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Desserts

Gâteau à la protéine de chanvre

Ah enfin le voilà mon gâteau à la protéine de chanvre !!! Ça fait longtemps que j’y pense, parce que je suis désormais fan de la poudre de protéine de chanvre, et j’y ai “converti” pas mal de mes client(e)s… 

Du coup, en voyant sur mon paquet “also great in baking” de mon super chanvre du Manitoba, j’y pensais régulièrement… et en consultations, quelques clientes m’avaient aussi demandé si j’avais une recette pour utiliser cette poudre verte aux nombreuses vertus (protéines et fibres, magnésium, fer, zinc… >> voir détail ci-dessous !)

Et je me disais que ce serait super cool pour la candidose de faire un gâteau protéiné 😊😊😊 

Alors quand j’ai commencé à me mettre sur le sujet, j’étais très motivée ! J’ai démarré comme souvent par quelques recherches sur le net « gâteau à la poudre de protéine de chanvre”, ainsi que les recherches en anglais…

Mais j’ai été un peu déçue, ou du moins perplexe : pas de recette simple, ou alors toujours avec énormément de chocolat, ce qui m’embête un peu pour une recette du blog…

Le chocolat peut faire réagir les migraineux, ceux qui ont un foie fatigué, ou un estomac sensible, et c’est pas top non plus pour les femmes qui ont facilement de l’anémie et des problèmes hormonaux. Bref, pour celles et ceux qui me lisent, c’est généralement pas une bonne idée de manger une belle quantité de chocolat dans un gâteau type brownies… 

Et puis après plusieurs errances sur les pages 2, 3 voire 4 de Ecosia (super moteur de recherche “écolo”, allez voir !!! Génial pour la grande majorité des recherches) et de Google, je me suis dit que j’allais devoir me lancer à partir d’un de mes gâteaux.

Automatiquement je suis alors retournée dans mes souvenirs d’enfance avec le gâteau au yaourt ! Pendant très longtemps j’en faisais un par semaine, j’avais appris à le faire en maternelle, et le petit bout de papier avec la recette écrite par la maîtresse ne m’a plus quitté jusqu’à un âge avancé ! Je faisais des versions pépites de chocolat, pomme, poire, chocolat fondu dans la pâte, etc…

L’âge adulte puis l’épisode candidose ont mis fin à ces gâteaux hebdomadaires, mais ce sont de très beaux souvenirs et je connais encore la recette par cœur. 

Donc j’ai repris les ingrédients et les proportions et ça a été une base de réflexion pour mon gâteau à la protéine de chanvre… J’ai décidé de ne pas mettre d’huile, je pressentais qu’on pouvait faire sans, et puis j’ai donc remplacé une partie de la farine par la poudre de protéine de chanvre : je suis allée jusqu’à 25%, j’avais lu que c’était une proportion assez conséquente mais moi je voulais pas mal de protéines dans ce gâteau !

Le 1er essai était correct, mais trop sec, bon, j’ai quand même mangé les 2 muffins “tests” sur la journée, ça devait pas être si mal…

Et du coup, j’ai rajouté + de yaourt, et hop la 2ème version était parfaite !

Bienfaits de la protéine de chanvre 

Bon il est temps que je vous explique pourquoi je suis fan de la poudre de protéine de chanvre !

Avant de la connaître, je ne consommais pas du tout de protéine en poudre, mais j’en conseillais aux personnes végétariennes. Je conseillais la poudre de protéine de riz, généralement, que je pense être la + digeste comparé aux protéines venant de légumineuses. 

Et puis je suis tombée en amour 💗 (comme on dit au Québec !) pour la poudre de protéine de chanvre, et vous allez comprendre pourquoi : 

  • alors tout d’abord, le chanvre fait partie de la dream team des protéines végétales qui apportent une protéine “complète” aux besoins humains, comme le soja (mais bof bof malheureusement pour pas mal d’entre nous), le quinoa et le sarrasin. Et ça c’est génial, parce qu’apporter une partie des besoins protéiques via des protéines végétales,  c’est plutôt sain (même si tout dépendra des proportions et des individus) et bien évidemment beaucoup mieux pour la planète. Avec 3 cuillères à soupe de poudre (rases, = 30 g) de protéine de chanvre, vous apporterez 13 g de protéines complètes à votre corps, pas mal ! Pour vous donner une idée 100 g de poulet apporte 20 g de protéine complète.   
  • elle est super digeste, je vois très peu de maux de ventre chez mes clients avec la poudre de protéine de chanvre 
  • elle participe grandement à un bon transit car elle est très riche en fibres : 40 g pour 100 g !! Avec 3 cuillères à soupe (30g) vous apportez déjà 13 g de fibres, top pour nourrir la bonne flore et accélérer le transit si besoin. 
  • cet apport en fibre permet aussi de réguler la glycémie, idéal en situation de candidose 
  • elle est aussi riche en oméga 3 et avec un rapport oméga 6/oméga 3 très sain (il est égal à 3). Je ne vais pas rentrer dans le détail mais manger trop d’oméga 6 est pro-inflammatoire, et dans notre société c’est un gros problème : on ne consomme pas assez d’oméga 3, et trop d’oméga 6 (notamment du fait du mauvais choix des huiles). Avec le chanvre, on rééquilibre tout ça dans le bon sens.
  • et enfin : elle est riche en fer, en magnésium et en zinc, avec des apports non négligeables. Pour 30 g de poudre de protéine de chanvre, vous apporterez 25% de vos besoins journaliers en fer, 40% de vos besoins en magnésium, et 20% de vos besoins en zinc. Pour un aliment végétal, c’est très bien !

Décidément le chanvre n’a pas fini de nous surprendre puisqu’en ce moment on met en lumière, pour mon + grand bonheur, car je pense que c’est un excellent produit, les nombreux bienfaits du CBD : insomnie, douleur arthritique, douleurs menstruelles dont celles de l’endométriose, anxiété… Reste à clarifier son statut légal en France ainsi que les qualités des produits et leur posologie, mais en tout cas on n’a pas fini d’en parler, et en bien !

Et pour ce qui est de l’aliment : idem ! La graine entière est aussi intéressante, même si je le précise, elle ne remplacera pas du tout la poudre de protéine de chanvre, on me pose souvent la question. Non, ce n’est pas pareil, la graine entière c’est quand même beaucoup de gras…  

Un autre article apprécié par mes lecteurs en ce moment :   Salade de pâtes candidose

Gâteau idéal pour le petit-déj 

Alors voilà le super bon point de cette recette : elle convient au petit-déjeuner candidose ! 

Manger des gâteaux au petit-dej, c’est assez pratique : hop on emporte un muffin dans la voiture car on commence super tôt ce matin, ou parce qu’on part sur la route des vacances !

Mais le problème en candidose, avec un gâteau au petit-déj (réalisé avec du xylitol ou erythritol, pas du sucre, je vous rassure !), c’est que :

  • c’est trop glucidique (trop de féculents)
  • et pas assez protéiné (même s’il y a souvent 3 oeufs, ça n’est pas assez : cela fera généralement ⅓ ou ½ oeuf par part de gâteau)

Conclusion : la glycémie va augmenter dès le matin et faire le yoyo toute la journée, et ça, c’est pas bon du tout pour un régime candidose : bonjour les fringales de sucre !

Du coup, dans mes propositions de petit-déjeuner (notamment dans mon ebook Votre Régime Anti-Candidose) il y avait bien le coconut bread, mais c’était le seul gâteau.

Le coconut bread est particulier : il a l’avantage non seulement de contenir beaucoup d’œufs, mais aussi, de la farine de coco qui a un index glycémique faible. Donc celui-là, il est ok au petit-déj. Pour obtenir la recette du coconut bread : inscrivez-vous pour recevoir le bonus des 5 recettes, puis demandez le bonus des gâteaux en vous abonnant à mon facebook.

🥥🥥🥥 Mais bon, la noix de coco, on s’en lasse, voire même on aime pas ça du tout… donc j’espérais un jour trouver une autre option, un gâteau “magique” qui soit ok au petit-déj. candidose. 

Et bien mon souhait est exaucé avec cette recette de gâteau à la protéine de chanvre, bon, ça a un peu de goût, le chanvre, je suis consciente que certains n’aimeront pas, mais moi j’adore et je sais que c’est le cas de la plupart d’entre vous quand même !! 

Par moment j’en fait une obsession (très positive !) et j’en mange tous les soirs (dans un yaourt) : mon corps m’en réclame ! Et vu que je considère cette jolie poudre verte comme un super aliment, je ne m’en prive pas. Cela dit, je vous avoue que la première fois que j’ai goûté je n’étais pas si emballée, donc voilà ce que je voulais vous dire : si vous n’êtes pas hyper fan la 1ère fois, laissez vous un peu de temps, on y prend goût ! 

Autres façons de consommer la protéine de chanvre 

Tout d’abord il y a une façon très simple de consommer la poudre de protéine de chanvre : c’est en l’ajoutant à votre yaourt végétal. Avec un peu de xylitol ou d’erythritol, je trouve ça délicieux ! 

C’est donc idéal en dessert surtout si vous avez consommé peu ou pas de protéine à votre repas, ou si vous avez un transit paresseux.

Mais yaourt + protéine de chanvre au petit-déjeuner, ça peut être très bien aussi : si on y ajoute un peu de féculent, comme des flocons de sarrasin ou de quinoa, et éventuellement des oléagineux.

On peut aussi ajouter la poudre de protéine de chanvre à du lait végétal, très sympa pour un mini-gouter ! 

Ensuite, et bien il est théoriquement possible de remplacer dans la plupart de vos recettes contenant de la farine, environ 20% de cette farine par de la protéine de chanvre en poudre. 

Je vais essayer mes recettes avec ces déclinaisons au plus vite et mettre à jour les articles au fur et à mesure, mais si vous faites des tests avant moi, merci 🙏🙏🙏 de me tenir au courant en commentaires ci-dessous afin que je puisse informer la communauté, ce sera très utile pour tout le monde 😉 

Point de vigilance pour les testeurs : il faudra sans doute ajouter un peu + de liquide que dans la version initiale pour retrouver la texture adéquate… Par exemple dans le pain, mettre un peu plus d’eau, dans les pancakes, un peu + de lait végétal, … En effet, la poudre de protéine de chanvre est très riche en fibre donc assèche la pâte assez vite. 

Merci d’avance pour votre participation à des recettes saines mais délicieuses qui aident tout le monde !!! 

Dernier point mais pas des moindres : pour l’instant je n’ai testé qu’en version muffin, et j’en fais 6 avec ma recette, peut être faudra t-il augmenter un peu (de 1 tiers ? 1 œuf en + ?) pour remplir un moule à gâteau classique. Là aussi, dès que quelqu’un teste, qu’il se manifeste (ou se taise à jamais 😂). MERCI !!!!


Préparation : 5 à 10′

Cuisson : 30′

Matériel : moule à muffin, saladier

Ingrédients – Gâteau à la protéine de chanvre (6 muffins)

  • 3 oeufs
  • 200 g de yaourt végétal (j’ai choisi un yaourt de coco)
  • 120 g de farine de riz (complète idéalement pour la candidose)
  • 45 g de poudre de protéine de chanvre 
  • 70 g de xylitol ou d’erythritol (sera moins sucré au goût)
  • 10 g de poudre à lever (ok en candidose, n’est pas une levure)
  • 1 pincée de sel 

Si vous souffrez de candidose, je peux peut-être vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.

Préparation – Gâteau à la protéine de chanvre

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger tous les ingrédients secs.
  3. Ajouter les œufs et le yaourt et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène assez liquide.
  4. Enfourner pour 30 min de cuisson environ, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui devra ressortir sèche.

Si vous avez aimé cette recette, si vous l’avez réalisée ou si elle vous a inspirée et que vous l’avez déclinée, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂 Merci ! Juliette

26 Petits mots

  • Marielle

    Bonjour Juliette,

    un peu lassée par mes petit dej salés durant lesquels j’alterne les oeufs et la truite fumée, j’ai fait ces muffins hier et ils sont très satisfaisants ! bonne texture, goût agréable (j’ai sucré au xylithol), et ça m’a bien calé pour la matinée (j’en ai mangé 2 mais la recette m’a permis d’en faire 6 + 4 plus petits en forme de coeur 😉

    Merci pour ces propositions qui diversifient l’alimentation quand on est en protocole anti-candidose.

    Marielle

    • Juliette

      Coucou Marielle,

      WAOUH ça m’a fait tellement plaisir !!! Et oui c’est bon, sain, digeste et nourrissant en même temps, ravie que ça vous aide dans le régime !

      Belle journée,

      Juliette

      PS : j’adore les petits coeurs !!!

  • Claudine Bachelier

    Bonjour Juliette
    Je vous ai laissé un message du 21 décembre 2021 qui est resté sans réponse. Je serai ravie que vous me répondiez. Merci d’avance
    Cordialement

  • Claudine Bachelier

    Bonjour Juliette
    Je vous ai laissé un message du 21 décembre 2021 qui est resté sans réponse où je vous demandais le lien entre le chocolat et l’anémie ou les problèmes hormonaux (car vous dites que c’est pas top d’en manger dans ces cas-là), ainsi que la différence que vous faites entre la graine de chanvre et la poudre (qui pour moi est de la graine moulue) ?
    Merci de votre réponse, j’en serai ravie !
    Cordialement

  • Bouin

    Bonjour Juliette, c est la deuxième fois que je fais la recette dans un moule en forme de cœur que je coupe ensuite en petits morceaux et que je congèle. 😜
    Les premières morceaux, je trouvais pas ça ouf mais au fur et à mesure j y est vraiment pris goût.☺️
    Merciiiii encore pour tes recettes 🙏😘

  • Claudine Bachelier

    Bonjour Juliette
    J’ai fait les petits gâteaux au chanvre et me suis régalée, merci ! J’ai rajouté sur le dessus soit des graines de courge/sésame, soit des petits morceaux de fruits secs (abricots coupés en petits bouts ou raisins secs ou baies de gogi).
    Dites-moi : est-ce que la levure chimique convient quant on a la candidose, car ce n’est pas de la levure, n’est-ce pas ?
    Merci beaucoup pour votre réponse.
    Belle année à vous Juliette

    • Juliette

      Bonjour Claudine,

      Waouh un grand merci pour ce retour je suis super ravie !
      Levure chimique = aucun problème en candidose, ce n’est pas du tout de la levure…

      Belle journée,

      Juliette

  • Sophie

    Bonjour, quel goût a la protéine de chanvre ? Est ce que c’est possible de rajouter des petits trucs style pignons, cramberries ou pépites de chocolat pour un gâteau un peu plus gourmand ? 😋

    • Juliette

      Bonjour Sophie,

      Oui bien sur c’est une excellente idée, graines de courges ou pignon à mon avis ce sera délicieux (et sain)
      Chocolat ou cranberry ok aussi en petite quantité

      Belle journée,

      Juloiette

  • Claudine Bachelier

    Bonjour Juliette et merci pour cette nouvelle recette que je ne manquerai pas d’essayer 🙂

    Pourquoi le chocolat n’est-il pas top comme vous dites pour les femmes qui ont facilement de l’anémie et des problèmes hormonaux ? Je ne comprends pas le lien, merci de m’expliquer.

    Autre question, vous dites :  » la graine entière est aussi intéressante même si elle ne remplacera pas du tout la poudre de protéine de chanvre ». Mais la poudre, n’est-ce pas de la graine moulue, ou bien quelque chose m’échappe ?

    Merci beaucoup Juliette pour les éclairages que vous prendrez le temps de m’apporter.
    Codialement

  • Yasmine

    Bonjour,

    Sachant que la recette contient du xylitol est t’il possible d’en consommer tous les jours? Vous précisez dans votre vidéo dessert qu’il ne faut pas consommer du xylitol tous les jours?
    Merci pour le Tresor que vous offrez à travers votre blog. Grâce à vous et à votre générosité, j’ai pu tenir!

    • Juliette

      Bonjour Yasmine,

      Un grand grand merci pour ce retour.
      Si possible on évite de consommer du xylitol tous les jours toute l’année, mais chacun fait au mieux en fonction de son palais, ses envies, ses frustrations ! on peut aussi varier avec l’erythritol…

      Belle journée,

      Juliette

  • Yala

    Bonjour Juliette, merci encore pour cette recette que je vais essayer. J’ai 1 kg de protéine de chanvre que je consomme lentement. Aussi, lors de l’achat de ton ebook je n’avais pas vraiment eu le temps de le lire, c’est une pépite avec plein de conseils et de bons sens. Merci merci et à bientôt sur les réseaux 😉

      • Valérie

        Bonjour, considèrant que je suis en candidose, j’aimerais savoir par quel autre sucre je peux remplacer le xilytol et le eretrytole? Je crois que je réagis a ce dernier.
        Merci!

        • Juliette

          Bonjour Valérie,

          Ce sont les 2 seuls que je conseille mais on me parle de + en + du sucre de palmier, et d’après mes 1ères recherches ça pourrait être une solution de temps en temps.

          Belle journée,

          Juliette

    • Melanie

      Quelle super recette bravo Juliette ! J’avais de la poudre de protéine de chanvre qui traînait et je ne savais pas quoi en faire car je n’avais pas aimé et j’ai complètement changé d’avis en goûtant ces muffins! J’ai trouvé que c’était un peu trop sucré à mon goût (j’ai perdu l’habitude du sucre) et j’ai remplacé le yaourt par une crème coco et la texture était super. Bref un régal 😍 une réussite !

      • Juliette

        Bonjour Mélanie,

        Un grand merci je suis super ravie de ce retour !!! Vous allez pouvoir profiter des bienfaits de la protéine de chanvre !

        Belle journée,

        Juliette

    • Celine

      Bonjour Juliette et meilleurs vœux !
      Merci beaucoup pour cette recette prometteuse 🙂
      J’ai l’impression que je digère très mal la poudre à lever (ainsi que bicarbonate + citron et pire encore la levure…)
      Y a-t-il une alternative ? Ou est-il possible de s’en passer dans cette recette ?
      Merci beaucoup par avance pour votre réponse 🙂

      • Juliette

        Bonjour Céline,

        J’avoue que ce serait assez surprenant, mais tout existe !
        Vous pouvez tester sans, a priori de mon expérience, ce sera correct. Et vous verrez si vous digérez mieux 😉 Tenez nous au courant si vous voulez !

        Belle journée,

        Juliette

  • nadine

    Bonjour Juliette .
    Je viens de poster le mien sur votre page facebook.
    Vous pourrez voir dans les commentaires que je l’ai revisité.
    Il est vraiment excellent.
    J’essaierai le vôtre quand je trouverai de la protéine de chanvre.
    Belle journée.

    • Mia

      Bonjour Juliette et Nadine,
      Je vais essayer cette recette qui a l’air délicieuse.
      Julie, est façon salé … ? Juste à enlever le sucre et rajouter une pointe de sel ?
      Nadine, la recette « revisitée » m’intéresse mais je ne la vois pas sur facebook.
      Excellente journée à vous !

      • Juliette

        Bonjour Mia,

        Oui, super idée.
        Il va juste falloir mettre soit moins yaourt soit plus de farine pour compenser le « manque » de xylitol

        N’hésitez pas à nous donner des nouvelles, ça aidera beaucoup de personnes j’en suis sure 😉

        Belle journée,

        Juliette

    • Coralie

      Bonjour Juliette,
      Je fais déjà la recette du pain anti-candidose qui me convient bien mais pour changer je vais tenter celle-ci. La farine de chanvre peut convenir également ou les propriétés sont différentes de la poudre.
      Merci à vous pour tous vos bons conseils.
      Coralie.

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