Jeudi 26 novembre, ce sera Thanksgiving aux Etats-Unis, alors je vous partage une recette que j’ai adorĂ©e faire et surtout surtout que j’ai adorĂ© manger : LA tarte Ă la courge de Thanksgiving, mais en version sans gluten ni lactose, un dĂ©lice !!!
La fameuse « Pumpkin pie » qu’on voit dans les films et sĂ©ries amĂ©ricains, et qu’on expĂ©rimente peu en France, malheureusement parce que c’est vraiment un kiff, de quoi aimer l’automneđđ, novembre et les journĂ©es courtes et pluvieuses… si, si je vous assure !
En fait en rĂ©alitĂ© je n’avais pas trop remarquĂ© ce fameux dessert il y a encore quelques temps ! Ca doit ĂȘtre l’arrivĂ©e au QuĂ©bec qui m’a mis sur le chemin de cette tarte… et dĂšs le mois de septembre en voyant arriver les premiers butternut et autres petits bijoux (j’adore les courges…), j’ai dĂ©veloppĂ© une obsession pour la Pumpkin Pie, j’ai cherchĂ© des recettes, j’ai explorĂ© les traditions amĂ©ricaines, puis je me suis lancĂ©e dans la version « sans ».
Alors je dois vous avouer quelque chose, je n’ai pas fait cette tarte pour ce jeudi 26 novembre, et non, parce que au Canada, Thanksgiving, c’est en octobre, un mois avant le Thanksgiving US !
De quoi s’y perdre un peu la 1Ăšre annĂ©e, quand on ne connait rien Ă tout ça et qu’on dĂ©barque avec ses valises sur le continent amĂ©ricain (oui oui j’ai dĂ©mĂ©nagĂ© avec 2 valises đđł) mais si j’ai bien compris en fait ça permettra juste de faire 2 pumpkin pies en un mois d’intervalle, en tout cas c’est ça que j’en ai dĂ©duit et ça me convient bien đ
Bon, passons aux choses sĂ©rieuses … d’abord la santĂ©, ensuite la cuisine.
Candidose et pumpkin pie : ça passe ou pas ?
Alors, oui, mais sous conditions !
- C’est un dessert qui va apporter pas mal de glucides parce qu’on associe Ă la fois la pĂąte brisĂ©e et la courge qui contient un peu de sucre (environ 5 g pour 100 g).
- Je vous conseille donc vivement de choisir de la farine de riz complet, et d’opter pour la farine de teff dans la recette plutĂŽt que la fĂ©cule.
- Par contre, un super point : la cannelle compense un peu l’apport en glucides car c’est un bon rĂ©gulateur de la glycĂ©mie.
- Ensuite, c’est « simple », comme je l’explique dans le ebook, on peut tout simplement remplacer le fĂ©culent du repas par un dessert « glucidique« , ici notre fameuse tarte Ă la courge sans gluten ni lactose. Par exemple j’ai pour ma part associer ce dessert aprĂšs un repas de poulet farci (un de mes plats prĂ©fĂ©rĂ©s !) avec des haricots verts, le tout fait un repas de fĂȘte pourtant trĂšs cohĂ©rent pour la candidose !
- Enfin, pour certaines personnes, il peut y avoir des rĂ©actions (petit retour de symptĂŽme) quand on consomme des courges, tout dĂ©pend des quantitĂ©s et des associations, mais cela concerna souvent les candidoses les + sĂ©vĂšres. Normalement si vous prenez une petite part, et aprĂšs un repas protĂ©ines + lĂ©gumes, ça devrait aller, mais comme toujours, il y a des exceptions…
Quelques mots sur la recette
- Alors, dĂ©jĂ , on peut la faire avec n’importe quelle courge d’automne lĂ©gĂšrement sucrĂ©e : idĂ©alement potiron, potimarron, butternut, courge musquĂ©e, courge poivrĂ©e et puis la fameuse citrouille qui est moins sucrĂ©e, peut-ĂȘtre augmenter lĂ©gĂšrement la quantitĂ© de sucre, Ă voir aussi selon votre palais !
- Notez que l’erythritol est un trĂšs bon Ă©dulcorant en cas de candidose avec intestin trĂšs permĂ©able, en cas de SIBO aussi (et de SIBO/Candidose !), il est lĂ©gĂšrement moins sucrĂ© que le sucre blanc.
- Si vous choisissez du xylitol, ça sucre un peu + fort que le sucre blanc, on pourrait en mettre moins si les courges sont trÚs sucrées.
- On peut Ă©ventuellement remplacer le ghee par de l’huile, je n’ai pas testĂ©, mais en tout cas voici ma recette de pĂąte brisĂ©e, qui se fait avec de l’huile, si vous avez besoin de faire sans ghee.
VoilĂ j’espĂšre que cette recette va vous plaire, vous inspirer, moi je la trouve hyper sympa Ă faire pour cette pĂ©riode fin d’automne / dĂ©but d’hiver đ
PrĂ©paration : 20′
Cuissons : 45′ pour courges + 45′ pour la tarte
Matériel : une casserole, un plat à quiche, papier sulfurisé, un saladier
IngrĂ©dients – Tarte Ă la courge sans gluten ni lactose (Thanksgiving Pumpkin Pie)
Pour les Ă©pices Ă pain d’Ă©pices đ
Le + simple est d’utiliser un mĂ©lange dĂ©jĂ prĂȘt, ou bien, on peut simplifier en utilisant cannelle, gingembre et muscade.
Mais si vous avez tout le matĂ©riel, et envie de faire votre mĂ©lange d’Ă©pices Ă pain d’Ă©pices comme moi, voici mes ingrĂ©dients et ma prĂ©paration :
- 6 cc cannelle
- 1 cc gingembre
- 1 grosse pincée muscade
- 10 clous de girofle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- Ecrasez les clous de girofle et la badiane avec un mortier.
- Mixez toutes les épices ensemble dans un petit mixeur type valentin
- Utilisez un chinois ou autre matĂ©riel pour tamiser, et jeter les restes de badiane et girofle, voilĂ votre mĂ©lange est prĂȘt !
Pour la garniture Ă la courge
- 60 g de sucre de bouleau ou d’erythritol ou de sucre classique
- 500 g de courges au choix : potiron, potimarron, butternut, ou autres courges au goût sucré
- 3 Ćufs
- 250mL de lait vĂ©gĂ©tal (j’utilise le lait d’amande)
- 1 cs d’Ă©pices Ă pain d’Ă©pices
Pour la pĂąte
- 100 g de ghee
- 130 g de farine de riz (complet si vous surveillez votre glycémie)
- 25 g de farine de sarrasin
- 25 g de farine de teff ou de fécule de pomme de terre ou maïs
- 1 cc d’Ă©pices Ă pain d’Ă©pices
- 30 g de sucre de bouleau (=xylitol, attention est toxique pour chiens et chats et potentiellement d’autres animaux, soyez vigilant.e) ou d’erythritol ou sucre classique
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de poudre Ă lever ou un peu de bicarbonate
- 45 mL d’eau
- papier sulfurisé
Si vous souffrez de candidose, je peux peut-ĂȘtre vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.
PrĂ©paration – Tarte Ă la courge sans gluten ni lactose (Thanksgiving Pumpkin Pie)
- Préchauffez le four à 180°C puis mettez-y la courge coupée en 2 et vidée de ses pépins, non épluchée.
- Mélangez les farines dans un saladier, ajoutez les épices, le sucre choisi, le sel, la poudre à lever.
- Coupez le ghee en petits morceaux et réchauffer tout doucement à la casserole puis ajoutez-le au centre des farines et mélangez doucement au centre.
- Ajoutez ensuite l’eau et mĂ©langez jusqu’Ă obtenir un mĂ©lange homogĂšne et facile Ă Ă©taler, on doit pouvoir former une boule non collante. Si besoin ajustez en ajoutant un peu de farine de riz si la pĂąte colle, ou un peu d’eau si on n’arrive pas Ă rassembler toute la pĂąte en boule. Selon l’humiditĂ© ambiante par exemple, ça peut varier un peu mais pas de panique on s’en sort normalement assez bien.
- Dans un plat Ă quiche recouvert avec du papier sulfurisĂ©, dĂ©posez la boule de pĂąte puis Ă©talez. Elle est un peu + friable que la pĂąte brisĂ©e classique, mais normalement vous n’aurez pas trop de souci Ă l’Ă©taler.
- Surveillez la courge, elle est cuite quand on peut la transpercer trĂšs trĂšs facilement avec un couteau (environ 45′). Quand c’est le cas, sortez lĂ puis creusez-la pour rĂ©cupĂ©rer la chair, avec une cuillĂšre.
- Gardez le four chaud pour la suite. Placez la chair de la courge dans un saladier, écrasez à la fourchette ou mixer avec un mixeur à pied.
- Faites rĂ©chauffer le lait Ă la casserole afin qu’il soit tiĂšde, ajoutez alors les Ćufs et abattez le tout.
- Ajoutez ce mélange à a courge et mélangez, ajoutez ensuite les épices et le sucre choisi et mélangez.
- DĂ©posez la garniture courge sur la quiche puis enfournez pour 45′ de cuisson environ Ă 180°C.
Si vous avez aimĂ© cette recette, si vous lâavez rĂ©alisĂ©e ou si elle vous a inspirĂ©e et que vous lâavez dĂ©clinĂ©e, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs đ Merci ! Juliette
Bonjour Juliette,
Merci pour votre retour.
Oui j’utilise seulement vos recettes de pĂątes, elles sont trop bonnes âșïž
La derniĂšre fois j’ai bien huilĂ© le papier et c’Ă©tait bien mieux ! A voir avec la version salĂ©e si ça fonctionne aussi, vu qu’elle est moins grasse. Mais je me disais aussi que c’Ă©tait peut ĂȘtre le fait de l’Ă©taler au rouleau assez finement…
Bonjour Juliette, d’accord je vous dirai dĂšs que j’aurai testĂ©.
J’ai Ă©galement refait votre tarte (avec ma pĂąte) avec seulement 65ml de lait vĂ©gĂ©tal. Et une seule CS de Xylitol (+ les autres ingrĂ©dients de la recette) c’est divin đ
Oh super merci Eug eug !!!
Bonjour Juliette,
Je vais tester votre recette demain, elle me fait de l’Ćil depuis un moment. Ce sera le dessert plaisir de la semaine !
Par contre quand je fais une pĂąte Ă tarte et que je l’Ă©tale sur mon papier sulfurisĂ© bio qui est assez fin, je me retrouve toujours avec une pĂąte bien collĂ©e au papier aprĂšs cuisson … Auriez vous une astuce ?
Merci pour vos merveilleuses recettes qui sont trÚs appréciées chez nous !!!
Bonjour Barbara,
Mince alors ! Ben en fait ça ne me fait jamais jamais ça, est-ce que c’est avec ma recette de pĂąte ou pas ? Normalement avec celle lĂ (et les autres sur le blog) il n’y aura pas de souci, mĂȘme avec un papier « bio » (je n’utilise que ça).
Bon sinon je dirais huiler le papier un peu ?
Belle journée,
Juliette
Extra cette tarte!
J’ai fait ma base de pĂąte Ă moi mais j’essaierai bien la vĂŽtre, seulement par quoi remplacer le ghee?
Sinon la texture est parfaite et je n’ai mis que 30gr de Xylitol âș
Merci pour cette recette et tous vos conseils chaque semaine. C’est un plaisir.
Bonjour Eug Eug,
Pour le ghee, on peut tenter de remplacer par huile coco, il y aura peut ĂȘtre quelques ajustements Ă faire (+ de farine ou d’eau, je ne suis pas trop sure…)
Si vous testez, je suis preneuse d’un retour đ
Belle journée,
Juliette