Puede que lo hayas visto en mi historia o en mi vídeo sobreel desayuno anticandidosis: he estado trabajando en una receta de pan sin levadura que encajaría perfectamente en una dieta anticandidosis, una especie de «pan de cándida «.
Soy Juliette Lepoutre, naturópata especializada en nutrición candida desde 2019, y hoy comparto esta receta que debería ayudarte mucho.
¿Pan sin levadura? Y sin embargo: ¡te encantará!
Pues estoy más que satisfecha con el resultado, ¡me ha encantado! Es realmente sabroso, suave y crujiente a la vez, fácil de digerir… ¡Estoy encantada y no veo el momento de presentároslo! Sencillamente, ¡está de muerte ! Le encanta a todo el mundo. Incluso los comensales más epicúreos piden más, ¡y ya veréis que se devora rápidamente!
Pero no importa, porque además de delicioso, es realmente muy fácil de hacer. Ah lala, ¡este pan de cándida tiene tantas cualidades…!
Si buscas la lista de alimentos autorizados/prohibidos para la candidiasis, está aquí
Francamente, cuando me puse a buscar una receta de pan sin levadura, nunca pensé que obtendría un resultado así. Buscaba hacer un pan «decente» que satisficiera a las personas con candidiasis en sus primeros meses de dieta, durante los cuales intentas hacer el menor número de cambios posible… incluso si eso significa comer «sustitutos» del pan que no son muy sabrosos, pero que cumplen su función, para desayunar, para acompañar un poco de hummus, o puré de almendras.
Bueno, lo tenía todo mal – ¡Tengo que admitir que fui un poco demasiado optimista en este caso! ¡Me gusta mucho esta receta!
Fácil de hacer, fácil de digerir, delicioso: ¡tantas grandes cualidades!
Me siento muy cómoda diciéndoos que este pan sin levadura está de muerte porque la receta está totalmente inspirada en el blog La cuisine de Gin. Yo la he simplificado para hacerla más fácil de digerir, pero la idea original es totalmente suya (de Gin 🙂 ) y le estoy muy agradecida porque este pan sin levadura y sin gluten se ha convertido en un imprescindible para mí, ¡y estoy segura de que a ti te va a ayudar enormemente ! Este pan de cándida es un auténtico chute de alegría de vivir, así que hagamos balance de sus cualidades:
- SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS: por supuesto, este pan no contiene gluten ni lácteos.
- SIN SOJA, MAÍZ, HUEVO: evitamos estos productos, que son alergénicos para algunos de vosotros, por lo que también es un pan vegano para los que siguen esta dieta (¡aunque sea muy, muy, muy complicada y no recomendable si tienes candidiasis!).
- CON TRIGO ALFARCO: contiene trigo sarraceno, que es un alimento excelente (proteínas, antioxidantes y nutrientes).
- PAN DE IG IG BAJO: Se trata de un pan de IG bajo (índice glucémico): el trigo sarraceno tiene un índice glucémico moderado y los demás alimentos suelen contener grasas, por lo que este pan contiene pocos hidratos de carbono.
- INGREDIENTE ANTI-CANDIDOSIS: Lo he hecho conaceite de coco, que es un alimento antifúngico muy interesante como parte de una dieta anticandidosis.
- TAN BUENO: Lo he dicho antes, pero lo repito, su principal cualidad es que es DELICIOSO: suave y crujiente, las pipas de calabaza tostadas …. al escribir este artículo me dan ganas de tomarme otra rebanada 🙂 Funciona igual de bien con platos salados o dulces, pero sobre todo, ¡se sostiene por sí solo! A que no le echas nada encima?
- CONSERVACIÓN: se conserva muy bien (5 días en un paño de cocina según Gin, pero en mi casa se estropea antes), no se seca y se congela bien.
- FÁCIL DE HACER: una vez más, es tan fácil de hacer que no te lo vas a perder. Estos son los comentarios en el blog de Gin: delicioso y fácil.
- POCOS INGREDIENTES: sólo contiene 4 ingredientes (sin incluir el agua y la sal), y todos ellos son ingredientes comunes y fáciles de usar.
- DECLINABLE: es fácil de adaptar : sustituye los copos de trigo sarraceno por harina de trigo sarraceno o copos de quinoa, sustituye las semillas de calabaza por otras semillas o semillas oleaginosas, sustituye el aceite de coco por aceite de oliva o sustituye los copos de trigo sarraceno por copos de quinoa. Se adapta al contenido de tu alacena o de un pasillo del supermercado, ¡sin perder su exquisitez!
- DIGESTE: y por último, el punto sobre el que estoy aún más sorprendida es que ¡he conseguido hacer pan sin gluten utilizando sólo un tipo de cereal*! Es muy sencillo, nunca lo había creído posible, como dije en el Desayuno de la Candidiasis… De hecho, si sigues una dieta sin gluten, sabrás que para hacer quiches, pasteles, tartas y otros panes, ¡normalmente tenemos que mezclar varias harinas! Y eso me molesta, porque para hacer una comida digerible, lo ideal es comer un solo tipo de cereal… Pues bien, Gin ha encontrado la solución, en esta receta el único cereal presente es el trigo sarraceno, ¡así que es perfecta!
Como ves, estoy encantada con esta receta de pan sin levadura, ¡lo que la convierte en el pan anticandidosis perfecto!
*Para ser exactos, el trigo sarraceno es un pseudocereal, pero en cualquier caso: sólo un tipo de almidón, es superfácil de digerir.
Espero sinceramente haberte inspirado para que lo pruebes cuanto antes, porque estoy segura de que este pan te encantará y cambiará tu forma de vivir la dieta anticandidosis. ¡Es el caso de muchos de mis clientes y visitantes!
Desde esta receta, he creado otros 2 panes que se adaptan perfectamente a la candidiasis: un pan de trigo sarraceno sin levadura y un pan de quinoa sin levadura.
Déjame tu opinión en los comentarios (al final de esta página) y cuéntame qué adaptaciones has probado, ¡porque estoy segura de que esta receta te inspirará!
Material: una ensaladera, un molde
Preparación : 5′ / Cocción : 45′ + 10′.
Ingredientes – Pan «Candidiasis»: pan sin levadura y sin gluten (barra de 600 g aprox.)
- 250 g de harina de trigo sarraceno o copos de trigo sarraceno o copos de quinoa (las texturas difieren, será más compacto con harina de trigo sarraceno pero si te gusta el trigo sarraceno, también tiene más sabor, ¡variaciones a probar según tus gustos!)
- 100 g de almendra en polvo (si es alérgico, también se puede sustituir por harina de trigo sarraceno, en cuyo caso elija la opción «copos» anterior, trigo sarraceno o quinoa, ambos funcionan, puede añadir un poco más de agua para ligar la masa)
- 50 ml de aceite de coco + para engrasar el molde
- 300 ml de agua
- 2 cucharaditas de sal
- Opcional: un puñadito de pipas de calabaza (u otras semillas/semillas oleaginosas de su elección)
- Opcional: si quieres mejorar la textura, puedes añadir 30 g de psyllium rubio. PERO CUIDADO, tengo mis dudas sobre el efecto del psyllium en los intestinos en una preparación así, ya que normalmente el psyllium debe consumirse siempre con un gran vaso de agua, como suplemento antiestreñimiento. Puede bloquear su tránsito si consume psilio sin una gran cantidad de agua. Por supuesto que hay agua en este pan, pero puede no ser suficiente para todo el mundo. Así que ¡ten cuidado si tienes antecedentes de obstrucción intestinal, por ejemplo!
Nota: Solía hacer este pan con 1 cucharada de xilitol (azúcar de abedul) y eso es lo que anoté aquí en el blog. Después de varios intentos, puedo decir que este ingrediente realmente no aporta nada a la receta, así que lo he eliminado, ya que realmente no hay necesidad de añadir un sabor dulce al pan.
Preparación – Pan «Candidiasis»: pan sin levadura y sin gluten
- Precalentar el horno a 180°C.
- Mezclar todos los ingredientes secos en un bol grande.
- A continuación, añadir el agua y el aceite y mezclar bien a mano.
- Engrasar generosamente un molde para tartas (si su molde no es antiadherente, puede ser preferible utilizar papel sulfurizado) y verter la masa, que no estará líquida; es normal, tendrá que extenderla ligeramente con la mano.
- Hornear durante 45′.
- A continuación, desmoldar y hornear de 5 a 10 minutos más fuera del molde. Te aconsejo que vigiles el tiempo de horneado las primeras veces, pero tampoco te preocupes demasiado, no es una receta exigente y ¡seguro que tu pan sale bien a la primera! Yo lo probé varias veces sin fijarme mucho en el tiempo y siempre salió perfecto.
Si te ha gustado esta receta, si la has hecho o si te ha inspirado y la has adaptado, puedes dejar una nota al final de la página para compartirla y ayudar a otros visitantes 🙂 Gracias. Juliette
Version française
Material : bol grande, molde para pan (el mío mide 28 cm *10 cm)
Tiempo de preparación : 5′ / Tiempo de cocción : 40′ + 10
Ingredientes – «Pan de Cándida» : Sin levadura y sin gluten
- 250 g de harina de trigo sarraceno o copos de trigo sarraceno o copos de quinoa
- 100 g de harina de almendra
- 50 ml de aceite de coco + para engrasar el molde
- Un puñadito de pipas de calabaza (u otra semilla o fruto seco de su elección)
- 300 ml de agua
- 2 cucharaditas de sal
Instrucciones – «Pan de Cándida»: Sin levadura y sin gluten
- Precalentar el horno a 180°C.
- Mezclar los ingredientes secos, excepto las semillas de calabaza.
- Añadir el agua y el aceite y mezclar bien con las manos.
- Engrasa generosamente el molde de pan y pon la masa en él. La masa no es líquida, es normal y tendrás que extenderla con las manos.
- Añadir las pipas de calabaza sobre la masa.
- Hornear durante 40′. Después, desmoldar y hornear de nuevo durante 5 o 10′. El tiempo de horneado dependerá de tu horno pero también del tamaño de tu molde, por lo que deberás vigilar el horneado las primeras veces.