sauces pour les pâtes sans gluten

Quelles sauces sans lactose pour les pâtes, gnocchi et pizzas?

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Une page sur les sauces sans lactose me semble absolument essentielle : sauces sans lactose pour les pâtes, pour les gnocchis, ou tout autre féculent ! Parce que notre cuisine Française se base souvent sur la crème fraîche et le beurre, ou encore la sauce tomate qui ne réussit pas à tout le monde (voir mon article remplacer la sauce tomate pour + d’info). On est donc un peu perdus lorsqu’il s’agit de rendre nos recettes savoureuses, parce que des féculents sans sauce, c’est même pas la peine d’imaginer un début de recette, n’est-ce pas?

On y va pour une série d’idées et de recettes de sauces sans lactose (sans produits laitiers) et bien-sûr également sans gluten. Vous allez voir qu’une sauce bien choisie, c’est à la fois la clé du plaisir gustatif et un élément nutritionnel très intéressant !

Idée N°1 : (la plus simple) crème fraîche sans lactose (végétale)

Une première idée simple consiste tout bêtement à utiliser la recette de la crème fraîche maison sans lactose, qui est un très bon substitut à la recette traditionnelle, surtout dans les plats servis chauds. Elle est réalisée à base de noix de cajou, c’est très facile à faire, il faut juste prévoir le trempage de 4h minimum, ou bien faire bouillir les noix de cajou pendant 15′.

Si vous optez pour cette option, pensez à équilibrer la recette avec pas mal de légumes, et ne pas ajouter d’huile (ou peu), puisque les noix de cajou apportent déjà des lipides.

Idée N°2 : (la plus saine) faites-le avec des légumes !

La seconde idée est la plus saine, mais détrompez-vous, c’est loin d’être une option dépourvue de gourmandise !! On est vraiment surpris de voir avec quel plaisir on déguste nos pâtes, gnocchi, ou même pizzas avec ces sauces de légumes ! Alors comment faire? Tout simplement :

  • Cuire vos légumes à l’eau ou mieux à la vapeur douce (sans fermer le couvercle de la cocotte minute, par exemple)
  • Les mixer en purée
  • Selon les légumes, et selon la consistance souhaitée, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour la rendre plus liquide
  • Ensuite, vous pouvez assaisonner en ajoutant 2 cs d’huile d’olive ou d’une autre huile de votre choix (2 cs si on cuisine pour 4 personnes), ou encore, mélanger avec de la crème fraîche végétale 
  • Vous pouvez bien-sûr ajouter de l’ail, des herbes et des épices à votre goût, il faut tester!

Quels légumes se prêtent bien au jeu (liste non exhaustive, je vous ferai part d’autres recettes prochainement) :

Idée N°3 : (la plus vegan) les légumineuses

La troisième idée permet de manger sans protéines animales puisqu’on va utiliser les légumineuses pour faire la sauce, et comme ils accompagnent des féculents, on a bien notre association gagnante pour les 8 acides aminés (consultez ma page sur les protéines pour plus d’info, mais vous verrez que selon moi les protéines animales restent nécessaires dans votre alimentation…)

Le processus est globalement le même que pour les légumes, mis à part que je vous conseille de faire tremper vos légumineuses plusieurs heures (voire le veille) afin d’en tirer le maximum de bénéfices (le maximum de protéines en fait), et de ne pas avoir de désordres digestifs (ballonnements, flatulences…).

  • Donc, réaliser la phase de trempage, pour une digestion encore plus optimale, le faire en mettant de l’algue Kombu, il suffit d’en mettre un petit morceau dans l’eau de trempage (ca s’achète en magasin bio! )
  • Rincez les légumineuses, jetez l’algue.
  • Faites cuire vos légumineuses, attention, ca va aller beaucoup plus vite que prévu sur les instructions si vous avez fait le trempage, qui plus est s’il a été fait avec l’algue !
  • Mixez vos légumineuses en purée.
  • Selon les légumineuses, et selon la consistance souhaitée, vous pouvez ajouter un peu d’eau rendre la sauce plus liquide.
  • Ensuite, comme pour les légumes, vous pouvez assaisonner en ajoutant 2 cs d’huile d’olive ou d’une autre huile de votre choix (2 cs si on cuisine pour 4 personnes) ou encore, mélanger avec la crème fraîche végétale 
  • Et enfin ajouter ce que vous souhaitez : de l’ail, des herbes et des épices (notamment le curry et le curcuma, mais aussi le gingembre, le cumin, le paprika…)

Quelles légumineuses se prêtent bien au jeu ?

  • les lentilles vertes ou corail
  • les pois chiches
  • les haricots rouges

Idée N°4 : (la meilleure?) le pesto de basilic …

La quatrième idée est la plus savoureuse pour moi, parce que j’adore le pesto… et avec ma recette sans produits laitiers, vous allez pouvoir faire du pesto votre sauce préférée pour les pâtes ! Je n’ai rien à ajouter si ce n’est le lien vers ce fameux pesto sans lactose.

Et pour mes pizzas?

Et bien n’ayez crainte, toutes ces idées marchent très bien aussi, alors à vos fourneaux !! Avec ma recette de pâte à pizza sans gluten, vous allez pouvoir tester tout ça!