Cabillaud au caviar d’aubergine

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 dos de cabillaud
• 3 aubergines
• 500 g de pommes de terre
• Romarin ou herbes de provence
• Une vingtaine d’olives noires dénoyautées
• 3 cs d’huile d’olive
• Sel

Préparation

1. Lancez la cuisson de votre pomme de terre à l’eau, ou mieux, à la vapeur douce pour préserver leurs nutriments (sans fermer la cocotte-minute).
2. Préchauffez le four à 150°C.
3. Lavez vos aubergines et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites-les cuire dans l’eau bouillante environ 15′. Elles sont cuites lorsqu’elles ont bien foncé et que toute leur chair est ramollie.
4. Mixez les aubergines avec un mixeur plongeant ou un blender. Ajoutez l’huile d’olive (3 cs), un peu de sel, du poivre et les herbes (romarin ou herbes de provence), puis replacez votre caviar d’aubergine dans la casserole afin de le garder au chaud.
5. Disposez votre poisson dans un plat pour le four préalablement huilé à l’huile d’olive, puis enfournez pour 12 à 15′ de cuisson (surveillez).
6. Rincez vos olives pour les dessaler un peu, puis coupez-les en 2 ou 3 morceaux.
7. Lorsque votre poisson est cuit, éteignez le four, gardez le poisson au chaud et remettez le feu (doux) sur vos aubergines pendant 2′ pour les réchauffer.
8. Placez alors le poisson dans les assiettes puis nappez-le de caviar d’aubergine, ajoutez les olives et encore un peu de romarin ou d’herbes de provence. Servez avec les pommes de terre vapeur.