Tortitas de trigo sarraceno sin gluten ni lácteos

Hacía tiempo que no publicaba una receta de un plato principal, ¡no es mi costumbre! Pero no importa, seguiré, porque estoy deseando compartir con vosotros esta receta de tortitas de trigo sarraceno sin gluten, ¡creo de verdad que os gustará y os será útil en vuestro día a día!

De hecho, lleva varias semanas (¡¿o meses?!) en preparación, y lo he estado compartiendo en los informes de las consultas con mis clientes, para su desayuno con cándida (¡o desayuno para el caso!).

¿Eres alérgico al huevo? O intolerante, o vegano, … Lo he probado: puedes hacer la receta sin huevo, añadiendo sólo 1 cucharada de yogur a estas tortitas de trigo sarraceno (unos 30 g) o incluso 1 cucharadita de aceite y 30 ml de leche: detalles en la receta.

Esta es una receta estupenda para un capricho matutino cuando sigues la dieta cándida, sin gluten o sin lácteos.

Es sano y fácil de digerir, y muy importante: el trigo sarraceno y el huevo aportan proteínas, que estabilizarán los niveles de azúcar en sangre durante el día (¡esencial para evitar los antojos de azúcares o alimentos ricos en almidón!).

Las proteínas también estimularán la producción de dopamina y serotonina , para que puedas empezar tus actividades con buena energía. Y si además disfrutas de una comida, ¡qué buena manera de empezar el día!

Me encanta esta receta.

Lo habéis adivinado, ¡me encanta esta receta y ya forma parte de mi rutina diaria! Pues es verdad, definitivamente soy fan del trigo sarraceno…. Y si ya has probado la receta de pan de trigo sarraceno que publiqué hace unos días, puedes alternar entre pan y tortitas para tus desayunos, ya que los ingredientes son básicamente los mismos.

Digamos que el ingrediente menos común de encontrar son los copos de trigo sarraceno, así que haz como yo: una vez que hayas encontrado tu distribuidor ideal (normalmente una tienda ecológica), acostúmbrate a aprovisionarte cada vez que vayas a comprar, ¡y estarás listo para cocinar unos desayunos deliciosos!

Un ejemplo de copos de trigo sarraceno disponibles en tiendas ecológicas: copos de trigo sarraceno Markal.

Así que, sí, ¡para mí estas tortitas son sin duda un gran placer por la mañana! ¡Son tan sabrosas y húmedas que las disfruto incluso cuando las como sin nada! Especialmente cuando acaban de salir de la sartén…

A veces prefiero servirlas con un huevo frito, y en ese caso si las tortitas salen de la nevera (ver el apartado «conservación») aprovecho para recalentarlas 1 minuto o 2 en la sartén… ¡mmm, deliciosas! También están muy buenas con un poco de mantequilla salada o margarina ecológica.

También se pueden disfrutar a la hora de comer o por la noche : con un huevo, trucha, salmón o jamón, y para los que puedan, ¡quizá con un poco de queso emmental o queso de cabra templado! Añada algunas verduras cocidas y una pequeña ensalada y tendrá una comida rápida, sana y reconfortante.

Galettes bretonnes vs tortitas de trigo sarraceno

Al final, estas tortitas sustituyeron a las tortitas de trigo sarraceno que solía comer en Francia, para desayunar por la mañana (con un huevo) y de vez en cuando con las comidas. De hecho, siempre me han encantado las tortitas bretonas, así que en cuanto llegué a Montreal, incluso antes de buscar alojamiento, empecé a buscar tortitas bretonas 😂.

Y encontré un piso estupendo, pero pronto me di cuenta de que no encontraba tortitas, ni en los supermercados ni en las tiendas de productos ecológicos…

Bueno, es un poco exagerado, porque de hecho encontré algunas, y no las menores: en el mercado Jean Talon, hay un crêpier de Bretaña que sirve magníficas galettes bretonas con espinacas y queso de cabra (entre otras cosas, pero éstas son mis favoritas), ¡y que además vende sus galettes envasadas al vacío!

Tengo que admitir que me encantó encontrarlo. Lo único es que, en primer lugar, las tortitas cuestan varios euros la pieza, lo cual merece la pena, dada la calidad (muy sabrosas, y además ecológicas), pero sigue siendo caro para el desayuno de una semana.

Y, sobre todo, ¡soy un poco… intolerante con el transporte público! Y sin embargo, en Montreal, el metro y los autobuses son muy agradables y rápidos, pero así son las cosas: ¡lo que no puedo hacer a pie, no lo hago! Así que no voy muy a menudo al mercado.

¡¡¡¡Y por último pero no menos importante, son super grandes!!!! Y sí que son panqueques crêpier real, por lo que recalentar en mi sartén era la media: el borde es siempre un poco frío 😕. A veces los corté en 2 y recalentado en 2 veces, pero no es práctico francamente.

En resumen, viví varios meses sin tortitas ni alternativas aparte del pan de flores y luego el pan candida y el pan de trigo sarraceno que compartí con vosotros. Pero aún así, echaba de menos mis tortitas de trigo sarraceno….

He intentado varias veces hacer mis propias galettes bretonnes, pero debo de tener un bloqueo, ¡no consigo hacerlas bien! Se agrieta, es demasiado gruesa, se pega a la sartén… ¡He tenido algunos éxitos, pero también grandes fracasos! No sé si son mis sartenes de metal y acero inoxidable (no tengo ninguna antiadherente), pero en cualquier caso, he desistido, sobre todo para los desayunos, que suelen ponerme de los nervios 😂.

Y entonces uno de mis clientes me habló de las tortitas de harina de trigo sarraceno, ¡y tengo que decir que ni siquiera se me había ocurrido antes! Pensé, claro, esa es la solución, ¡la he encontrado !

Así que empecé a probar una receta muy sencilla, sólo con harina de trigo sarraceno, huevos y agua, pero me decepcionó mucho, estaba un poco esponjoso y no muy sabroso.

Entonces se me ocurrió la idea de añadir un poco de copos para mejorar la textura, e hice 2 o 3 pruebas con aceite vegetal y leche, y ya está: ¡había encontrado mi receta, no la he tocado desde entonces y la he hecho más de una docena de veces sin cansarme de ella! Espero que a usted le ocurra lo mismo.

Al final, tengo que decir que me alegro mucho de haber tenido que lidiar con esta situación de «escasez de tortitas«, ¡porque la versión de tortitas es aún mejor! Siempre me han encantado mis desayunos con tortitas bretonas, pero esta vez tengo que decir que son mucho más sabrosas y ¡me siento realmente feliz cuando como mis tortitas!

Guardar las tortitas

Ah, sí, unas palabras sobre la conservación : se pueden guardar en el frigorífico durante unos días (3 o 4 días) sin ningún problema.

En ese caso, recomiendo recalentarlos en una sartén durante 1 o 2 minutos cuando los comas (no hace falta añadir más grasa). Dicho esto, también están buenas frías: con un poco de mantequilla o margarina ecológica, por ejemplo.

Y por supuesto, se pueden congelar sin ningún problema durante 3 o 4 meses. Esto es lo que yo hago habitualmente, hago «tandas» de tortitas y las congelo, teniendo la precaución de poner una hoja de papel sulfurizado entre cada tortita para poder descongelarlas una a una.

Para descongelarlos, los saco de la nevera la víspera si es posible. Si no, se pueden descongelar en el microondas (¡excepcionalmente, porque eso no es muy sano después de todo!) o suavemente en una sartén, que es como yo lo hago, y tampoco añado nada de grasa.

¡Espero que lo pruebes y te guste tanto como a mí ! Creo que es realmente genial tener un desayuno súper saludable con el que disfrutar y empezar el día con buen pie: feliz, sano y con una buena digestión, ¡simplemente genial!

Manténgame informado en los comentarios, ¡me encantaría conocer su opinión!

Y después de eso, prometo no mencionar el trigo sarraceno durante unas semanas 🙂

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