¿Estás siguiendo una dieta sin gluten y te gustan los falafels? Tienes razón: los falafels forman parte de esos platos a la vez gourmets, conviviales y naturalmente sin gluten, sin lactosa y veganos, que dan la sensación de no prohibirse nada 😉
Crujientes por fuera y tiernos por dentro, encajan igual de bien en un plato completo que en el aperitivo, y aportan una auténtica sensación de saciedad gracias a los garbanzos.
Sin embargo, los falafels no siempre son tan digestivos como se imagina. La versión clásica, a menudo frita en un aceite inadecuado, puede volverse pesada para el intestino y convertir un plato aparentemente sencillo en una fuente de malestar.
Habrá que respetar estos puntos:
- remojo largo de los garbanzos
- cocción bien controlada
Esta receta ha sido pensada para conservar todo el placer de los falafels, respetando al mismo tiempo un enfoque más saludable y consciente. Una manera de seguir disfrutando, de variar la alimentación sin gluten y de saborear una cocina vegetal generosa, aromática y reconfortante.
⚠️ Importante: prever un remojo de los garbanzos durante 24 horas. Esta receta no funciona con garbanzos ya cocidos, ya que existe el riesgo de obtener falafels que se deshagan durante la cocción.
Si te gusta esta receta o tienes alguna pregunta sobre la digestión de los garbanzos, ¡no dudes en escribirme!
Ingredientes para 15 falafels sin gluten sin lacteos
- 200 g de garbanzos crudos en remojo durante 24 horas
- 2 dientes deajo
- Un puñado de perejil
- Un puñado de cilantro fresco
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de comino
- 2 g de bicarbonato
- 3 cucharadas de semillas de sésamo
- Sal
- 300 ml deaceite de cacahuete o girasol oleico
Preparación – Receta original de falafel sin gluten ni lactosa
- Remojar los garbanzos crudos durante 24 horas en abundante agua (al menos tres veces el volumen de los garbanzos).
- A continuación, escúrralos y séquelos con mucho cuidado. No debe quedar agua, de lo contrario los falafels se romperán en la sartén. Puede secarlos en un paño limpio o en una toalla de papel y, a continuación, extenderlos sobre la superficie de trabajo durante unos minutos para que terminen de secarse.
- Ponga los garbanzos en el bol de una batidora bastante potente. Añada todos los ingredientes excepto las semillas de sésamo. Asegúrese de que las hierbas también estén secas.
- Licuar durante 3 o 4 minutos. El resultado debe ser una pasta formada por pequeños trozos de garbanzo, de unos milímetros, pegados entre sí.
- Formar pequeñas bolas (4 cm de diámetro) con las manos.
- Calentar los 300 ml de aceite en una sartén, pero sin dejar que humee. TEN CUIDADO de no quemarte con las salpicaduras. ¡Mucho cuidado al cocinar!
- Pon los falafels en la sartén y dales la vuelta cuando se hayan dorado por la 1ª cara.
- Sácalos cuando la 2ª cara esté dorada y sírvelos con salsas vegetales: guacamole, mousse de remolacha o hummus de zanahoria.
- Remojar los garbanzos crudos durante 24 horas en abundante agua (al menos tres veces el volumen de los garbanzos).
- A continuación, escúrralos y séquelos con mucho cuidado. No debe quedar agua, de lo contrario los falafels se romperán en la sartén. Puede secarlos en un paño limpio o en una toalla de papel y, a continuación, extenderlos sobre la superficie de trabajo durante unos minutos para que terminen de secarse.
- Ponga los garbanzos en el bol de una batidora bastante potente. Añada todos los ingredientes excepto las semillas de sésamo. Asegúrese de que las hierbas también estén secas.
- Licuar durante 3 o 4 minutos. El resultado debe ser una pasta formada por pequeños trozos de garbanzo, de unos milímetros, pegados entre sí.
- Formar pequeñas bolas (4 cm de diámetro) con las manos.
- Calentar los 300 ml de aceite en una sartén, pero sin dejar que humee. TEN CUIDADO de no quemarte con las salpicaduras. ¡Mucho cuidado al cocinar!
- Pon los falafels en la sartén y dales la vuelta cuando se hayan dorado por la 1ª cara.
- Sácalos cuando la 2ª cara esté dorada y sírvelos con salsas vegetales: guacamole, mousse de remolacha o hummus de zanahoria.