Risotto sans lactose aux Saint Jacques et au chorizo
Un risotto sans lactose ?? Ça peut paraître une idée saugrenue je vous l’accorde ! Et pourtant vous auriez bien tord de passer coté de cette merveille qui va vous régaler pendant votre régime candidose !
Vous allez voir que j’ai mon petit secret pour obtenir le fondant tant recherché…
A déguster sans problème avec des convives qui ne sont pas informés qu’ils mangent « sans », je vous garantis que vous aurez du succès.
Et retrouvez les autres recettes de risottos, toujours sans lactose, dans la catégorie Risotto.
Si vous avez testé cette recette ou une variante, n’hésitez pas à me laisser un commentaire !
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Durée : 1H (cuissons incluses)
Ingrédients pour 4 personnes
12 noix de st Jacques
100 g de chorizo biologique
2 courgettes
3 échalotes
180 g de riz arborio
750 mL de bouillon de légumes (préparez en un peu plus au cas où ce serait nécessaire)
150 mL de vin blanc (en cas de candidose, remplacer par 1 cs de vinaigre de cidre)
Coupez le chorizo en tranches. Faites-le revenir dans une poêle pour le faire dorer, réservez.
Salez et poivrez les st Jacques puis faites-les revenir à feu vif sur chaque face.
Lavez vos courgettes (et épluchez si elles ne sont pas bio) puis coupez-les en petits dés.
Émincez vos échalotes et faites-les revenir quelques minutes avec de l’huile d’olive dans une cocotte ou une sauteuse.
Versez le riz dans la cocotte et remuez régulièrement. Lorsque les grains sont translucides, ajoutez le vin blanc et laissez le s’évaporer à feu moyen.
Versez une louche de bouillon. Une fois celle-ci absorbée, ajoutez une nouvelle louche ainsi que les courgettes. Versez ensuite le bouillon louche par louche, en attendant à chaque fois que le riz ait absorbé la louche précédente, et en remuant régulièrement.
Une fois les 750 mL de bouillon versés, goûtez votre riz pour vérifier qu’il est bien cuit. Ajoutez alors le parmesan et 3 cs d huile d’olive sur le riz puis mélangez pour obtenir le crémeux.
Servez le risotto en ajoutant 3 st Jacques et quelques tranches de chorizo pour chaque convive.
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