Panna cotta sans produits laitiers hyper facile

Ca fait quelques semaines que je travaille tranquillement (Ă  peu prĂšs une panna cotta test tous les 3 semaines 😊) sur cette recette… Je voulais arriver Ă  faire une panna cotta sans produits laitiers « hyper facile », et dĂ©clinable !

Le fait qu’une recette de dessert ou autre recette de base soit dĂ©clinable, c’est quelque chose qui me tient Ă  cƓur car je trouve ça super pratique … Et oui quand on tombe sur une recette, on a toujours un petit truc Ă  revoir, et on aimerait de connaitre les diffĂ©rentes options d’adaptations possibles, en fonction de nos « intolĂ©rances », du contenu de nos placards et aussi et surtout de nos goĂ»ts !

Noix de coco ou pas ?

Alors pour cette recette je voulais notamment pouvoir proposer une version « lait de coco » et une version « pas de noix de coco » 😂 parce que je sais que certains d’entre vous ne la digĂšrent pas bien, ou bien, en ont marre ! Et oui parce que pendant le rĂ©gime candidose, ou quand on mange sans produits laitiers, on est amenĂ© Ă  faire pas mal de plats au lait de coco, de desserts Ă  la noix de coco, et souvent les yaourts vĂ©gĂ©taux et sans sucre ni soja sont des yaourts … Ă  la coco !

Donc c’est chose faite, vous pourrez dĂ©cliner facilement si vous n’aimez pas la coco : en version amande. J’ai utilisĂ© pour cette recette la crĂšme d’amande amandina, que j’ai du d’ailleurs commander chez greenweez, puis faire expĂ©dier au QuĂ©bec pour ce test (et pour d’autres recettes Ă  venir…). Et oui parce que au QuĂ©bec, pour l’instant, impossible de trouver de la crĂšme d’amande, c’est crĂšme de riz, de soja ou de coco…

Bon tout ça n’est pas important, mais ce qui est important Ă  noter c’est que cette crĂšme d’amande contient 7,5 g de lipides pour 100 mL. Quand vous ferez votre recette, pour arriver Ă  peu prĂšs au mĂȘme rĂ©sultat que moi, je conseille de vous tourner vers des crĂšmes ayant Ă  peu prĂšs ce niveau de lipides.

On pourrait aussi essayer avec des versions plus light type 3 g de lipides pour 100 mL. En fait, dans ces crĂšmes plus lĂ©gĂšres, il y a tout simplement moins d’amandes, …et plus d’eau ! Et du coup la panna cotta serait plus lĂ©gĂšre, mais attention justement Ă  ce que ça ne soit pas insipide ou avec une texture bizarre…

Je vais tenter d’essayer ça un de ces 4, mais il va falloir encore me faire livrer un colis de France (merci Maman 😊😊😊) car pour l’instant j’ai fait le stock de crĂšme d’amande « classiques », Ă  8% environ de matiĂšres grasses. Ca me semblait plus judicieux pour vous prĂ©parer des recettes avec des ingrĂ©dients les plus courants possibles…

Bon du coup, si quelqu’un teste avec une crĂšme d’amande plus lĂ©gĂšre, comme celle-ci, ou mĂȘme avec d’autres crĂšmes type noix de cajou, avoine sans gluten, sarrasin (pourquoi pas !!), je suis vraiment preneuse d’un retour en commentaire ici ou sur les rĂ©seaux sociaux.

Bon je vous donne quand mĂȘme mon avis sur la battle coco/amande : moi je prĂ©fĂšre celle Ă  la coco, d’abord ça donne une texture plus jolie, bien blanche et homogĂšne.

Ensuite je prĂ©fĂšre vraiment au goĂ»t Ă©galement. Celle Ă  la coco, je la mange sans aucun coulis, celle Ă  l’amande a beaucoup moins d’intĂ©rĂȘt gustatif, je trouve, mais elle sera nickel pour des invitĂ©s si on est pas sĂ»r que tout le monde aime la coco, par exemple, et si on accompagne d’un coulis de fruit.

Vous noterez que si vous choisissez coco, il va se former sur la partie haute de vos panna cotta un petit capuchon un peu plus Ă©pais, ce sont les lipides de la coco, beaucoup plus grasse que l’amande (2 fois plus environ). Ça se retire trĂšs facilement et on a alors l’impression d’avoir rĂ©cupĂ©rĂ© comme un couvercle de cire, en fait c’est quasiment de l’huile de coco pure.

Moi j’aime bien le garder parfois, mais si on a fait un repas riche en graisses, c’est un lourd ! Et si on fait partie de ceux qui digĂšrent pas bien la coco, ou si on a le foie fatiguĂ©, je conseille de l’enlever. Si c’est pour des invitĂ©s, je conseille aussi de l’enlever car certaines pourraient ne pas aimer. Mais sinon, on peut adorer ce petit cĂŽtĂ© craquant sous la cuillĂšre puis fondant en bouche, je vous laisse tester !

Faire un dessert raffiné panna cotta, fruits rouges, crumble

Une bonne idée si vous souhaitez faire cette recette en dessert pour des invités par exemple, sera de faire 3 couches :

  • panna cotta
  • fruits rouges (que je conseille lĂ©gĂšrement cuits si on veut faire un dessert digeste)
  • et un peu de crumble Ă©miettĂ© au dessus

Un délice !!! Vous utiliserez alors ma recette de crumble sans gluten ni lactose mais seulement 5 fois moins en quantité. Il vous faudra alors une balance précision mais je suppose que si vous me suivez sur le blog vous avez ça, et ça nous fera donc :

  • 24 g de matiĂšres grasses (huile coco ou ghee ou margarine bio)
  • 40 g de farine (riz ou teff ou mix)
  • 20 g de sucre de bouleau, ou erythritol, ou sucre normal
Un autre article apprĂ©ciĂ© par mes lecteurs en ce moment :   Candidose intestinale, candidose digestive : ça veut dire quoi ?

Vous allez ensuite mĂ©langer tout cela comme indiquĂ© dans ma recette, et faire cuire dans un petit (ou pas) moule pour le four. Vous rĂ©cupĂ©rez ensuite le biscuit crumble cuit et vous n’aurez plus qu’Ă  l’émietter au dessus des panna cotta ! Un dĂ©lice !!!

Dans ce cas, je vous conseille alors de faire attention Ă  la taille de vos verrines, vous ne les remplirez qu’aux 2/3 environ, pour ajouter le coulis et un peu de « biscuit » crumble. Si vous utilisez des petits pots type pots de yaourt en verre de 100 mL, on pourra donc en faire environ 8-10 desserts au lieu de 6 comme je l’indique dans la recette.

Et bien voilà, je suis ravie de vous partager enfin une recette de panna cotta qui état dans les tuyaux depuis un bout de temps !

J’espĂšre que ça vous plaira, faites-moi un retour si vous testez ! Je passe Ă  table dans quelques minutes et du coup en dessert ce sera panna cotta bien sĂ»r, amandes ou coco, il m’en reste 2 au frigo. Quel beau mĂ©tier je fais 😉


Imprimer (Ingrédients et Préparation uniquement)

Matériel : 1 casserole, 1 cuillÚre en bois

PrĂ©paration : 5 minutes pour la panna cotta sans produits laitiers hyper facile, 5′ pour le coulis de fruits rouges / Repos : 2H mini

IngrĂ©dients – Panna cotta sans produits laitiers hyper facile (6 petites verrines)

Pour la panna cotta sans produits laitiers hyper facile

  • 400 mL de crĂšme d’amande Ă  environ 7 g de lipides pour 100 mL ou de lait de coco pour cuisiner
  • 200 mL de lait vĂ©gĂ©tal (j’utilise le lait d’amande)
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de sucre de bouleau (=xylitol, attention est toxique pour chiens et chats et potentiellement d’autres animaux, soyez vigilant.e), d’erythritol ou de sucre (environ 45 g)
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© d’agar agar
  • j’ai utilisĂ© comme « verrines » des petits pots de yaourt en verre, qui faisaient 100 mL Ă  la base, on les remplit Ă  environ 80%, ça laisse tout juste la place pour un petit coulis.

Pour le coulis de fruits rouges

  • 150 g de myrtilles, mĂ»res, framboises, ou bleuets
  • Facultatif : 1 cuillĂšre Ă  soupe de sucre de bouleau (=xylitol, attention est toxique pour chiens et chats et potentiellement d’autres animaux, soyez vigilant.e), d’erythritol ou de sucre (environ 20 g). Ne pas mettre de sucre si on prĂ©voit de mettre du crumble au-dessus ou si fruits bien sucrĂ©s.
  • Facultatif : basilic ou menthe fraĂźche

Si vous souffrez de candidose, je peux peut-ĂȘtre vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.

PrĂ©paration – Panna cotta sans produits laitiers hyper facile

Pour la panna cotta sans produits laitiers hyper facile

  1. Dans la casserole froide, dĂ©posez l’agar agar avec un petit peu de lait et dĂ©layez l’agar agar dans le lait avec une cuillĂšre en bois.
  2. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez.
  3. Portez à ébullition et maintenez une petite ébullition (petits bouillons) pendant 1 à 2 minutes.
  4. Versez dans les verrines, laissez refroidir 30′ Ă  tempĂ©rature ambiante puis minimum 1H30 au rĂ©frigĂ©rateur.
  5. Si vous avez fait la version coco : vous allez constater que les lipides de la noix de coco sont remontĂ©s au dessus de la panna cotta, il s’agit quasiment d’huile de coco pure, ça donne un petit cĂŽtĂ© craquant mais qui fond en bouche, on aime ou on n’aime pas : si vous n’aimez pas, retirez ces petits « chapeaux » avant d’ajouter le coulis ou de dĂ©guster.

Pour le coulis de fruits rouges

  1. Ecrasez vos fruits rouges grossiĂšrement Ă  la fourchette.
  2. Puis, mettez-les dans une casserole Ă  feux doux quelques minutes, en mĂ©langeant doucement avec une cuillĂšre en bois, avec Ă©ventuellement le sucre (ne pas en mettre si vous avez prĂ©vu de mettre du crumble au-dessus, ou si vous n’avez pas le palais trĂšs sucrĂ©, dĂ©pendra aussi de vos fruits : sucrĂ©s ou pas).
  3. Réservez dans la casserole, puis déposez le coulis sur les panna cotta bien froides.
  4. Si vous souhaitez comme moi apporter un peu d’originalitĂ©, ajoutez un peu de basilic ou de menthe fraĂźche.

Si vous avez aimĂ© cette recette, si vous l’avez rĂ©alisĂ©e ou si elle vous a inspirĂ©e et que vous l’avez dĂ©clinĂ©e, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette

6 rĂ©flexions au sujet de “Panna cotta sans produits laitiers hyper facile”

  1. Hello Juliette,
    Je n’avais pas de gomme agar donc j’ai utilisĂ© de la gomme xanthane, est-ce que cela convient Ă  la candidose ? car j’ai lu que c’Ă©tait une bactĂ©rie qui fermente… :/
    Quel est l’intĂ©rĂȘt de chauffer la prĂ©paration alors que les gommes s’utilisent Ă  froid ?
    Merci Ă  toi

    Répondre
    • Bonjour MylĂšne,

      TrĂšs bonne question.
      Gomme xanthane pas de souci gĂ©nĂ©ralement en candidose, c’est vrai que je n’en ai pas parlĂ© encore ici il me semble. Tout ce qui est bactĂ©rie est gĂ©nĂ©ralement ok (versus levure qui posent problĂšme)
      Gomme de guar : je ne sais pas si ca pourrait gĂ©lifier autant sans chauffer et en laissant reposer ? Je ne crois pas … Si vous testez tout ça je suis intĂ©ressĂ©e par vos retours ! Merci

      Belle journée,

      Juliette

    • Coucou VĂ©ronique,

      Merci pour ton commentaire qui me fait super plaisir, j’espĂšre que tout va bien, je te souhaite de bonnes fĂȘtes !!

      A bientît 🍁

      Juliette

  2. Bonsoir Juliette,
    Je viens de vous découvrir et vous lire avec passion, compréhension.
    Vous ĂȘtes d un trĂšs grand intĂ©rĂȘt pour moi qui essaie de comprendre et me soigner pour candidas alicante nombreux prĂ©levĂ©s sur ma langue.
    Tout ce temps à souffrir, à faire des recherches aussi faire face à des médecins qui ne connaissant pas cette pathologie finissent par vous soigner pour des maux psychiatriques !
    Tout ces spĂ©cialistes qui se renvoie la balle en vous donnant toujours et toujours des mĂ©dicaments et finissent par vous dire que c’est psychosomatique !
    J ai vu une nathuropathe dĂ©but octobre 2020 qui m a prescrit complĂ©ments alimentaires tout de mĂȘme onereux je trouve et un petit rĂ©gime sans sucre. Quant je vous lis votre travail me paraĂźt beaucoup plus sĂ©rieux et pour le mĂȘme tarif Ă  Paris !
    Aucun compte rendu comme vous le faite juste prendre un rendez-vous tous les mois pour revoir le traitement ?
    Je ne vois pas grande amélioration pourriez-vous me donnez un rendez-vous ou me conseiller un ou une autre nathuropathe de votre entourage et compétents si vous n avez pas de disponibilités ?
    Bien cordialement,
    Sylvie Rouxel.

    Répondre
    • Bonjour,

      Un grand grand merci pour votre commentaire qui me touche beaucoup, je ne peux plus prendre de nouveaux clients depuis plusieurs mois (trop de demandes !) alors j’ai dĂ©cidĂ© de crĂ©er un programme qui sera dispo vers mi-novembre, pour suivre les dizaines de personnes qui attendent… Ă©crivez moi un email si vous souhaitez ĂȘtre informĂ©e quand les modalitĂ©s seront fixĂ©es.
      Courage d’ici lĂ  !

      Belle journĂ©e,🍁🍂

      Juliette

      PS : malheureusement, non, aucun collÚgue dispo sur le sujet ! Je suis désolée !

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