Sarrasin aux haricots verts, noisettes et poivrons jaunes

On continue avec le sarrasin, cette fois en version salĂ©e ! Sarrasin aux haricots verts, noisettes et poivrons jaunes : waouh je me suis rĂ©galĂ©e !! J’avais reçu dans mon panier bio ces 2 lĂ©gumes, et je savais qu’ils se marient parfaitement … Ensuite, le sarrasin et les noisettes grillĂ©es, c’est Ă©galement une association trĂšs savoureuse… bref, un dĂ©lice pour les papilles !

Le sarrasin : pour vos repas sans protéine animale

Quand j’utilise le sarrasin, c’est toujours pour faire une recette vĂ©gĂ©talienne. Comme il nous apporte les 8 acides aminĂ©s essentiels, je trouve qu’il serait dommage de rajouter une protĂ©ine animale…

Bon, si vous me suivez un peu sur Freecocotte ou sur ma chaĂźne Youtube, vous savez sans doute que le rĂ©gime vĂ©gĂ©tarien ne me convient pas, et que je ne le conseille pas si on a une candidose, des soucis digestifs (type ballonnements/gaz/Ă©ructations), ou une santĂ© fragile… mais par contre je respecte profondĂ©ment la vie animale et donc je comprends Ă  200% les convictions des vĂ©gĂ©tariens/vĂ©gĂ©taliens.

Ainsi, quand on peut se passer de viande Ă  certains repas, grĂące au sarrasin par exemple, et bien c’est parfait !

Si vous souffrez de candidose, je peux peut-ĂȘtre vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.

Repas vegan protéiné : les différentes options

En fait, il y a assez peu d’options pour faire un repas vĂ©gĂ©talien qui contiendra vraiment des protĂ©ines. Les alternatives aux protĂ©ines animales, j’en ai parlĂ© souvent sur le blog, mais il parait que la rĂ©pĂ©tition fixe la notion 🙂 alors ça nous fera pas de mal de rĂ©viser. Alors on y va !

Pour construire un repas vegan protéiné, vous pouvez utiliser les solutions suivantes :

  1. Le quinoa : il sera alors Ă  la fois votre fĂ©culent et votre protĂ©ine, c’est une excellente source de protĂ©ines, mais les intestins fragiles le trouveront peu digeste. N’hĂ©sitez pas Ă  le faire tremper avant cuisson pour enlever les saponines qui irritent l’intestin.
  2. Le millet ou l’amarante : ils constituent alors Ă©galement le fĂ©culent et la protĂ©ine de votre assiette. Je les trouve plus digestes que le quinoa, par contre, pas Ă©vidents Ă  cuisiner. Je n’ai pas de recette avec du millet, par contre, j’en ai une avec de l’amarante et je parle un peu de la cuisson dĂ©licate.
  3. Le soja : c’est une trĂšs bonne protĂ©ine, par contre il y a une vĂ©ritable controverse sur sa consommation. De nombreuses Ă©tudes ont Ă©tĂ© rĂ©alisĂ©es, notamment sur les cancers hormonaux, et les rĂ©sultats sont contradictoires. Je vous mets ici en lien un article qui a le mĂ©rite de rĂ©sumer la situation de cette controverse. En naturopathie, on s’accorde globalement pour dire qu’il ne faut pas surconsommer le soja. Je suis de cet avis aussi, et personnellement je n’utilise que la crĂšme de soja, environ 1 fois/semaine, car elle est un excellent substitut Ă  la crĂšme laitiĂšre (d’un point de vue gustatif).
  4. L’association cĂ©rĂ©ales – lĂ©gumineuses : les cĂ©rĂ©ales seules n’apportent pas de quoi constituer une protĂ©ine complĂšte, les lĂ©gumineuses non plus, mais elles ont chacune une partie des piĂšces du puzzle (=acides aminĂ©s) permettant de faire cette fameuse protĂ©ine complĂšte. Ainsi, les associer permet de faire un repas protĂ©inĂ©. Cela doit se faire en proportion 2/3 cĂ©rĂ©ales – 1/3 lĂ©gumineuses. Attention ça ne marche pas avec la pomme de terre et la patate douce, on parle bien de cĂ©rĂ©ale donc riz, blĂ©, avoine, orge, Ă©peautre, seigle et autres dĂ©rivĂ©s du blĂ©…, on peut citer aussi le maĂŻs, mais ça ne fonctionne pas super bien car il n’apporte pas Ă©normĂ©ment d’acides aminĂ©s (il est carencĂ© en lysine, comme toutes les cĂ©rĂ©ales, mais aussi en tryptophane). Donc si vous suivez un rĂ©gime sans gluten la seule option sera : le riz ! Et pour les lĂ©gumineuses, voici les possibilitĂ©s : pois-chiches, lentilles de toutes sortes, fĂšves, haricots blancs, noirs, rouges, pois cassĂ©s, puis dans une moindre mesure les petits-pois.
  5. Le sarrasin : et vous l’avez compris, c’est mon chouchou. Plus digeste que le quinoa, trĂšs riche en nutriments, facile Ă  cuisiner, utilisable en farine, en grains, en version grillĂ©e, en flocons, il a aussi une saveur particuliĂšre qui font qu’on l’adore, ou pas ! Mais qui est en tout cas super intĂ©ressante d’un point de vue gastronomique.
Un autre article apprĂ©ciĂ© par mes lecteurs en ce moment :   Recette de Granola sans gluten ni sucre

Bref, vous l’avez compris, j’adore le sarrasin… dans cette recette je vous propose d’utiliser le sarrasin grillĂ©, appelĂ© aussi kasha. Je vous en ai dĂ©jĂ  parlĂ© dans cette recette de sarrasin grillĂ© Ă  l’avocat et aux carottes crues, c’est vraiment dĂ©licieux ! Vous en trouverez en magasin bio mais on peut aussi le faire soi-mĂȘme en 2′ avec … une poĂȘle ! Et je vous explique ça ci-dessous.

J’espĂšre que cette recette vous plaira autant qu’Ă  moi 🙂 vous pouvez me laisser un petit commentaire (tout en bas de la page) si vous avez testĂ© ou si vous avez des questions !


Imprimer (Ingrédients et Préparation uniquement)

MatĂ©riel : une grande poĂȘle si possible sans revĂȘtement anti-adhĂ©sif

DurĂ©e (prĂ©paration et cuisson) : 10′

IngrĂ©dients – Sarrasin aux haricots verts, noisettes et poivrons jaunes (2 pers.)

  • 140 g* de sarrasin grillĂ© (kasha) mais si le vĂŽtre n’est pas grillĂ© je propose ci-dessous une option pour le faire soi-mĂȘme en 2′
  • 200 mL de lait de coco
  • 150 g de haricots verts cuits
  • 1 poivron jaune
  • 2 petites poignĂ©es de noisettes (je les prĂ©fĂšre sans la peau si possible)

ATTENTION AUX POIVRONS si vous avez les intestins trĂšs sensibles, il est possible que vous ne les digĂ©riez pas bien. Remplacez-les par un autre lĂ©gume, ou bien, retirez la peau (il faut pour cela les passer au four)

*Les quantitĂ©s de fĂ©culents sont toujours Ă  adapter selon l’activitĂ© physique, la faim, le climat extĂ©rieur, votre besoin de perdre ou prendre du poids, votre Ăąge et la prĂ©sence de dessert ou non Ă  votre repas.

PrĂ©paration – Sarrasin aux haricots verts, noisettes et poivrons jaunes (2 pers.)

  1. Émincez votre poivron en petits morceaux assez fins (3 mm de large environ).
  2. Coupez vos noisettes en 2 en faisant attention Ă  vos doigts.
  3. Dans une grande poĂȘle et sans matiĂšre grasse, faites griller vos noisettes quelques minutes puis rĂ©servez.
  4. Si votre sarrasin n’est pas grillĂ©, dans la mĂȘme grande poĂȘle Ă  feu moyen-vif, et toujours sans matiĂšre grasse, ajoutez votre sarrasin (qui ne doit trop pas se chevaucher dans la poĂȘle). On choisit de prĂ©fĂ©rence une poĂȘle en inox ou en fonte, car les revĂȘtements anti-adhĂ©sifs ne sont pas faits pour ĂȘtre chauffĂ©s Ă  sec, cela les dĂ©tĂ©riore prĂ©maturĂ©ment. Laissez griller quelques minutes en remuant rĂ©guliĂšrement afin que les grains prennent une jolie teinte dorĂ©e. Je vous mets un lien ici avec des photos de cette prĂ©paration. Vous ne devez pas sentir d’odeur de brĂ»lĂ©.
  5. Dans la poĂȘle, mettez le sarrasin (si pas dĂ©jĂ  fait) avec le lait de coco, les noisettes, le poivron et les haricots verts. Remuez pendant quelques minutes, c’est prĂȘt !

Si vous avez aimĂ© cette recette, si vous l’avez rĂ©alisĂ©e ou si elle vous a inspirĂ©e et que vous l’avez dĂ©clinĂ©e, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette

8 rĂ©flexions au sujet de “Sarrasin aux haricots verts, noisettes et poivrons jaunes”

  1. Merci pour cette recette que je trouve excellente. La premiĂšre fois je l’ai rĂ©alisĂ©e en faisant cuire le sarrasin grillĂ© au prĂ©alable mais je prĂ©fĂšre finalement quand il reste croquant.
    Le contenu de votre blog m’est trĂšs inspirant et m’aide beaucoup dans mon parcours contre la candidose. 🙏

    Répondre
    • Bonjour Irina,

      Un grand merci pour ce commentaire qui me fait super plaisir !!! Merci d’avoir pris le temps 😊🙏🌞
      Courage pour votre parcours,

      Juliette

  2. Merci pour cette recette ; jamais je n’aurais eu l’idĂ©e d’associer ces diffĂ©rents ingrĂ©dients, et ce fut un rĂ©gal !
    J’ai aussi prĂ©parĂ© tes bananas pancakes pour un brunch entre amis et ils ont fait l’unanimitĂ© !
    C’est avec plaisir et sĂ©rĂ©nitĂ© que je me laisse guider depuis quelques semaines par ton blog, plein de bon sens, de recettes saines, simples, et avec du goĂ»t surtout !
    Je note quelques amĂ©liorations point de vue digestion, mais ce n’est pas encore rĂ©glĂ©. J’ai compris que ça pouvait mettre du temps alors je suis patiente !
    Avez-vous imaginĂ© rĂ©unir vos recette en version papier, voire « livre imprimable » ? J’aimerais pouvoir l’avoir dans ma bibliothĂšque !
    Merci encore !

    Répondre
    • Bonjour Manon,

      Ooooh que ça me fait plaisir 🙏🙏🙏
      Et figure toi que ton commentaire tombe à pic puisque je rédige en ce moment 2 livres : un sur le régime candidose (avec recettes) et un autre en collaaboration avec Coralie Beguin, naturopathe aussi (voir sa chaine youtube éponyme) et qui sera un livre de 15j de recettes saines et digestes.
      J’espĂšre que ça te plaira !

      Belle journée et à bientÎt,

      Juliette

      PS : oui il faut du temps effectivement, passĂ© les 1Ăšres amĂ©liorations, pour vraiment se remettre des inconforts digestifs…

    • Supers nouvelles, j’ai bien hĂąte de dĂ©couvrir tout ça !
      ( Je te laisse imaginer un smiley avec langue de belle-mĂšre et confettis )

      Bon, c’est pas le tout mais j’ai un pain au sarrasin Ă  faire…

      Bon courage pour la rédaction des livres !

      Manon

    • Bonjour BĂ©atrice,

      Trùs bonne question.😊
      Moi le sarrasin grillé je le mange comme ça pour garder le croquant, mais souvent les instructions sont de le cuire comme le riz effectivement.
      Pour autant, on peut le manger « cru », et d’ailleurs, il n’est pas vraiment cru, il a subi une 1Ăšre cuisson de torrĂ©faction.
      Bon, sachez que je suis trĂšs sensible aux cĂ©rĂ©ales mal cuites, comme beaucoup de personnes ayant eu la candidose, et le sarrasin grillĂ© lui ne pose aucun problĂšme, je l’ai testĂ© sur d’autres personnes et mĂȘme rĂ©sultat… donc je me permets de l’utiliser ainsi, mais sinon, mes recettes fonctionnent si on le cuit Ă  l’eau, ça reste trĂšs bon.

      Belle journée,

      Juliette

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