Comment remplacer la sauce tomate ?

Vous cherchez comment remplacer la sauce tomate ? Je vous comprends ! C’est une question que j’ai tapĂ©e rĂ©guliĂšrement sur Google, mais je n’ai jamais trouvĂ© de rĂ©ponse !

A croire que la tomate tient une place vraiment tenace dans notre alimentation
 Pas de bonnes idées non plus du cÎté de ma formation en naturo.

Pourtant, il y a des recettes qui sont difficilement rĂ©alisables sans sauce tomate. Et je n’aime pas l’idĂ©e qu’il faut se priver dĂ©finitivement de certains plats ! Alors voyons voir comment j’ai solutionnĂ© ce problĂšme…

Comment remplacer la sauce tomate dans vos pĂątes, pizzas et autres recettes traditionnelles ?

J’ai donc cherchĂ© dans ma cuisine, j’ai fait des tests, des expĂ©riences 🙂 et je suis parvenue Ă  trouver un substitut trĂšs satisfaisant Ă  la sauce tomate pour mes pĂątes sans gluten alla bolognesepizzas, et autres plats tels que le chili con carne par exemple. 

Je suis assez fiĂšre du rĂ©sultat parce que cette sauce se marie vraiment bien aux recettes traditionnelles qui nĂ©cessitent de la sauce tomate ! J’espĂšre qu’elle vous plaira Ă©galement :

Suivez ce lien pour connaitre ma solution pour remplacer la sauce tomate !

D’autres alternatives à la sauce tomate ?

Pour remplacer la sauce tomate, on peut aussi partir sur d’autres stratĂ©gies gustatives, pour cela, consultez ma page “quelles sauces pour mes pĂątes et autres glucides?”

Vous verrez qu’on peut aisĂ©ment remplacer la sauce tomate en variant les plaisirs, avec des sauces aux lĂ©gumes, des crĂšmes vĂ©gĂ©tales ou encore du pesto.

Au fait, pourquoi remplacer la sauce tomate ?

Mais au fait, peut-ĂȘtre que vous n’avez jamais entendu parler d’Ă©ventuels soucis avec la tomate, et dans ce cas vous vous interrogez sur le bien-fondĂ© de mon article.

Alors pourquoi diable chercherait-on Ă  remplacer la sauce tomate ?

Pour les allergiques, bien-sĂ»r
 mais pas que ! Ah bon, la sauce tomate serait mauvaise pour la santĂ© ? 

AprĂšs tout c’est un lĂ©gume la tomate ? DĂ©jĂ  on a un doute : lĂ©gume ou fruit ? Si vous voulez enfin connaĂźtre la distinction botanique, suivez ce lien. CĂŽtĂ© nutrition, la distinction fruit/lĂ©gume  sera surtout liĂ©e Ă  la quantitĂ© d’acides et de sucres, mais peu importe.

Certes, la tomate comptabilise quelques bons points  :

  • la tomate contient du lycopĂšne, un antioxydant qui est protecteur du systĂšme cardio-vasculaire notamment
  • elle contient aussi de la vitamine C en quantitĂ© intĂ©ressante
  • elle contient une belle quantitĂ© de fibres 

Alors quel est le problùme? La tomate est trùs acide


Comme beaucoup de fruits d’ailleurs. Elle contient plus de 400 mg d’acide citrique pour 100 g, c’est beaucoup.

Cette aciditĂ© pose 2 problĂšmes, je vais les dĂ©tailler. Mais je prĂ©fĂšre prĂ©venir, si les paragraphes “techniques” ne vous passionnent pas, retournez Ă  ma section recettes 🙂 🙂

Neutralisation de la ptyaline

Pour digĂ©rer les fĂ©culents (glucides), nous avons dans notre salive une enzyme (appelĂ©e ptyaline), qui commence Ă  dĂ©couper (digĂ©rer) les sucres complexes. 

Trùs concrùtement, elle transforme l’amidon en dextrose et en maltose, deux “sucres” plus petits.

Certes, elle ne fait pas tout le boulot, la suite de la digestion sera effectuĂ©e plus loin dans le tube digestif, au niveau du duodĂ©num (dĂ©but de l’intestin).

Mais cette 1Ăšre intervention est justement trĂšs importante pour ne pas laisser tout le travail Ă  l’intestin (et au pancrĂ©as!), qui en plus de gĂ©rer la digestion des glucides, a fort Ă  faire avec celle des lipides et des protĂ©ines ! 

Quel lien avec notre tomate? La ptyaline a besoin d’un milieu plutĂŽt alcalin, s’il y a trop d’aciditĂ©, elle est inactivĂ©e! 

Donc, si vous consommez quelque chose de trĂšs acide en mĂȘme temps que vos fĂ©culents, vous altĂ©rez votre digestion ! Or, la sauce tomate, c’est souvent pour accompagner des fĂ©culents (pĂątes, pizzas
)

L’acidification des tissus

La gestion de l’aciditĂ©, d’un point de vue plus gĂ©nĂ©ral, est l’un des sujets majeurs que les naturopathes ont Ă  traiter avec leurs clients.

Pourquoi ? D’abord, quelques explications.

Votre sang et vos diffĂ©rents liquides sont maintenus Ă  des pH trĂšs prĂ©cis et stables. Mais pour arriver Ă  cet Ă©quilibre constant, le corps doit faire avec ce qu’on lui donne !

Ce que mangez est plus ou moins acide, s’il y a trop d’aciditĂ©, le corps va obligatoirement devoir neutraliser ces acides, puisqu’il ne peut pas faire varier le pH de ses liquides (sang notamment).  

Comment va t-il faire?

La rĂ©ponse est simple, chimiquement, il est obligĂ© de puiser dans vos MINERAUX !

Par contre, la notion d’aciditĂ© est trĂšs complexe : il y a des aliments acides au goĂ»t, qui une fois ingĂ©rĂ©s, sont facilement neutralisĂ©s et ne sont donc plus Ă  considĂ©rer comme acides.

Il y a des aliments qui ne sont pas acides au goût, mais acidifient votre corps (alcool, sucre blanc
). 

Mais surtout, il y a des individus qui neutralisent facilement les acides, sans trop impacter leurs rĂ©serves minĂ©rales (via la respiration pulmonaire) et d’autres beaucoup moins !

Et pour compliquer le tout, les conditions extérieures modifient votre capacité à gérer les acides (la chaleur vous permet de mieux les neutraliser).

ConcrÚtement, la tomate est-elle vraiment si mauvaise pour la santé ?

Vous l’avez peut-ĂȘtre compris, j’aime bien les explications scientifiques.

Or, pour la tomate, on est face Ă  des bons et des mauvais points. Et on est en droit de se demander si cette aciditĂ© est vraiment un problĂšme, parce que ça peut paraĂźtre un peu gros, et parce que dans certaines listes rĂ©pertoriant les aliments acides, elle n’en fait pas partie


Au dĂ©but de ma formation en naturopathie, je me faisais des noeuds au cerveau car je voulais comprendre quelle Ă©tait l’alimentation parfaite pour l’ĂȘtre humain, une nutrition sans erreur qui puisse convenir Ă  tout le monde.

Je cherchais des vĂ©ritĂ©s universelles, en compilant les enseignements de la naturo avec les connaissances scientifiques que nous avons aujourd’hui du corps humain
 

Ce n’est pas la bonne approche ! Je l’ai compris au bout de quelques mois et je pense que ça peut ĂȘtre une rĂ©vĂ©lation pour vous aussi, si vous ĂȘtes du genre Ă  vous poser 10 000 questions sur votre alimentation et sur votre santé  en fait c’est assez simple :

IL FAUT S’EN TENIR AUX OBSERVATIONS !

C’est à dire qu’il faut s’en tenir aux faits : concrùtement, est-ce qu’on observe que la digestion de la tomate pose problùme ? Si oui, à quel type de personnes ? Dans quels repas? etc
 Et à ce propos la tomate, ça dit quoi :

Tomate et maladie du systĂšme digestif

De façon quasiment systĂ©matique, les personnes ayant des pathologies digestives du type ulcĂšre, maladie de Crohn, rectocolite hĂ©morragique (RCH), signalent une forte sensibilitĂ© Ă  la tomate.

GĂ©nĂ©ralement, elles l’excluent naturellement de leur alimentation tant les effets sont nĂ©fastes sur leur digestion.

Ce type de pathologie correspond Ă  une hypersensibilitĂ© du tube digestif, les personnes qui en souffrent vont donc ĂȘtre impactĂ©es beaucoup plus fortement que les autres lorsqu’il y a une difficultĂ© digestive Ă  surmonter.

Ce sont donc de bons indicateurs pour identifier les aliments qui sont source de mal-digestion !

Tomate et ProblĂšmes digestifs divers

Lorsqu’on est face Ă  des personnes qui ont des problĂšmes digestifs (aigreur, ballonnements, lourdeurs aprĂšs le repas), on conseille de rĂ©duire la consommation de tomates… Et on a Ă©galement des effets trĂšs bĂ©nĂ©fiques.

Il faut dire que la consommation de tomates de nos jours est parfois trĂšs Ă©levĂ©e ! Dans notre sociĂ©tĂ©, la tomate tient une place importante ! Observez : c’est le lĂ©gume le plus prĂ©sent dans nos supermarchĂ©s !  Or, l’excĂšs nuit en tout …

Si vous souffrez de candidose, je peux peut-ĂȘtre vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.

Tomate et acidification des tissus

L'acidification provoque des processus inflammatoires et consomme vos minéraux (magnésium, potassium et calcium notamment). 

Ce n’est pas tout, en plus d’altĂ©rer la digestion, une aciditĂ© trop importante gĂ©nĂšre dans un 1er temps une sĂ©cheresse de la peau, des cheveux, les ongles cassants, de la fatigue.

Les pathologies inflammatoires comme la tendinite, la gastrite, la cystite sont aussi gĂ©nĂ©ralement des consĂ©quences d’un terrain acidifiĂ©.

Et sur le long terme, des pathologies lourdes comme l’arthrose, les calculs rĂ©naux et en 1er lieu le cancer, sont aussi liĂ©es Ă  ce flĂ©au.

Je parle de flĂ©au car notre hygiĂšne de vie (alimentation dĂ©naturĂ©e, stress, pollution) nous conduit de façon gĂ©nĂ©rale vers plus d’acidification, et c’est un sujet trĂšs important en naturopathie, mais en Ă©cologie aussi, car l’acidification touche les ocĂ©ans et l’atmosphĂšre Ă©galement !

Alors si la sauce tomate ne vous rĂ©ussit pas, ou si vous avez des pathologies liĂ©es Ă  l’aciditĂ© 


S’en tenir aux observations, ça vaut d’abord pour soi-mĂȘme !! Alors observez :

Est-ce que vous avez des lourdeurs digestives lorsque vous mangez beaucoup de tomates? Ou lorsque vous assaisonnez vos pùtes avec de la sauce tomate ? Quand vous mangez une pizza ?

Si tel est le cas, vous devriez limiter votre consommation de tomates l’hiver, et en association avec des fĂ©culents. 

Limitez tout particuliĂšrement la sauce tomate, et le jus de tomates, vĂ©ritables concentrĂ©s d’acidité  

Et si vous avez des pathologies liĂ©es Ă  l’aciditĂ©, identifiĂ©es par un naturopathe (ou pas vous-mĂȘme, si vous vous observez bien et ĂȘtes renseignĂ© sur le sujet !), vous devez Ă©galement limiter la consommation de tomates.

Si cet article vous a plu et vous a aidé, pensez à me laisser un petit commentaire, je serais ravie de vous lire !

7 rĂ©flexions au sujet de “Comment remplacer la sauce tomate ?”

  1. TrĂšs Ă©clairant. Elle paraĂźt pourtant bien innocente la tomate, sans trop de calories, pratique quand on est en panne d’imagination. Alors, je vous Ă©coute, je la limite, je l’Ă©carte ! Je pensais que les ballonnements Ă©taient dus au fait que la tomate est un lĂ©gume cru, mais non, pas seulement ! Merci.

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  2. Bonjour!

    Il se fait que j’ai une grave intolĂ©rance aux tomates et tous ses dĂ©rivĂ©s.
    Je dis grave car une pointe suffit Ă  me faire du mal et si j’en mange quelques jours de suite, c’est l’horreur.
    Il m’a fallu des annĂ©es pour dĂ©couvrir que la tomate Ă©tait Ă  l’origine de mes maux. Furoncles et boutons sur toute la partie du menton, fatigue extrĂȘme, perte de sang et douleurs abominables au ventre.
    J’ai d’abord cru que c’Ă©tait les graines que j’ai commencĂ© Ă  ĂŽter, ce qui fĂ»t un soulagement non total mais partiel et ça, ça n’avait pas de prix. Ensuite, j’ai tout bonnement supprimĂ© la tomate et ses dĂ©rivĂ©s de mon alimentation. Je n’ai plus de symptĂŽmes ou casi jamais. Je n’ai pas encore rĂ©ussi Ă  guĂ©rir car je ne me suis pas encore arrĂȘtĂ©e Ă  cela bien que j’en souffre depuis petite mais un jour peut-ĂȘtre. Depuis, je vais vraiment bien! MErci pour votre article ! 🙂

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    • Bonjour,

      Un grand merci pour ce partage trĂšs intĂ©ressant, avez-vous cherchĂ© du cĂŽtĂ© de l’intolĂ©rance aux salicylates ?

      Belle journĂ©e,🍁

      Juliette

  3. Super article ! J’ai naturellement supprimĂ© la tomate de mon alimentation, elle me provoque un inconfort de type : chaleur au niveau du visage, aciditĂ© dans la gorge, picotements… Et inconfort digestif !
    J’en suis Ă  la diversification alimentaire de mon petit de 7 mois et demi, ton site me permet d’adapter son alimentation, Ă  lui aussi !

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    • Bonjour CĂ©line,

      Merci pour ce retour c’est trĂšs intĂ©ressant ! Vous ĂȘtes effectivement nombreux Ă  retirer la tomate « spontanĂ©ment » Ă  cause de rĂ©action diverse (souvent digestive). Ravie que Freecocotte vous aide aussi pour ce petit bout 🙂

      Belle journée,

      Juliette

  4. Merci pour cet article trÚs intéressant.
    ça me parle beaucoup.
    Depuis que j’ai arrĂȘtĂ© l’association sauce tomate fĂ©culent (pizza, quenelle Ă  la sauce tomate, etc.), je retrouve un confort digestif.

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