Une bĂ©chamel sans gluten et sans lactose ? Ăa parait louche ? N’en parlez pas Ă votre grand-mĂšre, elle ne comprendrait pas !!!
Et pour cause, la bĂ©chamel, cette belle recette Française, est Ă base de beurre … et de farine de blĂ© !
Alors oui, je vous l’accorde, trouver une recette de bĂ©chamel sans gluten et sans produits laitiers, c’est un projet ambitieux !
Oui mais voilà quand on mange « sans », on doit trouver des solutions et celle-là est trÚs réussie !
Cette recette donne un rĂ©sultat trĂšs proche de la bĂ©chamel traditionnelle… vous allez donc pouvoir ressortir vos recettes de gratins, lasagnes, et autres dĂ©lices !
Avant de passer Ă la recette, un petit point sur le lait Ă utiliser.
Quel lait pour votre béchamel sans lactose ?
Quelques infos culinaires : pour faire la béchamel sans lactose, il vous faudra donc un lait végétal peu sucré. Voici mon conseils :
- Si vous pouvez consommer du soja dans votre rĂ©gime, le lait de soja est idĂ©al au goĂ»t. Mais attention je ne recommande pas de consommer trop de soja, cela doit ĂȘtre occasionnel, je dirais mĂȘme exceptionnel. Et le soja doit toujours avoir Ă©tĂ© fermentĂ© pour inhiber les facteurs anti-nutritionnels. Je ne veux pas m’Ă©taler sur le sujet ici, mais j’en parle dans ce post. Je vous conseille du lait de soja Bjorg car je les ai contactĂ©s et ils m’ont confirmĂ© qu’ils procĂšdent bien Ă une fermentation prĂ©alable pour inhiber l’anti-trypsine.
- Sinon, optez pour le lait d’amande Bjorg sans sucre ajoutĂ©.
VoilĂ pour les infos, si vous testez ma recette, merci de me laisser un petit commentaire, je suis toujours contente de vous lire !
Atteint(e) de candidose ?
Cette recette n’est pas parfaite pour vous, puisqu’elle est faite avec de la fĂ©cule, mais attention : 65 g pour 4 soit 15 g environ par personne, pas dramatique… Donc, vous pourrez gĂ©nĂ©ralement l’utiliser sans souci, mais veillez cependant Ă ce qu’il n’y ait pas trop d’autres sources de glucides dans le repas en question. Bon, et si vous ĂȘtes totalement perdu(e) avec ce rĂ©gime, vous serez peut-ĂȘtre intĂ©ressĂ©(e) par mon livre, + d’infos ici.
DurĂ©e : 25′
IngrĂ©dients – BĂ©chamel sans gluten sans lactose (4 pers.)
- 65 g de fécule pomme de terre (ou maïzena si le maïs est permis dans votre régime) ou de farine de riz
- 65 g margarine sans gluten ni lactose ou de ghee (beurre clarifié)
- 300 mL d’eau
- 300 mL de lait végétal peu sucré
- 1 cc de noix de muscade en poudre
- 1 bouillon de légumes ou 1/2 cc de sel
Si vous souffrez de candidose, je peux peut-ĂȘtre vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.
PrĂ©paration – BĂ©chamel sans gluten sans lactose
- âMĂ©langez l’eau et le lait dans un mĂȘme rĂ©cipient.
- Faites fondre la margarine dans une casserole, Ă feu doux.
- Ajoutez la farine hors du feu et mĂ©langez jusqu’Ă obtention d’une pĂąte homogĂšne.
- Remettez sur feu moyen et ajoutez un peu du liquide, en remuant avec un fouet. Attendez à chaque fois que la préparation soit homogÚne puis ajoutez à nouveau du liquide, et continuez à remuer.
- Une fois que vous aurez versé la moitié du liquide, ajoutez le bouillon cube émietté (à défaut, ajoutez 1/2 cc de sel) et mélangez.
- Continuez Ă verser le liquide progressivement jusqu’Ă Ă©puisement de ce dernier, en remuant toujours avec le fouet. La prĂ©paration doit Ă©paissir jusqu’Ă obtention de la consistance souhaitĂ©e. Si vous souhaitez faire une bĂ©chamel plus liquide, n’hĂ©sitez pas Ă augmenter la quantitĂ© de lait.
- Ajoutez alors la muscade, et du poivre si vous le souhaitez, c’est prĂȘt !
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Un grand merci pour cette recette, mais « ma » béchamel, version ghee + fécule de maïs, qui avait trÚs bien commencé, est devenue tout à coup totalement liquide (aprÚs avoir mis le sel). Une explication ?
Hello Irini,
Ah mince, non je ne sais pas du tout, j’ai jamais eu ce souci, je dirai attention Ă pas ajouter trop de lait trop vite ?
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette,
Merci encore pour cette recette đ
Est-ce qu’on peut remplacer la fĂ©cule de pomme de terre par de la farine de riz? Si non, je n’ai que de la maĂŻzena, est-ce grave dans le cadre de mon rĂ©gime anti-candida?
Bonjour Angélique,
Vous pouvez la faire avec un mĂ©lange fĂ©cule de mais Ă 70% et 30% de farine de riz, ça devrait fonctionner et pas de souci pour le rĂ©gime si c’est consommĂ© avec modĂ©ration dans le cadre d’un repas complet avec protĂ©ines et lĂ©gumes.
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette!
Merci pour ta recette de béchamel.
Je viens de la tester. J’ai juste changer l’eau par du bouillon de poulet maison. J’en fais toujours d’avance. Et lĂ justement je venais de faire un bouillon de poulet que j’ai fait mijoter 12 heures.
J’en ai profitĂ© pour utiliser le poulet et de faire une excellente bouchĂ©e Ă la reine sans SG. C’Ă©tait EXCELLENT!
Mon mari et mes enfants ont approuvé a 100 %.
Cela faisait des annĂ©es que je n’avais plus manger de bouchĂ©e Ă la reine. MERCI BEAUCOUP pour tes bonnes recettes.
Bonjour Aline,
Oh lala ça devait ĂȘtre dĂ©licieux !!!! Je suis vraiment ravie que vous vous soyez rĂ©galĂ©s, et je te remercie chaleureusement pour ce message qui m’a fait trĂšs trĂšs plaisir !!
Merci d’avoir pris le temps de partager cette rĂ©ussite đ
Belle journée,
Juliette
GrĂące Ă vous jâai rĂ©ussi mes lasagnes sans gluten ! ApprĂ©ciĂ©es par tous ! Une prĂ©cision peut-ĂȘtre : remettre la casserole sur feu moyen quand on commence Ă ajouter le lait et bien remuer Ă lâaide dâun fouet le temps que cela sâĂ©paississe.
Merci CĂ©l pour ce commentaire ! Je suis ravie d’apprendre que les lasagnes ont Ă©tĂ© rĂ©ussies ! Je vais modifier tout de suite la recette pour que ce soit effectivement plus prĂ©cis ! Merci encore !
Bonjour, atteinte de candidose et en plein regime pour m en débarrasser, je suis allée voir 2 naturopathe, et les 2 interdisent la pomme de terre et je vois que vous ne l avez pas fait ? Que penser ? Puis je en manger ? Merci pour votre site qui est une mine d or et qui fait beaucoup de bien au moral !
Bonjour Boy,
Ah dis donc vos naturos sont sĂ©vĂšres đ non je ne suis pas pour l’interdiction de la pomme de terre, c’est un excellent aliment, alcalinisant, riches en oligo-Ă©lĂ©ment, digeste.
Il faut simplement observer les conseils suivants:
– la cuire Ă la vapeur douce et avec la peau pour limiter son indice glycĂ©mique, et pourquoi pas
– en manger peu : pour mes clients je conseille une petite pomme de terre au repas
– la manger accompagnĂ©e de protĂ©ines animales
En ce qui concerne la fĂ©cule de pomme de terre, son indice glycĂ©mique est relativement Ă©levĂ©, mais lĂ encore, tant qu’on est dans le cadre d’un repas on augmente pas la glycĂ©mie fortement donc pas de souci.
Belle journée,
Juliette,
Recette facile et abordable ! Je ne faisais plus de gratin ne sachant pas comment réaliser ma béchamel sans gluten!
Merci !