Crumble sans gluten ni lactose : voilĂ une recette gĂ©niale đđđ! Pourquoi ? Parce qu’elle est toute simple, dĂ©licieuse, et qu’on retrouve vraiment tout le plaisir du crumble en se passant de gluten et de produits laitiers.
J’adore quand une recette de « substitution » est aussi bonne que la version gluten / sucre / lactose et casĂ©ine. Quand je rĂ©ussis une recette facile et saine et que je me rĂ©gale comme ça a Ă©tĂ© le cas avec ce crumble, j’ai toujours super hĂąte de partager tout ça avec vous !
Je l’ai faite la semaine derniĂšre avec des framboises et des bleuets, un vrai rĂ©gal ! Et j’ai adorĂ© une petite synchronicitĂ© : une cliente m’a Ă©crit un email le jour oĂč j’ai fait la recette, et en petit apartĂ© suite au point sur sa santĂ©, elle m’a dit qu’elle pensait tester de se faire un petit crumble « sans » d’ici quelques jours…
Nous devions ĂȘtre connectĂ©es đđđ, je lui ai donc transmis ma recette toute fraĂźche par email, elle se reconnaĂźtra si elle lit cet article et je la salue bien chaleureusement, d’autant que les dĂ©buts de protocole candidose, ce ne sont pas des moments faciles…
Encore une histoire de livres đ
Cette recette Ă la base je l’ai faite pour les livres sur lesquels j’ai travaillĂ©s cet Ă©tĂ©* :
- « Le régime anti-candidose » : mon livre de 150 pages qui décrit le régime candidose de A à Z, de long en large et en travers, avec la liste des aliments interdits, avec toutes les petites particularités et individualisations à effectuer, les tableaux des féculents, protéines, lipides (choix des bons aliments et quantités), les piÚges dans lesquels ne pas tomber, les astuces logistiques, gérer les « écarts » et la vie en société, les références de produits sains et savoureux, les comportements alimentaires à respecter pour favoriser le systÚme digestif, des infos sur le jeûne intermittent, la monodiÚte etc
- Et le livre de recettes rĂ©alisĂ© en collaboration avec Coralie BĂ©guin, mon amie naturopathe et YouTubeuse Ă succĂšs đđđ, il comprendra 2 semaines de recettes pour sortir des troubles digestifs divers autres que la candidose, ainsi que des conseils lĂ aussi sur l’alimentation saine et la logistique en cuisine.
*j’informerai par email de leur sortie, si ce n’est pas dĂ©jĂ fait, tĂ©lĂ©chargez mon bonus des 5 recettesđ afin de recevoir mes emails
Mais une recette de base comme celle-lĂ , j’avais vraiment envie de l’avoir sur le blog. Je pense que ça va ĂȘtre trĂšs utile, surtout que j’ai testĂ© plein de versions donc tout le monde devrait y trouver son compte :
- On peut choisir une farine de teff ou lieu de la farine de riz, si on veut ĂȘtre trĂšs vigilant avec l’indice glycĂ©mique. J’adore la farine de teff, elle est gĂ©nĂ©ralement un peu foncĂ©e, ça change un peu niveau couleur de nos gĂąteaux ou biscuits, mais elle est dĂ©licieuse et le teff contient des protĂ©ines vĂ©gĂ©tales de qualitĂ© avec les 8 acides aminĂ©s, comme le sarrasin.
- Et concernant la matiĂšre grasse : ghee, huile de coco ou margarine ! Trop facile non ? J’ai testĂ© les combinaisons en modifiant farine et matiĂšre grasse, ça marche toujours trĂšs bien ! Si on a peur de trop ressentir la coco, on peut acheter la version dĂ©sodorisĂ©e (si bio, la dĂ©sodorisation ne pose pas de souci).
- Et puis : on peut utiliser de la poudre d’amande, ou de noisettes, un rĂ©gal !!! J’en profite pour toucher un petit au sujet de ces poudres : c’est mieux de les garder au frigo, et ne pas dĂ©passer plus de 3 mois aprĂšs ouverture si vous ĂȘtes sensible niveau digestion ou santĂ© en gĂ©nĂ©ral, car les poudres d’olĂ©agineux, ça rancit.
- Quant au sucre, comme dâhabitude, soit vous pouvez utiliser du sucre normal, et ça fonctionne, sinon, sucre de bouleau, pour ceux qui ont la candidose ou d’autres difficultĂ©s avec le sucre. Ah oui et il y a un petit nouveau : je teste de + en + le sucre du fruit des moines, qui est en fait de « l’erythritol », et ça fonctionne trĂšs bien. Il semble aussi que les personnes atteintes de SIBO ou ayant l’intestin trĂšs permĂ©able le digĂšrent beaucoup mieux. Je vais donc cuisiner avec rĂ©guliĂšrement pour le « tester » mais jusque lĂ je remarque qu’il s’emploie comme du sucre de bouleau et donc comme du sucre, dans toutes les recettes. On en trouve beaucoup au QuĂ©bec, et je pense qu’en France il sera de + en + prĂ©sent dans nos magasins.
Besoin d’autres recettes de desserts ? C’est par ici !
Et pour les fruits ?
Alors pour les fruits vous ferez ce que vous voulez bien sĂ»r đ, mon but Ă©tait surtout de vous donner THE recette pour pouvoir faire vos crumbles sainement et facilement.
Mais quand mĂȘme une petite note pour ceux qui ont des problĂšmes avec le candida albicans (ou un autre !) : on choisira si possibles des baies (framboises, bleuets, myrtilles, cassis, groseilles), ce sont les fruits les + sĂ»rs en cas de candidose.
Bon, attention, quand on parle de candidose, il faut vraiment individualiser, donc il y a quand mĂȘme des personnes pour qui ces fruits lĂ ne « passent » pas (retour de symptĂŽmes), surtout en dĂ©but de protocole…
Du coup c’est toujours compliquĂ© d’Ă©noncer des rĂšgles, mais si vous avez besoin d’aide, sachez que je vais dĂ©tailler tout ça dans le livre « le regime anti-candidose ». J’y parle des diffĂ©rents « stades » de candidose (ampleur de la candidose) et des phases du rĂ©gime (dĂ©but, milieu, et fin !!!). J’explique tout cela et ensuite, selon lĂ oĂč vous en ĂȘtes (stade et phase), je prĂ©cise ce qui devrait « passer » ou pas.
Si ça vous intéresse, surveillez vos emails vers fin septembre, début octobre pour le livre.
Allez, c’est parti pour la recette, laissez-moi vos commentaires si vous testez !!! Je suis toujours ravie de vous lire đđđ
Matériel : un saladier, un plat type plat à quiche (28 cm de diamÚtre)
PrĂ©paration : 10′ / Cuisson : 30′
IngrĂ©dients – Crumble sans gluten ni lactose (8 pers – 1 plat Ă quiche)
- 400 Ă 500 g de fruits frais (fruits rouges, pommes seules, pommes et poires, ou pommes et rhubarbe par exemple)
- 120 g de beurre clarifiĂ© ou dâhuile de coco ou de margarine bio adaptĂ©e Ă la cuisson (vitacoco par exemple)
- 200 g de farine de riz ou de teff
- 100 g de sucre de bouleau (=xylitol, attention est toxique pour chiens et chats et potentiellement d’autres animaux, soyez vigilant.e) ou erythritol (sucre du fruit des moines) ou sucre
- 50 g de poudre dâamande ou de noisettes
PrĂ©paration – Crumble sans gluten ni lactose
- Préchauffez le four à 180°C.
- Epluchez puis coupez vos fruits frais (crus) en cubes, sauf si ce sont des petits fruits type baies (framboises etc). Disposez-les dans le plat pour le four.
- MĂ©langez la farine, le sucre, la poudre dâamande dans un saladier puis ajoutez la matiĂšre grasse. Si elle est liquide (puisque l’huile de coco et le ghee peuvent ĂȘtre liquides Ă tempĂ©rature ambiante estivale), versez la directement, si elle est solide (margarine ou ghee stockĂ© au rĂ©frigĂ©rateur ou huile de coco durcie), ajoutez-la en cube.
- MĂ©langez Ă la main jusquâĂ obtenir un mĂ©lange un peu friable, mais pas vraiment homogĂšne.
- Ajoutez cette prĂ©paration au-dessus des fruits, en lâĂ©miettant (frotter entre les doigts).
- Enfournez pour 30â de cuisson environ (surveillez). Savourez votre dĂ©licieux crumble sans gluten ni lactose et sans culpabilitĂ© đ
Si vous avez aimĂ© cette recette, si vous l’avez rĂ©alisĂ©e ou si elle vous a inspirĂ©e et que vous l’avez dĂ©clinĂ©e, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs đ Merci ! Juliette
Bonjour Juliette,
Je suis contente d avoir suivi vos 2 ateliers, ils m’ont permis de complĂ©ter mes interrogations. J ai essayĂ© hier votre crumble (je suis trĂšs gourmandes, surtout au niveau des desserts, et le comble de l histoire je suis atteinte de candidose et j Ă©tais fille de boulanger )donc trĂšs dur la restriction.
Donc, j ai fait le crumble mais aux pommes avec farine de banane verte et lupin (ig trÚs bas) en utilisant huile de coco, poudre de coco et j ai parsemé des Amandes effilées. Un vrai régal.
Grand merci Ă vous Juliette de votre implication et au travers de vous, la transmission de la motivation.
Bonjour Lylou,
Waouh merci pour ce partage super intéressant ces farines ! TOP
Et merci pour les gentils mots,
A bientot,
Juliette
Délicieux ! Merci pour cette recette.
Bonjour Juliette
J’aime beaucoup ce crumble mais je m’interroge sur l’indice glycĂ©mique des farines de riz et teff qui est Ă©levĂ©. Ma naturo me conseille une alimentation ig bas en plus du sans gluten sans produits laitiers et sans sucre.
Est ce que je peux continuer à me faire plaisir avec ce délicieux crumble?
Merci
Bonjour Ludivine,
Oui bien sur, avec modération, et éventuellement en ne prenant pas de féculents au repas qui précÚde ce dessert.
Il ne faut pas se baser uniquement sur les IG affichĂ©s sur les produits. L’important c’est surtout de ne pas manger des fĂ©culents seuls ou en trop grande quantitĂ©.
Belle journée,
Juliette đ
Bonjour Juliette,
GrĂące Ă vous, votre blog, vos vidĂ©os et vos recettes, j’ai retrouvĂ© le moral aprĂšs deux mois de rĂ©gime anti-candidose et beaucoup de questions dĂ»es Ă toutes sortes d’effets secondaires depuis le dĂ©but du rĂ©gime, une rechute, beaucoup de ballonements. Je vous ai dĂ©couverte il y a 2-3 jours et j’ai dĂ©jĂ trouvĂ© des rĂ©ponses Ă de nombreuses questions que je me posais. Je n’Ă©tais pas sĂ»r de faire bonne route et me sentais un peu perdue. GrĂące Ă vous , je me sens moins perdue et je sais ce que je dois adapter. Par contre, en ce qui concerne les fruits, je ne suis pas sĂ»r quel est le bon moment de les prendre (dans mon cas ce serait un kiwi ou quelques myrtilles car je suis encore en plein protocole) et si on peut les prendre seuls et non cuits. Je les prenais jusqu’Ă prĂ©sent avec mon porridge du matin mais je lis que ce n’est pas une bonne idĂ©e. Est ce que l’on peut prendre juste un fruit pour le goĂ»ter? Le crumble (il a l’air dĂ©licieux :-)), peut-on le prendre comme goĂ»ter ou plutĂŽt comme dessert Ă la fin du repas (Ă la place de fĂ©culents?). Un grand merci!
Bonjour Caroline,
Oh merci ça me fait super plaisir, merci !!!
Il faut prendre les fruits peu sucrés (kiwi, myrtilles, bais = parfait) au gouter et seuls.
Le crumble se prend au dessert.
Belle journĂ©e,đđđ
Juliette
Merci Juliette đ