béchamel sans gluten ni produits laitiers
Sauces,  Vegan

Sauce béchamel sans gluten et sans lactose

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Une béchamel sans gluten et sans lactose ? Ça parait louche ? N’en parlez pas à votre grand-mère, elle ne comprendrait pas !!!

Et pour cause, la béchamel, cette belle recette Française, est à base de beurre … et de farine de blé !

Alors oui, je vous l'accorde, trouver une recette de béchamel sans gluten et sans produits laitiers, c'est un projet ambitieux !

J'ajoute aussi que j'ai évité la maïzena, pour ceux qui ne peuvent pas en consommer (régime Seignalet notamment).

Mais j’estime avoir vraiment réussi, cette recette donne un résultat très proche de la béchamel traditionnelle… vous allez donc pouvoir ressortir vos recettes de gratins, lasagnes, et autres délices !

Avant de passer à la recette, un petit point sur le lait à utiliser.

Quel lait pour votre béchamel sans lactose ?

Quelques infos culinaires : pour faire la béchamel sans lactose, il vous faudra donc un lait végétal peu sucré. Voici mon conseils :

  • Si vous pouvez consommer du soja dans votre régime, le lait de soja est idéal au goût. Mais attention je ne recommande pas de consommer trop de soja, cela doit être occasionnel. Et le soja doit toujours avoir été fermenté pour inhiber les facteurs anti-nutritionnels. Je ne veux pas m’étaler sur le sujet ici, mais j’en parle dans ce post. Je vous conseille du lait de soja Bjorg car je les ai contactés et ils m’ont confirmé qu’ils procèdent bien à une fermentation préalable pour inhiber l’anti-trypsine.
  • Sinon, optez pour le lait d’amande Bjorg sans sucre ajouté.
  • Et si vous souhaitez faire le lait vous-même, cette recette de lait de riz maison sera parfaite.

Voilà pour les infos, si vous testez ma recette, merci de me laisser un petit commentaire, je suis toujours contente de vous lire !


Imprimer (Ingrédients et Préparation uniquement)

Durée : 25′

Ingrédients – Béchamel sans gluten sans lactose (4 pers.)

  • 65 g de fécule pomme de terre (ou maïzena si le maïs est permis dans votre régime)
  • 65 g margarine sans gluten ni lactose
  • 300 mL d’eau
  • 300 mL de lait végétal peu sucré
  • 1 cc de noix de muscade en poudre
  • 1 bouillon de légumes ou 1/2 cc de sel

Préparation – Béchamel sans gluten sans lactose

  1. ​Mélangez l’eau et le lait dans un même récipient.
  2. Faites fondre la margarine dans une casserole, à feu doux.
  3. Ajoutez la farine hors du feu et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  4. Remettez sur feu moyen et ajoutez un peu du liquide, en remuant avec un fouet. Attendez à chaque fois que la préparation soit homogène puis ajoutez à nouveau du liquide, et continuez à remuer.
  5. Une fois que vous aurez versé la moitié du liquide, ajoutez le bouillon cube émietté (à défaut, ajoutez 1/2 cc de sel) et mélangez.
  6. Continuez à verser le liquide progressivement jusqu’à épuisement de ce dernier, en remuant toujours avec le fouet. La préparation doit épaissir jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Si vous souhaitez faire une béchamel plus liquide, n’hésitez pas à augmenter la quantité de lait.
  7. Ajoutez alors la muscade, et du poivre si vous le souhaitez, c’est prêt !

3 Commentaires

  • Cél

    Grâce à vous j’ai réussi mes lasagnes sans gluten ! Appréciées par tous ! Une précision peut-être : remettre la casserole sur feu moyen quand on commence à ajouter le lait et bien remuer à l’aide d’un fouet le temps que cela s’épaississe.

    • Juliette

      Merci Cél pour ce commentaire ! Je suis ravie d’apprendre que les lasagnes ont été réussies ! Je vais modifier tout de suite la recette pour que ce soit effectivement plus précis ! Merci encore !

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