pate sablée sans gluten ni produits laitiers
Gouters/Desserts

Pâte sablée sans gluten ni produits laitiers

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Ca y’est, après plusieurs essais, je la tiens : LA recette parfaite de pâte sablée sans gluten ni produits laitiers !

Par contre, la pâte sablée, côté nutrition c’est quand même beaucoup de sucres et de lipides ! Une fois garnie, la tarte aux fruits comptabilise donc pas mal de calories… et ça peut être un peu difficile à digérer, notamment si vous avez déjà mangé une entrée et un plat avant 🙂

Mais c’est tellement bon que je voulais absolument trouver une solution pour alléger la facture calorique et la faire de la façon la plus saine possible !

Alors voilà, la recette est validée, cette pâte sablée satisfaisait tous les critères que je m’étais fixés :

  • sans gluten ni produits laitiers
  • facile à faire : ne casse pas, facile à étaler, mais pas trop d’ingrédients quand même
  • et évidemment, très savoureuse !
  • pas de sucre (saccharose) 

Pâte sablée sans gluten, sans produits laitiers, ET SANS SUCRE ???

Eh oui, comme la pâte sablée est calorique, et qu’on y ajoute des fruits cuits, donc pas mal de sucres, on va choisir une option intéressante, une sorte de joker : le sucre de bouleau, dont le nom chimique barbare est Xylitol.

Le sucre de bouleau, c’est un cadeau de la nature : le même goût que le sucre sans les inconvénients et avec même des avantages (anti-fongique, anti-bactérien, il régule aussi la glycémie !!!).

Je vous propose vraiment d’aller consulter mon article très complet au sujet de ce sucre “miracle” !

N’oubliez pas votre balance !

Cela étant dit, place à la recette ! Attention, je vous le rappelle, la cuisine sans gluten ni produits laitiers est exigeante. Pour réaliser cette pâte sablée, les quantités (de farine notamment) doivent être précises afin d’obtenir la consistance adéquate.

Donc si ce n’est pas déjà fait, investissez dans une balance précision, vous ne le regretterez pas !


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Préparation : 20′ / Cuisson: 20′

Ingrédients – pâte sablée sans gluten ni produits laitiers de 26 cm

  • 70 g de margarine sans produits laitiers (la sortir 10′ avant pour la faire ramollir)
  • 80 g de farine de riz
  • 40 g de poudre d’amande
  • 40 g de farine de teff
  • 30 g de sucre de bouleau (Xylitol)
  • 1 œuf
  • 1/2 cc de gomme de guar
  • Ajoutez les fruits de votre choix : pommes, poires, prunes, abricots…

Préparation – pâte sablée sans gluten ni produits laitiers

  1. Sortez les 70 g de margarine du réfrigérateur 10′ avant votre préparation afin de la faire ramollir.
  2. Réalisez une petite compote avec 1/4 de vos fruits, coupez le reste des fruits en petits quartiers.
  3. Mélangez les farines, la poudre d’amande et la gomme.
  4. Ajoutez la margarine coupée en morceaux  et mélangez-la avec les farines, avec vos mains, jusqu’à obtenir un mélange qui ressemble un peu à un crumble. Attention ça va coller aux mains !
  5. Battez l’œuf dans un bol à part puis ajoutez-le à la préparation, avec le sucre de bouleau, et mélangez avec une cuillère en bois.
  6. Formez une boule avec la pâte sablée, si besoin, ajoutez un peu de farine pour cela.
  7. Posez la pâte sur du papier sulfurisé (non blanchi si possible !), farinez légèrement et étalez avec un rouleau à pâtisserie ou à défaut, avec un verre à moutarde.
  8. Garnissez avec votre compote puis avec vos fruits coupés en quartiers.
  9. La cuisson dure environ 20′ (surveillez).

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