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Desserts

Tarte à la courge sans gluten ni lactose (Thanksgiving Pumpkin Pie)

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Jeudi 26 novembre, ce sera Thanksgiving aux Etats-Unis, alors je vous partage une recette que j’ai adorée faire et surtout surtout que j’ai adoré manger : LA tarte à la courge de Thanksgiving, mais en version sans gluten ni lactose, un délice !!!

La fameuse “Pumpkin pie” qu’on voit dans les films et séries américains, et qu’on expérimente peu en France, malheureusement parce que c’est vraiment un kiff, de quoi aimer l’automne🍁🍂, novembre et les journées courtes et pluvieuses… si, si je vous assure !

En fait en réalité je n’avais pas trop remarqué ce fameux dessert il y a encore quelques temps ! Ca doit être l’arrivée au Québec qui m’a mis sur le chemin de cette tarte… et dès le mois de septembre en voyant arriver les premiers butternut et autres petits bijoux (j’adore les courges…), j’ai développé une obsession pour la Pumpkin Pie, j’ai cherché des recettes, j’ai exploré les traditions américaines, puis je me suis lancée dans la version “sans”.

Alors je dois vous avouer quelque chose, je n’ai pas fait cette tarte pour ce jeudi 26 novembre, et non, parce que au Canada, Thanksgiving, c’est en octobre, un mois avant le Thanksgiving US !

De quoi s’y perdre un peu la 1ère année, quand on ne connait rien à tout ça et qu’on débarque avec ses valises sur le continent américain (oui oui j’ai déménagé avec 2 valises 👍😳) mais si j’ai bien compris en fait ça permettra juste de faire 2 pumpkin pies en un mois d’intervalle, en tout cas c’est ça que j’en ai déduit et ça me convient bien 😊

Bon, passons aux choses sérieuses … d’abord la santé, ensuite la cuisine.

Candidose et pumpkin pie : ça passe ou pas ?

Alors, oui, mais sous conditions !

  • C’est un dessert qui va apporter pas mal de glucides parce qu’on associe à la fois la pâte brisée et la courge qui contient un peu de sucre (environ 5 g pour 100 g).
  • Je vous conseille donc vivement de choisir de la farine de riz complet, et d’opter pour la farine de teff dans la recette plutôt que la fécule.
  • Par contre, un super point : la cannelle compense un peu l’apport en glucides car c’est un bon régulateur de la glycémie.
  • Ensuite, c’est “simple”, comme je l’explique dans le ebook, on peut tout simplement remplacer le féculent du repas par un dessert glucidique“, ici notre fameuse tarte à la courge sans gluten ni lactose. Par exemple j’ai pour ma part associer ce dessert après un repas de poulet farci (un de mes plats préférés !) avec des haricots verts, le tout fait un repas de fête pourtant très cohérent pour la candidose !
  • Enfin, pour certaines personnes, il peut y avoir des réactions (petit retour de symptôme) quand on consomme des courges, tout dépend des quantités et des associations, mais cela concerna souvent les candidoses les + sévères. Normalement si vous prenez une petite part, et après un repas protéines + légumes, ça devrait aller, mais comme toujours, il y a des exceptions…

Quelques mots sur la recette

  • Alors, déjà, on peut la faire avec n’importe quelle courge d’automne légèrement sucrée : idéalement potiron, potimarron, butternut, courge musquée, courge poivrée et puis la fameuse citrouille qui est moins sucrée, peut-être augmenter légèrement la quantité de sucre, à voir aussi selon votre palais !
  • Notez que l’erythritol est un très bon édulcorant en cas de candidose avec intestin très perméable, en cas de SIBO aussi (et de SIBO/Candidose !), il est légèrement moins sucré que le sucre blanc.
  • Si vous choisissez du xylitol, ça sucre un peu + fort que le sucre blanc, on pourrait en mettre moins si les courges sont très sucrées.
  • On peut éventuellement remplacer le ghee par de l’huile, je n’ai pas testé, mais en tout cas voici ma recette de pâte brisée, qui se fait avec de l’huile, si vous avez besoin de faire sans ghee.

Voilà j’espère que cette recette va vous plaire, vous inspirer, moi je la trouve hyper sympa à faire pour cette période fin d’automne / début d’hiver 🙂


Imprimer (Ingrédients et Préparation uniquement)

Préparation : 20′

Cuissons : 45′ pour courges + 45′ pour la tarte

Matériel : une casserole, un plat à quiche, papier sulfurisé, un saladier

Ingrédients – Tarte à la courge sans gluten ni lactose (Thanksgiving Pumpkin Pie)

Pour les épices à pain d’épices 🙂

Le + simple est d’utiliser un mélange déjà prêt, ou bien, on peut simplifier en utilisant cannelle, gingembre et muscade.

Mais si vous avez tout le matériel, et envie de faire votre mélange d’épices à pain d’épices comme moi, voici mes ingrédients et ma préparation :

  • 6 cc cannelle
  • 1 cc gingembre
  • 1 grosse pincée muscade
  • 10 clous de girofle
  • 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
  1. Ecrasez les clous de girofle et la badiane avec un mortier.
  2. Mixez toutes les épices ensemble dans un petit mixeur type valentin
  3. Utilisez un chinois ou autre matériel pour tamiser, et jeter les restes de badiane et girofle, voilà votre mélange est prêt !

Pour la garniture à la courge

  • 60 g de sucre de bouleau ou d’erythritol ou de sucre classique
  • 500 g de courges au choix : potiron, potimarron, butternut, ou autres courges au goût sucré
  • 3 œufs
  • 250mL de lait végétal (j’utilise le lait d’amande)
  • 1 cs d’épices à pain d’épices

Pour la pâte

  • 100 g de ghee
  • 130 g de farine de riz (complet si vous surveillez votre glycémie)
  • 25 g de farine de sarrasin
  • 25 g de farine de teff ou de fécule de pomme de terre ou maïs
  • 1 cc d’épices à pain d’épices
  • 30 g de sucre de bouleau ou d’erythritol ou sucre classique
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de poudre à lever ou un peu de bicarbonate
  • 45 mL d’eau
  • papier sulfurisé

Si vous souffrez de candidose, je peux peut-être vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.

Préparation – Tarte à la courge sans gluten ni lactose (Thanksgiving Pumpkin Pie)

  1. Préchauffez le four à 180°C puis mettez-y la courge coupée en 2 et vidée de ses pépins, non épluchée.
  2. Mélangez les farines dans un saladier, ajoutez les épices, le sucre choisi, le sel, la poudre à lever.
  3. Coupez le ghee en petits morceaux et réchauffer tout doucement à la casserole puis ajoutez-le au centre des farines et mélangez doucement au centre.
  4. Ajoutez ensuite l’eau et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et facile à étaler, on doit pouvoir former une boule non collante. Si besoin ajustez en ajoutant un peu de farine de riz si la pâte colle, ou un peu d’eau si on n’arrive pas à rassembler toute la pâte en boule. Selon l’humidité ambiante par exemple, ça peut varier un peu mais pas de panique on s’en sort normalement assez bien.
  5. Dans un plat à quiche recouvert avec du papier sulfurisé, déposez la boule de pâte puis étalez. Elle est un peu + friable que la pâte brisée classique, mais normalement vous n’aurez pas trop de souci à l’étaler.
  6. Surveillez la courge, elle est cuite quand on peut la transpercer très très facilement avec un couteau (environ 45′). Quand c’est le cas, sortez là puis creusez-la pour récupérer la chair, avec une cuillère.
  7. Gardez le four chaud pour la suite. Placez la chair de la courge dans un saladier, écrasez à la fourchette ou mixer avec un mixeur à pied.
  8. Faites réchauffer le lait à la casserole afin qu’il soit tiède, ajoutez alors les œufs et abattez le tout.
  9. Ajoutez ce mélange à a courge et mélangez, ajoutez ensuite les épices et le sucre choisi et mélangez.
  10. Déposez la garniture courge sur la quiche puis enfournez pour 45′ de cuisson environ à 180°C.

Si vous avez aimé cette recette, si vous l’avez réalisée ou si elle vous a inspirée et que vous l’avez déclinée, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette

4 Petits mots

  • Euh-eug

    Extra cette tarte!
    J’ai fait ma base de pâte à moi mais j’essaierai bien la vôtre, seulement par quoi remplacer le ghee?
    Sinon la texture est parfaite et je n’ai mis que 30gr de Xylitol ☺
    Merci pour cette recette et tous vos conseils chaque semaine. C’est un plaisir.

    • Juliette

      Bonjour Eug Eug,

      Pour le ghee, on peut tenter de remplacer par huile coco, il y aura peut être quelques ajustements à faire (+ de farine ou d’eau, je ne suis pas trop sure…)
      Si vous testez, je suis preneuse d’un retour 🙂

      Belle journée,

      Juliette

  • Eug eug

    Bonjour Juliette, d’accord je vous dirai dès que j’aurai testé.
    J’ai également refait votre tarte (avec ma pâte) avec seulement 65ml de lait végétal. Et une seule CS de Xylitol (+ les autres ingrédients de la recette) c’est divin 😊

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