathologies graves, cancer en 1er lieu. Augmenter la part d’aliments alcalinisants est donc intéressant pour bon nombre d’entre nous. 
Un autre article apprécié par mes lecteurs en ce moment :   Hachis parmentier sans tomate : digeste et gourmand !

Bonus : amidon résistant et potassium

On peut noter aussi ces 2 autres bons points de la châtaigne* :

  • Dans le cas de la châtaigne, l’amidon est partiellement “résistant” (20% de l’amidon total une fois cuite), et l’amidon résistant, en plus de diminuer la quantité de calories réellement absorbées, est bénéfique pour la santé de vos intestins.
  • La châtaigne est riche en potassium, or le potassium, c’est l’antagoniste du sodium (sel). Et nous sommes généralement carencés en potassium, lorsque nous consommons trop de sel de table. Mais je reviendrai sur ce sujet dans un prochain post…

*mais je précise que ces 2 points supplémentaires sont aussi liés aux 2 premiers. Amidon résistant = indice glycémique faible donc sucre “lent” / & potassium = alcalinisation.

J’espère que ces infos vous ont donnée envie de manger plus de châtaigne, alors place à la recette ! N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire si vous l’avez testée !

Imprimer (Ingrédients et Préparation uniquement)

Préparation : 10 ‘ / Cuisson : 30 ‘

Ingrédients – Gâteau farine châtaigne sans gluten – 6 parts

  • 150 g de farine de châtaigne
  • 70 g de sucre de bouleau (ou autre sucre si vous n’avez pas la candidose)
  • œufs
  • 200 mL de lait végétal non sucré
  • 50 mL d’huile de tournesol oléique ou d’huile d’arachide ou d’huile de coco fondue
  • 2 cs de poudre à lever sans gluten (vérifiez les instructions de votre poudre à lever et ajuster la quantité si nécessaire pour nos 150 g de farine)

Préparation – Gâteau farine châtaigne sans gluten

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Mélangez la farine, le sucre de bouleau et la poudre à lever dans un grand saladier.
  3. Séparer les blancs des jaunes.
  4. Ajoutez le lait, l’huile et les jaunes d’œufs à votre saladier.
  5. Montez les blancs en neige puis incorporez-les doucement à la pâte.
  6. Faites cuire votre gâteau environ 30′ au four, il restera très moelleux.

Si vous avez aimé cette recette, si vous l’avez réalisée ou si elle vous a inspirée et que vous l’avez déclinée, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette

 

11 de Petits mots

    • Juliette

      C’est un bon article! Pour répondre à la question de façon plus précise, voici mes préconisations sur le sucre et mes remarques.

      Mes préconisations lorsqu’on a besoin de sucre pour une recette (2/3 fois par semaine maxi) sont de choisir entre ces 2 alternatives :
      – sucre de bouleau (xylitol) N° 6 : à part le gout très très proche du sucre blanc, il n’a rien à voir avec le sucre ! Anti-carie, anti-fongique, il régule l’indice glycémique ! Sur ce point les 2 dernières phrases sur le xylitol dans l’article ne sont pas exactes, il semble qu’ils souhaitaient parler des édulcorants de manière générale mais c’est faut pour le xylitol. Attention il faut le consommer à petite dose et certains ne le tolèrent pas, j’explique tout sur ce sucre ici :
      https://www.freecocotte.com/blog/pate-sablee-sans-gluten-sans-produits-laitiers/
      – sucre rapadura N°2 : ça reste du sucre mais non raffiné donc on profite des minéraux et vitamines (un peu), j’explique tout sur ce sucre ici :
      https://www.freecocotte.com/blog/muffin-cocochoco/

      Mais pourquoi pas utiliser aussi :
      – sucre de coco (N°4 dans l’article) : même remarques que le rapadura, ça reste du sucre, mais on profite de quelques bienfaits !
      – le sirop d’érable (N°5 dans l’article) : il contient une proportion intéressante d’anti-oxydants et de minéraux

      Ceux que je n’utilise pas :
      – le miel (N°1 dans l’article) : car il faut le consommer seul, il contient de l’acide formique et des inhibiteurs enzymatiques qui perturbent la digestion. Donc on le mange seul ! Par exemple au petit déjeuner : 2 cuillères à soupe, et c’est tout, pas de pain, pas de yaourt. Si votre miel est de qualité bio, ce sera alors un petit-déjeuner idéal en cas d’angine ou autre trouble ORL.
      – le sirop d’agave (N°3 dans l’article) : c’est du fructose donc il part directement dans les graisses et le foie (le fructose n’est pas consommable par les muscles contrairement au glucose), j’en parle ici :
      https://www.freecocotte.com/blog/mes-infos-nutrition/les-glucides/
      – la stévia (n°7 dans l’article) : étant donné son goût prononcé, je ne l’utilise pas mais d’après mes recherches c’est une alternative saine

    • Cecile

      Bonjour Juliette
      Je suis fan de vos recettes et toute ma famille s’y est mise
      Et comme je suis très gourmande et qu’avec l’acne Je limite un maximum le gluten et le sucre vos gâteux m’intéressent énormément !
      Cependant je ne trouve pas facilement de levure sans gluten (campagne oblige)
      Par quoi peut on remplacer la levure ?
      Merci d’avance
      Et continuer votre blog c’est une mine d’or
      Merci

      • Juliette

        Hello Cécile,

        Pour ma part dans ce cas, si tu n’es pas intolérante au gluten, j’opterais pour une poudre à lever “classique”… vu les quantités ça ne sera pas un drame, et au mieux, tu devrais peut-être pouvoir trouver certaines marques en supermarchés qui sont sans amidon de blé (regarder au rayon bio).

        Sinon, il est traditionnellement indiqué d’utiliser 1 cc de bicarbonate de soude, ajouté à la préparation, mélangez, puis ajouter ensuite 2 cc de jus de citron (ne pas ajouter les 2 ensemble).

        J’avoue que je n’ai jamais testé, n’hésite pas à me tenir au courant si tu essaies !!

        Merci,

        Juliette

  • Laurence Morey

    Délicieux gâteau, fondant et subtilement parfumé à la châtaigne, encore une recette indispensable dans mon panier 😊
    Milles Mercis AJ 😘

  • Marie

    Très bon gâteau! Troisième année que je tente de me guérir mais la frustration est trop grande…. depuis que je suis ton site internet je revis! C’est super, j’ai fait les crêpes,’ le gâteau à la châtaigne, le porridge, le banane Bread et le pain. Tout est bon…. j’ai encore du mal avec le pain…. du coup tant pis, je mange le pain de marque shar, le seul que je ne trouve pas trop dégoûtant! Mais le tien est très bien aussi! Merci bcp Juliette! Je reste connectée !

    • Paulette

      Je reçois du monde ce weekend, ce gâteau m’a l’air parfait pour le dessert. Penses-tu que je peux y ajouter des figues ? (j’en ai beaucoup beaucoup, et je n’ai pas envie de faire de la confiture, étant donner que je ne vais pas en manger).

  • Paulette

    Je reçois du monde ce weekend, ce gâteau m’a l’air parfait pour le dessert. Penses-tu que je peux y ajouter des figues ? (j’en ai beaucoup beaucoup, et je n’ai pas envie de faire de la confiture, étant donner que je ne vais pas en manger).

    • Juliette

      Hello !

      Original comme idée … moi je ne le ferais pas : je trouve ça risqué au niveau du gout, ou alors il faudrait tester avant ?
      Je ferais plutot une tarte : avec ma recette de pate sablée ce serait parfait 🙂 ça va vraiment être un délice !!!

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