Mousse de castañas sin lactosa

Hoy me gustaría presentarte mi receta superfácil de Mousse de castañas sin lactosa: ¡sólo 3 ingredientes para una auténtica delicia si, como a mí, te encantan las castañas!

Esta es una receta que hice hace unos años para mi madre y para mí, probablemente para una comida familiar, ya que mi madre lleva unos años comiendo sin lactosa y yo por aquel entonces seguía teniendo mucho cuidado de no comer demasiado azúcar, ya que estaba «post-candidosis».

De hecho, como verás en la receta, si sufres candidiasis o tienes cuidado con el consumo de azúcar, te sugiero una versión sin azúcar de esta receta, utilizando yacón o xilitol.

Desgraciadamente, la receta es bastante alta en yacón/xilitol (15g por mousse).

Por otro lado, cuidado, con el eritritol, yo lo probé y no cogió bien, el eritritol cristalizó tras reposar en la nevera, no quedó mal pero la textura es granulosa .

Ahora, antes de llegar a la receta, me gustaría compartir 3 pequeños puntos con usted.

Puré de castañas: ¿qué es?

Para hacer esta mousse de castañas sin lactosa, también vamos a utilizar puré de castañas, que es en realidad la mayor «dificultad» de esta receta: encontrar puré de castañas, es decir, castañas mezcladas con un poco de agua, y todo sin azúcar…. No confundir con el puré de castañas, también conocido como mermelada de castañas, que contiene (mucho) azúcar.

¿Castañas o castañas? En cocina se puede decir ambas cosas, y yo utilizo las dos en este artículo. No hay que confundirlas con las castañas del castaño de Indias, que no se comen, aquí hablamos en realidad de los frutos del castaño. Si necesita más información, puede encontrar un artículo botánico aquí.

De hecho, no es tan raro, pero hay que estar un poco preparado para tenerlo en casa. Sin embargo, se suele encontrar en tiendas de productos ecológicos (a menudo de la marca Priméal), en hipermercados también (de la marca Faugier), y si no, se puede encontrar aquí en greenweez y aquí también, en naturalia.

Y veo que también se os ha ocurrido una pregunta muy buena: ¿podemos simplemente licuar las castañas para hacer nuestro propio puré de castañas? Es cierto que suele ser más fácil encontrar castañas cocidas que el propio puré, y sé que muchos os lo estaréis preguntando, ¡así que lo he intentado!

Y la respuesta es: sí y no, pero cautelosamente sí.

Básicamente, no es tan fácil hacer un buen puré, es decir, que quede muy suave, por lo que necesitarás una buena batidora, ya sea una batidora de pie potente o una con un bol que bata muy fino.

Dicho esto, tampoco es necesariamente un problema que el puré de castañas contenga trozos. Simplemente no quedará tan bonito, y el sabor y la textura por supuesto de tu mousse serán un poco diferentes. Eso es lo que me pasó a mí porque no tengo una batidora muy buena (extraño para una bloguera gastronómica, pero es una elección, así que mis recetas se adaptan en la medida de lo posible al equipo «estándar»), y quedó muy bien.

También es cierto que cuando añades la mousse, es menos fácil de incorporar si el puré no es «fino», queda un poco feo porque las claras no se mezclan tan bien (porque hay trocitos pequeños) y te preguntas si va a dar algo, pero pasa y una vez más, ¡qué bueno!

Así que mi consejo:

• si queréis hacer una receta para una comida con invitados (en el momento en que escribo este artículo me parece bastante lejano, al menos en Quebec, pero bueno 🤣 ), os aconsejo de verdad que optéis por el puré de castañas, para que sea sencillo, bonito y triunfe sin aspavientos ni estrés.
• Si tienes una batidora decente y estás haciendo esta receta sólo por diversión, puedes probar a utilizar castañas enteras. Lo ideal es utilizar una batidora con recipiente y luego una batidora de pie potente.
• Yo no tengo experiencia en cocinar castañas, pero sé que no es tan fácil, así que no recomendaría empezar con castañas crudas y cocinarlas uno mismo porque realmente necesitan estar bien cocidas.

Entonces, ¿cómo hacer tú mismo el puré de castañas si quieres probar este paso antes de hacer la mousse de castañas?

• Necesitarás unos 200 g de castañas cocidas (ejemplo aquí)
• Mezclar con unos 50 ml (5 cL) de agua.
• Añadir otros 50 ml de agua y volver a batir.

Si opta por esta opción, aproveche para guardar una o dos castañas y utilizarlas para decorar las verrines, ¡son tan bonitas!

¿En qué los ponemos?

Esta receta sirve para 6 cazuelitas, por lo que resulta un postre ligero y bastante pequeño, ideal después de una comida copiosa, por ejemplo.

Tendrá que preparar 6 pequeños tarros de cristal «La Laitière » que contengan inicialmente 100 ml pero que no llenará hasta el borde, sino 2/3.

Y por supuesto, si esto te parece poco, no dudes en optar por otros recipientes más grandes y hacer sólo 4 mousses. Por ejemplo, para la foto yo opté por poner la mousse en una taza grande y me hice un postre grande un día que tenía mucha hambre 😊.

Si esta mousse de castañas sin lactosa no te convence pero buscas una receta con castañas, hay una que suele ser un éxito: la tarta húmeda de castañas.

Castañas y candidiasis

Muchos de vosotros me seguís por la candidiasis, por supuesto, así que sé que muchos os preguntáis si las castañas son aceptables en las dietas para la candidiasis? También en este caso la respuesta es sí, pero con algunas precauciones porque contienen un poco de azúcar: hasta 9 g por cada 100 g de castañas cocidas, por lo que recomiendo :

• limítese a 70 – 80 g de castañas cocidas por ración. Una vez más, cada persona es diferente y puede reaccionar más o menos a los alimentos en función de la edad y el grado de su candidiasis, pero en general, esta cantidad está bien. Pero no lo conviertas en parte de tu rutina diaria: una vez a la semana o menos está bien.
• Así que, en general, si comes 70-80 g de castañas, incluso como postre, pueden compensar tu ingesta de almidón de la comida. En otras palabras, en el plato principal, puedes prescindir del arroz, la quinoa o el boniato, por ejemplo, y comer sólo verduras y proteínas. También puedes optar simplemente por tomar un pequeño postre de castañas + una pequeña ración de arroz, por ejemplo. En este caso, cada mousse de castañas sin lactosa contendrá 50 g de castañas, por lo que podrías comer 1 o 2 cucharadas soperas de arroz, por ejemplo. Sin embargo, dependiendo de tu IMC, puede que necesites comer mucho más que esto en términos de alimentos ricos en almidón. A mis clientes con un IMC cercano o inferior a 18, y que están perdiendo mucho peso, les recomiendo regularmente alimentos ricos en almidón como parte normal + postre. Si necesitas aclaraciones, habla con un médico naturópata. Si no, mi ebook también ofrece muchos detalles sobre todas estas cuestiones de cantidades.
• Eso es todo para la candidiasis, y para alguien con SIBO : ¡sí, es perfecto! Fácilmente digerible y bajo en fodmaps (un poco más en harina, pero no hay que preocuparse por la versión en puré), es un buen aliado de la dieta.

Allá vamos con la receta, ¡y no dudes en darme noticias en los comentarios si la pruebas!

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