Crackers sans gluten et sans produits laitiers

Crackers sans gluten et sans produits laitiers : voilà une recette qui devrait faire plaisir à ma maman 😊😊😊

RĂ©guliĂšrement au dĂ©but du blog, ma maman, qui mange sans gluten ni produits laitiers, me disait « moi ce qui me manquerait, c’est une recette de petits trucs salĂ©s pour quand j’ai faim sur le coup de midi ou de 18H, quelque chose que je peux emporter facilement pour grignoter avant le repas ».

Grignotage ???

Aaaaaaaaah mon sang ne faisait qu’un tour ! « Maman, non ! On ne grignote pas !!! On construit de bons repas complets et Ă©quilibrĂ©s, au besoin, on prend un fruit au gouter ce qui fait au total 4 repas, et that’s it comme on dit au QuĂ©bec ! 4 repas, c’est dĂ©jĂ  pas mal ! « 

Donc non, pendant longtemps je n’Ă©tais pas inspirĂ©e par l’idĂ©e de faire et de partager une recette de petits crackers salĂ©s Ă  emporter pour grignoter. đŸ€Ł

En fait, manger sans gluten ni produits laitiers c’est gĂ©nĂ©ralement trĂšs bien, quand on est atteint de maladie auto-immune et/ou inflammatoire, de candidose bien sĂ»r, d’intestin poreux, d’acnĂ© et d’autres soucis de peau rĂ©calcitrants…, mais faire un rĂ©gime si contraignant sans respecter les principes de base du fonctionnement digestif, c’est bien dommage !

Je dirais mĂȘme que sans doute pour certaines personnes, avant de faire un rĂ©gime si restrictif, on peut dĂ©jĂ  essayer d’enlever les agressions diverses de la digestion telles que la suralimentation, le manque de mastication, l’excĂšs de cafĂ© ou encore de sucre, le stress, et … le grignotage !

En retirant le gluten et les produits laitiers, on supprime des Ă©lĂ©ments potentiellement agressifs pour le systĂšme digestif, donc la charge inflammatoire baisse. Mais grignoter ou ne pas mastiquer assez est aussi source d’inflammation, donc je suis sĂ»re que pour certaines personnes, corriger de mauvais comportements alimentaires reviendrait « au mĂȘme » que de faire un rĂ©gime restrictif.

Attention je ne parle pas de candidose, je parle d’un point de vue gĂ©nĂ©ral. En candidose il va falloir Ă  la fois faire sans gluten ni produits laitiers, ni sucre, etc, mais aussi ĂȘtre trĂšs Ă  cheval sur le respect du fonctionnement du systĂšme digestif… c’est d’ailleurs l’objet de tout un chapitre de mon livre « Votre RĂ©gime Anticandidose »

Donc, bref, le grignotage, je suis contre et je trouve qu’on n’en parle pas assez ! Vous le savez si vous vous intĂ©ressez Ă  la nutrition santĂ© : depuis plusieurs annĂ©es on focalise beaucoup (et tant mieux !) sur ce qu’on met dans notre assiette (ou direct dans le gosier si c’est du grignotage đŸ˜©) et donc on se demande est-ce que ça c’est bon ? Est-ce que je dois enlever ceci ou cela de mon alimentation ? Est-ce que je dois manger « sans » : sans gluten, sans lactose, sans casĂ©ine, sans sucre, sans olĂ©agineux, sans cĂ©rĂ©ales, etc.

On lit des tas de choses sur les bienfaits ou mĂ©faits des aliments, et on passe notre temps Ă  nous demander si telle ou telle chose est bonne, bonne dans l’absolu, bonne pour nous ? Et on en oublie de se demander est-ce que je mange correctement c’est Ă  dire en respectant ma physiologie digestive, donc mon rythme digestif. Or, c’est dĂ©jĂ  la base, il faut vraiment commencer par ça !

Donc vraiment, il faut Ă©viter de manger 30′ ou 1H avant un repas (ou aprĂšs), c’est important pour l’estomac, et donc pour toute la digestion et la santĂ© de maniĂšre gĂ©nĂ©rale. D’ailleurs bien des problĂšmes commencent avec une pĂ©riode de grignotage intense, candidose et SIBO y compris d’ailleurs…

Alors pourquoi des crackers ?

Alors vous me direz pourquoi dans ce cas je me suis lancĂ©e dans cette recette de crackers sans gluten et sans produits laitiers ? Et bien pour 2 raisons assez simples ! Vous allez voir et je sens que vous allez ĂȘtre d’accord 😊

PremiÚrement, ces petits crackers seront parfaits au repas ! Ils constituent un apport de féculent sain, avec un index glucidique modéré grùce au sarrasin, et qui se mariera délicieusement avec les rillettes de sardines par exemple, ou encore avec du houmous pour celles et ceux qui peuvent le digérer.

Ajoutez Ă  cela une belle portion de lĂ©gumes cuits, un peu de cruditĂ©s, et vous avez un repas Ă©quilibrĂ©. Vous noterez que ces petits crackers apportent aussi des lipides avec l’huile d’olive et les graines et/ou olĂ©agineux.

En gros, si vous en mangez une petite dizaine, vous aurez sans doute votre portion de féculents pour le repas, et un apport de gras équivalent à 2 petites cs de lipides, soit également une bonne portion pour un repas.

Pour rappel, je conseille d’apporter 5 Ă  6 cs d’Ă©quivalent lipides par jour. 1 cs d’huile ou beurre, ghee etc = … 1 cs 😉, jusque lĂ  tout va bien ! Et ensuite, 1 demi avocat = 1 cs, 1 petite poignĂ©e d’olĂ©agineux = 1 cs. Bon, bien sĂ»r, on n’oublie pas qu’il faut individualiser, notamment les fĂ©culents (mais tout le reste aussi), en fonction du poids de l’activitĂ© physique etc. Mais ça vous donne un peu des repĂšres !

VoilĂ  donc 1er point : les crackers au repas, ça peut ĂȘtre super sympa !

Ensuite, et bien mĂȘme si on est d’accord que grignoter c’est pas bon, il faut toujours comprendre que ce genre de prĂ©conisations doivent s’appliquer dans le quotidien, le « 80/20 » mais que la vie est faite d’exceptions, et que c’est bien normal !

Une exception par exemple 😊 : un apĂ©ro entre amis suivi d’un repas qui dure des heures… Alors lĂ  oui, c’est sur que c’est pas top pour l’estomac, mais ne soyez pas trop dur tout de mĂȘme, il faut profiter de la vie et les Ă©carts niveau alimentation en font partie, et lĂ  les crackers sans gluten ni produits laitiers et bien c’est juste parfait ! Ils vont beaucoup plaire et vous, vous limitez les Ă©carts Ă  votre rĂ©gime.

Par contre, bien sĂ»r la quantitĂ© et l’ampleur des « écarts » Ă  votre protocole alimentaire vont dĂ©pendre de votre situation digestive et de votre situation de santĂ© de maniĂšre gĂ©nĂ©rale…

Un autre article apprĂ©ciĂ© par mes lecteurs en ce moment :   Recette de Granola sans gluten ni sucre

La plupart des personnes que je suis en consultation ou sur le programme qui souffrent de candidose ou de SIBO, doivent faire extrĂȘmement attention au risque de souffrir encore plus. Et comme souffrir encore plus, parfois ce n’est pas du tout envisageable, et bien on fait trĂšs attention, ce qui rend d’ailleurs la vie sociale extrĂȘmement compliquĂ©e, malheureusement…

Donc c’est encore une fois une histoire d’individualisation, et de bon sens en fait… MĂȘme si je le sais, quand on est malade, c’est souvent trĂšs dur de savoir ce qu’on peut ou ne peut pas faire.

A ce propos si vous ĂȘtes perdu(e), mon conseil lĂ  dessus : toujours s’observer, que se passe-t-il quand vous mangez ceci ou cela ? Comment ça rĂ©agit, sur l’instant, au moment mĂȘme oĂč vous le mangez, puis dans les heures et les jours qui viennent ?

Soyez Ă  l’Ă©coute, et petit Ă  petit, vous allez sans doute pouvoir affiner ce qui vous va ou ne vous va pas, et aussi, cela va Ă©voluer dans le temps et vous pourrez petit Ă  petit reprendre une alimentation plus normale, trĂšs doucement mais en confiance…

Cela dit, au dĂ©but, quand on est en situation de candidose ou de SIBO, il faut quand mĂȘme des repĂšres apportĂ©s par un naturopathe, et vraiment se baser lĂ  dessus, avec un rĂ©gime strict, parce qu’en fait, on a l’impression que tout ce qu’on mange est mal digĂ©rĂ©, et c’est une rĂ©alitĂ© bien souvent ! Mais petit Ă  petit, l’idĂ©e c’est qu’on s’Ă©coute et on avance pour voir ce qui doit ĂȘtre individualisĂ©, les Ă©carts qu’on peut faire, ou pas !

VoilĂ  donc 2 options pour ces petits crackers : fĂ©culent pour un repas, ou apĂ©ro ! Et par contre : non je ne les conseille pas au goĂ»ter, on Ă©vite les fĂ©culents au goĂ»ter, et je dĂ©conseille aussi vraiment en encas juste avant le repas ! LĂ  c’est un non catĂ©gorique surtout en candidose oĂč on ne commence jamais un repas avec des fĂ©culents seuls…

Je m’arrĂȘte lĂ  pour aujourd’hui !

Recette à décliner !!

Ah si dernier point : comme souvent, il s’agit d’une recette de base, je vous invite Ă  la tester de diverse maniĂšre, avec des Ă©pices, en variant les graines et les olĂ©agineux, en ajoutant des herbes

Pour ma part ma version prĂ©fĂ©rĂ©e est aux pignons de pin, comme d’habitude j’adore ça !!! Bon je sais ça coute une fortune en France, mais pas au QuĂ©bec hihi j’ai de la chance !

Autre option que j’aime beaucoup : herbes de provence + noix de cajou concassĂ©e.

J’ai testĂ© aussi avec des graines de courge et du curry ou du cumin ou paprika : trĂšs bon aussi !

Et il y a encore tellement de dĂ©clinaisons Ă  tester…

J’espĂšre que ça va vous inspirer, donnez moi des nouvelles en commentaire si vous le voulez bien !

Et merci Ă  la personne sur facebook qui m’a inspirĂ©e cette recette đŸ™đŸŒžđŸŒ»

Dernier point aprĂšs ça y’est j’ai fini : cette recette m’a Ă©tĂ© soufflĂ©e par une personnes sur Facebook que je remercie vivement 🙂 je l’ai adaptĂ©e lĂ©gĂšrement, mais c’Ă©tait vraiment une magnifique base.

Si vous aussi vous avez des recettes Ă  me suggĂ©rer pour le blog, n’hĂ©sitez pas, ici en commentaire ou sur les rĂ©seaux sociaux ! Merci !


Imprimer (Ingrédients et Préparation uniquement)

PrĂ©paration : 5′

Cuisson : 15′

Matériel : plaque du four, saladier

IngrĂ©dients – Crackers sans gluten et sans produits laitiers (environ 30)

Je vous invite Ă  utiliser cette recette comme une recette de base, Ă  dĂ©cliner Ă  l’envie avec des herbes, des Ă©pices, des olĂ©agineux ou graines de toutes sortes, j’aime beaucoup livrer ce genre de recette qui permet Ă  chacun de laisser ensuite parler ses goĂ»ts 🙂

  • 130 g de farine de sarrasin
  • 25 g de farine de riz
  • 40 g de graines de sĂ©same
  • 25 g environ de graines de courge ou de tournesol, ou pignons de pin ou autres graines ou olĂ©agineux
  • 30 mL d’huile d’olive (environ 2 cs)
  • 1 cc de bicarbonate alimentaire
  • Ă©ventuellement herbes ou Ă©pices : herbes de provence, origan, cumin, curry, paprika, poudre d’oignon ou d’ail…
  • 1/2 cc de sel (2 g environ)
  • 10 cl d‘eau
  • quelques gouttes de vinaigre de cidre ou de citron

Si vous souffrez de candidose, je peux peut-ĂȘtre vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.

PrĂ©paration – Crackers sans gluten et sans produits laitiers

  1. Préchauffez le four à 180°C et sortez la plaque du four.
  2. MĂ©langez ensemble, les farines, le sel, et les graines de sĂ©same, les herbes ou Ă©pices si vous en mettez, ainsi que la moitiĂ© de vos graines de courge ou pignon de pin (ou autres graines ou olĂ©agineux…).
  3. Ajoutez l‘huile, mĂ©langez, puis ajoutez l’eau et mĂ©langez Ă  nouveau. Ajoutez ensuite le bicarbonate et le vinaigre au dessus puis mĂ©langez.
  4. Placez la feuille de cuisson sur la plaque du four, puis formez une boule avec la pùte, ça colle un peu mais on y arrive en quelques secondes.
  5. Etalez sur la feuille de papier cuisson sur 3 millimĂštres d’Ă©paisseur environ.
  6. DĂ©coupez des carrĂ©s de crackers de mĂȘme taille, environ 4 cm sur 4, Ă  l’aide d’un couteau. Si besoin, refaites des carrĂ©s avec les « chutes » sur les bords, qui auront des formes de triangle… sinon, c’est sympa aussi en triangle 🙂
  7. DĂ©posez le reste des pignons de pin ou graines de courge (ou autres graines ou olĂ©agineux) sur le dessus, appuyez dessus de façon Ă  ce que les graines s’incrustent dans la pĂąte.
  8. Enfournez 15 minutes environ à 180°.

Si vous avez aimĂ© cette recette, si vous l’avez rĂ©alisĂ©e ou si elle vous a inspirĂ©e et que vous l’avez dĂ©clinĂ©e, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette

11 rĂ©flexions au sujet de “Crackers sans gluten et sans produits laitiers”

  1. Coucou Juliette,
    Sais-tu par quoi je pourrais remplacer la farine de sarrasin dans les recettes ? Je suis embĂȘtĂ©e car je rĂ©agis toujours au sarrasin (maux de ventre..). Je pensais au millet ou quinoa… Qu’en penses-tu ?
    Merci pour tes merveilleuses recettes je les aimes toutes !!

    Répondre
    • Hello Barbara,

      Ah oui, et bien, farine de quinoa marche normalement trÚs bien, millet ça doit fonctionner aussi.
      Ce sont des aliments assez similaires en terme de composition en glucides/protĂ©ines/lipides d’ou le fait qu’ils se subsituent assez bien

      Merciiiii

      Belle journée,

      Juliette

  2. Bonjour Juliette,
    J’Ă©tais hyper enthousiaste Ă  l’idĂ©e de tester cette recette : votre site est ma rĂ©fĂ©rence car toutes les recettes sont inratables ! Mais il faut bien une exception 😉 !
    Je vais tester en replaçant la farine de riz par de l’amande mais je me demandais : le bicarbonate est-il indispensable ? Mes crackers Ă©taient tous mous et ça m’a déçue !
    Merci pour votre investissement et tous vos éclairages précieux!

    Répondre
    • Bonjour Marion,

      Oh mince, vraiment je suis surprise ! Je n’ai jamais de problĂšme avec cette recette, ni moi ni quelqu’un d’autre sauf erreur de ma part.
      A retester je crois ! Bicaarbo non on peut faire sans 😉

      Belle journée,⭐

      Juliette

    • Merci Juliette! Je crois que le bicarbonate que j’utilise a mauvais goĂ»t. Je vais tester les crackers sans en mettre ça devrait aller !
      Bonne journée,
      Marion

    • Bonjour Marion,

      Oui je vois ce que vous voulez dire, alors parfois on en a juste mis un peu trop et ca gache tout…
      On peut aussi s’en passer et ça fonctionne effectivement

      Belle journée,

      Juliette

  3. Bonjour et merci ….combien de temps se gardent ils svp ? doit on les conserver au sec ou au frigo ? (comme je garde mon pain de sarrasin au frigo plusieurs jours , peut ĂȘtre est ce pareil ?)
    Merci pour toutes vos idĂ©es recettes trĂšs saines …..

    Répondre
    • Bonjour Jacqueline,

      On peut les congeler, et sinon 7 j dans une boite hermĂ©tique me semble bien, ils partent vite donc pour l’instant personne n’a testĂ© 🙂
      Au frigo Ă  mon avis on peut les garder longtemps mais les repasser peut-ĂȘtre au four ?

      Belle journĂ©e,đŸŒ»

      Juliette

  4. Bonjour,

    J ai testĂ© , j’ai juste remplacĂ© la farine de riz par de la poudre d’amande et mis quelques noisettes concassĂ©es . Je me suis rĂ©galĂ©e pour mon petit dej de ce matin . Je les ai tartinĂ©e de purĂ©e de noisette 😋

    Répondre
  5. Bonjour, elle a l’air tres bonne cette recette. Elle pourrait remplacer les tartines de pain des fleurs au petit dejeuner. Cest maison, c’est toujours meilleur !
    Bonne journee.

    Répondre
    • Bonjour Ghsilaine,

      Mais oui vous avez raison, pourquoi ne l’ai je pas notĂ© dans l’article ??? Je n’y ai pas pensĂ© mais au petit dĂ©j : super !
      Et vous avez raison c’est mieux que le pain des fleurs, notamment pour l’index glycĂ©mique, aussi pour le cout, et le gout je dirais !

      Merci Ghislaine !

      Juliette

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