pate sablée sans gluten ni produits laitiers
Desserts

Pâte sablée sans gluten ni produits laitiers

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Ca y’est, après plusieurs essais, je la tiens : LA recette parfaite de pâte sablée sans gluten ni produits laitiers ! A utiliser pour votre régime candidose quand vous voulez vous faire plaisir avec une tarte !

Par contre, attention, une fois garnie, la tarte aux fruits comptabilise pas mal de sucre… donc recette dont il ne faudra pas abuser, surtout en début de régime !!

Mais c’est tellement bon que je voulais absolument trouver une solution pour alléger la faire de la façon la plus saine possible !

Alors voilà, la recette est validée, cette pâte sablée satisfaisait tous les critères que je m’étais fixés :

  • sans gluten ni produits laitiers
  • facile à faire : ne casse pas, facile à étaler, mais pas trop d’ingrédients quand même
  • et évidemment, très savoureuse !
  • pas de sucre (saccharose) 

Pâte sablée sans gluten, sans produits laitiers, ET SANS SUCRE ???

Eh oui, comme la pâte sablée est calorique, et qu’on y ajoute des fruits cuits, donc pas mal de sucres, on va choisir une option intéressante, une sorte de joker : le sucre de bouleau, dont le nom chimique barbare est Xylitol.

Le sucre de bouleau, c’est un cadeau de la nature : le même goût que le sucre sans les inconvénients et avec même des avantages (anti-fongique, anti-bactérien, il régule aussi la glycémie !!!).

Je vous propose vraiment d’aller consulter mon article très complet au sujet de ce sucre “miracle” !

N’oubliez pas votre balance !

Cela étant dit, place à la recette ! Attention, je vous le rappelle, la cuisine sans gluten ni produits laitiers est exigeante. Pour réaliser cette pâte sablée, les quantités (de farine notamment) doivent être précises afin d’obtenir la consistance adéquate.

Donc si ce n’est pas déjà fait, investissez dans une balance précision, vous ne le regretterez pas !


Imprimer (Ingrédients et Préparation uniquement)

Préparation : 20′ / Cuisson: 20′

Ingrédients – pâte sablée sans gluten ni produits laitiers de 26 cm

  • 70 g de margarine sans produits laitiers (la sortir 10′ avant pour la faire ramollir)
  • 80 g de farine de riz
  • 40 g de poudre d’amande
  • 40 g de farine de teff
  • 30 g de sucre de bouleau (Xylitol)
  • 1 œuf
  • 1/2 cc de gomme de guar
  • Ajoutez les fruits de votre choix : pommes, poires, prunes, abricots, et fruits rouges en priorité en cas de candidose.
Un autre article apprécié par mes lecteurs en ce moment :   Tarte à la courge sans gluten ni lactose (Thanksgiving Pumpkin Pie)

Si vous souffrez de problèmes de digestion chroniques, je peux peut-être vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.

Préparation – pâte sablée sans gluten ni produits laitiers

  1. Sortez les 70 g de margarine du réfrigérateur 10′ avant votre préparation afin de la faire ramollir.
  2. Réalisez une petite compote avec 1/4 de vos fruits, coupez le reste des fruits en petits quartiers.
  3. Mélangez les farines, la poudre d’amande et la gomme.
  4. Ajoutez la margarine coupée en morceaux  et mélangez-la avec les farines, avec vos mains, jusqu’à obtenir un mélange qui ressemble un peu à un crumble. Attention ça va coller aux mains !
  5. Battez l’œuf dans un bol à part puis ajoutez-le à la préparation, avec le sucre de bouleau, et mélangez avec une cuillère en bois.
  6. Formez une boule avec la pâte sablée, si besoin, ajoutez un peu de farine pour cela.
  7. Posez la pâte sur du papier sulfurisé (non blanchi si possible !), farinez légèrement et étalez avec un rouleau à pâtisserie ou à défaut, avec un verre à moutarde.
  8. Garnissez avec votre compote puis avec vos fruits coupés en quartiers.
  9. La cuisson dure environ 20′ à 180°C (surveillez).

6 Petits mots

  • Monique

    Bonjour Juliette,
    Merci pour la recette de cette pate sablée mais j’aurais 2 petites questions
    1/ Le four doit être à quelle température, chaleur tournante ou pas ?
    2/ Par quelle farine peut-on remplacer la farine de Teff ?

    Merci de votre réponse

    Cordialement

    • Juliette

      Bonjour Monique,

      Merci pour ce commentaire, je vais préciser la température de ce pas !!

      1) 180°C, en chaleur tournante effectivement c’est parfait.
      2) La farine de teff : on peut à mon avis la remplacer par de la fécule de pomme de terre ou de la farine de chataigne, n’hésitez pas à me dire si vous avez testé !
      Normalement on trouve la farine de teff en magasin bio et c’est un bon investissement car c’est celle qui se rapproche le plus de la farine de blé, elle est super pour cuisiner sans gluten je trouve.

      Belle journée et merci,

      Juliette

    • Marinz

      Bonjour Juliette,

      Merci pour cette super recette de pâte à tarte! Je la tenterai aussi sans farine de teff car je n’en ai pas.

      Que pense tu de la Pumkin pie? Car je me dis que cela peut être une recette sucrée mais sans que l’Index Glycémique soit élevé à cause du fruit. D’autre part, y’a t-il selon toi des fruits à privilégier, et inversement à éviter en cas de candidose, si on souhaite faire une tarte au fruits? (Je crois que la pomme n’est pas trop sucrée par ex, et la cannelle peut aider le corps à gérer la glycemie).

      Et pour finir, comment savoir dans quelle phase du régime candidose on se trouve (selon les critères de ton site). J’ai du passer à coté de l’article qui explique tout ça.
      J’en suis par exemple à mon 6 ème mois de régime (et ton site à été une mine d’or) et de traitement suivi par ma naturopathe, avec une grande réduction des différents symptômes. (J’en profite pour dire courage à ceux et celles qui débutent ou qui galèrent), les efforts payent!

      Par avance, merci!!

      • Juliette

        Bonjour,

        Pumkin pie oui c’est une très bonne idée j’en ai une sur le blog au potimarron et on peut effectivement l’adapter un peu pour la faire en dessert sans souci (ou autre recette sans sucre).

        Pour la tarte au fruit : pomme avec cannelle, pourquoi pas. L’idéal sera plutôt les fruits rouges, framboises et cassis notamment.

        Je n’ai pas détaillé les phases de candidose sur le blog, il s’agit des phases que je suis en protocole avec mes clients, et elles sont toujours individualisées, je ne peux pas donner une trame “classique”…

        Merci beaucoup pour votre commentaire et ravie de savoir que vous allez mieux !!! C’est super aussi que vous partagiez votre expérience avec ceux qui ont besoin de savoir qu’on en sort ! Merci pour cela

        Belle journée,

        Juliette

    • Juliette

      Bonjour Patricia,

      Si vos intestins le permettent, vous pouvez opter pour la farine de riz complet ou semi-complet. Mais dans cette recette, aucune inquiétude sur l’indice glycémique, 80 g de farine pour une tarte, c’est peu !

      Belle journée,

      Juliette

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