Sin lactosa: solo 3 ingredientes para una gran felicidad si, como yo, ¡te encantan las castañas!
Lamentablemente, la receta será bastante “cargada” en yacón / xilitol (15 g por mousse).
En cambio, atención: con eritritol lo he probado y no funciona bien. El eritritol cristalizó después del reposo en la nevera; no estaba malo, pero la textura era granulosa.
Antes de pasar a la receta, tengo 3 pequeños temas que compartir contigo.
Puré de castañas: ¿qué es exactamente?
Para realizar esta mousse de castañas sin lactosa, también vamos a usar puré de castañas. En realidad, esta es la mayor “dificultad” de la receta: encontrar puré de castañas, es decir, castañas trituradas con un poco de agua y sin azúcar.
No hay que confundirlo con la crema de castañas, también llamada mermelada de castañas, que sí contiene azúcar (y bastante).
Y ya te veo venir con una muy buena pregunta: ¿se pueden simplemente triturar las castañas para hacer nuestro propio puré?
Es cierto que suele ser más fácil encontrar castañas cocidas que el puré en sí, así que lo probé.
La respuesta es: sí y no, digamos que sí con precauciones.
No es tan fácil conseguir un puré perfectamente liso; necesitarás una buena batidora, ya sea de mano potente o una batidora de vaso que triture muy fino.
Dicho esto, tampoco es dramático si tu puré de castañas tiene trocitos. Simplemente será menos bonito, y el sabor y la textura de la mousse serán un poco diferentes. Eso es lo que me pasó porque no tengo una batidora muy potente (algo curioso para una bloguera culinaria, pero es una elección: así mis recetas se adaptan lo máximo posible al material “estándar”), y estaba muy bueno.
También es cierto que, al incorporar la mousse, la mezcla es menos fácil si el puré no está “fino”: queda un poco feo porque las claras montadas se integran peor (por los trocitos) y uno duda de si va a funcionar… pero funciona y, una vez más, ¡está bueno!
Mis consejos:
- Si quieres hacer esta receta para una comida con invitados, te aconsejo optar por puré de castañas, para que sea sencillo, bonito y sin estrés.
- Si tienes una batidora decente y haces esta receta solo por diversión, puedes probar con castañas enteras. Lo ideal sería usar una batidora de vaso y luego una batidora de mano potente.
- No tengo experiencia cocinando castañas desde crudas, pero sé que no es tan fácil, así que no recomiendo partir de castañas crudas y cocinarlas tú misma/o: es importante que estén muy bien cocidas.
¿Cómo hacer puré de castañas casero?
Necesitarás unos 200 g de castañas cocidas.
- Tritúralas con unos 50 ml (5 cl) de agua.
- Añade otros 50 ml de agua y vuelve a triturar.
Si eliges esta opción, aprovecha para guardar 1 o 2 castañas, pícalas y colócalas como decoración sobre las verrinas: ¡queda muy bonito!
¿En qué recipientes servirlas?
Esta receta está pensada para 6 vasitos pequeños, lo que da un postre ligero, ideal después de una comida copiosa.
Puedes usar vasitos de vidrio tipo “La Laitière”, que originalmente contienen 100 ml, pero no los llenaremos hasta arriba, sino más bien hasta 2/3.
Por supuesto, si te parece poco, no dudes en usar recipientes más grandes y hacer solo 4 mousses. Para la foto, por ejemplo, elegí poner la mousse en una taza grande y me hice un postre generoso un día que tenía mucha hambre 😊
Si esta mousse de castañas sin lactosa no te convence, pero buscas una receta con castañas, hay una que suele ser un éxito: bizcocho tierno de castañas.
Castañas y candidiasis
Sé que muchas personas me siguen por la candidiasis, así que es normal preguntarse si la castaña está permitida en la dieta anti-candidiasis. La respuesta es sí, pero con algunas precauciones, porque contiene algo de azúcar: hasta 9 g por 100 g de castañas cocidas.
Mis recomendaciones:
- Limitarse a 70–80 g de castañas cocidas por ración. Cada persona es diferente y puede reaccionar más o menos según la antigüedad y la intensidad de su candidiasis, pero generalmente esta cantidad se tolera bien.
- Normalmente, al consumir 70–80 g de castañas, incluso como postre, pueden contar como la ración de féculentos del plato. Es decir, en el plato principal se puede prescindir de arroz, quinoa o boniato, y comer solo verduras y proteínas.
¡Vamos con la receta! Y no dudes en contarme en los comentarios si la pruebas 😊as en los comentarios si la pruebas!
Tiempo de preparación : 10′.
Descanso : 2 horas como mínimo
Material : batidora de varillas para montar las claras, cazo
Ingredientes – Mousse de castañas sin lactosa (6 tarrinas pequeñas)
- 300 g de puré de castañas (si piensa prepararlo usted mismo con castañas cocidas: véase el párrafo «puré de castañas» más arriba, en el corazón del artículo)
- Dulce :
- 110 g de jarabe de yacón
- o 110 g de yacón en polvo + 55 g de leche vegetal sin azúcar
- o 90 g de xilitol (azúcar de abedul) PRECAUCIÓN: TOXICO PARA LOS PERROS
- o 110 g de eritritol
- o 110 g de alulosa (el sabor será menos dulce)
- 4 claras de huevo
Preparación – Mousse de castañas sin lactosa (6 tarrinas pequeñas)
- Batir las claras a punto de nieve.
- En un cazo, calentar a fuego lento el puré de castañas + el azúcar o el sucedáneo de su elección, removiendo suavemente con una cuchara de madera.
- Cuando la mezcla esté homogénea, dejar enfriar durante 5′ y, a continuación, añadir con cuidado las claras de huevo cucharada a cucharada , teniendo cuidado de alisar la mezcla suavemente con cada cucharada.
- Verter en los recipientes, dejar enfriar 30 minutos y refrigerar durante al menos 2 horas.
- Disfrute de sus mousses de castañas sin lactosa , a ser posible con unos trocitos de castaña cocida por encima – es mucho más bonito: basta con cortar una o dos castañas en trocitos y disponerlas sobre cada vaso.
Si te ha gustado esta receta, si la has hecho o si te ha inspirado y la has adaptado, puedes dejar una nota al final de la página para compartirla y ayudar a otros visitantes 🙂 ¡Gracias! Juliette