Te acordarás de hacer un pan sin gluten tan aireado y crujiente como éste. Y volverás a hacerlo 🙂
¡Ah, el pan! Puede ser un verdadero rompecorazones para las personas que no tienen gluten. A veces es difícil encontrar versiones satisfactorias en las tiendas o en nuestras panaderías.
¿Candidiasis? Advertencia
Aquí te estoy dando una receta con levadura, así que si sufres de candidiasis, tal vez quieras evitarla, o consumirla en pequeñas cantidades (dependiendo de cada persona, puede o no ser bien tolerada).
En cualquier caso, si te apetece darte un capricho, prueba esta receta de pan aireado sin gluten y cuéntame en los comentarios si has tenido o no alguna reacción .
Y para que pueda obtener la máxima información posible, por favor, cuéntame un poco tu situación: síntomas habituales, historial médico… Este tipo de intercambio es muy relevante para mi trabajo, porque siempre intento obtener la máxima información posible, gracias a los participantes en el programa Getting Rid of Candidiasis, ¡y gracias a los visitantes de este sitio!
Y si sabes que la levadura no funciona en tu casa, aquí tienes otras 3 recetas de pan adaptadas a la candidiasis: pan de cándida, pan de trigo sarraceno sin levadura, pan de quinoa sin levadura.
Cada vez son más los panaderos que experimentan con el pan sin gluten, pero a menudo con harina demaíz... que tiene el inconveniente de estar excluida de ciertas dietas (sobre todo Seignalet), y que tiene un índice glucémico muy elevado, sin ningún beneficio nutricional.
En resumen, necesitas una receta de pan sin gluten
Así que necesitas saber cómo hacer tu propio pan, y probablemente ya lo has intentado y has fracasado varias veces, ¡o lo has conseguido pero era tan complicado con demasiadas harinas e ingredientes exóticos que no lo has vuelto a intentar!
Así que he trabajado mucho en el tema y quería dar con una receta que fuera a la vez fácil y realmente buena. Y sin huevo, porque ese es mi criterio para las recetas básicas.
¡Este pan sin gluten está delicioso!
Creo que he superado el reto gastronómico, la prueba es que mi pareja, que no come nada sin gluten y es una apasionada de la buena mesa, lo devoró para merendar (¡sí, sí! 3/4 partes del pan…!).
Buscar Pan: sin gluten, aireado, ¡fácil de hacer!
Por fin una receta que repetirás porque es muy fácil. Sólo necesitas las 3 harinas (¡que no son demasiado exóticas, por cierto!), levadura o masa madre y goma guar (disponible en tiendas ecológicas si tu supermercado no tiene).
Sigue atentamente mis instrucciones, pero comprueba también las instrucciones de tu levadura.
También te aconsejo una vez más que utilices una báscula de precisión para que tus recetas sin gluten sean más fáciles y tengan más éxito.
Si eres nuevo en este tipo de cocina, esta pequeña inversión es imprescindible: te pongo un enlace a una referencia muy buena aquí.
Preparación: 10′ / Reposo: 1H / Cocción: 45′.
Ingredientes para 1 panecillo sin gluten aireado y crujiente (tamaño del molde 24 cm*7 cm*7 cm)
- 125 g de harina de arroz
- 50 g de harina de trigo sarraceno
- 50 g de fécula de patata
- 4 g de levadura de trigo sarraceno
- o para una textura aún más aireada: 4 g de levadura de panadería sin gluten (ejemplo aquí):
- compruebe la cantidad según las instrucciones del envase de su levadura, aquí tenemos 225g de harina compruebe también que es levadura para reactivar en agua
- La levadura es un producto vivo y no debe escaldarse ni ponerse en contacto directo con la sal.
- 200 ml deagua tibia
- 1 cucharadita de goma guar
- 1 cucharadita de sal
Si padeces candidiasis, es posible que pueda ayudarte, haz clic aquí si deseas obtener más información.
Preparación – Pan sin gluten, ligero y crujiente con LEVURE
- Disuelve la levadura en unas 3 cucharadas de agua tibia (cuidado, la levadura está viva, así que no utilices agua demasiado caliente). Dejar fermentar durante 10 minutos.
- Si su horno lo permite, precaliéntelo a 40°, de lo contrario elija la temperatura más baja.
- Mezclar las 3 harinas, la goma guar y la sal.
- Preparar 200 mL de agua tibia en un recipiente y añadir la levadura diluida en su agua.
- A continuación, añadir el agua a las harinas y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Engrasar un molde con aceite de cocina (para un sabor neutro: aceite de girasol oleico o aceite de cacahuete, opción saludable: aceite de oliva) y verter la masa.
- Ahora vas a dejar que la masa suba (esperamos que más o menos doble su volumen): tienes que dejarla reposar durante 1 hora aproximadamente a una temperatura cercana a los 40°. Si tu horno está a esta temperatura, mete el pan en él. Si la temperatura mínima de tu horno es superior a 40°, apaga el horno y abre la puerta durante unos minutos para bajar la temperatura, luego mete el pan en el horno. También puede colocar la masa junto a un radiador o una chimenea.
- Al cabo de 1 hora, la masa habrá subido. Sácala del horno con cuidado de que no se caiga. Si se cae, no hay problema, el pan estará un poco menos aireado.
- Precalentar el horno a 200°C e introducirlo con cuidado durante 45′.
Preparación – Pan sin gluten crujiente y aireado con LEV’SARRASIN
- Si su horno lo permite, precaliéntelo a 40°, de lo contrario elija la temperatura más baja.
- Mezclar las 3 harinas, la goma guar, la sal y la levadura de trigo sarraceno.
- Preparar 220 ml de agua tibia en un recipiente.
- A continuación, añadir esta agua a las harinas y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario, añada un poco de agua (1 o 2 cucharadas) para obtener una masa homogénea.
- Engrasar un molde con aceite de cocina (para un sabor neutro: aceite de girasol oleico o aceite de cacahuete, opción saludable: aceite de oliva) y verter la masa.
- Ahora tendrá que dejar subir la masa: déjela reposar durante 1 hora aproximadamente a una temperatura cercana a los 40°. Si su horno está a esta temperatura, introduzca el pan. Si la temperatura mínima de su horno es superior a 40°, apague el horno y abra la puerta durante unos minutos para bajar la temperatura, después introduzca la masa en el horno. También puede colocar la masa junto a un radiador o una chimenea.
- Al cabo de 1 hora, la masa habrá subido. Sácala del horno con cuidado de que no se caiga. Si se cae, no hay problema, el pan estará un poco menos aireado.
- Precalentar el horno a 200°C e introducirlo con cuidado durante 45′.
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