Il était temps que je partage une recette de carrot cake sans gluten ni produits laitiers parce que le carrot cake est un de mes gâteaux préférés… et au Québec j’en vois beaucoup donc j’y pense souvent !
Et justement sur le forum du programme, quelqu’un a gentiment partagé il y a quelques semaines une recette de carrot cake sans gluten et sans sucre super facile. Et oui, sans sucre, puisque je parle bien-sûr du programme Sortir de la candidose. En fait, on va tout simplement remplacer le sucre habituel par du sucre de bouleau (xylitol) ou de l’erythritol, et comme toujours, ça marche parfaitement bien.
Mais bien sûr si vous tombez sur mon blog et n’êtes pas tenu à un régime sans sucre, vous pouvez faire la recette avec du sucre « normal ».
Carrot cake et candidose, on en pense quoi ?
Mais d’ailleurs, carrot cake et candidose, on en pense quoi ? Ben, en fait, c’est pas terrible terrible. C’est pas la cata non plus, sinon je le mettrais pas sur le blog 😊 mais c’est pas non plus THE gateau pour la candidose.
Si on veut un gâteau à manger souvent, et qu’on est bien atteint par la candidose, on va préférer tout ce qui est à base de noix de coco. La noix de coco est vraiment idéale car peu glucidique, peu sucrée, et très fibrée : tout pour un index glycémique faible, donc idéale en candidose.
Par exemple les rochers coco seront parfaits si on a besoin de manger beaucoup de plaisir pour tenir le régime.
Mon tableau des aliments pour le régime candidose contient 4 catégories :
- vert (totalement ok),
- jaune (ok pour la plupart des gens mais avec modération),
- orange (à considérer comme un écart),
- rouge (à considérer comme un gros écart)
Dans ce tableau, j’ai mis la carotte cuite en jaune : pour la plupart des candidoses, il n’y aura pas de réaction à une consommation modérée, mais pour les plus personnes plus « atteintes », il peut y avoir un petit retour de symptômes (auquel cas ne pas en consommer pendant environ les 4 premiers mois du protocole, ou du moins, limiter la consommation en fréquence et en quantité).
A noter aussi que pour les personnes ayant une « grosse » candidose, je vais conseiller de considérer la carotte comme le féculent du repas. Donc par exemple on mangera poisson, courgettes et carottes comme repas, et non poisson, riz et carottes. C’est tout simple en fait le régime candidose 😂
Non en fait c’est pas si simple, je viens de penser par exemple à une petite exception (courante en fait) : si vous avez un IMC (indice de masse corporelle) faible (<17,5 environ), je vais alors déconseiller la carotte comme féculent car son apport glucidique est faible mais son apport en sucre est assez important. Qu’est ce que ça signifie en + clair ? Ca signifie qu’on ne peut pas en consommer beaucoup au risque de manger trop de sucre, mais si on en consomme peu, on a un apport calorique trop faible à ce repas, pour une personne en situation de maigreur. Quand je vous disais que c’était simple le régime candidose 😂😂😂
Bon enfin bref, j’ai peur de vous avoir perdus, revenons à notre carrot cake, est-ce ok en candidose ? Comme d’habitude, j’ai une réponse de normand à vous faire :
- si vous me lisez régulièrement, vous ne serez pas surpris : le carrot cake sera à consommer uniquement en dessert, donc après un repas complet, et non « seul » au gouter ou petit-déj
- si l’IMC le permet (>18), on prendra effectivement le carrot cake en dessert mais après un repas composé uniquement de légumes, un peu de lipides, et protéines animales (ou tofu si ok pour vous – avec modération). Donc un repas sans féculent. En effet, ce délicieux dessert vous apportera votre dose de féculents, donc c’est parfait ! On remplace riz, quinoa … ou autre portion de féculents par un dessert et le tour est joué !
- si l’IMC est faible, on peut additionner une portion de féculents + le carrot cake, mais si jamais cela génère des symptômes de candidose, alors se tourner pour l’instant vers des desserts à la noix de coco ou des yaourts végétaux.
- Quoi qu’il en soit, on privilégiera la farine de riz complète ou semi-complète si on choisit la version avec farine de riz. Si on souhaite vraiment un index glycémique faible, on choisira plutôt l’option avec uniquement de la poudre d’amande et pas de farine, mais attention, c’est gras ! Donc ça peut aussi être difficile à digérer pour certains. A noter aussi que les farines de teff et quinoa ont des index glycémiques plus faibles que les farines de riz (donc mieux en candidose).
- Enfin, n‘oubliez pas aussi que tout est une question de quantité … peut-être qu’une part et demi de carrot cake (même sans gluten ni produits laitiers ni sucre…) vous donnera des symptômes alors qu’une demi part ça passe très bien.
En fait, en régime candidose, un seul mot d’ordre (enfin 2) : s’observer, et s’adapter car il faut se rappelant qu’on est quand même tous différents, notre candidose est potentiellement différente de celle du voisin… !
Quelques mots sur la recette …
Comme je vous le disais en introduction, je me suis inspirée du post d’une participante au programme « Sortir de la Candidose » pour cette recette. Mais je me suis ensuite totalement aidée du blog mysweetfaery que j’adore et sur lequel je tombe régulièrement car Géraldine y partage des recettes sans gluten ni produits laitiers très abouties ! C’est notamment grâce à Géraldine que j’ai pu faire le glaçage, et aussi, son article que j’avais repéré depuis 2019 (et oui, ça fait longtemps que j’y pense à ce carrot cake !) m’a permis d’ajuster parfaitement la recette et au final ma recette ressemble totalement à la sienne.
Donc merci Géraldine (n’hésitez pas à aller faire un tour sur mysweetfaery), merci à la participante sur le programme, et merci les carottes !!! 🥕🥕🥕
Peut-on faire le carrot cake sans le glaçage ?
Franchement oui, c’est délicieux, bien évidemment c’est plus pratique/simple, donc si vous kiffez les carrot cake comme moi et que vous voulez vous en faire de façon rapide et facile, oui c’est très sympa aussi sans le glaçage.
Après si c’est pour partager avec des convives qui mangent « normalement » je conseille de mettre le paquet et de faire le glaçage. Et petit aparté : dans ce cas moi je préfère ne pas dire que c’est sans gluten ni produits laitiers car personne ne le percevra, et si on le dit, les gens ont un a priori négatif !
Déclinaisons…
Vous verrez dans la recette, que comme à mon habitude, je vous propose le plus de déclinaisons possibles, parce que je sais que les régimes « sans » sont compliqués, et parfois on passe un temps fou à trouver LE gâteau qui utilise LES farines qu’on a au placard, parce qu’on a pas envie d’acheter une farine spécifique qu’on utilisera tous les 36 du mois, et surtout d’aller au magasin bio pour la trouver, ou ne pas la trouver d’ailleurs 😂 et avoir donc perdu un temps fou, ça sent le vécu pas vrai ? Je sais que vous vivez la même chose…
Donc ici vous trouverez plein de déclinaisons possibles à ce niveau là, pour s’accorder avec vos placards et vos éventuelles intolérances aussi… J’en ai mangé des carrot cake avant d’écrire cet article !!! 🤭Heureusement (ou pas !?) j’utilise la technique « muffin » pour faire plein de recettes différentes en petit formats… et puis, je congèle, j’ai du stock de carrot cake pour un bon mois de desserts !!
Vous pouvez aussi vous amuser un peu avec les épices (épices à pain d’épices parfois, c’est pas mal, gingembre et cannelle ou cannelle seule…), je sais aussi que certains mettent des raisins secs : pourquoi pas pour ceux qui peuvent consommer du sucré sans souci, mais par contre à éviter en cas de candidose bien-sûr.
Voilà voilà, on passe à la recette et je retourne à mes consultations (nombreuses en ce moment !!!) Si vous aussi vous avez des recettes à me suggérer pour le blog, n’hésitez pas, ici en commentaire ou sur les réseaux sociaux ! Ce sera peut-être votre recette qui sera ici dans quelques jours 🙏🙏🙏Merci !
Préparation : 15′ + 10′ glaçage mais 1H d’attente entre fin de cuisson et glaçage
Cuisson : 50′ + 1H d’attente entre fin de cuisson et glaçage
Matériel : de quoi râper les carottes, fouet si vous faites le glaçage, moule à cake, saladier pour faire la pâte, si glaçage, un mixeur puissant pour mixer l’eryhtritol ou le xylitol
Ingrédients – Carrot Cake sans Gluten Ni Produits Laitiers
Pour le carrot cake sans gluten ni produits laitiers
- 200 g de farine de riz*
- ou 100 g de farine de quinoa ou teff + 100 g de farine de riz*
- ou 100 g de poudre d’amande + 100 g de farine de riz ou de teff ou de quinoa MAIS DANS CE CAS NE PAS METTRE D’HUILE
- ou Dernière option possible : 200 g de poudre d’amandes (NE PAS METTRE D’HUILE)
- 60 g d’huile de tournesol pour cuisson ou d’huile de coco liquide (donc chaude) MAIS NE PAS METTRE D’HUILE SI CAKE FAIT AVEC DE LA POUDRE D’AMANDE (que ce soit 100 g ou 200 g d epoudre, ne pas mettre d’huile)
- 250 g de carottes (pesées après avoir coupé les extrémités car ça fait une bonne différence)
- 80 g de sucre de bouleau (=xylitol, attention est toxique pour chiens et chats et potentiellement d’autres animaux, soyez vigilant.e) ou 110 g d’erythritol ou 110 g de sucre « normal » si vous n’êtes pas tenu(e) à un régime sans sucre
- 3 œufs
- 1 sachet de poudre à lever ou 1 cc de bicarbonate de soude
- 50 g de noix de pecan (ou éventuellement noix de Grenoble)
- 1 cs de cannelle + 1 petite cc de gingembre, ou bien seulement la cannelle.
- Facultatif : 1 cs de jus de citron > à mettre si vous privilégiez le gout, et plutôt à ne pas mettre si vous avez de gros soucis de digestion car l’acidité du citron peut gêner la digestion des féculents du cake
*Si candidose, la choisir idéalement semi complète ou complète
Si vous souffrez de candidose, je peux peut-être vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.
Pour son glaçage sans sucre
- 1 blanc d’œuf
- 110 g d’erythritol ou 90 g de xylitol (je n’ai pas vérifié mais quelqu’un l’a fait avec succès et me l’a indiqué en commentaire, merci !!!!!). Et normalement fonctionne aussi avec du sucre glace classique.
- Facultatif : 1 cs de jus de citron > à mettre si vous privilégiez le gout, et plutôt à ne pas mettre si vous avez de gros soucis de digestion car l’acidité du citron peut gêner la digestion des féculents du cake (farines et carottes)
- zeste de citron ou carotte râpée pour la déco
Préparation – Carrot Cake sans Gluten Ni Produits Laitiers
Pour le carrot cake sans gluten ni produits laitiers
- Préchauffez le four à 170°C.
- Epluchez puis râpez les carottes (plutôt finement c’est idéal).
- Coupez les noix en 2 avec vos mains, ou bien, mixez-les grossièrement.
- Mélangez tous les ingrédients secs : farines/poudre amande (selon option choisie), xylitol ou erythritol ou sucre, poudre à lever, épices.
- Puis ajoutez les œufs, le citron éventuel, et l’huile (SAUF SI OPTION AVEC POUDRE D’AMANDE) et mélangez jusqu’à obtenir un aspect homogène.
- Ajoutez les carottes et les noix et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir un aspect homogène.
- Enfournez pour environ 50′ de cuisson mais surveillez car selon l’option de farines choisie et votre moule, cela pourra varier.
- Laisser refroidir 1H avant d’ajouter le glaçage.
Pour son glaçage
- Mixez l’erythritol pour le réduire en poudre assez fine.
- Battez au fouet électrique le blanc d’œuf avec l’erythritol jusqu’à obtenir une crème mousseuse brillante, puis ajouter le jus de citron éventuel.
- Recouvrez le cake avec le glaçage et parsemez de zeste de citron ou d’un peu de carotte râpée. Mettez au frigo 1H minimum pour que le glaçage durcisse. C’est prêt !
Si vous avez aimé cette recette, si vous l’avez réalisée ou si elle vous a inspirée et que vous l’avez déclinée, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette
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Coucou Juliette, j’ai testé ta recette.
J’ai du ajouter 60gr d’eau car impossible de mélanger l’ensemble. Est-ce normal?
J’ai mis teff et riz complet (farines)
Et seulement 40gr de Xylitol 😉
Merci!
Bonjour Eu-eu,
Ah ben mince alors, bon c’est vrai que la pâte finale est assez dense, mais normalement je n’avais pas eu besoin d’eau. Mais merci du coup pour le partage je vais vérifier.
J’espère que c’était bon !
Belle journée,🐾
Juliette
Bonjour Juliette ! Je viens de faire ton carrot cake, il est délicieux ! Merci pour ces recettes qui me sauvent la vie. J’ai tenté le glaçage au sucre de xylitol et c’est une réussite ! Je n’ai pas eu besoin d’ajouter d’eau, la texture est étonnante au début mais j’ai bien tout mélangé à la main et c’est devenu une belle pâte onctueuse.
Oui il est trop bon ton cake! Je l’ai congelé en parts et j’en sors pour mes petits dej’ de temps en temps☺ merci
Hello Eug eug,
Cooooool ça me fait super plaisir !!! Moi ça y’est j’ai fini le dernier morceau qui était au congel cette semaine, après tous ces tests !!!
Belle journée,
Juliette
Bonjour,
J’ai testé une recette de carrot cake ce week-end, c’est une recette « originale », dans le sens basée sur plusieurs autres qui me semblaient adaptées à mon régime et que j’ai réécrites à ma sauce. J’ai fait quelques modifs à ma recette après avoir lu la tienne, merci 🙂 Et puis j’ai testé ça !
Voici ma version (pour un long moule à cake), carrot cake vegan
– 100 ml de lait végétal (lait de riz si on veut un arrière goût sucré car je ne mets pas de xylitol ou autre sucre dans la pâte)
– 2 cas de graines de chia mélangées à 10 cas d’eau (OU des oeufs pour celleux qui ne digèrent pas bien le chia)
– 50g de farine de coco
– 50 g de poudre d’amande (si pas de poudre d’amande : mettre 100g de farine de coco et non 50g + 60 ml d’huile de coco fondue)
– 200 g de carottes râpées
– qques pincées de gingembre, cannelle, muscade, vanille
– 1 cac de bicarbonate de soude + qques gouttes de jus de citron
– Un peu d’eau si la pâte est trop granuleuse.
glacage :
– 1 conserve de lait de coco (mettre la conserve de lait de coco 24H au frigo pour ensuite récupérer la partie solide. On peut garder la partie liquide pour autre chose (smoothie, soupe de courges, etc.))
– 30g de xylitol (ou plus si vous mangez avec des gens habitués au sucre)
– zeste de citron, jus de citron
déco :
– 20 g de noix/noisettes broyées
(- pétales de fleurs comestibles)
1. Mélanger les ingrédients solides (dont le bicarbonate et les qques gouttes de citron)
2. Mélanger les ingrédients liquides
3. Mélanger le tout ensemble et ajouter les carottes
4. Au four +-45′ à 180°. Attendre un peu avant de démouler
5. Glaçage : battre le lait de coco (solide) avec le xylitol et le jus/zeste de citron. Etaler quand le gâteau est froid (sinon ça fond)
6. Décorer avec les noix/noisettes broyées et les pétales
Miam 🙂
Bonjour,
Merci pour cette délicieuse recette, je voudrais savoir pourquoi il ne faut pas mettre de l’huile si on met de la poudre d’amande à part si on ne veut pas grossir.
Bonjour Sylvie,
Très bonne question 🙂 la poudre d’amande étant plus grasse que la farine, moins sèche, la pâte est réussi en terme de consistance sans mettre d’huile.
Alors qu’avec les farines, cela est trop sec sans huile.
Bon au dela de ça, je ne suis pas pour les recettes ultra grasses, difficiles à digérer…
Belle journée,🐾
Juliette
Bonjour, j’ai fait le carrot cake ce we et aussi votre glaçage mais, avec du xylitol.., que j’ai mixé dans un moulin à café pour obtenir du « sucre glace ». Résultat sans souci et super bon avec la note citronnée : merci!
Cf photo sur le compte insta : la Villa des Haies.
Cordialement.
Jo.L
Bonjour Jo.L
WAOUH super merci beaucoup pour ce partage qui me permet de mettre à jour ma recette, et qui servira à de nombreuses personnes j’en suis sure ! C’est génial !!!
J’ai vu le gâteau sur insta, vraiment magnifique ça me fait super plaisir !!!
Belle journée,
Juliette 🌻