El jueves 26 de noviembre es Acción de Gracias en Estados Unidos, así que comparto con vosotros una receta que me ha encantado hacer y, sobre todo, que me ha encantado comer: LA tarta de calabaza de Acción de Gracias, pero en una versión sin gluten y sin lactosa ¡deliciosa!
El famoso «Pumpkin pie» que se ve en las películas y series americanas, y que no llegamos a experimentar mucho en Francia, por desgracia, porque es realmente una pasada, algo para amar el otoño🍁🍂, noviembre y los días cortos y lluviosos… ¡sí, sí te lo aseguro!
De hecho, ¡hasta hace poco no me había fijado en este famoso postre! Debió de ser mi llegada a Quebec la que me puso en el camino de esta tarta… y a partir de septiembre, cuando vi llegar las primeras calabazas butternut y otras joyitas (me encanta la calabaza…), desarrollé una obsesión por la tarta de calabaza, busqué recetas, exploré las tradiciones americanas y luego me lancé a la versión «sin».
Así que tengo que confesar algo: no hice esta tarta para el jueves 26 de noviembre, y no, porque en Canadá Acción de Gracias es en octubre, ¡un mes antes que en Estados Unidos!
Puede ser un poco confuso el 1er año, cuando no sabes nada de todo esto y llegas con las maletas al continente americano (sí, yo me mudé con 2 maletas 👍😳 ) pero si lo he entendido bien sólo te permitirá hacer 2 tartas de calabaza en un mes de tiempo, al menos eso es lo que he deducido yo y me parece bien 😊
Así que manos a la obra… primero la salud, luego la cocina.
Candidiasis y pastel de calabaza: ¿pasan o no pasan?
Así que sí, pero bajo ciertas condiciones.
- Se trata de un postre que aportará bastantes hidratos de carbono porque combina masa quebrada y calabaza, que contiene un poco de azúcar (unos 5 g por 100 g).
- Le aconsejo encarecidamente que elija harina de arroz integral y que en la receta opte por la harina de teff en lugar de la harina de maíz.
- En el lado positivo, la canela compensa un poco el aporte de hidratos de carbono, ya que es un buen regulador del azúcar en sangre.
- Como explico en el ebook, basta con sustituir la parte feculenta de la comida por un postre «carbohidratado«, en este caso nuestra famosa tarta de calabaza sin gluten y sin lactosa. Por ejemplo, combiné este postre con una comida de pollo relleno (¡uno de mis platos favoritos!) y judías verdes, ¡y el conjunto constituyó una comida festiva que, sin embargo, fue muy coherente para la candidiasis!
- Por último, para algunas personas, puede haber reacciones (un pequeño retorno de los síntomas) cuando se come calabaza, dependiendo de las cantidades y combinaciones, pero esto a menudo se refiere a la candidiasis más grave . Normalmente, si se toma una pequeña porción, y después de una comida proteica + vegetal, no debería pasar nada, pero como siempre, hay excepciones…
Algunas palabras sobre la receta
- En primer lugar, puedes hacerla con cualquier calabaza otoñal ligeramente dulce: lo ideal es calabaza, zapallo, calabaza butternut, calabaza de bellota y la famosa calabaza, que es menos dulce, pero quizá quieras aumentar ligeramente la cantidad de azúcar, ¡dependiendo de tu paladar!
- Podrías sustituir el ghee por aceite, no lo he probado, pero en cualquier caso aquí tienes mi receta de masa quebrada, que se hace con aceite, por si necesitas hacerla sin ghee.
Espero que os guste esta receta y os sirva de inspiración. Creo que es muy divertida de hacer para esta época de finales de otoño y principios de invierno 🙂
Tiempo de preparación: 20′.
Tiempo de cocción: 45′ para la calabaza + 45′ para la tarta
Material : una cacerola, una fuente para quiche, papel sulfurizado, una ensaladera
Ingredientes – Tarta de calabaza sin gluten y sin lactosa (Tarta de calabaza de Acción de Gracias)
Para especias de pan de especias 🙂
Lo más fácil es utilizar una mezcla ya preparada, o puedes simplificar las cosas utilizando canela, jengibre y nuez moscada.
Pero si tienes todo el equipo, y quieres hacer tu propia mezcla de especias para pan de jengibre como yo, aquí están mis ingredientes y preparación:
- 6 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 pizca grande de nuez moscada
- 10 dientes
- 2 estrellas de anís estrellado
- Machacar los clavos y el anís estrellado con un mortero.
- Mezcla todas las especias en una batidora pequeña tipo Valentine
- Utiliza un colador u otro utensilio para tamizar, y desecha los restos de anís estrellado y clavo, ¡y tu mezcla estará lista!
Para el relleno de calabaza
- 60 g de azúcar de abedul, azúcar de eritritol o azúcar convencional
- 500 g de calabaza a elegir: calabaza, zapallo, butternut u otra calabaza de sabor dulce
- 3 huevos
- 250 ml de leche vegetal (yo uso leche de almendras)
- 1 cucharada de especias para pan de especias
Para la masa
- 100 g de ghee
- 130 g de harina de arroz (integral si vigila su glucemia)
- 25 g de harina de trigo sarraceno
- 25 g de harina de teff o de fécula de patata o de maíz
- 1 cucharadita de especias para pan de jengibre
- 30 g de azúcar de abedul (=xilitol, advertencia: tóxico para perros y gatos y potencialmente para otros animales, así que tenga cuidado) o eritritol o azúcar convencional
- 1 pizca de sal
- 1/2 sobre de levadura en polvo o un poco de bicarbonato sódico
- 45 ml de agua
- papel sulfurizado
Si padeces candidiasis, es posible que pueda ayudarte, haz clic aquí si deseas obtener más información.
Preparación – Tarta de calabaza sin gluten y sin lactosa (Tarta de calabaza de Acción de Gracias)
- Precalentar el horno a 180°C e introducir la calabaza sin pelar , cortada en 2 y sin pepitas.
- Mezclar las harinas en un bol, añadir las especias, el azúcar, la sal y la levadura en polvo.
- Cortar el ghee en trozos pequeños y calentarlo suavemente en la sartén, luego añadirlo al centro de las harinas y mezclar suavemente.
- A continuación, añada el agua y mezcle hasta obtener una masa homogénea y fácil de extender: debería poderformar una bola no pegajosa. Si es necesario, añada un poco de harina de arroz si la masa se pega, o un poco de agua si no consigue formar una bola. Dependiendo de la humedad de la habitación, por ejemplo, esto puede variar un poco, pero no te asustes, normalmente te las arreglarás bastante bien.
- Coloque la bola de masa en una fuente para quiche forrada con papel de horno y extiéndala con un rodillo. Es un poco más grumosa que la masa quebrada tradicional, pero no debería costarte mucho extenderla.
- Vigila la calabaza; estará cocida cuando puedas pincharla muy, muy fácilmente con un cuchillo (unos 45′). Cuando lo esté, sácala y cava en ella con una cuchara para sacar la pulpa.
- Mantener el horno caliente durante el resto de la cocción. Pon la pulpa de la calabaza en un bol, aplástala con un tenedor o tritúrala con una batidora de pie.
- Calentar la leche en un cazo hasta que esté tibia, añadir los huevos y batir .
- Añadir esta mezcla a la calabaza y mezclar, luego añadir las especias y el azúcar elegido y mezclar.
- Colocar el relleno de calabaza sobre la quiche y hornear durante unos 45′ a 180°C .
Si te ha gustado esta receta, si la has hecho o si te ha inspirado y la has adaptado, puedes dejar una nota al final de la página para compartirla y ayudar a otros visitantes 🙂 ¡Gracias! Juliette