Ensalada de patata para la candidiasis : curioso título ¿no? ¡¡¡¡Supongo que desanimará a la gente que no tenga candidiasis, lo siento😬!!!! Cierto, no es el título de receta más apetecible que me he encontrado 😂.
Pero para mí, lo más importante es estar ahí ante todo para los que sufren ++ de disbiosis y candidiasis. Sé lo infernal que puede ser, especialmente cuando se trata de comer: ¡es un ENORME dolor de cabeza cuando se trata de recetas! Especialmente cuando tienes invitados, pero esta receta será perfecta para tus comidas de verano. Ya conoces mi gusto por la convivencia…
Esta ensalada completa también es para todos😊.
Por cierto, para los «otros», los que no sufren candidiasis/disbiosis: no se lo pierdan, esta ensalada también será una delicia para ustedes.
Si quieres preparar una deliciosa ensalada sin gluten ni lácteos para tus amigos, tu familia o simplemente para ti 🌞, ¡estás en el lugar adecuado!
Te prometo que te encantará: es superfácil de hacer, utiliza ingredientes cotidianos y es fácil de digerir.
Y si lo que quieres es no tomar gluten ni lácteos, apuesto a que es porque tú (o uno de tus hijos o un invitado…) no digieres muy bien.
Una cosa es suprimir el gluten o los productos lácteos y otra muy distinta preparar comidas fáciles de digerir…
Esto es lo que debes tener en cuenta, además de evitar el gluten y los productos lácteos, si quieres mejorar tu digestión:
- Cuidado con las mezclas de cereales: ¿arroz + maíz? ¡No son nada buenas! 😤
- cuidado con las mezclas de semillas oleaginosas: la pequeña mezcla para ensaladas del tipo «piñones, pipas de calabaza, semillas de sésamo, semillas de lino…».
- cuidado con las listas largas de ingredientes en las recetas
- Cuidado con el exceso de alimentos crudos: considere la cocción como una predigestión, por lo que los alimentos crudos en grandes cantidades suponen demasiado trabajo para un sistema digestivo débil.
- Cuidado con la fruta a la hora de comer: puede provocar malas digestiones en personas sensibles, así que evita la fruta cruda a la hora de comer (tómala sólo con un tentempié, y sola).
Así que en este blog, anuncio que nos vamos sin gluten y sin lácteos, pero también fáciles de digerir.
Lo cual, una vez más, tiene sentido, porque generalmente si eres intolerante a uno u otro, o a ambos, ¡es porque no tienes un gran potencial digestivo en primer lugar! (Pero también tienes otras cualidades, ¿no? No se puede ser bueno en todo, así son las cosas 😂)
Cómo se me ocurrió esta receta: instrucciones para crear una comida digerible (y respetuosa con la cándida)
Últimamente hago mucha ensalada de patata, utilizando lo que encuentro en la nevera…
Pero aunque se haga en el último momento, siempre pienso un poco en hacer algo coherente, para que el aporte nutricional sea el ideal.
Así que he pensado que ya era hora de hablaros de todo esto con un ejemplo de receta bien elaborada contra la candidiasis y la disbiosis, sencilla, fácil de digerir, equilibrada y completa…
Veamos cómo se me ocurrió esta receta:
Elección de la fécula: el lunes, patatas, el martes, …
Así que, en primer lugar, para una comida completa, necesitamos un alimento rico en almidón.
Y es precisamente cuando preparas una ensalada «completa» cuando te aconsejo encarecidamente que elijas patatas (o boniatos). ¿Por qué?
Porque son alimentos excelentes (alcalinizantes, fáciles de digerir, ricos en potasio y otros nutrientes) pero su índice glucémico es relativamente alto para la candidiasis, en comparación con las otras opciones clásicas sin gluten que recomiendo para la candidiasis: el trigo sarraceno, la quinoa y el arroz semicompleto o integral.
Dicho esto, hay un truco para incluirlas en el menú sólo con los aspectos positivos. Me explico: el índice glucémico de una patata o un boniato varía mucho en función de cómo se cocinen y se consuman:
- disminuye si se cocina al vapor suave (en lugar de en el horno, en agua o en una olla a presión)
- disminuye si se cocina con la piel
- Y ESPECIALMENTE ESPECIALMENTE ESPECIALMENTE disminuye si se come frío: la estructura del almidón cambia, ¿qué mágico es eso?
Así que es genial poder disfrutar de todos los beneficios de la patata. Y en concreto, me repito pero lo que es MUY interesante es que es MUY alcalinizante porque es rica en potasio.
Y esto es ideal para personas con las siguientes descripciones:
- bastante delgado o perder peso rápidamente
- bastante nervioso (incluyendo insomnio, ansiedad…)
- que son de piel clara (y sobre todo si tienen los ojos azules y/o el pelo pelirrojo o rubio, te acidificas más fácilmente, vaya, ¿me has reconocido? 😂)
- que se resfrían con facilidad
- que tengan el pelo o las uñas quebradizas
Así que ya lo tienes, preparar una ensalada de patatas significa que puedes disfrutar de todos sus beneficios alcalinizantes sin sus pequeños inconvenientes glucémicos, ¿no es agradable?
Verduras cocidas a elegir: judías verdes (muy fáciles de digerir)
Para seguir construyendo la comida cándida, necesitamos una verdura cocida. En este caso, he mantenido las cosas simples y sobre todo he elegido una verdura que va «a todas partes» en términos de digestión.
No son tantos, también está el calabacín, que en general todo el mundo digiere bien. De hecho, voy a hacer una receta de pasta sin gluten + calabacín en un futuro próximo.
En resumen, aquí he elegido judías verdes, que creo que combinan muy bien con las patatas. Y como ves, sólo he elegido una: cuantos menos ingredientes, más fácil de digerir.
Y realmente, en términos de sabor, verás que es delicioso, no hay nada que añadir, así que ¿por qué hacerlo simple cuando puedes hacerlo complicado? Bueno, así son los Shadoks, ¿por qué hacer las cosas complicadas cuando puedes hacerlas sencillas y fáciles de digerir?
Y para hacerlo aún más sencillo: ¡los compré en latas! Si los coges, a ser posible ecológicos y en bote, no hay ningún problema. ¡Qué ahorro de tiempo! Personalmente, alterno las verduras frescas con las de lata, ¡no se puede estar toda la vida en la cocina!
Verduras crudas a elegir: rábanos
A menos que no puedas digerirlas en absoluto, te aconsejo que tomes siempre una pequeña dosis de verduras crudas con la comida.
No mucho, porque tu potencial digestivo no está en su mejor momento si sufres candidiasis o disbiosis (o intolerancia al gluten/lácteos o lo que sea), y comer crudo requiere mucho trabajo del sistema digestivo….
En resumen, aquí he utilizado rábanos porque sé que combinan muy bien con las patatas y, además, son relativamente fáciles de digerir.
Pero puedes sustituirla si lo necesitas: en cuanto al sabor, estoy pensando en la lechuga , que será más neutra pero va muy bien con las patatas. Por qué no también pepino, ¡que también será estupendo para la digestión!
Elección de proteínas: huevos cocidos
Por supuesto, si esta ensalada se sirve como acompañamiento de una proteína animal (barbacoa, etc.), no añadirá ninguna proteína, ¡no hace falta!
Pero si quieres hacer una ensalada completa, entonces sí, nos decantamos por los huevos duros, que me parecen estupendos con las patatas y las judías verdes.
Si eres intolerante, puedes sustituirlo por jamón (¡ecológico!), pollo, atún o salmón, pero ten cuidado de no comerlos más de 2 o 3 veces al mes, ya que ambos tienen bastante contenido en metales pesados. También puedes utilizar caballa o sardinas si te gustan, o trucha, que es más versátil.
Otra opción que no estaría mal: gambas. Aunque no me gusta mucho la combinación de gambas y judías verdes, las gambas son muy buenas desde el punto de vista de la salud (a menos que seas intolerante a la histamina).
Y ahora, ¡gordo, gordo, gordo!
Este título es una pequeña referencia a una de mis primas a la que quiero mucho, mucho y con la que siempre me río mucho. Así que lo siento, sólo ella va a entender este título, ah y tal vez mi hermana pequeña también porque ella sabe esta referencia 😍.
Dicho esto, creo que captas la idea: en una comida bien elaborada, también se añade grasa.
Y eso es bueno, porque si no la ensalada no estaría aliñada, ¡qué va! No somos conejos, aunque los conejos sean muy monos. Y no hay que olvidar que los conejos se comen su propia caca (¡no son sólo herbívoros!).
Así que aquí están nuestras fuentes de grasa en esta ensalada:
- mayonesa de calidad: elaborada con aceite de colza (o de oliva si puedes encontrarlo), es un buen producto y TOTALMENTE adecuado para la candidiasis. No, no, no es esa pequeña cantidad de vinagre la que te va a causar síntomas, ¡créeme! Lo ideal es que lo tomes ecológico, porque la calidad de los aceites será mucho mejor, y eso es importante. Por lo demás, ¡todo bien!
- Vamos a «diluir» esta mayonesa con leche vegetal, para hacer una ensalada muy bien condimentada sin añadir demasiada grasa. Aquí sólo usaremos 2 cucharadas soperas de mayonesa para 2 ó 3 personas. Sin embargo, se recomiendan unas 2 cucharadas de grasa por comida, así que estamos a la mitad de la recomendación estándar. ¿Me sigues?
- que afortunadamente nos permite añadir algo crujiente a nuestra ensalada gracias a las nueces , que también son una fuente de grasa (30 g de semillas oleaginosas = equivalente a 1 cucharada sopera de grasa).
Un breve comentario sobre las nueces: muy ricas en omega 3, son un alimento excelente. Pero evite consumirlas cocidas, ya que los omega 3 de origen vegetal no se cocinan bien.
Por eso siempre las uso en mis ensaladas, y te recomiendo que hagas lo mismo. Un poco como las patatas: cuando preparas una ensalada integral, las nueces deberían ser un reflejo.
Y siempre añado un poco más de sabor… ¡y es cebollino!
Tengo que admitir que en mi foto no aparece cebollino, sino cebolleta.
Pero para las personas con candidiasis o disbiosis, los cebollinos serán idealmente digeribles, y son realmente deliciosos con patatas y una salsa blanca como esta.
Otras opciones son las cebolletas o chalotas picadas muy finas (cuidado si te sientes muy hinchado), o el perejil , que es delicioso y fácil de digerir.
Y si no tienes nada de eso, la cebolla en polvo en la salsa blanca es pura felicidad, si puedes digerirla (aproximadamente 1 cucharadita en toda la ensalada para 2 personas, generalmente cae bien).
Y, por último, una nota sobre las cantidades
En cuanto a las cantidades, puede que le parezcan enormes cuando se haga la ensalada.
Pero si comes la ensalada como una comida, y no la sigues con un postre o queso, que es probablemente el caso para ti si sufres de candidiasis o disbiosis, entonces sí, esa es más o menos la cantidad normal para una ingesta clásica de almidón y proteína.
Dicho esto, su dieta (sobre todo la cantidad de alimentos ricos en almidón) debe adaptarse siempre a su edad, sexo, actividad física y mental y a la época del año…
Es un tema que ocupa varias páginas de explicación en mi ebook, así que hoy no voy a entrar en detalles, pero debes saberlo: hay grandes diferencias en la cantidad de alimentos ricos en almidón que necesitan las personas.
¡A cocinar! Déjame un comentario abajo si tienes alguna pregunta, comentario o si quieres compartir tus éxitos culinarios 🙂
Tiempo de preparación : 40 minutos, incluido el tiempo de cocción
Equipo : una cacerola grande, una pequeña para los huevos, una ensaladera
Ingredientes – Ensalada de patatas para Candidiasis (para 2 como plato principal*)
- 350 – 400 g de patatas , pesadas y sin pelar
- 200 g de judías verdes cocidas (yo usé en lata: idealmente ecológicas en bote)
- 100 g de rábanos, pesados sin la parte superior (si lo desea, puede sustituirlos por lechuga)
- 3 huevos
- 40 g de nueces
- 2 cucharadas de mayonesa (preferiblemente ecológica y elaborada con aceite de colza o de oliva)
- 3 cucharadas de leche vegetal sin azúcar (especialmente si tienes candidiasis, te recomiendo la leche de almendras)
- Cebollino al gusto (se puede sustituir por cebolla de verdeo, chalota o perejil)
- *Es una ración grande, así que si vas a tomar postre o queso después, o si has tomado un aperitivo antes, puede ser mejor para 3 personas.
Si padeces candidiasis, es posible que pueda ayudarte, haz clic aquí si deseas obtener más información.
Cómo preparar Ensalada de patatas Candida (para 2 como plato principal)
- Cocer las patatas limpias pero sin pelar, idealmente en una vaporera suave.
- Para cocer los huevos duros : para evitar que se rompan, ponlos en un cazo con agua fría, llévalos a ebullición, apaga el fuego y déjalos en el cazo caliente fuera del fuego durante 12 minutos. ¡Ya están cocidos!
- Enjuagar las judías verdes y lavar y despuntar los rábanos .
- Cortar el cebollino finamente con unas tijeras.
- En una taza, mezclar suavemente la mayonesa + la leche vegetal con sal y pimienta.
- Una vez cocidas y frías las patatas. Si es necesario, enfríalas en agua si tienes prisa. Pélalas, córtalas en trozos de 3 cm y colócalas en la ensaladera.
- Escamar los huevos (en agua fría funciona muy bien).
- Mézclalo todo y listo. Pero si vas a servirlo a invitados y quieres un efecto bonito, hazlo así en su lugar: patatas, luego judías verdes, luego rábanos y cuartos de huevo, luego cebollino y por último la salsa y las nueces por encima.
Si te ha gustado esta receta de ensalada de patata para cándida y SIBO, si la has hecho o si te has inspirado en ella y la has adaptado, puedes dejar una nota al final de la página para compartirla y ayudar a otros visitantes 🙂 ¡Gracias! Juliette