Para una ensalada vegana sin gluten, el trigo sarraceno es el candidato perfecto, ¡y es un gran aliado en la dieta contra la cándida!
El trigo sarraceno (también conocido como alforfón) está lleno de bondades. Si padeces candidiasis, te aconsejo encarecidamente que aprendas a cocinarlo para que puedas incluirlo en tu menú varias veces por semana.
Hay que encontrar tantas ocasiones como sea posible para comer trigo sarraceno: por mi parte, utilizo harina de trigo sarraceno en mis recetas básicas (en mis panes y mis pasteles de quiche) y lo añado a mi desayuno comiendo galettes de trigo sarraceno (tortitas «bretonas»).
Pero comerlo en forma de semillas no es tan fácil …
Sin embargo, una vez que se conoce un poco y se sabe cómo cocinarla, revela sabores realmente interesantes.
Al igual que esta sabrosa ensalada,combina a la perfección con la salsa de remolacha, y las avellanas le añaden un toque crujiente y aún más sabor.
También puedes añadir un poco de canela si te gusta esta especia, ¡está realmente delicioso!
Con el trigo sarraceno, puedes permitirte :
- no añadir proteínas, pues ya contiene muchas (12%), y de excelente calidad(¡una de las mejores del reino vegetal!). El trigo sarraceno contiene los 8 aminoácidos esenciales, y son muy «digeribles». Por eso lo recomiendo encarecidamente a los veganos.
- utilizar menos verduras, ya que contiene mucha fibra soluble (pectina y otros polisacáridos) e insoluble (celulosa, lignina, otros polisacáridos), ¡y antioxidantes (fenólicos, flavonoides)!
Y aún hay más : el trigo sarraceno es rico en vitaminas del grupo B, magnesio y manganeso. Para saber más, lee este completo artículo sobre los beneficios del trigo sarraceno.
Y, por supuesto, su índice glucémico es bajo (debido a la presencia de proteínas y fibra…). ¡Imprescindible en tus menús de cándida !
Si te ha gustado esta receta o tienes alguna pregunta, ¡no dudes en dejarme un comentario!
Duración: 20′ (cocción incluida)
Ingredientes – Ensalada de trigo sarraceno (vegana), remolacha y avellanas
- 250 g de semillas de trigo sarraceno crudas
- 200 g de remolacha cocida
- 120 g de crème fraîche / nata vegetal (¡el enlace para hacerla tú mismo fácilmente!)
- 100 g de avellanas (sin piel)
- 2 chalotas
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 2 cucharadas deaceite de colza
- Perejil fresco
- Pimienta
- Opcional: canela
Preparación – Ensalada de trigo sarraceno (vegana), remolacha y avellanas
- Precalentar el horno a 180° para las avellanas.
- Cocer el trigo sarraceno en abundante agua hirviendo (5′).
- Triturar la remolacha con la nata en la batidora o con una batidora de inmersión (cuidado con las salpicaduras, empezar poco a poco).
- Añadir el vinagre de sidra a la mezcla.
- Picar las chalotas.
- Escurrir el trigo sarraceno y enjuagarlo con agua fría.
- Meterlas avellanas en el horno durante 5′ a 180°.
- Mezclar el trigo sarraceno con la remolacha, añadir las chalotas, las avellanas y el perejil picado. Añadir elaceite de colza, sazonar con pimienta y espolvorear con canela si le gusta esta especia.