Cabillaud en croûte d’amande, patate douce, fondue de poireaux 

Ingrédients pour 4 personnes 

• 600 g dos de cabillaud
• 50 g de poudre d’amande
• 70 g de margarine sans lactose et sans gluten
• 3 patates douce
• 4 poireaux
• 1 oignon
• Huile d’olive vierge et biologique
• 1 cc de cumin (optionnel)
• Persil

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Préparation

1. Préchauffez votre four à 170°.
2. Réservez 70 g de margarine en dehors du réfrigérateur afin qu’elle ramollisse.
3. Lavez puis faites cuire vos patates douces non épluchées à l’eau ou mieux, à la vapeur douce (plus adapté à la candidose).
4. Lavez puis coupez vos poireaux en tronçons minces (avec un robot pour plus de rapidité).
5. Épluchez puis hachez l’oignon finement, faites-le suer à la casserole sur feu doux, dans 2 cs d’huile d’olive. Ajoutez les poireaux, du poivre et 50 mL d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une fondue de poireaux (environ 25′).
6. Dans un bol, rassemblez l’amande en poudre et 3 pincées de sel. Ajoutez la margarine puis mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte presque homogène. Étalez cette préparation sur une assiette plate de façon à obtenir une pâte de 0,5 cm d’épaisseur environ, utilisez pour cela une fourchette que vous tapoterez doucement sur la pâte.
7. Déposez vos filets de poissons dans un plat pour le four préalablement enduit d’huile d’olive. Prélevez des carrés de la pâte de chapelure et déposez-les sur le poisson de façon à le couvrir.
8. Enfournez pour environ 20′ de cuisson environ (surveillez) à 170°, puis quelques minutes en mode grill, jusqu’à obtenir une chapelure dorée.
9. Une fois vos patates douces cuites, épluchez-les puis écrasez-les à la fourchette pour en faire une purée. Ajoutez 1 cs d’huile d’olive et 1 cc de cumin puis mélangez. Servez le poisson avec une louche de purée et la fondue de poireau.

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