¿Buscas la receta original de falafel? Estás en lo cierto: los falafels están de moda. Además de deliciosos, ¡son veganos, sin gluten y sin lactosa!
Pero no es una receta muy sana… La razón es que la fritura requiere aceite a alta temperatura, lo que dificulta la digestión de los garbanzos.
Por lo tanto, es absolutamente esencial elegir el aceite adecuado para freír, ya que de lo contrario se corre el riesgo de generar compuestos altamente tóxicos y cancerígenos.
Así que elija aceite de cacahuete o de girasol oleico, que tienen «puntos de humo» superiores a 220°C.
Me saltaré los detalles técnicos sobre los puntos de humo, pero es muy importante, así que si quieres más información sobre los lípidos, haz clic aquí.
Cuidado, ¡pon los garbanzos en remojo 24 horas antes! No puedes utilizar garbanzos cocidos para esta receta, ya que tus falafels se desintegrarán en la sartén….
Si te gusta esta receta o tienes alguna pregunta sobre la digestión de los garbanzos, ¡no dudes en escribirme!
Ingredientes para 15 falafels
- 200 g de garbanzos crudos en remojo durante 24 horas
- 2 dientes deajo
- Un puñado de perejil
- Un puñado de cilantro fresco
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de comino
- 2 g de bicarbonato
- 3 cucharadas de semillas de sésamo
- Sal
- 300 ml deaceite de cacahuete o girasol oleico
Preparación – Receta original de falafel
- Remojar los garbanzos crudos durante 24 horas en abundante agua (al menos tres veces el volumen de los garbanzos).
- A continuación, escúrralos y séquelos con mucho cuidado. No debe quedar agua, de lo contrario los falafels se romperán en la sartén. Puede secarlos en un paño limpio o en una toalla de papel y, a continuación, extenderlos sobre la superficie de trabajo durante unos minutos para que terminen de secarse.
- Ponga los garbanzos en el bol de una batidora bastante potente. Añada todos los ingredientes excepto las semillas de sésamo. Asegúrese de que las hierbas también estén secas.
- Licuar durante 3 o 4 minutos. El resultado debe ser una pasta formada por pequeños trozos de garbanzo, de unos milímetros, pegados entre sí.
- Formar pequeñas bolas (4 cm de diámetro) con las manos.
- Calentar los 300 ml de aceite en una sartén, pero sin dejar que humee. TEN CUIDADO de no quemarte con las salpicaduras. ¡Mucho cuidado al cocinar!
- Pon los falafels en la sartén y dales la vuelta cuando se hayan dorado por la 1ª cara.
- Sácalos cuando la 2ª cara esté dorada y sírvelos con salsas vegetales: guacamole, mousse de remolacha o hummus de zanahoria.
- Remojar los garbanzos crudos durante 24 horas en abundante agua (al menos tres veces el volumen de los garbanzos).
- A continuación, escúrralos y séquelos con mucho cuidado. No debe quedar agua, de lo contrario los falafels se romperán en la sartén. Puede secarlos en un paño limpio o en una toalla de papel y, a continuación, extenderlos sobre la superficie de trabajo durante unos minutos para que terminen de secarse.
- Ponga los garbanzos en el bol de una batidora bastante potente. Añada todos los ingredientes excepto las semillas de sésamo. Asegúrese de que las hierbas también estén secas.
- Licuar durante 3 o 4 minutos. El resultado debe ser una pasta formada por pequeños trozos de garbanzo, de unos milímetros, pegados entre sí.
- Formar pequeñas bolas (4 cm de diámetro) con las manos.
- Calentar los 300 ml de aceite en una sartén, pero sin dejar que humee. TEN CUIDADO de no quemarte con las salpicaduras. ¡Mucho cuidado al cocinar!
- Pon los falafels en la sartén y dales la vuelta cuando se hayan dorado por la 1ª cara.
- Sácalos cuando la 2ª cara esté dorada y sírvelos con salsas vegetales: guacamole, mousse de remolacha o hummus de zanahoria.