El bizcocho marmolado de chocolate es uno de esos clásicos que evocan la infancia, la merienda en familia y los sabores sencillos que siempre funcionan. Su contraste de colores y sabores lo convierte en un pastel tan bonito como reconfortante, perfecto para acompañar un café, una infusión o un desayuno tranquilo.
En esta versión, te propongo un bizcocho marmolado sin gluten ni lactosa, fácil de preparar y con una opción sin azúcar añadido para quienes desean una receta más ligera, sin renunciar al placer. La textura se mantiene suave y esponjosa, y el sabor sigue siendo equilibrado, sin exceso de dulzor.
Una receta pensada para el día a día, digestiva, accesible y adaptable, que demuestra que se puede disfrutar de un bizcocho casero clásico incluso cuando se evitan el gluten, los lácteos o el azúcar.
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Una receta sencilla, fácil, versátil, fácil de digerir… ¡y deliciosa!
Bueno, como siempre, lo he hecho sencillo, versátil, fácil de digerir y delicioso :
- una sola harina: harina integral de arroz (o semiintegral o harina blanca de arroz, que también sirve)
- Tú eliges la grasa que quieras: mantequilla clarificada (ghee), aceite de girasol, aceite de coco o margarina (recomiendo la orgánica). Tengo una ligera preferencia por la versión ghee, que tiene un sabor ligeramente mantecoso, pero también está muy bueno en aceite, así que si no estás seguro de tu tolerancia, elige el aceite.
- elige tu edulcorante: xilitol (no contiene azúcar, es antifúngico, anticariogénico, antibacteriano y sabe a azúcar blanco: ideal para la candidiasis), eritritol (también totalmente bien para la candidiasis…) y si no tienes problemas con el azúcar, pues… ¡usa azúcar!
- Aparte de eso, nada complicado: chocolate, huevos, levadura en polvo (sí, sí, está totalmente permitida en la cándida, no es levadura en absoluto), leche vegetal de tu elección…
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Buen provecho y cómo conservar el marbré
El último punto que debemos analizar juntos es el almacenamiento. El mármol se puede conservar unos días, pero se seca con bastante rapidez, en comparación con la versión con gluten, que conserva mejor su suavidad.
Así que guárdalo en el frigorífico, sin cortar y en un tupper, durante unos 4 días. Pero si quieres deleitar a tus invitados, prepáralo el mismo día y córtalo en rodajas en el último momento.
Otra opción muy interesante cuando sufres candidiasis, porque tienes que «apañártelas» cuando tienes antojos de dulce: puedes congelarlo, y cortándolo en rodajas te saldrá muy bien. Además, no tienes que comértelo entero en varios días, lo que está muy bien si tienes que limitar tu consumo de chocolate.
Hay 2 opciones de descongelación:
- (En realidad 3 si cuentas el microondas, por qué no, pero los naturos no somos fans)
- Descongelar el día anterior : dejar la(s) rebanada(s) en una bolsa o lata hermética hasta el momento de consumir.
- Descongelar en el horno: deja unos 10 minutos en el horno caliente, pero el riesgo es que acabes con una loncha bien cocida por encima (lo dicho, es bueno, se crispa) o, por el contrario, un corazón aún frío… Es un riesgo que hay que correr.
Espero que os guste esta receta, me he divertido mucho con todas las versiones: ghee, aceite, yacón, xilitol o eritritol, con o sin extracto de vainilla. ¿Me vas a decir que en realidad no somos exigentes? Pues lo somos, ¡y podemos confirmar que todo estaba delicioso !
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Tiempo de preparación : 10′.
Tiempo de cocción : aprox. 40′ (ver instrucciones más abajo)
Equipamiento : 1 ensaladera, molde de unos 20 cm x 12 cm, fuente de horno para fundir el chocolate
Ingredientes – Bizcocho marmolado sin gluten y sin lactosa (molde de 20 cm por 12 cm)
- 250 g de harina de arroz (recomiendo harina de arroz integral o semicompleta si tiene candidiasis o sigue una dieta de IG moderado)
- 3 huevos
- 100 g (100 ml) de aceite de girasol o ghee (mantequilla clarificada, no contiene lactosa ni caseína) o margarina ecológica o aceite de coco + la misma grasa en pequeñas cantidades para engrasar el plato
- Dulce :
- 170 g de jarabe de yacón
- o 170 g de yacón en polvo + 85 g de leche vegetal sin azúcar
- 140 g de xilitol (azúcar de abedul) PRECAUCIÓN: TOXICO PARA LOS PERROS
- o 170 g de eritritol
- o 170 g de alulosa (el sabor será menos dulce)
- 140 g de azúcar clásico si no tiene problemas con el azúcar
- 120 ml de leche vegetal (prefiero la leche de almendras, sin azúcar añadido si tienes candidiasis)
- 60 g de chocolate negro 70% aprox.
- 1 sobre de levadura en polvo (10 g)
- Opcional: 1 pizca de sal ( generalmente no es necesaria con la margarina, que ya contiene un poco)
- Opcional: 1 cucharadita de extracto de vainilla ( no hay mucha diferencia… después de probar los dos, la diferencia no es muy notable).
Preparación – Pastel marmolado sin gluten y sin lactosa
- Precalentar el horno a 180°C.
- Derrite el chocolate en una fuente en el horno precalentado. Si tu grasa es sólida (ghee, margarina o aceite de coco), fúndela también, pero en otra fuente. Tardará unos minutos.
- A continuación, dejar enfriar mientras se trabaja en las demás fases de la receta.
- Vierta la harina, la levadura en polvo, el edulcorante y la sal en el bol. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Añadir los huevos y la grasa a la mezcla y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir la leche vegetal y mezclar de nuevo hasta obtener una pasta homogénea.
- Verter aproximadamente 1/3 de la masa en la fuente que contiene el chocolate. Yo suelo hacerlo sin pesar, y funciona muy bien: no hace falta ser hiperpreciso. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- En la otra fuente que contiene la masa «normal», añada el extracto de vainilla si lo desea y mezcle.
- Engrasar el molde o utilizar papel sulfurizado (idealmente sin blanquear, disponible en tiendas de productos ecológicos).
- Coloque la mitad de la masa «normal» en el molde. Debe cubrir la base.
- Añadir la pasta «chocolate» y terminar conla pasta «normal» .
- Hornear durante unos 40 minutos. El mármol estará cocido cuando la punta del cuchillo salga seca (clavarla en todo el pastel).
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