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Salade d’épinards aux haricots rouges et noix du Brésil

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Il fait très chaud en France et je crois que pour bon nombre d’entre nous, le menu salade s’impose ! Je vous propose aujourd’hui une salade d’épinards, ça donne des idées pour changer de la mâche ou de la laitue !

Mais je souhaite aussi au travers de cette recette faire un focus sur les noix du Brésil, et sur le sélénium, un oligo-élément essentiel en cas de candidose….

Le sélénium : super anti-oxydant

Le sélénium est un anti-oxydant puissant, on en trouve un peu partout dans l’alimentation, mais les taux ingérés dépendent de votre lieu de vie.

En effet, les taux de sélénium contenus dans les sols varient d’un continent à un autre. Ainsi, en Europe, nous sommes moins gâtés qu’aux Etats-Unis par exemple.

Le sélénium intervient dans les processus physiologiques suivants :

  • Anti-oxydation : le sélénium active le “glutathion peroxydase“, l’enzyme anti-radicaux libres par excellence ! Un peu technique ? Retenez que l’oxydation, c’est le vieillissement : cutané, vasculaire, cellulaire … tout vieillissement est une oxydation !
  • Réaction immunitaire : le sélénium est indispensable pour son bon fonctionnement.
  • Défense contre les métaux lourds
  • Activation des hormones thyroïdiennes
  • Et surtout, ce qui nous intéresse énormément ici, c’est son action contre le biofilm du candida albicans, ce point est étudié et validé scientifiquement et c’est pourquoi pour moi le sélénium est essentiel en cas de candidose.

En naturopathie, le sélénium est donc essentiel pour lutter contre les candidoses intestinales et les mycoses, mais aussi contre la dépression et dans le cas d’intoxication aux métaux lourds (et dans ce cas il y a souvent candidose d’ailleurs !).

Ce sont les pathologies principales où l’on conseille une supplémentation en sélénium.

Le sélénium a aussi fait l’objet de nombreuses études médicales, malheureusement contradictoires, sur son bénéfice en cas de cancer et de maladies cardio-vasculaires. Il faudra peut-être encore un peu de temps pour confirmer scientifiquement ses bienfaits.

2 Noix du Brésil par jour

Je trouve qu’il est plus gratifiant de trouver nos besoins dans l’alimentation plutôt que dans un complément alimentaire, quand cela est possible. D’abord c’est généralement moins cher, plus simple, et on évite les adjuvants divers nécessaires pour faire une gélule par exemple.

Dans le cas du sélénium et pour la candidose, il est communément admis que 2 noix du brésil par jour renferment l’apport journalier nécessaire. Certains professionnels m’ont indiqué que la teneur en sélénium est très variable selon les provenances, et préfèrent ainsi complémenter avec des ampoules de sélénium (Laboratoire Labcatal).

Pour ma part, je pense que c’est en effet préférable dans le cas de candidose sévère et en phase 1 du régime, mais ensuite, vous pouvez opter pour les noix du Brésil.

Il s’agira donc d‘acheter régulièrement des noix du Brésil et de mettre en place cette consommation journalière de 2 noix / jour. Quelques conseils :

  • N’en prenez pas trop ! Ça ne sert à rien, un excès de sélénium pourrait même être délétère à long terme, et en plus, ces noix sont très grasses.
  • Achetez des noix bio ! En effet, le taux de sélénium contenu dans les noix varie apparemment de 1 à 10 selon les sols utilisés. Or en culture bio, les sols sont généralement plus riches. En effet, pour être capables de faire vivre des végétaux sans aide chimique, ils sont entretenus de façon à rester généreux en éléments nutritifs.
  • Achetez en petite quantité ! C’est très important car cette noix rancit vite, vous ne devez pas la garder trop longtemps. Vous pouvez aussi la conserver au réfrigérateur.
Un autre article apprécié par mes lecteurs en ce moment :   Mousse de betterave végétalienne

Allez, maintenant, on passe à la recette ! Encore une fois, j’associe les céréales (pâtes) à des légumineuses (ici les haricots rouges) pour fournir un apport protéique végétal satisfaisant.

Laissez-moi un commentaire (tout en bas de la page) si vous avez des questions sur ma cuisine ou mes infos santé ! Je suis toujours ravie de vous répondre.


Imprimer (Ingrédients et Préparation uniquement)

Cuisson : 20′ / Préparation : 10′

Matériel : 1 faitout pour cuire les pâtes, une passoire

Ingrédients – Salade d’épinards, haricots rouges, noix brésil (4 pers.)

  • 150 à 200 g d’épinards frais
  • 200 g de pâtes sans gluten si vous suivez ce régime, je conseille de les prendre au riz semi-complet ou riz et quinoa, comme toujours, évitez le maïs !
  • 300 g de haricots rouges cuits
  • 1 avocat (l’écraser et l’utiliser comme sauce si vous êtes en phase 1 du régime, voir N.B. ci-dessous)
  • 1 échalote
  • 10 noix du brésil
  • 3 cs d’huile d’olive biologique, vierge, 1ère pression à froid
  • 1 cs de cumin ou de coriandre moulue

N.B. : pour une recette plus légère (en cas de foie fatigué notamment, et donc en phase 1 du régime), vous pouvez choisir d’écraser l’avocat, et de l’utiliser comme sauce, en remplacement total ou partiel de l’huile d’olive. Je propose cette alternative car les noix du brésil et l’avocat sont déjà 2 sources de lipides importantes.

Préparation

  1. Faites cuire vos pâtes selon les instructions puis laissez-les refroidir, ou bien, passez-les à l’eau froide.
  2. Coupez vos noix du brésil en 2 ou 3 avec un couteau, soyez prudent pour ne pas vous blesser, mais cela se coupe relativement bien.
  3. Coupez votre avocat en lamelles.
  4. Épluchez puis émincez l’échalote finement.
  5. Rincez les haricots rouges à l’eau fraîche à l’aide d’une passoire.
  6. Mélangez l’huile d’olive avec l’épice choisie, ajoutez du sel et du poivre.
  7. Dressez votre salade : les épinards, les pâtes, les haricots rouges, l’avocat, l’échalote et les noix du brésil, et ajoutez l’assaisonnement.

Si vous avez aimé cette recette, si vous l’avez réalisée ou si elle vous a inspirée et que vous l’avez déclinée, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette

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