Les falafels sont en vogue : en plus d’être un véritable délice, ils cumulent les bons points en étant à la fois vegan, sans gluten et sans lactose !
Pourtant, ce n’est pas une recette très saine… En cause la cuisson en friture qui nécessite une huile à haute température et qui rend les pois chiches peu digestes.
Pour cette cuisson en friture, il est donc absolument nécessaire de choisir une huile adaptée, au risque de générer des composants hautement toxiques et cancérigènes.
On choisit donc l’huile d’arachide ou l’huile de tournesol oléique, qui ont des « points de fumée » de plus de 220°C.
Je vous passe les détails techniques sur les points de fumée, mais pourtant c'est très important, alors si vous voulez plus d'infos sur les lipides c'est par ici.
Attention, trempage des pois chiches 24H avant ! Impossible de réaliser cette recette avec des pois chiches cuits, vos falafels se déliteraient dans la poêle…
Si vous aimez cette recette ou si vous avez des questions sur la digestion des pois chiches n’hésitez pas à m’écrire en commentaire !
Ingrédients pour 15 falafels
- 200 gr de pois chiches CRUS – A FAIRE TREMPER 24H
- 2 gousses d’ail
- Une poignée de persil
- Une poignée de coriandre fraîche
- 1/2 oignon
- 1 cs de cumin
- 2 gr de bicarbonate
- 3 cs de sésame
- Sel
- 300 mL d’huile d’arachide ou d’huile de tournesol oléique
Préparation
- Faites tremper les pois chiches crus 24H auparavant, dans une grande quantité d’eau (au moins le triple du volume des pois chiches)
- Ensuite, égouttez-les puis séchez-les très précautionneusement. Il ne faut plus qu’il y ait d’eau, auquel cas vos falafels vont casser dans la poêle. Vous pouvez les sécher dans un linge propre, de l’essuie-tout, puis les étaler quelques minutes sur le plan de travail pour finir de les sécher.
- Mettez les pois chiches dans le bol d’un mixeur assez puissant. Ajoutez tous les ingrédients sauf le sésame. Attention les herbes doivent être sèches également.
- Mixez pendant 3 à 4′. Il doit en résulter une pâte constituée de petits morceaux de pois-chiches de quelques millimètres, agglomérés les uns aux autres.
- Formez des petites boules (4 cm de diamètre) avec vos mains.
- Faites chauffer les 300 mL d’huile à la poêle, elle ne doit pas fumer pour autant. ATTENTION à ne pas vous brûler avec les éclaboussures. Soyez très prudents avec cette cuisson !!
- Déposez les falafels et retournez les lorsqu’ils ont dorés sur la 1ère face.
- Sortez-les lorsque la 2ème face est dorée, dégustez avec des sauces végétales : guacamole, mousse de betterave, ou encore houmous de carottes.
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Bonjour, j ai testé les falafels mais au four à 180* pendant 20min. EXCELLENT, moelleux Top👍. Par contre si je peux me permettre vous avez oublié de préciser qu il faut enlever la peau des pois chiches que se soit en boite ou sec 😉🙏. J ai ajouter un peu d huile d olive dans le mélange.
Bonjour Juliette!
J’adore les falafels depuis que j’en ai goûté dans le marais à Paris, donc je suis ravie de trouver cette recette sur ton site!! 😀
J’évite la friture car je trouve que cela gaspille beaucoup d’huile. Une cuisson au four ou à la poêle est-elle envisageable? si oui, dans quelles conditions?
Merci beaucoup par avance!
Bonjour Marine,
C’est une excellente idée, je n’ai jamais essayé mais j’ai trouvé cet article : http://cuisinemoiunmouton.com/falafels-au-four/
Ca a l’air de bien fonctionner ! N’hésitez pas à nous donner des nouvelles si vous testez !
Merci !
Belle journée,
Juliette