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Apéritifs,  Vegan

Mousse de betterave végétalienne

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Apportez de la couleur sur votre table avec cette jolie mousse de betterave végétalienne ! Cette recette c’est toujours un succès, tout le monde l’aime, et c’est vraiment très sain !

Tout cela grâce à la betterave !!! Mais … vous avez peut-être un doute sur sa consommation en cas de candidose ??? Faisons le point sur tout ça !

Trop sucrée la betterave ?

Si vous êtes atteint de candidose, vous avez peut-être un doute sur le fait de pouvoir consommer de la betterave ou non. Effectivement, la betterave contient un taux de sucre élevé pour un légume : 4 g pour 100 g.

Pourtant, une de ses nombreuses qualités est la teneur en acide alpha-lipoïque, un anti-oxydant qui aide à réduire la glycémie, augmente la sensibilité à l’insuline et limite le stress oxydatif.

Par ailleurs elle contient beaucoup de fibres et tout cela a permis de conclure qu’elle est tout à fait adaptée et même conseillée aux diabétiques. Il n’y a donc pour moi aucun problème à consommer de la betterave dans le cadre d’un régime anti-candidose si cela fait partie d’une alimentation variée avec plein de légumes différents.

Si vous voulez lire les études scientifiques les + connues au sujet de la betterave (en anglais), vous pourrez les retrouver ici.

Non, pleine de qualités !

Et pour vous rassurer totalement, je ne résiste pas à l’envie de vous partager plus précisément les principales qualités de ce légume racine :

  • REGULE LA GLYCEMIE : une étude de 2014 a donc montré que le jus de betterave, malgré sa teneur en sucre, régule la glycémie.
  • ANTI-OXYDANT : son potentiel antioxydant est l’un des plus élevés de tous les légumes. Elle contient en effet des antioxydants de différentes sortes (bétalaine, caroténoïdes et flavonoïdes). De manière générale, retenez que les végétaux à couleur forte sont toujours pleins d’antioxydants, chaque anti-oxydant a sa couleur…(pour aller + loin : voici un article externe sur les principales couleurs / principaux anti-oxydants ) Ici c’est la bétalaine qui gagne la bataille des couleurs en apportant le violet à la betterave.
  • ANÉMIE : elle permet de lutter contre l’anémie grâce au fer qu’elle apporte sous une forme facilement assimilable.
  • OXYGÉNATION : elle augmente l’oxygénation du sang
  • ANTI-TUMEUR : elle a démontré une activité anti-tumorale très puissante (grâce à l’anti-oxydant “betanine”)
  • ALCALINISANTE : elle est alcalinisante, et vous le savez sans doute, notre hygiène de vie et notre environnement nous apportent trop d’acidité, avec une série de méfaits plus ou moins graves à la clé. Et quand on a la candidose, on est en acidose.
  • SANTE OCULAIRE : ses anti-oxydants et sa teneur en vitamine A en font un très bon allié pour la santé oculaire. En cas de candidose, on manque souvent de vitamine A, d’où les problèmes de vision qu’on peut ressentir (surtout vision nocturne amoindrie).
  • FOIE : elle protège le foie et augmente la production de bile, très intéressant en cas de candidose. 
Un autre article apprécié par mes lecteurs en ce moment :   Crevettes à la coriandre et au gingembre

Ça donne envie non ? J’espère vous avoir rassuré(e), si tel est le cas, c’est parti pour la recette de cette délicieuse mousse à manger avec du pain sans gluten (cette recette facile et croustillante va changer votre vision du pain sans gluten !), des gressins ou encore des falafels !

Mais on peut aussi utiliser cette mousse pour assaisonner une salade de pâtes (un peu comme dans cette recette) ou de riz, ou encore du sarrasin avec cette recette.

Si vous avez des questions, des idées ou tout simplement si vous aimez cette recette (comme tous ceux à qui je l’ai préparée d’ailleurs !) laissez-moi un petit commentaire !

Imprimer (Ingrédients et Préparation uniquement)

Trempage : 4H mini pour les noix (sinon 15′ de cuisson, valable pour les noix de cajou uniquement, les noix de Grenoble ne devraient pas être cuites car riches en oméga 3) / Préparation : 10′

Ingrédients – Mousse de betterave végétalienne (1 petit bol)

Attention, n’hésitez pas à doubler les quantités si vous voulez faire un bol pour plus de 4 personnes.

  • 1 betterave cuite (environ 200 g)
  • 80 g de noix de cajou natures ou noix de Grenoble
  • 2 cs de vinaigre de cidre Bio
  • 1 échalote
  • Sel et poivre

Préparation – Mousse de betterave végétalienne

  1. Faites tremper les noix entre 4 et 12H, ou bien, faites les bouillir 15′, c’est bien moins intéressant d’un point de vue nutritif mais ça dépanne. Attention, valable pour les noix de cajou uniquement, les noix de Grenoble ne devraient pas être cuites car riches en oméga 3.
  2. Rincez, égouttez, et faites refroidir si vous les avez fait bouillir.
  3. Coupez en morceaux puis mixez la betterave au blender ou au mixeur plongeant. Pour ma part je le fais au mixeur plongeant, mais attention aux éclaboussures, commencez doucement et si possible avec un récipient haut.
  4. Ajoutez tous les autres ingrédients* et mixez. C’est prêt ! *Vous pouvez aussi choisir de ne pas mixer l’échalote et donc l’ajouter après mixage, émincée…

Si vous avez aimé cette recette, si vous l’avez réalisée ou si elle vous a inspirée et que vous l’avez déclinée, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette

2 de Petits mots

  • Cécile

    Ah oui, du vinaigre de cidre dans un régime anti-candidose? Et des noix de cajou souvent pleines de moisissures invisibles? Je suis surprise par ces deux ingrédients souvent décriés dans le cas d’une candidose chronique. Moi-même je ne supporte plus le vinaigre et tous les aliments fermentés. J’ai déjà assez de levures avec mes petits candidas, ce n’est pas la peine d’en rajouter. Les noix de cajou sont connues comme étant les pires noix recouvertes de moisissures.

    • Juliette

      Bonjour Cécile,

      Merci pour ces questions très intéressantes !

      1) Le vinaigre de cidre (le choisir bio) est un antifongique reconnu, je vous mets les liens de quelques études mais si vous avez une mycose buccale ou au pied, testez par vous-même en local, vous verrez !
      https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jopr.12207
      http://www.biocoreopen.org/ijdoh/The-Effect-of-Apple-Cider-Vinegar-ACV-as-an-Antifungal-in-a-Diabetic-Patient-Type-II-Diabetes–with-Intraoral-Candidosis.pdf
      Tous les autres vinaigres sont en revanche à exclure.

      2) Quant aux noix de cajou et autres oléagineux parfois incriminés, je ne suis pas pour une exclusion de facto, bien au contraire, seuls des cas très rares devront les exclure, et ça ne mérite pas qu’on mette toutes les autres personnes encore plus en difficulté avec ce régime contraignant, ce qui peut être stressant et déprimant, or l’individu qui lutte contre la candidose doit autant que possible retrouver sa joie de vivre et son bien-être ! C’est PRIMORDIAL pour toute maladie, et la candidose n’est pas une exception ! La joie de vivre c’est primordial, notamment afin de stimuler le système immunitaire.
      Si vous avez un doute pour vous, vous pouvez les faire bouillir et/ou opter pour des noix de Grenoble.

      Belle journée,

      Juliette

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