Vous êtes au régime sans gluten et vous aimez les falafels ? Vous avez raison : les falafels font partie de ces plats à la fois gourmands, conviviaux et naturellement sans gluten, sans lactose et vegan, qui donnent l’impression de ne rien s’interdire 😉
Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ils se glissent aussi bien dans une assiette complète qu’à l’apéro, et apportent une vraie satiété grâce aux pois chiches.
Par contre, les falafels ne sont pas toujours aussi digestes qu’on l’imagine. La version classique, souvent frite dans une huile inadaptée, peut vite devenir lourde pour l’intestin et transformer un plat pourtant simple en source d’inconfort.
Il faudra respecter ces points :
- trempage long des pois chiches
- et cuisson maîtrisée
Cette recette a donc été pensée pour conserver tout le plaisir des falafels, tout en respectant une approche plus saine et plus consciente. Une façon de continuer à se faire plaisir, de varier son alimentation sans gluten, et de profiter d’une cuisine végétale généreuse, parfumée et réconfortante.
⚠️ Important : prévoir un trempage des pois chiches pendant 24 heures. Cette recette ne fonctionne pas avec des pois chiches déjà cuits, au risque d’obtenir des falafels qui se délitent à la cuisson.
Si vous testez cette recette ou si vous avez des questions, vous pouvez laisser un commentaire en bas de page.
Ingrédients pour 15 falafels sans gluten ni lactose
- 200 g de pois chiches CRUS – A FAIRE TREMPER 24H
- 2 gousses d’ail
- Une poignée de persil
- Une poignée de coriandre fraîche
- 1/2 oignon
- 1 cs de cumin
- 2 g de bicarbonate
- 3 cs de sésame
- Sel
- 300 mL d’huile d’arachide ou d’huile de tournesol oléique
Préparation – recette falafel sans gluten ni lactose
- Faites tremper les pois chiches crus 24H auparavant, dans une grande quantité d’eau (au moins le triple du volume des pois chiches)
- Ensuite, égouttez-les puis séchez-les très précautionneusement. Il ne faut plus qu’il y ait d’eau, auquel cas vos falafels vont casser dans la poêle. Vous pouvez les sécher dans un linge propre, de l’essuie-tout, puis les étaler quelques minutes sur le plan de travail pour finir de les sécher.
- Mettez les pois chiches dans le bol d’un mixeur assez puissant. Ajoutez tous les ingrédients sauf le sésame. Attention les herbes doivent être sèches également.
- Mixez pendant 3 à 4′. Il doit en résulter une pâte constituée de petits morceaux de pois-chiches de quelques millimètres, agglomérés les uns aux autres.
- Formez des petites boules (4 cm de diamètre) avec vos mains.
- Faites chauffer les 300 mL d’huile à la poêle, elle ne doit pas fumer pour autant. ATTENTION à ne pas vous brûler avec les éclaboussures. Soyez très prudents avec cette cuisson !
- Déposez les falafels et retournez les lorsqu’ils ont dorés sur la 1ère face.
- Sortez-les lorsque la 2ème face est dorée.
Bonjour, j ai testé les falafels mais au four à 180* pendant 20min. EXCELLENT, moelleux Top👍. Par contre si je peux me permettre vous avez oublié de préciser qu il faut enlever la peau des pois chiches que se soit en boite ou sec 😉🙏. J ai ajouter un peu d huile d olive dans le mélange.
Bonjour Juliette!
J’adore les falafels depuis que j’en ai goûté dans le marais à Paris, donc je suis ravie de trouver cette recette sur ton site!! 😀
J’évite la friture car je trouve que cela gaspille beaucoup d’huile. Une cuisson au four ou à la poêle est-elle envisageable? si oui, dans quelles conditions?
Merci beaucoup par avance!
Bonjour Marine,
C’est une excellente idée, je n’ai jamais essayé mais j’ai trouvé cet article : http://cuisinemoiunmouton.com/falafels-au-four/
Ca a l’air de bien fonctionner ! N’hésitez pas à nous donner des nouvelles si vous testez !
Merci !
Belle journée,
Juliette