Les falafels sont en vogue : en plus d’ĂȘtre un vĂ©ritable dĂ©lice, ils cumulent les bons points en Ă©tant Ă la fois vegan, sans gluten et sans lactose !
Pourtant, ce n’est pas une recette trĂšs saine… En cause la cuisson en friture qui nĂ©cessite une huile Ă haute tempĂ©rature et qui rend les pois chiches peu digestes.
Pour cette cuisson en friture, il est donc absolument nécessaire de choisir une huile adaptée, au risque de générer des composants hautement toxiques et cancérigÚnes.
On choisit donc l’huile d’arachide ou l’huile de tournesol olĂ©ique, qui ont des « points de fumĂ©e » de plus de 220°C.
Je vous passe les détails techniques sur les points de fumée, mais pourtant c'est trÚs important, alors si vous voulez plus d'infos sur les lipides c'est par ici.
Attention, trempage des pois chiches 24H avant ! Impossible de rĂ©aliser cette recette avec des pois chiches cuits, vos falafels se dĂ©literaient dans la poĂȘle…
Si vous aimez cette recette ou si vous avez des questions sur la digestion des pois chiches n’hĂ©sitez pas Ă m’Ă©crire en commentaire !
Ingrédients pour 15 falafels
- 200 gr de pois chiches CRUS – A FAIRE TREMPER 24H
- 2 gousses d’ail
- Une poignée de persil
- Une poignée de coriandre fraßche
- 1/2 oignon
- 1 cs de cumin
- 2 gr de bicarbonate
- 3 cs de sésame
- Sel
- 300 mL d’huile d’arachide ou d’huile de tournesol olĂ©ique
Préparation
- Faites tremper les pois chiches crus 24H auparavant, dans une grande quantitĂ© d’eau (au moins le triple du volume des pois chiches)
- Ensuite, Ă©gouttez-les puis sĂ©chez-les trĂšs prĂ©cautionneusement. Il ne faut plus qu’il y ait d’eau, auquel cas vos falafels vont casser dans la poĂȘle. Vous pouvez les sĂ©cher dans un linge propre, de l’essuie-tout, puis les Ă©taler quelques minutes sur le plan de travail pour finir de les sĂ©cher.
- Mettez les pois chiches dans le bol d’un mixeur assez puissant. Ajoutez tous les ingrĂ©dients sauf le sĂ©same. Attention les herbes doivent ĂȘtre sĂšches Ă©galement.
- Mixez pendant 3 Ă 4′. Il doit en rĂ©sulter une pĂąte constituĂ©e de petits morceaux de pois-chiches de quelques millimĂštres, agglomĂ©rĂ©s les uns aux autres.
- Formez des petites boules (4 cm de diamĂštre) avec vos mains.
- Faites chauffer les 300 mL d’huile Ă la poĂȘle, elle ne doit pas fumer pour autant. ATTENTION Ă ne pas vous brĂ»ler avec les Ă©claboussures. Soyez trĂšs prudents avec cette cuisson !!
- DĂ©posez les falafels et retournez les lorsqu’ils ont dorĂ©s sur la 1Ăšre face.
- Sortez-les lorsque la 2Úme face est dorée, dégustez avec des sauces végétales : guacamole, mousse de betterave, ou encore houmous de carottes.
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Bonjour, j ai testĂ© les falafels mais au four Ă 180* pendant 20min. EXCELLENT, moelleux Topđ. Par contre si je peux me permettre vous avez oubliĂ© de prĂ©ciser qu il faut enlever la peau des pois chiches que se soit en boite ou sec đđ. J ai ajouter un peu d huile d olive dans le mĂ©lange.
Bonjour Juliette!
J’adore les falafels depuis que j’en ai goĂ»tĂ© dans le marais Ă Paris, donc je suis ravie de trouver cette recette sur ton site!! đ
J’Ă©vite la friture car je trouve que cela gaspille beaucoup d’huile. Une cuisson au four ou Ă la poĂȘle est-elle envisageable? si oui, dans quelles conditions?
Merci beaucoup par avance!
Bonjour Marine,
C’est une excellente idĂ©e, je n’ai jamais essayĂ© mais j’ai trouvĂ© cet article : http://cuisinemoiunmouton.com/falafels-au-four/
Ca a l’air de bien fonctionner ! N’hĂ©sitez pas Ă nous donner des nouvelles si vous testez !
Merci !
Belle journée,
Juliette