Si te estás preguntando por qué quería hacer un pastel de pastor sin tomate, quizá quieras echar un vistazo a mi post «¿cómo (y por qué) sustituir la salsa de tomate?»
De hecho, ¡es el artículo más consultado de mi blog! ¿Quizás sea un signo de una nueva toma de conciencia? No lo sé, pero lo que sí sé es que, por el momento, los tomates siguen formando parte omnipresente de nuestras comidas.
¿Pedir una ensalada en un restaurante ? ¡Tomate! ¿Un sándwich de verduras crudas? ¡Tomate! ¿Quieres hacer una receta de pasta rápida y fácil? ¡Seguro que hay salsa de tomate! Y cuál es el puesto más grande de la sección de frutas y verduras de tu supermercado: ¡tomates!
¿Por qué hacer un pastel de pastor sin tomate?
Por supuesto que el tomate no es tóxico. No quiero demonizarlo, y como me gusta decir: «Nada es veneno, todo es veneno, es la dosis la que hace el veneno» (Paracelso).
Aun así, es mejor no comerlos con las comidas y evitarlos si se tienen los intestinos (o el estómago) débiles. De hecho, empecemos por el principio: los tomates son una fruta y, como la mayoría de las frutas, son ácidos, por lo que no deben comerse con las comidas, sino como tentempié.
Como explico en mi largo artículo sobre los tomates, su acidez plantea dos problemas:
- En primer lugar, si se consume durante la comida, dificulta enormemente la digestión de los alimentos ricos en almidón, provocando gases, eructos e hinchazón en personas con un sistema digestivo frágil, o en quienes… ¡se han excedido con la salsa de tomate!
- Entonces, si sufres de acidez crónica (fatiga, piel seca, cabello y uñas quebradizos, fragilidad, tendencia a la tendinitis, artritis o artrosis y otros dolores musculoesqueléticos…), los tomates no son tus amigos porque aportan mucha acidez. Y que conste que cuando tienes candidiasis, tienes acidez crónica.
Por eso he limitado claramente mi consumo de tomates y salsa de tomate, y recomiendo a cualquier persona con un sistema digestivo delicado que haga lo mismo.
Pero ya me conoces, ¡eso no me ha impedido disfrutar de recetas tradicionales que he adaptado a esta limitación! Al final, se puede prescindir muy bien de la salsa de tomate, y yo he hecho con éxito :
Me gusta mucho mi receta.
¡Y hacía mucho tiempo que quería probar un Hachis Parmentier sin tomate! Sin embargo, no quería usar la salsa que utilicé para la Pasta Boloñesa y el Chili, porque aunque está deliciosa, sé que mi sustituto de la salsa de tomate puede no ser apto para los intestinos más sensibles, ya que utilizo pimiento rojo.
¡Así que quería la solución «perfecta»! Y tengo que decir que la encontré bastante rápido de hecho… además era muy sencilla de hacer, ¡y estaba deliciosa!
Así que estoy encantada de presentar este pastel de pastor sin tomate, apto para personas que sufren patología intestinal, acidez crónica o candidiasis, pero que también hará las delicias de todos los paladares, ya que puedo confirmar que incluso los fans de la receta tradicional lo aprecian 🙂
En fin, espero que lo probéis porque os va a gustar mucho. Yo también sustituí el queso por uno de mis trucos habituales y gratinó muy bien, ¡estaba buenísimo!
Si lo pruebas, déjame un comentario (al final de la página) para contarme qué te ha parecido. Me encantará saber que te ha gustado.
Tiempo de preparación : 20′.
Tiempo de cocción : 20′ en el horno para la carne picada, pero prever también el tiempo de cocción de las patatas y las zanahorias (variará según el método de cocción elegido).
Equipo : minipicadora, molde de 28 x 10 cm aprox., olla a vapor u otro equipo para cocer patatas y zanahorias, sartén grande
Ingredientes – Pastel de pastor sin tomate (para 4 personas)
- 600 g de patatas
- 400 g de zanahorias
- 400 g de carne picada
- 1 cebolla
- 60 ml de nata vegetal o 50 ml de leche vegetal + 1 cucharada de aceite de oliva o ghee (mantequilla clarificada)
- Parmesano vegetal: 60 g de anacardos o piñones + si es posible 1 g de ajo en polvo
- Perejil fresco o seco
Si padeces candidiasis, es posible que pueda ayudarte, haz clic aquí si deseas obtener más información.
Preparación – Pastel de pastor sin salsa de tomate (para 4 personas)
- Cueza las patatas y las zanahorias, si es posible al vapor, para conservar los nutrientes y mantener bajo el índice glucémico. En este sentido, evite pelar las patatas antes de cocinarlas, pero pele las zanahorias. Las patatas se cocinarán en unos 50′ y las zanahorias en 35′. Te aconsejo que empieces las 2 al mismo tiempo, ya que las zanahorias se utilizarán antes.
- Mientras tanto, picar finamente la cebolla.
- También puedes preparar tu propio parmesano vegetal: tritura finamente los anacardos con sal y 1 g de ajo en polvo (opcional). Lo ideal es utilizar un robot de cocina pequeño como el Valentin de Seb.
- Una vez cocidas las zanahorias, machacarlas con un tenedor.
- Precalentar el horno a 180°C.
- Dorar la cebolla en una sartén con aceite de oliva o ghee. Añadir la carne y el perejil picado. Sazonar con sal y pimienta y remover regularmente hasta que toda la carne esté bien hecha.
- A continuación, añadir las zanahorias trituradas y mezclar. Mantener caliente (en la sartén).
- Cuando las patatas estén cocidas, pelarlas y hacerlas puré , añadir la nata, la sal y mezclar.
- Colocar la carne en el molde y añadir el puré de patatas y el parmesano por encima . Hornear durante unos 20′ (este tiempo puede variar si la mezcla de carne y puré de patatas se ha enfriado).
Si te ha gustado esta receta, si la has hecho o si te ha inspirado y la has adaptado, puedes dejar una nota al final de la página para compartirla y ayudar a otros visitantes 🙂 Gracias. Juliette