Jeudi 26 novembre, ce sera Thanksgiving aux Etats-Unis, alors je vous partage une recette que j’ai adorée faire et surtout surtout que j’ai adoré manger : LA tarte à la courge de Thanksgiving, mais en version sans gluten ni lactose, un délice !!!

La fameuse « Pumpkin pie » qu’on voit dans les films et séries américains, et qu’on expérimente peu en France, malheureusement parce que c’est vraiment un kiff, de quoi aimer l’automne🍁🍂, novembre et les journées courtes et pluvieuses… si, si je vous assure !

En fait en réalité je n’avais pas trop remarqué ce fameux dessert il y a encore quelques temps ! Ca doit être l’arrivée au Québec qui m’a mis sur le chemin de cette tarte… et dès le mois de septembre en voyant arriver les premiers butternut et autres petits bijoux (j’adore les courges…), j’ai développé une obsession pour la Pumpkin Pie, j’ai cherché des recettes, j’ai exploré les traditions américaines, puis je me suis lancée dans la version « sans ».

Alors je dois vous avouer quelque chose, je n’ai pas fait cette tarte pour ce jeudi 26 novembre, et non, parce que au Canada, Thanksgiving, c’est en octobre, un mois avant le Thanksgiving US !

De quoi s’y perdre un peu la 1ère année, quand on ne connait rien à tout ça et qu’on débarque avec ses valises sur le continent américain (oui oui j’ai déménagé avec 2 valises 👍😳) mais si j’ai bien compris en fait ça permettra juste de faire 2 pumpkin pies en un mois d’intervalle, en tout cas c’est ça que j’en ai déduit et ça me convient bien 😊

Bon, passons aux choses sérieuses … d’abord la santé, ensuite la cuisine.

Candidose et pumpkin pie : ça passe ou pas ?

Alors, oui, mais sous conditions !

• C’est un dessert qui va apporter pas mal de glucides parce qu’on associe à la fois la pâte brisée et la courge qui contient un peu de sucre (environ 5 g pour 100 g).
• Je vous conseille donc vivement de choisir de la farine de riz complet, et d’opter pour la farine de teff dans la recette plutôt que la fécule.
• Par contre, un super point : la cannelle compense un peu l’apport en glucides car c’est un bon régulateur de la glycémie.
• Ensuite, c’est « simple », comme je l’explique dans le ebook, on peut tout simplement remplacer le féculent du repas par un dessert « glucidique« , ici notre fameuse tarte à la courge sans gluten ni lactose. Par exemple j’ai pour ma part associer ce dessert après un repas de poulet farci (un de mes plats préférés !) avec des haricots verts, le tout fait un repas de fête pourtant très cohérent pour la candidose !
• Enfin, pour certaines personnes, il peut y avoir des réactions (petit retour de symptôme) quand on consomme des courges, tout dépend des quantités et des associations, mais cela concerna souvent les candidoses les + sévères. Normalement si vous prenez une petite part, et après un repas protéines + légumes, ça devrait aller, mais comme toujours, il y a des exceptions…

Quelques mots sur la recette

• Alors, déjà, on peut la faire avec n’importe quelle courge d’automne légèrement sucrée : idéalement potiron, potimarron, butternut, courge musquée, courge poivrée et puis la fameuse citrouille qui est moins sucrée, peut-être augmenter légèrement la quantité de sucre, à voir aussi selon votre palais !
• Notez que l’erythritol est un très bon édulcorant en cas de candidose avec intestin très perméable, en cas de SIBO aussi (et de SIBO/Candidose !), il est légèrement moins sucré que le sucre blanc.
• Si vous choisissez du xylitol, ça sucre un peu + fort que le sucre blanc, on pourrait en mettre moins si les courges sont très sucrées.
• On peut éventuellement remplacer le ghee par de l’huile, je n’ai pas testé, mais en tout cas voici ma recette de pâte brisée, qui se fait avec de l’huile, si vous avez besoin de faire sans ghee.

Voilà j’espère que cette recette va vous plaire, vous inspirer, moi je la trouve hyper sympa à faire pour cette période fin d’automne / début d’hiver 🙂

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