Des financier sans gluten, sans sucre, sans lactose aussi dĂ©licieux que la version « originale » : oui c’est carrĂ©ment possible đ J’adore les financiers, si moelleux et si savoureux : un vrai bonheur !!! Et pourtant je n’en avais jamais cuisinĂ©s.
Bon si vous me suivez ici vous savez peut-ĂȘtre que je ne cuisine pas souvent de la pĂątisserie, mĂȘme si j’adorais ça Ă©tant enfant, avec le temps et aprĂšs la candidose, je n’ai plus Ă©tĂ© trĂšs attirĂ©e par le sucre et je m’attarde surtout sur la cuisine « salĂ©e »…
Mais pour le blog et pour tous.tes mes client.e.s qui sont en rĂ©gime candidose, je m’y mets rĂ©guliĂšrement, parce que je sais que c’est trĂšs attendu ! Et on va pas se mentir : c’est que du bonheur đđđ Quand mon aprĂšs midi est occupĂ©e Ă faire des tests de financiers, Ă les goĂ»ter et Ă les photographier, je passe une super journĂ©e !!!
Quel moule pour nos financiers ?
Vous allez le voir j’ai trouvĂ© toutes les solutions pour faire des financiers sans gluten et sans sucre, mais aussi sans produits laitiers, et en plus, c’est simple : peu d’ingrĂ©dients, et rapide Ă faire. Mais il reste une petite question Ă se poser pour ces petits financiers : quel moule on utilise ?
Bien-sĂ»r si vous avez des moules Ă financiers cette question ne se posera pas, mais pour ma part j’essaie de ne pas accumuler trop de choses chez moi, y compris en cuisine mĂȘme si je cuisine beaucoup ! Alors concernant les financiers, j’ai hĂ©sitĂ© Ă acheter un moule spĂ©cifiquement pour vous partager cette recette, et puis en fait, et bien non, j’avais dĂ©jĂ un moule Ă muffin et c’est juste parfait !
Pour celles et ceux qui n’en auraient pas, j’avais pensĂ© Ă une 3Ăšme option : un moule Ă cake dans lequel on dĂ©pose toute la pĂąte, puis une fois cuite, on dĂ©coupe en petits rectangles… Je n’ai pas testĂ© mais je crois que ça fonctionnerait trĂšs bien. Grosso modo pour la cuisson prĂ©vue c’est Ă dire 12′ Ă 180°C, on cherche Ă avoir une Ă©paisseur de pĂąte d’un peu plus de 1 cm. Si vous remarquez que dans votre moule Ă cake l’Ă©paisseur est plus haute ou plus basse adaptez le temps de cuisson de 2 ou 3 minutes.
Petit point sur la framboise
Avec les financiers, je trouve ça trĂšs sympa d’ajouter des framboises (une par financier), ça ajoute une petite aciditĂ© qui se marie super bien avec le goĂ»t des amandes et avec ce gĂąteau trĂšs savoureux mais assez… gras đ
Mais ce n’est pas obligatoire ! Faites selon votre envie, on peut aussi tester avec d’autres baies, je pense notamment aux bleuets (ou cassis ou myrtilles) s’ils sont un peu acidulĂ©s cela sera dĂ©licieux. On peut aussi mettre des zestes de citron ou d’orange pour apporter cette touche d’aciditĂ©.
Avec la candidose ça donne quoi ce petit ajout de fruits ? Et bien vous vous en doutez, il n’y a aucun problĂšme : 1) parce qu’on en met peu donc aucun risque d’apporter trop de sucre avec cet ajout de fruit. 2) parce que les baies sont adaptĂ©es Ă la candidose, et concernant les zestes d’agrumes, aucun souci bien sĂ»r, le zeste ne contient quasi pas de sucre !
D’ailleurs en parlant de framboises, j’ai fait la semaine derniĂšre un post sur Insta concernant les fruits en candidose, et j’en ai profitĂ© pour vous montrer le 1er ours noir que j’ai vu de ma vie cet Ă©tĂ© : j’Ă©tais en voiture et il Ă©tait en train de manger au bord de la route, des framboises justement ! Super mignon, n’hĂ©sitez pas Ă aller voir j’adore cette vidĂ©o et je sais qu’elle plait beaucoup.
Pour la candidose, faites comme les ours : mangez des baies !
Enfin en parlant de framboises, j’ai fait tout un paragraphe sur la framboise et la candidose dans ma prĂ©cĂ©dente recette : smoothie aux framboises. Si vous voulez en savoir + sur la framboise je vous propose donc d’aller voir cet article !
Pourquoi je suis fiĂšre de ma recette
Comme souvent, je suis assez fiĂšre de ma recette đ, je vous explique pourquoi en quelques mots :
Les ingrédients sont simples à trouver
En faisant mes recherches pour lancer les tests de financiers sans gluten, sans sucre, sans lactose, je suis tombée sur 2 types de recettes concernant les farines.
1) Recette avec de la FĂ©cule de maĂŻs : pour la candidose, et pour la santĂ© de maniĂšre gĂ©nĂ©rale, c’est pas terrible, car l’index glycĂ©mique est haut (autrement dit : ça ressemble assez Ă du sucre blanc…)
2) Recette avec de la Farine de teff : lĂ niveau index glycĂ©mique c’est parfait, mais par contre, je vous vois dĂ©jĂ dĂ©sespĂ©rer derriĂšre votre Ă©cran đ€ « j’en ai pas de la farine de teff », ou bien mĂȘme si vous avez anticipĂ© cette recette « y’en avait plus Ă mon magasin bio » ! Grrrrrr super Ă©nervant dĂ©jĂ qu’un rĂ©gime sans gluten est compliquĂ© (et un rĂ©gime candidose encore plus : quelle logistique n’est-ce pas !!!???).
Donc j’ai lancĂ© directement un test avec la farine de riz complĂšte, et ça a marchĂ© parfaitement ! Pas trĂšs Ă©tonnant Ă©tant donnĂ© le peu de farine que demandait cette recette… mais du coup je me demande pourquoi on ne trouve pas cette version plus souvent sur les blogs et sites de recettes … ?
Ensuite, concernant le lipide Ă ajouter, je trouvais souvent sur les sites sans gluten une version avec beurre ou avec margarine.
J’ai donc lancĂ© un test avec de la margarine bio, mais aussi avec du ghee, et soyons fous : un 3Ăšme test avec de l’huile de coco.
En effet, je me doutais bien que margarine bio et ghee (beurre clarifié, donc ingrédient sans caséine ni lactose, ne contient que le lipide du beurre) fonctionneraient parfaitement au niveau de la recette et du goût.
Mais je voulais que les personnes trĂšs soucieuses de leur santĂ© et/ou en rĂ©gime candidose aient une version encore plus saine. Et aussi plus « simple », au sens oĂč certains d’entre nous n’ont pas de ghee ni de margarine, mais par contre ont de l’huile de coco. Elle s’est tellement dĂ©mocratisĂ©e ! Si vous ne l’avez pas en cuisine, vous l’avez parfois dans la salle de bain pour les cosmĂ©tiques…
Donc lĂ j’ai fait une 3Ăšme version avec l’huile de coco : strike ! Ca a marchĂ© parfaitement du 1er coup ! Facile cette recette đ
Ensuite bon il vous reste Ă trouver de la poudre d’amande (dispo partout y compris en supermarchĂ© rayon pĂątisserie), des oeufs et le xylitol ou erythritol si vous avez la candidose ou un SIBO, et sinon : du sucre ! (Je conseille le sucre roux de rapadura).
Bref, niveau ingrĂ©dients, vous devriez bien vous en sortir et pouvoir rĂ©aliser cette recette facilement. Niveau matĂ©riel, il vous faudra de quoi battre les oeufs…
C’est une recette IG Bas
Bon du coup comme la recette marche bien avec la farine de riz complĂšte, et qu’en plus on met trĂšs peu de farine c’est une recette Ă index glycĂ©mique trĂšs modĂ©rĂ©, et ça, c’est super pour la candidose !
Alors du coup je suis super ravie d’avance de savoir que plein de personnes frustrĂ©es par leur rĂ©gime candidose vont retrouver le sourire avec cette recette !
C’est hyper bon
Et enfin : ben c’est super bon !!! Vraiment, ça n’a rien Ă envier Ă une version avec gluten et produits laitiers.
Franchement les 3 versions : margarine, ghee et huile de coco sont toutes dĂ©licieuses, je n’ai pas eu de prĂ©fĂ©rence, allez peut-ĂȘtre ghee mais franchement le petit goĂ»t de coco c’est bien aussi !
Du coup, cette recette est un candidat parfait (sans mauvais jeu de mot !) pour un dessert ou un goĂ»ter quand vous avez des invitĂ©s et que vous ĂȘtes au rĂ©gime candidose, ou autre rĂ©gime restrictif d’ailleurs… Et ça, ça me fait plaisir ! Savoir que vous allez passer un moment convivial avec ces petits financiers me ravit !
Mais par contre si on est allergique Ă l’amande ? Aux oeufs ?
Alors, en cas d’allergie Ă l’amande : on pourra tester avec de la poudre de noisette. Le premier qui teste nous tient au courant, et si je teste avant tout le monde je mettrais l’article Ă jour. Si la poudre est bien fine pas de raison que ça ne marche pas.
Et pour l’allergie Ă l’oeuf ou les vegan, Ă priori ce qui marchera le mieux c’est bien-sĂ»r l’aquafaba, ce jus de pois de chiche montĂ© en neige comme le blanc d’oeuf, je vous mets une vidĂ©o pour apprendre Ă les faire. Vous noterez qu’on utilise dans la vidĂ©o de la poudre Ă lever, c’est ok en candidose, ce n’est pas de la levure. Cela Ă©tant dit il me semble que c’est tout Ă fait facultatif d’en mettre et que le jus de pois-chiche seul suffit.
Bon, et pour la masse de personnes Ă qui on a dĂ©tectĂ© via des analyses une intolĂ©rance Ă l’Ćuf ou Ă l’amande, et bien, faites comme vous le sentez, mais pour ma part je ne tiens pas tellement compte de ces tests d’intolĂ©rances, j’en ai dĂ©jĂ parlĂ©, donc je rĂ©sume :
1) Généralement je ne vois pas de bénéfices lorsque les gens enlÚvent les aliments incriminés
2) Donc ça ne fait qu’augmenter la frustration et la complexitĂ© du rĂ©gime
3) C’est sĂ»r que si on fait un test d’intolĂ©rance en pleine candidose, beaucoup de choses ressortent, mais dĂšs qu’on met en place le protocole, ça s’amĂ©liore peu Ă peu (l’intolĂ©rance c’est pas Ă vie, contrairement potentiellement Ă l’allergie)
4) Si on mange trĂšs peu d’aliments parce qu’on enlĂšve ceux auxquels on est intolĂ©rants, on risque de dĂ©velopper de nouvelles intolĂ©rances Ă force de manger tout le temps la mĂȘme chose.
Donc je prĂ©fĂšre : qu’on mange un peu de « tout » (hors restriction du rĂ©gime : gluten, produits laitiers, et surtout alcool et sucre) mais avec mesure.
Mieux vaut un peu de tout et donc chaque aliment en quantitĂ© modĂ©rĂ©e, que tout le temps la mĂȘme chose donc Ă haute dose, le corps n’aime pas ça !
Let’s go
Ca y’est vous ĂȘtes prĂȘt.e ? Lancez vous et rĂ©galez vous, et si ça vous a plu ou que vous avez des questions, n’hĂ©sitez pas Ă me laisser un petit commentaire ! đđđ
PrĂ©paration : 10′ de prĂ©paration, 12′ de cuisson
Matériel : un moule à muffin ou à financier, un saladier, un batteur électrique, une balance, un bol pour monter les blancs.
IngrĂ©dients – Financiers sans gluten, sans sucre, sans lactose – 9 financiers
- 3 blancs d’Ćuf
- 30 g de farine de riz : complÚte, semi-complÚte ou « blanche », ça fonctionne. Fonctionne aussi avec 30 g de farine de teff ou 15 g de fécule de maïs ou pomme de terre. Pour la candidose : choisir de préférence farine de riz complÚte ou semi-complÚte ou teff.
- 60 g de poudre d’amande
- 60 g de margarine bio cuisson ou d’huile de coco ou de ghee (beurre clarifiĂ©)
- 60 g de sucre de bouleau (=xylitol, attention est toxique pour chiens et chats et potentiellement d’autres animaux, soyez vigilant.e) ou d’erythritol ou de sucre si votre rĂ©gime le permet
- 1 pincée de sel
- Facultatif : 1 framboise par financier
Si vous souffrez de candidose, je peux peut-ĂȘtre vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.
PrĂ©paration – Financiers sans gluten, sans sucre, sans lactose – 9 financiers
- Préchauffer le four à 180°C.
- Peser la margarine ou huile ou ghee dans un récipient en verre et déposer la dans le four afin de la rendre liquide.
- DĂšs qu’elle est liquide (quelques minutes), la sortir du four et la laisser refroidir.
- Pendant ce temps, monter les blancs en neige.
- Ensuite dans un saladier, mĂ©langer la farine de riz, la poudre d’amande et le sucre choisi, ainsi qu’une pincĂ©e de sel.
- Ajouter ensuite au saladier les blancs en neige, mĂ©langer jusqu’Ă obtenir un mĂ©lange homogĂšne.
- Ajouter ensuite la margarine (ou huile ou ghee) qui doit avoir refroidi un peu, vous devez ĂȘtre capable de prendre le plat avec les mains (mais attention ne vous brulez pas !). MĂ©langer Ă nouveau.
- Huiler gĂ©nĂ©reusement le moule avec de la margarine ou ghee ou huile de coco, ou encore de l’huile de tournesol.
- Verser ensuite 1 grosse cuillĂšre Ă soupe de pĂąte dans chaque moule, vous devriez pouvoir en faire 9. Si vous le souhaitez, ajoutez une framboise sur les financiers.
- Faire cuire Ă 180°C pendant 12 minutes en surveillant la couleur des financiers qui doit ĂȘtre lĂ©gĂšrement dorĂ©e lorsqu’ils sont cuits.
Si vous avez aimĂ© cette recette, si vous lâavez rĂ©alisĂ©e ou si elle vous a inspirĂ©e et que vous lâavez dĂ©clinĂ©e, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs đ Merci ! Juliette
Merci. TrĂšs pratique l(option d’impression
Ah super, ça marche đ merci !!!!
Bonjour,
Merci pour toutes ces recettes qui apportent un peu de plaisir tout de mĂȘme dans un rĂ©gime contraignant !
Avez-vous des idĂ©es d’utilisation des jaunes ? (entre la recette des financiers et celle des rochers coco, cela fait bcp de jaunes non utilisĂ©s et Ă part les ajouter Ă une omelette, je tourne un peu en rond…). Merciiii!
Barbara
Bonjour Juliette, Ă toutes et tous
J’ai mis de la farine de Teff (je suis armĂ©e en farines..) et de la poudre de noisette, les Ćufs de mes poules, et sucre d’erythritol (Ă©tant en phase 1) …. plus qu’un rĂ©gal…comme on dit « le bon Dieu en culotte de velours » … j’aurais pu mettre un peu moins de sucre… ce sera pour la prochaine fois. Mais que nous sommes gĂątĂ©-e-s avec toutes ces recettes !!!! bon courage et bonne santĂ© Ă tout le monde
Hello Marie,
Oh lala gĂ©nial !!! Je ne connaissais pas cette expression et je l’adore, je la garde dans un petit coin de ma tĂȘte đ đ đ
Merci pour ce commentaire et Ă bientĂŽt !
Juliette
TestĂ©e aujourdâhui avec farine de teff et huile de coco, agrĂ©mentĂ©e de framboises. Miam ! A refaire, en rĂ©duisant un peu le sucrant, jâai perdu lâhabitude. Merci !
Bonjour Juliette,
Merci pour cette recette. Je lâai testĂ©e avec de la farine de riz complĂšte et de lâhuile de coco. Câest dĂ©licieux. Alors peut-ĂȘtre est-ce parce sur câest la premiĂšre fois je remange une pĂątisserie, jâai trouvĂ© que câĂ©tait trĂšs sucrĂ©. Je suis officiellement guĂ©rie depuis aoĂ»t de cette annĂ©e, je nâarrivais pas Ă goĂ»ter Ă nouveau aux petits gĂąteaux. Alors câest une premiĂšre pour moi. Peut-ĂȘtre dois-je rĂ©duire le sucre ? Merci en tous les cas pour tous vos conseils.
Bonjour Maryline,
Oui mes recettes sont trĂšs sucrĂ©es pour les personnes qui ont fait un protocole candidose, c’est vrai …
Oui il faut réduire la quantité de sucrant
Belle journée,
Juliette
Merci beaucoup de votre réponse rapide Juliette.
Une autre question : pensez vous que l’erythritol soit Ă Ă©viter dans le cas d’une colite microscopique collagĂ©ne ? ( mon cas), je n’ose pas l’utiliser de peur qu’il ne me provoque davantage de dĂ©bĂącle intestinale.
Bonne soirée,
Marie
Bonjour Marie,
Ah, je ne sais pas mais je dirais qu’il faut faire attention effectivement.
A demander au mĂ©decin, mais peut ĂȘtre qu’Ă petite dose ça passerait.
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette,
Peut-on remplacer la matiÄre grasse prĂ©conisĂ©e par de l’huile d’olive douce ? A votre avis Ă t’on dans ce cas le mĂȘme rendu?
Merci pour tout ce partage đ
Bonjour Marie,
Non je ne le conseillerai pas, le gout va ĂȘtre vraiment trĂšs fort. Ou alors on se dit qu’on tente une saveur vraiment originale et qui ne plaira pas Ă tout le monde, pourquoi pas…
Belle journée,
Juliette