salade sans gluten ni produits laitiers : pomme de terre, céleri rave, poivron et mayonnaise
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Salade de pomme de terre, céleri et noix de grenoble

La pomme de terre est une très bonne alternative au riz ou aux pâtes pour une salade complète. D’ailleurs les tubercules (pomme de terre, patate douce, manioc…) sont sans doute bien meilleurs pour la santé que les céréales (plus digestes notamment, car ne contiennent pas de facteurs « anti-nutritionnels », les tubercules sont aussi moins acidifiants).

Et j’ai choisi d’associer la pomme de terre au céleri rave, à du poivron rouge, des olives et des noix de grenoble, de quoi donner du goût et faire le plein de nutriments lors de votre repas sans gluten ni produits laitiers ! J’ai servi cette salade en accompagnement d’une viande cuite au barbecue (barbecue vertical! le seul qui soit « correct » pour la santé, nous en reparlerons). Mais si votre salade est servie sans protéines, vous devrez ajouter des œufs durs (8′ de cuisson afin d’avoir un jaune encore un peu coulant) ou encore du thon émiettié.

Et pour l’assaisonnement, j’ai choisi de faire une mayonnaise maison.

La mayonnaise c’est très mauvais pour la santé, n’est-ce pas?

La mayonnaise est considérée comme un aliment néfaste pour la santé, pourquoi :

  • depuis que les lobbies du sucre ont diabolisé les lipides, ces derniers sont vus comme l’ennemi public N°1 en matière de nutrition saine. En réalité, le sucre est bien plus néfaste pour la prise de poids et pour la santé ! Regardez cet excellent reportage de Arte si le sujet vous intéresse, c’est absolument passionnant.
  • souvent surconsommée en sauce dans un régime « fast-food », la mayonnaise ne fait qu’augmenter la surcharge calorique totale, et la surcharge lipidique, ce qui entretient effectivement mauvaise santé et surpoids.
  • la mayonnaise industrielle est préparée (généralement) à partir d’huile de tournesol, qui contient beaucoup trop d’oméga 6, ce qui est néfaste pour la santé en général (consultez ma page « les lipides » pour en savoir plus).

Pourquoi et comment la mayonnaise peut être au contraire être un aliment santé?

Intégrer des lipides de bonne qualité est primordial pour la santé. Il ne faut pas « chasser » les lipides de votre alimentation, dans le cadre d’un régime amincissant ou pour être en meilleure santé! Il faut les consommer dans des proportions raisonnables, comme toujours, mais si vous souhaitez perdre du poids, c’est la quantité de féculents qu’il faudra réduire! Et surtout augmenter l’activité physique, sans doute aussi faire un travail psycho-émotionnel. Nous reviendrons sur la nutrition dans une optique de perte de poids dans un prochain article.

Alors, comment la mayonnaise devient-elle fréquentable? Tout simplement en utilisant de l’huile de colza, cette huile est excellente pour la santé puisqu’elle est très riche en oméga 3. Vous en mettrez 150 mL pour faire une mayonnaise destinée à assaisonner un plat de 4 personnes, il s’agit donc de proportion un peu élevées, mais tout à fait correctes dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

ATTENTION pour être sûr que la mayonnaise prenne, il faudra sortir les 150 mL d’huile de colza du frigo 1H avant de la préparer (elle se conserve impérativement au frigo, voir la page sur les lipides pour plus d’infos) ! Profitez-en pour sortir l’œuf.

C’est parti pour la recette !


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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de pommes de terre
  • 1/2 céleri rave
  • 1 poivron rouge
  • Une vingtaine d’olives noires
  • 1 poignée de noix de grenoble
  • Persil frais
  • Pour la mayonnaise : 150 mL d’huile de colza (à sortir du frigo 1H avant!), un jaune d’oeuf, 1 cs de vinaigre de cidre, sel et poivre

Préparation

  1. Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur douce ou à l’eau, en gardant la peau (vous la garderez pour la salade si vos pommes de terre sont bio).
  2. Râpez le céleri rave.
  3. Coupez le poivron rouge en petits dés.
  4. Rincez vos olives pour les dessaler.
  5. Préparez votre mayonnaise : ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre au jaune d’oeuf et battez. Ajoutez ensuite l’huile TRES progressivement tout en battant énergiquement.
  6. Coupez vos pommes de terre refroidies en dés et ajoutez tous les ingrédients, parsemez de persil hâché.

 

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