Faire des gnocchi sans gluten maison, c’est long, … c’est long 🙂 mais très sympa !
Et en plus les gnocchi (sans « s » puisque c’est le pluriel italien de gnoccho!) sont une vraie passion culinaire pour moi !!
Je trouve qu’on peut les décliner très facilement : quelque soient les légumes ou les protéines que vous choisirez, avec un pesto, une sauce à base de légumes ou encore une crème fraîche sans lactose (recette maison ici!).
Par contre, en cas de candidose, c’est une recette « plaisir », à manger lorsque les autres repas de la journée étaient peu glucidiques, ou lorsque la candidose va mieux.
Quelques infos sur ma recette de gnocchi sans gluten
Alors bien-sûr, rouler les petits gnocchi, je vous le disais c’est un peu long. Et on n’aura pas toujours le temps de les faire soi-même, mais lorsque c’est le cas, quel bonheur !
Et en prime, la recette ci-dessous permet de limiter l’indice glycémique si vous choisissez une farine de riz complet, et la cuisson des pommes de terre avec la peau.
Plus d'info sur la cuisson et l'indice glycémique sur cette page externe.
Cette recette peut correspondre à 2 grosses assiettes de gnocchi, mais attention pour une alimentation anti-candidose, on fait la part belle aux légumes, et les féculents ne représentent pas plus du quart de l’assiette.
Ainsi, je vous livre la recette ci-dessous pour 2 ou 3 personnes. Il y a quand même 500 gr de féculents… A vous d’adapter selon les appétits des uns et des autres !
Si vous avez aimé cette recette, ou que vous avez des questions, laissez-moi un message en commentaire !
Cuisson : 30′ / Préparation : 40′
Ingrédients – Gnocchi sans gluten maison (2/3 pers.)
- 400 g de pommes de terre
- 100 g de farine de riz
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 cc de sel
Si vous souffrez de candidose, je peux peut-être vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.
Préparation – Gnocchi sans gluten maison
- Lavez puis faites cuire les pommes de terre à l’eau, avec la peau si vous souhaitez garder un indice glycémique faible.
- Epluchez alors les pommes de terre une fois qu’elles ont refroidi un peu.
- Ecrasez-les à la fourchette pour faire une purée (ne pas utiliser de robot).
- Ajoutez la farine le jaune d’oeuf et le sel puis mélangez avec les mains.
- Obtenez une pâte homogène puis formez une boule que vous couperez alors en quatre quarts.
- Roulez chaque quart en boudin, puis coupez chaque boudin en tronçons de taille régulière pour faire des gnocchi (3 cm environ).
- Posez une fourchette sur un plan de travail, partie bombée au-dessus, comme lorsqu’on dresse une table. Ensuite, prenez un gnocchi et roulez-le sur la fourchette pour obtenir les stries caractéristiques du gnocchi.
- Une fois que vos gnocchi sont tous prêts, vous pouvez les cuire dans l’eau bouillante, ou plus gourmand, à la poêle avec de l’huile d’olive. Dans le cas de l’eau bouillante, il faudra les sortir de l’eau dès qu’ils remontent à la surface. Il ne faut pas les laisser plus longtemps, sinon ils seront abîmés ! D’ailleurs, pour ne pas les écraser, il est préférable de les retirer de l’eau avec une petite passoire à manche que vous plongerez dans la casserole afin de les retirer comme si vous aviez une épuisette ! Cela évite de les abîmer en les versant dans la passoire.
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Merci pour cette recette de gnocchi, mais que fait-on du jaune d’oeuf?
Ah mince, je l’ai ajouté, il faut tout mélanger en fait, une fois les patates réduites en purée…