Risotto de vieiras y chorizo sin lactosa

Duración: 1 hora (incluida la cocción)

Ingredientes para 4 personas

• 12 vieiras
• 100 g de chorizo ecológico
• 2 calabacines
• 3 chalotas
• 180 g de arroz arborio
• 750 ml de caldo de verduras (preparar un poco más si es necesario)
• 150 ml de vino blanco (en caso de candidiasis, sustituir por 1 cucharada de vinagre de sidra)
• 80 g de queso parmesano sin lactosa
• aceite deoliva

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Preparación

1. Cortar el chorizo en rodajas y dorar en una sartén, reservar.
2. Salpimienta las vieiras y fr íelas a fuego fuerte por ambos lados.
3. Lavar los calabacines (y pelarlos si no son ecológicos) y cortarlos en dados finos.
4. Corta las chalotas en rodajas finas y saltéalas unos minutos en aceite de oliva en una cazuela o sartén.
5. Verter el arroz en la sartén y remover regularmente. Cuando los granos estén translúcidos, añadir el vino blanco y dejar que se evapore a fuego medio.
6. Verter un cucharón de caldo. Una vez que se haya absorbido, añadir otro cucharón y los calabacines, a continuación verter el caldo de uno en uno, esperando hasta que el arroz haya absorbido el cucharón anterior y removiendo con regularidad.
7. Cuando se hayan vertido los 750 ml de caldo, prueba el arroz para comprobar que está bien cocido. Añadir el parmesano y 3 cucharadas de aceite de oliva al arroz y remover para mezclar.
8. Servir el risotto, añadiendo 3 vieiras y unas rodajas de chorizo para cada comensal.