Magdalenas sin gluten, sin lactosa y sin azúcar

Esta es otra receta que faltaba en mi blog, así que estoy encantada de publicarla: magdalenas sin gluten, sin lactosa y sin azúcar, ¡un sueño hecho realidad para cualquier persona que sufra candidiasis!

¡Pero eso no es todo! Si eres intolerante o sensible al gluten o a los productos lácteos, obviamente esta receta también es ideal para ti.

También lo he probado con azúcar «normal», así que he incluido las instrucciones de esta versión en mi receta, para aquellos que pueden comer azúcar pero no gluten/productos lácteos.

En resumen: si buscas una receta de magdalenas «sin», ¡estás en el sitio adecuado! Además, en la receta verás que ofrezco bastantes variaciones.

En pocas palabras: esta receta de magdalenas sin gluten y sin lactosa es realmente sencilla. Solo necesitas harina de arroz, 2 huevos, margarina o aceite, un edulcorante (azúcar o edulcorante), levadura en polvo y en 25 minutos está lista para comer.

Y sí, sí lo he probado todo, he comido un montón de magdalenas esta semana. I have to admit that I love them, but now I’ve had enough, I’m going to give some away and freeze the rest for later 🤪🤪🤪

Todo esto para decir que, en realidad, todo el mundo debería encontrar algo que se adapte a sus necesidades dietéticas.

Aparte de los «sin huevo»: tengo que decir que ahí habrá un problema. Tengo que reconocer que no lo probé porque no me parecía nada coherente, dado que se necesitan claras + yemas, ¡es difícil encontrar los sabores!

Pero por lo demás, siempre que es posible, sustituyo el huevo por 60 g de yogur vegetal, como verás en algunas de mis otras recetas. Generalmente funciona muy bien cuando necesitas el huevo entero y no hay más de 3 huevos en la receta.

Ahora, si te interesa, antes de ponerme a cocinar, voy a empezar por detallar un poco más el diseño y la composición de la receta en términos nutricionales/digestivos.

Una receta sencilla: ¡sólo 5 ingredientes!

Y sí, sólo 5 ingredientes, y todos súper comunes, fáciles de encontrar, estoy dispuesta a apostar que ya están en tu alacena 😊

¡Qué satisfacción preparar recetas tan sabrosas y sencillas! No sé vosotros, pero yo odio las largas listas de ingredientes, así que volvemos a las tiendas a buscar lo que nos falta: goma xantana, arrurruz, perlimpinpin en polvo…. (¿Te suena? 🤣Camí también me da la risa, eso es algo 😩😭).

Y finalmente el producto no está en stock en el supermercado: te rindes y acabas comiéndote el Príncipe Choco de tus hijos o de tu pareja por la frustración: ¡¡¡ESTÁ MAL!!! (como decía un antiguo colega, pero de ese no tengo vídeo).

Además, una larga lista de ingredientes significa inevitablemente que hay que digerir muchos alimentos diferentes, y eso no es divertido para el sistema digestivo, ¡que adora la simplicidad!

Así que ahí lo tienes, me encantan las recetas con pocos ingredientes: es bueno para reducir tu carga mental y digestiva, lo cual no está mal, ¿verdad? Sobre todo porque, francamente, está muy rico, así que ¿para qué complicarse la vida? Me recuerda a los Shadocks, pero de eso hablaré otro día 😊.

Muy fácil: sólo una harina (arroz)

En estas magdalenitas sin gluten, sin lactosa y sin azúcar, sólo hay una harina en concreto , y es la más común de las «sin gluten»: la harina de arroz. Como veis, sola va a estar bien 😉 .

Luego está :

• huevos (aquí también, ¡creo que aún me sigues!)
• Levadura en polvo: sí, sí, es totalmente compatible con la candidiasis, ¡no es levadura! Lo encontrarás en tiendas ecológicas o supermercados, y realmente no necesitas tomarlo sin gluten, no lleva nada (a no ser que seas celíaco y no toleres ningún rastro de gluten). He puesto un ejemplo del producto aquí.
• una grasa de su elección: mantequilla clarificada (ghee), margarina ecológica (por ejemplo Bonneterre en tiendas ecológicas, o St-Hubert ecológica), o aceite de coco. Y también debería funcionar con cualquier otro aceite, por ejemplo, aceite de girasol oleico (parece que hay escasez en este momento, pero no importa). En cuanto al ghee, no contiene lactosa ni caseína, es sólo la «grasa» de la mantequilla, 100% lípidos… así que para la mayoría de las personas con candidiasis u otras intolerancias, está bien. Puedes hacerlo tú mismo con mantequilla orgánica (de lo contrario tienes muchos pesticidas en la grasa) o comprarlo en una tienda orgánica.
• Un edulcorante de su elección: la opción más natural es el yacón, pero las más sencillas son el azúcar de abedul (xilitol) o el eritritol.

Receta de magdalenas con IG moderado

Y sí, si eliges harina integral de arroz, será una receta con un IG moderado, porque es una harina sin refinar.

La otra opción sería la harina de arroz «normal» (sólo pone «harina de arroz»), que sería un poco menos buena, pero está bien, no es un drama para el azúcar en sangre si la eliges para esta receta.

También es frecuente la harina de arroz semicompleta.

Es una muy buena opción, sobre todo para la candidiasis, el IG es el adecuado y es más fácil de digerir que la harina de arroz integral. Si tienes muy mala digestión, es un buen intermedio.

Además, esta receta contiene bastantes proteínas (con los huevos) pero también bastantes grasas, con lípidos en proporciones bastante elevadas (ghee, margarina o aceite de coco).

Si me sigues habitualmente, sabrás que si combinas alimentos ricos en almidón (en este caso harina de arroz) con otros alimentos (proteínas, lípidos o verduras), el índice glucémico es moderado: el azúcar no sube de golpe en el torrente sanguíneo.

Por supuesto, esto es aún más cierto si elige azúcar de abedul en lugar de azúcar, porque el azúcar de abedul, a diferencia del azúcar, estabiliza los niveles de azúcar en sangre. No hay picos de azúcar en sangre.

El eritritol es prácticamente lo mismo: tus niveles de azúcar en sangre serán perfectos si lo utilizas en lugar de azúcar en tus recetas dulces.

Las magdalenas sin gluten, sin lactosa y sin azúcar están muy bien, pero si te apetece cambiar de ritmo, ¡tengo muchas otras recetas dulces aquí!

Si tienes candidiasis: cómo disfrutar de estas magdalenas sin gluten y sin lactosa

Si padeces candidiasis, aquí tienes algunos consejos para disfrutar de estas magdalenas:

• Bueno, acabo de mencionarlo, pero lo repetiré aquí: lo ideal es elegir harina de arroz integral, para tener un índice glucémico moderado. Y si tienes muy mala digestión (comidas que se te pegan al estómago, hinchazón, etc.), la harina de arroz semicompleta es la mejor opción, ya que el arroz integral es más difícil de digerir.
• Como ya se habrá dado cuenta, el yacón, el xilitol o el eritritol son los edulcorantes preferidos.
• Entonces, lo mejor es comer estas magdalenas como postre, después de una comida bastante ligera en alimentos ricos en almidón. Tendrás que equilibrar tu ingesta de almidón en función del número de magdalenas que pienses comer y de tu peso. Ten en cuenta que si eres delgado (IMC <18), no pasa nada si tomas almidón + postre, en cuyo caso no reduces el contenido de almidón de la comida.
• Se podrían tomar estas magdalenas para desayunar, ya que los huevos aportan proteínas y grasas, y el arroz es una buena fuente de almidón: no está mal. Dicho esto, debería ser una excepción, debido a la gran cantidad de xilitol/eritritol, y también porque las grasas no son las mejores en términos de comodidad hepática y digestiva: cocinamos con aceite de oliva en la medida de lo posible….
• ¿Y para un tentempié? No para un tentempié habitual, porque los alimentos ricos en almidón deben reservarse para las 3 comidas principales y el tentempié debe ser ligero y sencillo (fruta con poco azúcar o una pequeña cantidad de semillas oleaginosas). Pero si es de vez en cuando para merendar con los amigos, por ejemplo, entonces me parece bien. El placer y la convivencia son importantes.

Que aproveche.

Pues nada, espero que disfrutéis de esta receta, a mí me encanta y hace tiempo que tengo ganas de hacer magdalenas porque me parecen deliciosas y reconfortantes (un pensamiento para Proust).

Así que cuando en marzo fui a casa de mis padres y mi madre me dijo que estaría encantada de hacer una recetita dulce, me lancé a probar una receta de magdalenas sin gluten y sin lactosa, y fue todo un éxito (lo hizo todo ella, le enseñé bien 👏).

Una vez de vuelta en Montreal, me metí de nuevo en la cocina para probar la versión «azúcar de abedul», así como las variantes con diferentes grasas. Una foto rápida, una degustación a cargo de mi catador «full gluten, full dairy» y ¡listo!

Dicho esto, tuve que repasarlo dos veces : la 1ª versión estaba buena, ¡pero era pesado! ¿Demasiado graso? ¿Demasiado dulce? Quizá las dos cosas. Después de comer muchos para decidir si era o no demasiado pesado (lol), me di cuenta de que sí, era demasiado pesado 😂.

Dicho esto, había comido muchos, así que no estaba muy segura: ¿era demasiado pesado porque había comido demasiado o porque era demasiado graso y demasiado dulce?

Así que volví a probar unas cuantas😂😂😂Bref, sobredosis de magdalenas .

En cualquier caso, ante la duda lo volví a hacer todo al día siguiente, quitando aproximadamente un 15% de la grasa y un 20% del edulcorante. Y sí, ¡estaba aún mejor! Pero tengo que decir que apenas los probé: ¡me bastó con un crujiente en cada versión!

Menos mal que también tengo un catador casero. Al mismo tiempo, cuando no tienes mucha hambre, tus papilas gustativas son muy exigentes.

De hecho, siempre intento no pasar hambre cuando pruebo los sabores de una receta para el blog, ¡es importante! Suelo comer otra cosa antes de probar la receta para ser lo más objetiva posible.

Ya lo tienes: como para escribir recetas para ti, que está muy bien, pero a veces es demasiado 🎂🛑🤢.

Bueno, sigo contándote mi vida, paro ahí y te dejo en la cocina, que igual es donde mejor estás, ¿no? 🤣🤣🤣 (Pequeña referencia a Le Vélo de Ghislain Lambert, como gran fan de Poelvoorde, si no sabes de lo que hablo, solo puedo recomendarte que veas o vuelvas a ver esta gran película…).

Como siempre, no dudes en mantenerme informada, incluso si pruebas alguna variación: deja los detalles en los comentarios, sin duda ayudará a alguien más que esté luchando con su dieta restrictiva 🙏.

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